Produccion de oca, papalisa e isano. Manejo agronomico.pdf

PRODUCCIÓN DE OCA (Oxalis tuberosa),PAPALISA (Ullucus tuberosus) E ISAÑO (Tropaeolum tuberosum):Avances en la investigación del manejo agronómicoAutores:Silvia GonzalesJuan AlmanzaRolando OrosAndré DevauxEdición técnica: Ximena CadimaWillman GarcíaJanett RamosDocumento de trabajo No. 22Fundación PROINPAPrograma Colaborativo de Manejo, Conservación y Uso de la Biodiversidad de Raíces yTubérculos Andinos (PBRTA)Proyecto PAPA ANDINACochabamba – Bolivia2003

S. Gonzales, J. Almanza, R. Oros, A. Devaux.Edición técnica: X. Cadima, W. García, J. RamosPRODUCCIÓN DE OCA (Oxalis tuberosa), PAPALISA (Ullucustuberosus) E ISAÑO (Tropaeolum tuberosum): Avances en lainvestigación del manejo agronómicoÁrea temática RRGG (Recursos Genéticos)- Fundación PROINPACochabamba, Bolivia. 2003.50 páginas3

SOBRE ESTE DOCUMENTOLa región andina es cuna de un gran número de cultivos alimenticios que fuerondomesticados por pueblos autóctonos hace miles de años, inclusive mucho antes de laexpansión de la civilización Inca. Con el transcurso del tiempo, algunos de estos cultivos hanadquirido importancia global, como la papa. La mayoría, sin embargo, son poco conocidosinternacionalmente y aun en los mismos países andinos. Entre estos cultivos destacanfrutales y granos y particularmente nueve especies de “raíces y tubérculos andinos” (RTAs),cada una perteneciente a una familia botánica distinta. Estas especies son: la achira (Cannaedulis), la ahipa (Pachyrhizus ahipa), la arracacha (Arracacia xanthorrhiza), la maca(Lepidium meyenii), el yacón (Smallanthus sonchifolius), la mashua o isaño (Tropaeolumtuberosum), la mauka (Mirabilis expansa), la oca (Oxalis tuberosa) y el ulluco o papalisa(Ullucus tuberosus).Todas ellas son usadas por los pobladores andinos rurales en su alimentación y formanparte de su cultura, y son especialmente importantes para la subsistencia de los agricultoresmás pobres. Durante una década, desde 1993 hasta 2003, la Agencia Suiza para elDesarrollo y la Cooperación (COSUDE) ha venido apoyando diferentes esfuerzos pararescatar y promover las RTAs a través de un Programa Colaborativo que ha involucrado anumerosas instituciones en diversos países. Enfocado inicialmente en la conservación de losrecursos genéticos de las RTAs, el programa puso un creciente énfasis en la diversificaciónde los usos de estos cultivos y en la forma cómo los agricultores de zonas marginales sepueden vincular a nuevos mercados. Para los participantes constituyó un desafío especialenlazar las necesidades de conservación de la biodiversidad en los campos de losagricultores y en bancos de germoplasma, con una perspectiva de desarrollo rural quepermita abrir nuevas oportunidades de mercado y generar un valor agregado a estasespecies en las zonas rurales de los Andes.El Programa Colaborativo ha permitido realizar una serie de investigaciones novedosas y derelevancia para una conservación más eficiente de la biodiversidad de las RTAs y para sumayor uso y competitividad frente a otros cultivos. Estas investigaciones han sido dadas aconocer en informes anuales y artículos en revistas científicas y técnicas que se han idopublicando de acuerdo a los avances del Programa. Sin embargo, en su fase final elPrograma ha hecho un esfuerzo especial para sistematizar los resultados de diversas áreastemáticas.El presente documento de trabajo forma parte de una serie de publicaciones que sintetizan11 años de investigación que incluye monografías, manuales, catálogos de germoplasma ybases de datos desarrollados por investigadores de las diversas instituciones que formaronparte del Programa Colaborativo durante este período.5

PREFACIOEl presente documento es el tercero de un total de tres y contiene resultados deinvestigaciones efectuadas por la Fundación PROINPA entre 1993 y 2002 en el marco delPrograma Colaborativo de Manejo, Conservación y Uso de la Biodiversidad de Raíces yTubérculos Andinos (PBRTA) (CIP-COSUDE), con el Subproyecto “Identificación eInvestigación de Factores Limitantes de Producción de Tubérculos Andinos”, entre 1993-1997 y el “Proyecto Integral Candelaria” (PIC) con vigencia desde el año 1998 al presente; yal mismo tiempo responde a la necesidad de poner a disposición la información generada aotras entidades de investigación y desarrollo agrícola en Bolivia y de otros países de la zonaAndina.En el primer documento se considera la importancia de los cultivos de oca, papalisa e isañoa nivel nacional, zonas productoras y su descripción agroecológica, así como el marcogeneral de producción y limitantes de estos cultivos. En el segundo, se describen las plagasy enfermedades priorizadas en los cultivos de oca y papalisa, y se desarrollan resultados deestudios efectuados para la implementación de estrategias de control de estas limitantes yque a su vez son accesibles y compatibles con los sistemas tradicionales de producción. Enel tercero que es el presente documento, se desarrollan temas agronómicos como semilla,fertilización, post cosecha y agrofisiología.No obstante de estas investigaciones, es importante continuar investigando, capacitando y difundiendoexperiencias en el manejo del cultivo y control de plagas y enfermedades, a agricultores de otras zonasproductoras de oca, papalisa e isaño, a través de diferentes metodologías participativas.Esperamos que este documento sea útil para propósitos de aplicación o adecuación de losresultados y/o para la planificación de otras investigaciones, particularmente donde lostubérculos andinos resultan importantes para la economía agrícola local. Cada tecnologíagenerada deberá partir del establecimiento de demandas y prioridades con organizacionesde agricultores e instituciones locales en las diferentes zonas productoras, y a la vez formarparte de una estrategia integral que apoye aparte de la producción, a la comercialización,procesamiento y consumo de los tubérculos andinos y por ende a la conservación in situ desu diversidad y desarrollo de las zonas productoras.Dr. Antonio Gandarillas A.Gerente GeneralFundación PROINPADr. André DevauxCoordinador RegionalProyecto PAPA ANDINA7

RECONOCIMIENTOSLas investigaciones que sustentan el presente documento fueron posibles gracias al aporte técnico,económico, planificación y logística de la Fundación PROINPA y el Programa Colaborativo de Manejode la Biodiversidad de Raíces y Tubérculos Andinos (CONDESAN-CIP-COSUDE); y su elaboración ypublicación al Proyecto Papa Andina (CIP-COSUDE) y al Programa Colaborativo de Manejo de laBiodiversidad de Raíces y Tubérculos Andinos (CONDESAN-CIP-COSUDE).Se reconoce ampliamente la compilación, edición técnica y el apoyo en el proceso deproducción para la publicación del presente documento a la Ing. Janett Ramos, y a losingenieros Ximena Cadima y Willman García que han dedicado su valioso tiempo yexperiencia para la revisión del mismo.Agradecemos al Dr. André Devaux por su asesoramiento durante la ejecución de lasinvestigaciones en Agronomía, Post cosecha y Agrofisiología, y al Dr. Enrique Fernández –Northcote por su asesoramiento en los trabajos de Selección Positiva.8

RESUMENBolivia se encuentra en la Región Andina, uno de los grandes centros de origen y dedomesticación de los tubérculos de oca (Oxalis tuberosa), papalisa (Ullucus tuberosus) eisaño (Tropaeolum tuberosum), las razones para promover la producción, conservación yuso de estos tubérculos se basa en fundamentos nutricionales, ecológicos y económicos,que a través de los años continuamente han contribuido a la seguridad alimentaria de lasdiferentes zonas productoras.Sin embargo, a pesar de la importancia socioeconómica de estos cultivos hasta el inicio deactividades del Programa Colaborativo de Manejo, Conservación y Uso de la Biodiversidadde Raíces y Tubérculos Andinos (PBRTA) que fue el año 1993, la información disponiblesobre producción, zonas productoras, así como el conocimiento y mejoramiento de limitantesy condiciones de producción, era deficiente o inexistente.Bajo estos antecedentes, primero se decidió localizar las actividades del PBRTA en eldepartamento de Cochabamba debido a su importancia nacional en cuanto a la diversidad yproducción de oca, papalisa, isaño y de otros tubérculos y raíces andinas, como arracacha,achira y yacón.Las investigaciones iniciales a través de diagnósticos multidisciplinarios, permitieronidentificar a Colomi – Sapanani (Prov. Chapare), Lope Mendoza-Totora (Prov. Carrasco) yMorochata-Independencia (Prov. Ayopaya), como las principales zonas de producción ydiversidad de los tubérculos de oca, papalisa e isaño en Cochabamba. En estas zonas, labaja comercialización debido a la demanda restringida y los bajos precios, se identificaroncomo las mayores limitantes de producción y conservación de estos tubérculos. También seidentificaron factores reductores de rendimiento como la mala calidad de la semilla eincidencia de plagas y enfermedades y otros factores que afectan la producción de la oca,papalisa e isaño, como las heladas, degradación y erosión de los suelos, excesivasprecipitaciones y sequías.Estas limitantes de producción fueron priorizadas para iniciar investigaciones que superenlas mismas en las diferentes zonas productoras, sin embargo, adicionalmente almejoramiento de la calidad de la semilla también se investigaron otros aspectos agronómicoscomo la fertilización, post cosecha y estudios agrofisiológicos.El mejoramiento de la calidad de la semilla de oca y papalisa con la aplicación de la técnicade “selección positiva”, determinó incrementos en sus rendimientos, además se identificaronlos virus más importantes que favorecen la degeneración de estos cultivos. Por otro lado, alpresente se disponen de estrategias de control de las principales enfermedades de lapapalisa como la roya (Aecidium ulluci), el mukuru (Fusarium sp.) y la q’aracha orizoctoniasis (Rhizoctonia solani); en el cultivo de oca las estrategias de control disponiblesson para el gusano de la oca (Systena sp.), sin embargo, en este cultivo también sedeterminaron pérdidas de rendimiento que ocasiona el nematodo Thecavermiculatus sp.9

Asimismo, se identificó material resistente y/o tolerante en los cultivos de oca y papalisa alnematodo Nacobbus aberrans, para que puedan ser utilizados dentro los sistemas deproducción andinos donde la papa es el principal hospedante de este nematodo.Los estudios agronómicos destacaron la importancia de la fertilización mineral y orgánica de acuerdo aque condiciones de suelo se trate. También la información es extensa y valiosa entorno a lo que es lapost cosecha, se describen principales formas de almacenamiento de oca, papalisa e isaño, y nivelesde pérdidas fisiológicas y por plagas y enfermedades en las formas más comunes de almacenamiento,se determinaron efectos de las diferencias de luz durante el período de almacenamiento sobre lacalidad de los tubérculos-semillas de oca, papalisa e isaño y proporcionan implementaciones en lainfraestructura de los almacenes familiares, para prolongar el tiempo de almacenamiento de la oca ypapalisa e incluso papa, con el fin de comercializarlos en períodos donde el agricultor obtenga mayoresganancias.Este trabajo es uno de los pasos para potencializar a los tubérculos de oca, papalisa e isañoen los sistemas de producción andinos debido a su importancia alimenticia y económica paralos agricultores. La estrategia es mejorar la interrelación entre la conservación, producción,transformación y comercialización de los tubérculos andinos, de tal manera que se mantengasu biodiversidad, se mejore la fragilidad ecológica de los sistemas de producción andinos y almismo tiempo se contribuya al desarrollo de las zonas productoras.10

CONTENIDOSOBRE ESTE DOCUMENTO..................................................................................................................vPREFACIO ............................................................................................................................................. viiRECONOCIMIENTOS........................................................................................................................... viiiRESUMEN............................................................................................................................................... ixCONTENIDO........................................................................................................................................... xiCUADROS .............................................................................................................................. xiiFIGURAS ............................................................................................................................... xiiiGLOSARIO DE TÉRMINOS.................................................................................................................. xivTERCERA PARTE.................................................................................................................................17AVANCES EN LA INVESTIGACIÓN DEL MANEJO AGRONÓMICO DE LA OCA,PAPALISA E ISAÑO .............................................................................................................................193.1. CALIDAD DE LA SEMILLA .............................................................................................................193.1.1. Selección positiva en los cultivos de oca y papalisa .........................................................193.1.1.1. Efecto de la selección positiva en los rendimientos de oca y papalisa ................203.1.2. Limpieza viral en los cultivos de papalisa y oca.................................................................213.2. FERTILIZACIÓN .............................................................................................................................223.2.1. Efecto remanente de la fertilización mineral aplicado al cultivo de papa en laproducción del cultivo de oca .............................................................................................243.3. AGROFISIOLOGÍA ........................................................................................................................253.3.1. Evaluación comparativa del desarrollo y crecimiento de los cultivos de papaoca e isaño .........................................................................................................................253.3.1.1. Fases de desarrollo ...............................................................................................253.3.1.2. Análisis de crecimiento ..........................................................................................263.3.1.3. Rendimientos.........................................................................................................283.3.2. Producción potencial de biomasa en los cultivos de oca, papalisa e isaño,en relación del cultivo de papa ...........................................................................................293.3.2.1. Fases de desarrollo ...............................................................................................313.3.2.2. Análisis de crecimiento ..........................................................................................323.3.2.3. Rendimientos.........................................................................................................333.4. ESTUDIOS DE POST-COSECHA ..................................................................................................353.4.1. Tipos de almacenes tradicionales y sus características ....................................................353.4.1.1. Viviendas ...............................................................................................................353.4.1.2. Phinas....................................................................................................................363.4.1.3. Pirwas u Oqa t’ijis ..................................................................................................363.4.1.4. Zarzo......................................................................................................................363.4.1.5. Almacenamiento en campo ..................................................................................373.4.1.6. Phutus....................................................................................................................373.4.1.7. Piura o putucu........................................................................................................373.4.2. Período de almacenamiento...............................................................................................373.4.3. Pérdidas de almacenamiento.............................................................................................383.4.3.1. Pérdidas fisiológicas ..............................................................................................38a) Pérdidas de peso en la oca...............................................................................38b) Pérdidas de peso en la papalisa ......................................................................40c) Pérdidas de peso en el isaño ............................................................................403.4.3.2. Pérdidas por enfermedades e insectos .................................................................413.4.4. Grado de brotamiento de los tubérculos almacenados......................................................423.4.5. Efecto de la luz difusa y oscuridad en la calidad de los tubérculos semillaalmacenados.......................................................................................................................4211

3.4.6. Infraestructura de almacenes familiares de oca y papalisa en la zona de Candelaria......43BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................................................49CUADROSCuadro 1. Número de plantas con selección positiva en cultivos de oca y papalisa.1995-96 y 1996-97.................................................................................................................20Cuadro 2. Incrementos de rendimiento en porcentaje en los cultivos de la oca y papalisa porefecto de la selección positiva en tres zonas productoras. 1995-96 a 1997-98....................21Cuadro 3. Virus detectados en dos variedades priorizadas de papalisa. Toralapa,1994-95. ...............22Cuadro 4. Cantidades estimadas de fertilizantes químicos y enmiendas orgánicas en lasiembra de papa, oca y papalisa, en las zonas de Colomi y Lope Mendoza-Totora. 1994-95......................................................................................................................23Cuadro 5. Principales fases de desarrollo de los cultivos de papa, oca e isaño.Toralapa, 1995-96..................................................................................................................25Cuadro 6. Fases de crecimiento de los cultivos de papa, oca e isaño en función del tiempo. .............26Cuadro 7. Características edafoclimáticas de Toralapa y Candelaria...................................................29Cuadro 8. Variedades de papa, oca, papalisa e isaño, evaluados en los estudios derendimiento potencial. 1997-98, 1998-99. .............................................................................29Cuadro 9. Niveles de fertilización orgánica y mineral aplicados en los cultivos de papa,oca, papalisa e isaño, en Toralapa y Candelaria. 1997-98, 1998-99. ...................................30Cuadro 10. Principales fases de desarrollo en los cultivos de papa, oca, papalisa eisaño. 1997-98, 1998-99....................................................................................................31Cuadro 11. Crecimiento (biomasa en fresco) en tubérculos y planta entera (en gramos) enlos cultivos de papa, oca e isaño........................................................................................32Cuadro 12. Tipos de almacenes tradicionales y propósitos del almacenamiento de la oca,papalisa e isaño en las zonas productoras de Colomi, Lope Mendoza- Totora,Morochata e Independencia. 1993-94................................................................................35Cuadro 13. Características de los tipos de almacén de la oca, papalisa e isaño, en laszonas de Morochata-Independencia, Colomi y Lope Mendoza. 1994-95..........................38Cuadro 14. Porcentajes de brotamiento de tubérculos semilla de oca en Colomi, LopeMendoza-Totora y Morochata. 1994-95. ............................................................................42Cuadro 15. Pérdidas de peso y grado de brotamiento de los tubérculos semilla de oca,papalisa e isaño, almacenados bajo condiciones de luz difusa y oscuridad.Mojón (Lope Mendoza) y Toralapa (Prov. Tiraque ). 1995-96. ..........................................43Cuadro 16. Principales sistemas tradicionales de almacenamiento de tubérculos andinosen la zona de Candelaria...................................................................................................44FIGURASFigura 1. Rendimiento de los cultivos de oca e isaño en respuesta a la fertilizaciónmineral (80-160-60 kg/ha de N, P 2 O 5 , K 2 O)...........................................................................23Figura 2. Rendimientos de la oca en seis niveles de fertilización mineral remanentes y en elnivel 80-160-60 aplicado al momento de la siembra. Toralapa, Tiraque. 1994-95. ..............24Figura 3. Acumulación de materia seca en los cultivos de oca, papalisa e isaño enfunción del tiempo (funciones logísticas). ............................................................................26Figura 4. Tasa de crecimiento de los cultivos, papa, oca e isaño. ........................................................2712

Figura 5. a) Indice de área foliar por metro cuadrado y b) número de foliolos por plantadurante el ciclo de los cultivos de papa, oca e isaño...........................................................27Figura 6. a) Número de tubérculos por planta y b) biomasa seca acumulada en lostubérculos por metro cuadrado, durante el ciclo vegetativo de los cultivos depapa, oca e isaño. ................................................................................................................28Figura 7. Rendimientos en peso fresco y seco en los cultivos de papa, oca e isaño............................28Figura 8. Relación de precipitaciones pluviales en Toralapa y Candelaria en 1997-98 y1998-99. ...............................................................................................................................30Figura 9. Porcentaje de suelo cubierto por el follaje (cobertura del follaje) en los cultivos depapa, oca e isaño. Candelaria 1998-99.................................................................................32Figura 10. Rendimientos (t/ha) en los cultivos de papa, oca, isaño y papalisa, en laslocalidades de Toralapa y Candelaria. 1997-98, 1998-99. ..................................................34Figura 11. Rendimientos en peso seco (t/ha) en los cultivos de papa, oca, isaño y papalisa,en las localidades de Toralapa y Candelaria. 1997-98, 1998-99.........................................34Figura 12. Almacén “tipo vivienda”, donde los tubérculos se almacenan en montículosapoyados a la pared. ..........................................................................................................39Figura 13. Almacenes “phina”, son montículos de tubérculos (oca, papalisa o isaño) cubiertosde paja, se encuentran en el patio de una casa o fuera de la misma, o en campoabierto...................................................................................................................................39Figura 14. Almacenes “Pirwa u Oqa t’iji”, son construcciones rústicas con ramasentrecruzadas de muña, eucalipto o kewiña, en forma de pequeñas casas. ......................39Figura 15. Pérdidas de peso en tubérculos de oca, en siete almacenes ubicados en laszonas de Colomi, Lope Mendoza- Totora y Morochata. ......................................................40Figura 16. Porcentajes de incidencia y severidad de enfermedades e insectos en tubérculosde oca en siete almacenes en las zonas de Colomi, Lope Mendoza-Totora yMorochata. 1994-95. ............................................................................................................41Figura 17. Pérdidas de peso de los brotes de papalisa tratados con el inhibidor de brotaciónHidrazida maleica, después de 80 días de almacenamiento.. ...........................................43Figura 18. Volumen de venta, consumo y semilla en relación al total de la producción de papa,oca, papalisa e isaño, en la zona de Candelaria en los meses de marzo a mayo. ..........44Figura 19. Modelo definitivo de almacén familiar para tubérculos de oca, papalisa, papa eisaño, destinados a la comercialización.. ...........................................................................45Figura 20. Variación de los precios de oca y papalisa en la feria de Colomi. Colomi, 2000-2001........4513

GLOSARIO DE TÉRMINOSAynoka: Es un territorio más o menos amplio y con una gestión colectiva, donde todos los comunariosrealizan sus siembras en parcelas de la aynoqa correspondiente y es donde se mantiene la propiedadindividual. La rotación de cultivos es predeterminada, la cual se inicia con un cultivo de cabecera quees la papa. Cada comunario siembra de cuatro a seis parcelas por año (Esprella, 1993).Colección TURKO: Es una colección de oca y papalisa que realizó la Universidad de TURKO deFinlandia en Bolivia entre 1982 a 1989 y que retornó al país en 1994 al Banco de Germoplasma.Crecimiento. El crecimiento es un fenómeno cuantitativo susceptible de medirse, es el aumentoirreversible y permanente de tamaño en una célula, órgano u organismo que puede ir acompañado porun aumento de peso (ya sea fresco o seco), longitud o diámetro del cuerpo del vegetal, aumento ennúmero, volumen, etc. (Rojas y Rovalo, s/f.; Fernandez y Johnston, 1986; Lira, 1994).DAS ELISA: Prueba de inmunoadsorción con conjugado enzimático, modalidad de emparedado dedoble anticuerpo.Desarrollo. Proceso irreversible de cambios graduales o abruptos en un organismo , el cual severifica como un patrón más o menos fijo según la especie (Bidwell, 1979; Goudriaan y Van Laar,1994). Puede entenderse como el paso a través de consecutivas fases fenológicas y se caracterizapor una ordenada y progresiva tasa de aparición de órganos vegetativos y reproductivos (van Keulen yWolf, 1986).Diagnóstico Rápido Rural: Metodología que utiliza técnicas sociales y agronómicas que consisten enconversaciones abiertas, entrevistas no formales y mediciones de campo. Este tipo de diagnóstico esmás enfocado a los aspectos cualitativos y sirve para entender directamente el entorno socioeconómicoy del sistema de producción de los agricultores en términos de sus propias perspectivas oconocimientos locales. Este método ayuda a definir los tipos de agricultores más importantes eidentificar áreas de prioridad además mejora la validez de las investigaciones subsiguientes.Diagnóstico Rural Participativo (DRP): El DRP consiste en el levantamiento de información aagricultores hombres y mujeres en base a entrevistas grupales, seguimiento a parcelas y encuestasrepresentativas.Fitomasa total (FT): Es la sumatoria de la materia seca de hojas, tallos, tubérculos, raíces yestolones, en una determinada superficie de suelo.Gallinaza: Estiércol de gallinas de granja.Incidencia: La incidencia es la presencia y la frecuencia de una plaga o patógeno en un tejido vivo omedio físico o área geográfica (muestra de suelo, parcela, comunidad, departamento, país, región).Indice de Area Foliar (IAF). Expresa la superficie de intercepción de luz de la hoja sobre la superficiede suelo del cultivo.Indice de Cosecha (IC): Es el resultado del cociente entre el peso seco de tubérculo sobre el pesoseco de fitomasa total de la planta multiplicado por 100.14

Proyecto Integral Candelaria (PIC): El PIC es asumido por tres instituciones: La FundaciónPROINPA (Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos), el Programa deAlimentos y Productos Naturales (PAPN-UMSS) y el Proyecto de Mercadeo y Comercialización de losTubérculos Andinos (PROMETAS-UMSS), y su base de actividades es en el microcentro dediversidad de Tubérculos y Raíces Andinas Candelaria (Colomi), el objetivo principal del PIC esemprender acciones que permitan procesos sostenibles de conservación in situ, producción,transformación, mercadeo, comercialización y consumo de los tubérculos andinos.Q’allpa (quechua): Suelos que han sido cultivados anteriormente y que quedan dispuestos para lasiembra de otro cultivo.Severidad: La severidad es la intensidad de daño, como consecuencia de la presencia de unorganismo patógeno (insectos, hongos, etc.) que afecta la fisiología de un organismo vivo hospedantey se determina generalmente a través de la aplicación de una escala.Tasa de Crecimiento del Cultivo (TCC). Expresa la acumulación de materia seca, en unadeterminada superficie y en un determinado tiempo.15

AVANCES EN LA INVESTIGACIÓN DEL MANEJO AGRONÓMICODE LOS CULTIVOS DE OCA, PAPALISA E ISAÑO17

AVANCES EN LA INVESTIGACIÓN DEL MANEJO AGRONÓMICODE LA OCA, PAPALISA E ISAÑOEl manejo agronómico de los cultivos de oca (Oxalis tuberosa), papalisa (Ullucus tuberosus) e isaño(Tropaeolum tuberosum) comprende desde la elección de los suelos para la siembra hasta elalmacenamiento de los tubérculos una vez cosechados.Se han llevado a cabo estudios sobre el manejo de estos tubérculos en varias zonas productoras, aobjeto de recoger conocimiento tradicional, identificar limitantes y generar alternativas que permitansuperar aquellas que afectan negativamente la producción.3.1. CALIDAD DE LA SEMILLALa calidad de la semilla se asocia a su sanidad, que a su vez determina la productividad del cultivo.Un problema limitante en la producción y conservación de los tubérculos andinos en Bolivia, es lamala calidad de la semilla.Al igual que en la papa, los tubérculos de oca y papalisa, son susceptibles de infectarsesistémicamente por los virus. Cuando estos tubérculos infectados se emplean como semilla encampañas sucesivas, las plantas infectadas por los virus incrementan rápidamente reduciendo losrendimientos a través de la producción de tubérculos más pequeños que las plantas sanas, dandolugar a lo que se conoce técnicamente como “degeneración de la semilla” (Alvarez et al., 1992).En el departamento de Cochabamba se observó que la mayoría de los agricultores de las zonasproductoras de tubérculos andinos siembran la oca y papalisa con semilla “degenerada”, que esconocida por los agricultores como semilla “cansada”. El empleo de semilla degenerada estaafectando principalmente la producción de papalisa, generación tras generación. En algunos casos,los agricultores descartan esta semilla degenerada y la renuevan por otra; mientras que otros lareemplazan por semilla de otros cultivos como la papa, ocasionando así la pérdida de su diversidad.Sin embargo, la calidad de la semilla degenerada puede ser mejorada por la técnica de la SelecciónPositiva. La selección positiva, consiste en marcar las mejores plantas en base a su sanidad, buenaconstitución, vigor y características típicas del cultivar o variedad, y en utilizar la semilla de estasplantas marcadas para las próximas siembras, manteniendo de esta manera los rendimientos y lacalidad de las semillas por mayor tiempo (Alvarez et al., 1992).A continuación se dan a conocer los resultados obtenidos con la aplicación de la técnica, en cuanto ala calidad de la semilla y rendimientos en los cultivos de oca y papalisa.3.1.1. Selección positiva en los cultivos de oca y papalisaLos efectos de la selección positiva en la oca y papalisa se evaluaron en los rendimientos por dosaños consecutivos, a excepción del cultivo de oca en Chuchuani donde los rendimientos se evaluaronen una sola campaña (1995-96).Las prácticas de “selección positiva” en el cultivo de papalisa se iniciaron en la campaña 1995-96 enSapanani (Sacaba-Colomi, Prov. Chapare) y Laimetoro (Lope Mendoza-Totora, Prov. Carrasco); y enla oca, en la comunidad de Chuchuani (Independencia, Prov. Ayopaya) (Gonzales et al., 1996). En1996-97, estos estudios en ambos cultivos se iniciaron en Candelaria (Colomi, Prov. Chapare)(Cuadro 1) (Gonzales e Iriarte, 1997).19

Cuadro 1. Número de plantas con selección positiva en cultivos de oca y papalisa. 1995-96 y1996-97.Cultivo/comunidad Año Variedad No. PlantasPAPALISALaimetoro 1995-96 Holandesa 51Sapanani 1995-96 Holandesa 54Sapanani 1995-96 Holandesa 50Sapanani 1995-96 Criolla 15Candelaria 1996-97 Manzana 50Candelaria 1996-97 Manzana 50OCAIndependencia (Chuchuani) 1995-96 Achacana + Pucka ñawi* 74Independencia (Chuchuani) 1995-96 Yuraj oca + Pucka ñawi* 80Independencia (Chuchuani) 1995-96 Yuraj oca + Pucka ñawi* 59Independencia (Chuchuani) 1995-96 CartagenaCandelaria 1996-97 Pucka ñawi 30Candelaria 1996-97 Pucka ñawi 30Candelaria 1996-97 Señora 30Pucka ñawi*: Variedad también conocida en la zona como Kayara3.1.1.1. Efecto de la selección positiva en los rendimientos de oca y papalisaLos mayores beneficios de la selección positiva se observaron en los incrementos de rendimiento delcultivo de papalisa en relación de la oca, principalmente en el primer año en las zonas de Sapanani yLaimetoro. Esto demostró que la semilla de oca utilizada no se encontraba tan degenerada por losvirus como la semilla de papalisa.En el segundo año se consideraron como plantas con (PSP*) y sin (PSS*) selección positiva aaquellas provenientes de la siembra de tubérculos semilla cosechados de plantas con (PSP) y sin(PSS) selección positiva en el primer año.En los dos años de estudio las diferencias en el incremento de rendimiento por efecto de la selecciónpositiva entre variedades de papalisa, mostraron que la semilla de la variedad Criolla de la zona deSapanani fue la más degenerada en relación de la Holandesa utilizada en la misma comunidad y enLaimetoro, y la Manzana en Candelaria. Asimismo, la selección positiva incrementó más losrendimientos de la variedad Holandesa en Sapanani que en Laimetoro, destacándose Sapanani comola más afectada por virus y con mayor degeneración de la semilla a nivel local.En la oca, la selección positiva incrementó más los rendimientos en la comunidad de Candelaria encomparación de Chuchuani, esto observó más claramente con la variedad Pucka Ñawi. Por otro lado,en Chuchuani la selección positiva mostró que la variedad Pucka Ñawi se encontraba másdegenerada que la se milla de las variedades Achacana y Yurac Oca (Cuadro 2).20

Cuadro 2. Incrementos de rendimiento en porcentaje en los cultivos de oca y papalisapor efecto de la selección positiva en tres zonas productoras. 1995-96 y 1997-98.PapalisaOcaComunidad Variedad Incremento de Comunidad Variedad Incremento deRendimiento (%) rendimiento (%)Año 1 Año 2 Año 1 Año 21995-96 1995-96Laimetoro Holandesa 49 4 Chuchuani Achacana 13.0 -Sapanani Holandesa 45 16 Chuchuani Pucka ñawi*** 12.0** -Sapanani Holandesa 52 4** Chuchuani Yuraj oca 8.2 -Sapanani Criolla 73 30 Chuchuani Pucka ñawi*** 20.3 -1996-97 1996-97Candelaria Manzana 12 26 Chuchuani Yuraj oca 13.0 -Candelaria Manzana 32 12 Chuchuani Cartagena 12.0** -Candelaria Pucka ñawi 32.0 25Candelaria Pucka ñawi 19.0 4Candelaria Señora 27.0 -Nota: PSP= PSP* y PSS= PSS*; PSP= Plantas con Selección positiva, PSS= Plantas Sin selección; PSP*= Plantas desemillas con selección positiva; PSS*= Plantas de semillas sin selección.* Los resultados del segundo año corresponden a rendimientos promedio de 50 plantas.** Favorable a plantas sin seleccionar.*** Variedad que en la zona de Chuchuani también se conoce como “Kayara”.Sin embargo, en ambos cultivos se presentaron casos donde las plantas sin selección positiva (PSS)rindieron relativamente más que las con selección (PSP). Esta respuesta fue menos frecuente eimportante en la papalisa, en este cultivo sólo en el segundo año las plantas sin selección PSS* de lavariedad Holandesa rindieron 4% más que las plantas PSP*. En cambio, en la oca en el primer año enChuchuani las plantas sin selección PSS de dos variedades, la Pucka ñawi y Cartagenaincrementaron sus rendimientos en 12% más respecto de las plantas con selección PSP, confirmandoen general que la buena calidad sanitaria de la semilla de oca en Chuchuani.No obstante que los incrementos de rendimiento de los dos cultivos fueron más satisfactorios en elprimer año que en el segundo, la selección positiva es una buena alternativa a corto plazo paramejorar la calidad de la semilla y rendimientos por parte del agricultor. La correcta incorporación deesta técnica en las labores de los agricultores se logró con la realización de cursos de capacitación yprácticas demostrativas en campo, actividades que actualmente son efectuadas con metodologías deescuelas de campo a partir de la demanda de los agricultores.3.1.2. Limpieza viral en los cultivos de oca y papalisaLos virus, en relación de los hongos, bacterias, insectos y nematodos, son difíciles de erradicar, por loque se utilizan técnicas de cultivo de tejidos tales como la termoterapia in vitro y el cultivo demeristemas para su eliminación con la finalidad de obtener semilla de alta calidad sanitaria. Latermoterapia consiste en la exposición de las plántulas infectadas a una temperatura alta (37 a 40° C)durante cuatro semanas antes de su extracción para proceder al cultivo de meristemas. Losmeristemas (puntos vegetativos de 0.2 a 0.5 mm de diámetro) son extraídos de los ápices de lasplántulas y son implantados en la superficie de un medio de cultivo artificial hasta que regeneran enuna nueva plántula.La sanidad de las plántulas procedentes de la limpieza viral, es verificada en laboratorio antes deproceder a su multiplicación masiva in vitro (micropropagación). Las técnicas de verificación máscomunes son las serológicas (ELISA) y las inoculaciones en plantas indicadoras (Villarroel, s/f.).21

En 1994-95 se priorizaron las variedades de papalisa Criolla y Holandesa para su limpieza viral, lavariedad Criolla presentó mayores problemas de adaptación en su establecimiento in vitro durante lafase de termoterapia (37°C por cuatro semanas) que dificultó su manejo y obtención del meristema.Con la prueba serológica DAS ELISA se detectó el virus UVC en las dos variedades y no los virusUMV, TMV-U, APLV-U, AVA-U, PapMV-U, PLRV y PapMV-O, que también fueron analizados (Cuadro3) (Badani et al., 1997). La limpieza viral en estas dos variedades fue altamente efectiva, todas lasplantas regeneradas de los meristemas al pasar por dos etapas de verificación sanitaria nopresentaron virus.Cuadro 3. Virus detectados en dos variedades priorizadas de papalisa. Toralapa, 1996-97.Porcentaje de virus detectados Pre-termoterapiaCultivo UVC UMV TMV-U APLV-U AVA-U PapMV-U PLRV PapMV-OPapalisa 83 0 0 0 0 0 0 0Posteriormente, se inició la limpieza viral de variedades priorizadas de oca en Candelaria y deaccesiones de papalisa del Banco de Germoplasma de Toralapa. La priorización de las variedades deoca se realizó en cuanto a características sobresalientes de rendimiento, usos y preferencias por elagricultor y, en el caso de la papalisa, por su alta infección viral (muy degeneradas) (Villarroel yUgarte, 2000).Hasta mediados del 2002 el número de accesiones en condiciones in vitro sumaban 78 de papalisa y6 de oca, 16 variedades de papalisa y 4 de oca, pasaron por el proceso de limpieza viral. De estematerial saneado, las variedades de papalisa Holandesa, Manzana y Criolla, y en la oca la variedadSeñora; se hallaban en proceso de multiplicación para su posterior remultiplicación in situ (Informaciónproporcionada por Carmen Luz Villarroel 1 , 2002).3.2. FERTILIZACIÓNEn las zonas productoras de oca, papalisa e isaño en Cochabamba, como Colomi- Sacaba (Sapanani)(Provincia Chapare), Lope Mendoza-Totora (Provincia Carrasco) y Morochata- Independencia(Provincia Ayopaya), la siembra de estos cultivos se realiza normalmente después de la papaaprovechando los remanentes de la fertilización que deja este cultivo o, aplicando bajos niveles defertilización química u orgánica en relación de la papa.Se hallaron particularidades en la producción de estos cultivos de acuerdo a la zona de estudio. EnLope Mendoza-Totora y Colomi, por ejemplo, se aplican fertilizantes minerales y orgánicos en grandesextensiones de oca y papalisa, la cantidad aplicada de ambos insumos normalmente es menos del50% que lo aplicado al cultivo de la papa (Gonzales et al., 1994 y 1995).En Colomi la fertilización de la papa, oca y papalisa se realiza casi exclusivamente con gallinaza 2 . Ladosis de gallinaza aplicada en la oca y papalisa representa 24 y 20% de la dosis aplicada al cultivo depapa. En cambio, en Lope Mendoza –Totora, la siembra de la papa es con fertilizantes químicos yenmiendas orgánicas; y de la oca y papalisa sólo con fertilizantes químicos. Las cantidades defertilizantes químicos aplicados en la oca y papalisa y representados en porcentaje van en el orden del53 al 62% y del 29 al 34%, respectivamente, en relación de la papa (Cuadro 4).1 Carmen Luz Villarroel: Responsable del Laboratorio de Cultivo de Tejidos de la Fundación PROINPA.2 Gallinaza: Estiércol de gallinas de granja.22

Cuadro 4. Cantidades estimadas de fertilizantes químicos y enmiendas orgánicas en la siembra depapa, oca y papalisa, en las zonas de Colomi y Lope Mendoza-Totora. 1994-95.Cultivos Zona Colomi Zona Lope Mendoza-TotoraEnmiendas orgánicas (kg/ha) Fertilizantes químicos (Kg/ha) Enmiendas orgánicas (kg/ha)Papa Gallinaza 8.5 (21) 18-46-0 300-350 (16) Vacuno 8.4 (8)Gallinaza 6.6 (2)Ovino 13.8 (1)Oca Gallinaza 2.0 (10) 18-46-0 187 (11) -Papalisa Gallinaza 1.7 (12) 18-46-0 101 (11) -Nota: Los datos para Colomi son en base a 22 encuestas y para Lope Mendoza-Totora en base a 17.Los valores en paréntesis corresponden al número de agricultores que respondieron esta opciónEn cuanto al isaño, la cantidad de fertilizantes que se aplican en este cultivo es similar a lo de la oca opapalisa, puesto que es cultivado en pequeñas cantidades conjuntamente estos cultivos.Por otro lado, se realizaron estudios de fertilización mineral a nivel experimental en el Centro Toralapa(Provincia Tiraque) donde los suelos son pobres en nutrientes. Bajo estas condiciones el nivel defertilización 80-160-60 kg/ha de N-PO 2 -K 2 0 favoreció los rendimientos de los cultivos de oca (PuckaÑawi) e isaño (Amarilla y Anaranjada). La emergencia, floración, tuberización y madurez fisiológicaque fueron evaluadas periódicamente permitieron observar que la fertilización mineral no afectó laocurrencia de las distintas fases de desarrollo de los cultivos, a excepción de la oca que anticipó en 10días las fases de floración y tuberización, y que en el isaño, la variedad Amarilla fue más precozcompleto su ciclo biológico 27 días antes que la variedad Anaranjada.También la fertilización fue favorable al crecimiento 3 y rendimiento de los dos cultivos. Losrendimientos, fueron mayores con la fertilización mineral principalmente en el cultivo de oca, y en elisaño en la variedad Amarilla (Figura 1) (Valdivia et al., 1995).40353025Rendimiento (t/ha)C/fertilizanteS/fertilizante20151050Pucka ñaw i (Oca) Anaranjada (Isaño) Amarilla (Isaño)Variedades de oca e isañoFigura 1. Rendimientos de los cultivos de oca e isaño, en respuesta a la fertilizaciónmineral (80-160-60 kg/ha de N, P 2 O 5 , K 2 O).3 Crecimiento. El crecimiento es un fenómeno cuantitativo susceptible de medirse, es el aumento irreversible y permanente detamaño en una célula, órgano u organismo que puede ir acompañado por un aumento de peso (ya sea fresco o seco), longitudo diámetro del cuerpo del vegetal, aumento en número, volumen, etc. (Rojas y Rovalo, s/f.; Fernandez y Johnston, 1986).23

3.2.1. Efecto remanente de la fertilización mineral aplicado al cultivo de papa en la produccióndel cultivo de ocaEn 1994-95, en el Centro Toralapa (Provincia Tiraque), se evaluó la producción de oca en respuesta alefecto residual de niveles de fertilización aplicados a la papa. Se evaluaron siete niveles de fertilización,seis remanentes: 0-0-0; 80-80-0; 80-160-0; 160-80-0; 160-160-0; 80-80-60, y uno aplicado al momentode la siembra con el nivel 80-160-60. Se evaluaron los rendimientos y se analizó el suelo antes ydespués del cultivo.Originalmente los suelos antes de la siembra de la papa mostraron un nivel bajo de nitrógeno, fósforo ypotasio. Después del cultivo de papa, los suelos aplicados con 160 kg/ha de fósforo subieron a un nivelmedio con este elemento. En el testigo 0-0-0, la fertilidad del suelo se mantuvo en su nivel original.Los análisis de suelo al final del cultivo de oca indicaron que los niveles residuales de fósforo semantuvieron a un nivel medio de fertilidad donde se aplicaron altos niveles de fósforo, a excepción delnivel 80-160-60, el cual al final del cultivo presentó un residuo alto de fósforo. El resto de los elementoscomo el nitrógeno y el potasio mantuvieron su nivel original en el suelo, pudiéndose atribuir estosresultados a la estabilidad que tiene el potasio, y en el caso del nitrógeno, a la reposición de la materiaorgánica en el suelo a través de los residuos de la cosecha anterior.Los rendimientos de la oca no fueron diferentes estadísticamente en los seis niveles de fertilizaciónremanentes pero si, se observaron diferencias significativas de rendimiento entre el nivel de fertilizaciónaplicado al momento de la siembra (80-160-60) y los seis niveles remanentes de fertilización (Figura 2).10.80.6Rendimiento (kg/planta)BBBBBBA0.40.200-0-0 80-80-0 80-160-0 160-80-0 160-160-0 80-80-60 80-160-60 ala siembraRemanente de niveles de fertilizaciónFigura 2. Rendimientos de la oca en seis niveles de fertilización mineral remanentes yen el nivel 80-160-60 aplicado al momento de la siembra. Toralapa, Tiraque.1994-95.La fertilización remanente con altos niveles de fósforo y moderados de potasio, 80-80-60 y 80-160-0 enel cultivo de oca, mostraron rendimientos de 0.62 y 0.58 kg/planta respectivamente, muy próximos alrendimiento de 0.83 kg/pl obtenido con el nivel 80-160-60 aplicado al momento de la siembra. Por loseñalado, estos dos elementos tienen un efecto positivo en los rendimientos de la oca. Estos resultadosse corroboraron con los reportes de Tapia (1985) en el Perú, quien indicó que la oca muestra una altarespuesta al fósforo y al potasio.24

De acuerdo a los resultados se concluye que los niveles remanentes de fertilizantes, principalmenteaquellos que han tenido una buena dosis de fósforo dan una producción expectable de la oca respectoa su fertilización en el momento de la siembra. Se confirmó que bajo condiciones de suelos pobres ennutrientes, como es el caso de los suelos del Centro Toralapa, la fertilización puede mejorar losrendimientos significativamente (Gonzales et al., 1995a).3.3. AGROFISIOLOGÍAA partir de la determinación de las características agrofisiológicas de determinado cultivo, es posiblemejorar su manejo agronómico (fertilización, densidad de siembra, aporques, etc.) y superar másefectivamente limitantes de orden biótico como abiótico, a través de la aplicación de medidascorrectivas de acuerdo al crecimiento y fase de desarrollo en la que se encuentra.Los estudios agrofisiológicos en los cultivos de oca, papalisa e isaño, fueron útiles para conocer lascaracterísticas de crecimiento y desarrollo de estos cultivos frente al cultivo de papa, ya que hasta esemomento no se disponía de una información completa al respecto.3.3.1. Evaluación comparativa del desarrollo y crecimiento de los cultivos de papa, oca e isañoLas principales características agrofisiológicas de crecimiento y desarrollo de los cultivos de oca (var.Pucka ñawi) e isaño (var. Anaranjada) en comparación de la papa (var. Waych’a), se estudiaron bajocondiciones del Centro Toralapa (Tiraque) ubicada a 3450 msnm. Durante el ciclo de estos cultivos lasprecipitaciones llegaron a 623 mm y con presencia de heladas que afectaron principalmente a la oca eisaño (Quispe et al., 1997).Las evaluaciones agronómicas y de desarrollo fueron porcentaje de emergencia, inicio de latuberización, inicio de la floración, madurez fisiológica y rendimiento. Para evaluar el crecimiento seobtuvo la fitomasa total de la planta y los índices fisiotécnicos de Tasa de Crecimiento del Cultivo(TCC), Indice de Area Foliar (IAF) y Tasa de Crecimiento de los Tubérculos (TCT), a partir de datos depeso seco de hojas, tallos, raíces y tubérculos.3.3.1.1. Fases de desarrolloLa papa en comparación de la oca e isaño fue más precoz, completó su madurez fisiológica a los 175DDS, en cambio la oca e isaño iniciaron esta fase a los 200 DDS, no llegando a completar su ciclodebido a la presencia de heladas (Cuadro 5) (Quispe et al., 1997).Cuadro 5. Principales fases de desarrollo de los cultivos de papa, oca e isaño. Toralapa, 1995-96.Especies/variedades80% emergencia(DDS)Fases de desarrolloInicio tuberización(DDS)Inicio floración(DDS)Madurez fisiológica(DDS)Papa (Waych’a) 44 80 118 175Oca (Pucka ñawi) 61 120 132 200 (*)Isaño (Anaranjada) 44 120 154 200 (*)(*): Se considera como inicio a la madurez fisiológica. DDS: Días después de la siembra25

3.3.1.2. Análisis de crecimientoSe distinguieron tres fases de crecimiento de la papa, oca e isaño: la fase exponencial o inicial, la faselineal y la fase de senilidad (Figura 3) (Bidwell, 1979). La papa presentó mayor crecimiento (mayoracumulación de materia seca) en relación de la oca e isaño, en un período vegetativo corto; encambio, la oca requirió mayor tiempo para estabilizar su crecimiento en su fase senil. El crecimientodel isaño fue intermedio, es decir, menor al de la papa y mayor al de la oca.En los tres cultivos, la fase de crecimiento más importante fue la lineal o rápida durante ésta, ocurrió lamayor traslocación de asimilatos del follaje a los tubérculos; esta fase duró de los 90 a los 130 DDSen la papa, de 120 a 160 DDS en la oca y de 110 a 148 DDS en el isaño. La papa e isaño, llegaron asu fase de crecimiento lento a los 130 y 148 DDS, respectivamente, a partir de esta fase estos cultivospresentaron estabilidad en cuanto a la materia seca acumulada. En cambio en el cultivo de oca, lafase lineal de crecimiento culminó aproximadamente a los 160 DDS, a partir de este punto se asumióque la oca empieza su última fase de crecimiento lento o senil, que no pudo completarse por lapresencia de heladas (Cuadro 6 y Figura 3) (Quizpe et al., 1997).Cuadro 6. Fases de crecimiento de los cultivos de papa, oca e isaño en función del tiempo.Fases de crecimiento Papa (DDS) Oca (DDS) Isaño (DDS)Fase exponencial o44-90 61-120 44-110inicialFase lineal o intensa 90-130 120-160 110-148Fase senilidad 130-180 A partir de los 160 148-200DDS: Días después de la siembra, en las diferentes fases de crecimiento de los cultivos.Fuente: Quizque, et al., 1997.Figura 3. Acumulación de materia seca en los cultivos de oca, papalisa e isaño enfunción del tiempo (funciones logísticas).26

Los puntos máximos de producción de materia seca en el cultivo de papa (TCC) llegaron a 26.9g/m2/día a los 110 DDS. El isaño llegó a producir 17.31 g/m2/día como máximo a los 130 DDS, encambio la máxima tasa de crecimiento de la oca fue de 9.9 g/m2/día a los 140 DDS (Figura 4).30TCC (g/m2*d ia)252015105050 75 100 125 150 175 200Días Despues de Siembra (DDS)PapaOcaIs añ oFigura 4. Tasa de crecimiento de los cultivos, papa, oca e isaño.Asimismo, la papa registró un Indice de Area Foliar (IAF) de 4.5 m2/m2, mayor a la de la oca e isaño,2.5 y 3.6 m2/m2, respectivamente; el IAF y número de foliolos guardaron una relación estrechadurante el ciclo de cada uno de los cultivos. Los tres cultivos llegaron a producir un número de foliolossuperior a las 1000 unidades durante su ciclo, el cultivo de papa llegó a registrar su máximo IAF ynúmero de foliolos a los 125 DDS (1060 unidades), en cambio la oca e isaño presentaron un númerosuperior o igual de foliolos, al de la papa, a los 175 DDS, a este número de días, el IAF de amboscultivos empezó a disminuir después de su máximo valor a los 168 DDS (Figura 5).a)b)Fuente: Quispe et al., 1997.Figura 5. a) Indice de área foliar por metro cuadrado y b) número de foliolos por planta durante el ciclode los cultivos de papa, oca e isaño.27

En cuanto al crecimiento de los tubérculos (Figura 6), la oca produjo un mayor número de tubérculosde 44 por planta, pero la mayoría fueron de tamaños III y IV (menores a 12 cm de largo), este númerode tubérculos se mantuvo constante a partir de los 175 DDS. En el isaño y la papa, el número detubérculos producidos presentó mínimos cambios a partir de los 150 DDS, el isaño llegó a producir 28tubérculos por planta en su mayoría de tamaños II, III y IV (menores a los 10 cm de largo), en cambiola papa 27 tubérculos por planta, pero de mayor tamaño, es decir, de los tamaños I, II y III (mayores a3 cm). En la etapa final de crecimiento de los cultivos, la papa llegó a acumular un peso seco máximode 980g/m2 a los 150 DDS, en cambio, la oca e isaño, 500 y 400 g/m2, respectivamente, a los 200DDS (Quizpe et al., 1997).a)b)Fuente: Quispe et al., 1997.Figura 6. a) Número de tubérculos por planta y b) biomasa seca acumulada en los tubérculos pormetro cuadrado, durante el ciclo vegetativo de los cultivos de papa, oca e isaño.3.3.1.3. RendimientosLos rendimientos fueron mayores en los cultivos de isaño y papa (33.2 y 30.3 t/ha, respectivamente),la oca presentó el rendimiento más bajo (21.9 t/ha). En cuanto al rendimiento en peso seco, el isaño yla oca, rindieron menos en comparación de la papa. Estos resultados indicaron que el isaño y la ocacontienen mayor cantidad de agua en los tubérculos en relación de la papa (Figura 7) (Quizpe et al.,1997).40Rendimiento (t/ha)353025Rendimiento en frescoRendimiento en seco20151050Papa Oca IsañoCultivosFigura 7. Rendimientos en peso fresco y seco en los cultivos de papa, oca e isaño.28

Posteriormente, se continuó estudiando la agrofisiología de estos cultivos, bajo otras condicionesagroclimáticas para comprender su potencial de producción y acumular información que permita ademáselaborar modelos de crecimiento y producción.3.3.2. Producción potencial de biomasa en los cultivos de oca, papalisa e isaño, en relación dela papaLos estudios de rendimiento potencial de los cultivos de oca, papalisa e isaño en relación de la papa,se realizaron en dos zonas agroecológicamente diferentes: en Toralapa (Prov. Tiraque ) y Candelaria(Colomi, Prov. Chapare) en la campaña agrícola 1997-98 y únicamente en Candelaria en 1998-99(Cuadro 7) (Antezana, 2001; Patiño, 1999 y 2000).Cuadro 7. Características edafoclimáticas de Toralapa y Candelaria.Variable Toralapa CandelariaAltitud 3450 msnm 3265Humedad relativa 50% 70-90%Precipitación 500 mm/año 900-1000 mm/añoCapa arable del suelo 15-40 cm 15-60 cm (Moderadamente profundos)PH del suelo 5.5 (ácidos) 5.5 - 6.0 (Moderadamente ácidos)% materia orgánica 2 - 3% baja 6.08% altaFuente: CIDETI, 1994; Salazar, 2000.Las variedades en las cuatro especies de cultivos se seleccionaron en función a su mayor demanda yproducción (Cuadro 8). En 1997-98, los niveles de fertilización orgánica y mineral aplicados enCandelaria fueron los que tradicionalmente aplican los agricultores para cada uno de los cultivos; enToralapa se utilizó un nivel de fertilización óptimo para la papa, este nivel también fue aplicado en losotros dos cultivos. Asimismo, en 1998-99, en Candelaria, los niveles de fertilización orgánica y mineralfueron los mismos para todos los cultivos (Cuadro 9).Cuadro 8. Variedades de papa, oca, papalisa e isaño, evaluados en estudios de rendimientopotencial. 1997-98, 1998-99.Año 1997-98 Año 1998-99Localidad Cultivo Variedad Localidad Cultivo VariedadToralapa Papa Waych’a Candelaria Papa Waych’aCandelaria Pintaboca PintabocaOca Pucka ñawi Oca QayaraLluch’u oqaLluch’u oqaIsaño Anaranjada Isaño AnaranjadaAmarillaAmarillaDulcePapalisa Manzana29

Cuadro 9. Niveles de fertilización orgánica y mineral aplicados en los cultivos de papa, oca,papalisa e isaño, en Toralapa y Candelaria. 1997-98, 1998-99.Año Cultivo Toralapa Candelaria1997-98 Papa 3 t/ha gallinaza + 160-160-0 5 t/ha gallinaza + 80-80-0Oca 3 t/ha gallinaza + 160-160-0 2 t/ha gallinaza + 80-80-0Isaño 3 t/ha gallinaza + 160-160-0 2 t/ha gallinaza + 80-80-01998-99 Papa 5 t/ha gallinaza + 80-80-0Oca 5 t/ha gallinaza + 80-80-0Isaño 5 t/ha gallinaza + 80-80-0Papalisa 5 t/ha gallinaza + 80-80-0En 1997-98, las condiciones climáticas en Toralapa y Candelaria fueron influenciadas por el fenómenode la corriente de “El Niño” por lo que se presentaron temperaturas elevadas y escasasprecipitaciones entre los meses de noviembre y enero, en relación de la campaña 1998-99. Loscultivos fueron más afectados por el fenómeno de “El Niño” en Toralapa, por ello se aplicaron riegospara que las condiciones de humedad del suelo sean más favorables al desarrollo y rendimiento delos mismos (Figura 8).Precipitación (mm/mes)3503001997-98 1998-99250Toralapa200Candelaria150100500OctNovDicEneFebMarAbrMayOctNovDicEneFebMarAbrMayMesesFigura 8. Relación de precipitaciones pluviales en Toralapa y Candelaria en 1997-98 y1998-99.En 1997-98, los análisis físico-químicos de los suelos donde se efectuaron los ensayos en Toralapa yCandelaria, mostraron que son moderadamente ácidos. En lo que respecta a la presencia de fósforo ypotasio, estos elementos en ambas localidades presentaron valores altos, de la misma manera, lamateria orgánica tuvo un rango moderado en Toralapa y alto en Candelaria. En 1998-99, enCandelaria, los suelos fueron ácidos, con alto porcentaje de materia orgánica y niveles altos defósforo, bases intercambiables (K, Ca, Mg y Na) y de capacidad de intercambio catiónico (CIC).Las variables de desarrollo y agronómicas evaluadas fueron: días a la emergencia, días al inicio de latuberización, días a la floración y días a la madurez fisiológica y rendimiento. El crecimiento se evaluómediante observaciones en la cobertuta del follaje, biomasa seca total y fraccionado por órganos(raíces, tallos, hojas, tubérculos), índice de área foliar, índice de tuberización e índice de cosecha.30

3.3.2.1. Fases de desarrolloComparando las distintas fases de desarrollo de los cultivos en Toralapa durante una campaña y enCandelaria en dos campañas consecutivas, se observó que la ocurrencia de las fases de desarrollo delos mismos, fueron influenciados estrechamente por las condiciones medioambientales y que engeneral, las distintas fases de desarrollo sucedieron y finalizaron anticipadamente en Candelariacuyas condiciones son adecuadas a su cultivo, es decir en condiciones de mayor humedad yprecipitación (Figura 8).En 1997-98, la oca e isaño emergieron, florecieron y tuberizaron más anticipadamente en Toralapaque en Candelaria, sin embargo, completaron su madurez fisiológica 3 a 5 días antes en Candelaria.El ciclo del cultivo de la papa, también fue más corto en Candelaria que en Toralapa. Asimismo,comparando la ocurrencia de las fases de desarrollo de los diferentes cultivos en Toralapa en 1997-98, respecto de Candelaria en el año 1998-99, se observó que estos se anticiparon con 20 a 25 díasen Candelaria (Cuadro 10). Estos resultados se explicaron a que en Toralapa en 1997-98, lascondiciones de sequía fueron más marcadas los primeros meses de cultivo (Figura 8).Cuadro 10. Principales fases de desarrollo en los cultivos de papa, oca, papalisa e isaño.1997-98, 1998-99.Año/ Cultivo Variedad Días después de la siembraLocalidad 80% emergencia IniciotuberizaciónIniciofloraciónMadurezfisiológica1997-98Toralapa Papa Waych’a 56 80 95 175Pintaboca 69 76 80 166Oca Pucka ñawi 76 107 118 207Lluch’u oqa 76 110 123 210Isaño Anaranjada 81 112 * **Amarilla 85 116 134 217**1997-98Candelaria Papa Waych’a 53 86 93 170Pintaboca 64 78 87 163Oca Pucka ñawi 89 110 121 202Lluch’u oqa 89 114 123 208Isaño Anaranjada 86 118 * **Amarilla 90 120 142 214*1998-99Candelaria Papa Waych’a 55 75 70 155Pintaboca 70 75 85 155Oca Qayara 110 110 95 175Lluch’u oqa 110 115 110 175Isaño Anaranjada 85 110 15 200Amarilla 110 110 90 200Dulce 55 110 95 200Papalisa Manzana 110 140 85 175Nota: * variedad que no llegó a florecer; ** Cultivo que puede ser cosechado en verde31

3.3.2.2. Análisis de crecimientoLos resultados de las variables de crecimiento fueron más claros en 1998-99 en condiciones deCandelaria. En estas condiciones se observaron diferencias de crecimiento entre especies yvariedades. En cuanto se refiere al crecimiento de los tubérculos como el de las plantas en general, seobservó por ejemplo, que en el cultivo de la papa, la variedad Waych’a creció más que la Pintaboca, yque en el isaño, la variedad Anaranjada presentó mayor crecimiento que las variedades Amarilla yDulce. En cambio, en el cultivo de oca no se observaron diferencias de crecimiento entre variedades(Cuadro 11).Cuadro 11. Crecimiento (biomasa en fresco) de los tubérculos y planta entera (expresado engramos) en los cultivos de papa, oca e isaño.PAPA OCA ISAÑOTubérculo Planta Tubérculo Planta Tubérculo PlantaWaych’a 423.1 a 768.0 a Qaraya 560.5 a 865.5 a Anaranjada 998.0 a 1818.4 aPintaboca 244.5 b 423.4 b L. oqa 523.5 a 875.6 a Amarilla 602.9 b 1170.4 bDulce 562.3 b 1245.6 bNota: Medias con una misma letra, no presentan diferencias estadísticas.En cuanto a la cobertura del follaje (Figura 9), las diferencias de cobertura entre los cultivos fueronevidenciándose a partir de los 75 días después de la siembra (DDS), coincidiendo con el inicio de lafase de tuberización en el cultivo de papa. Las variedades de isaño y de papa, presentaron lasmayores coberturas hasta alcanzar 100% a los 110 DDS, sin embargo, posteriormente sólo lasvariedades de isaño mantuvieron estos máximos porcentajes hasta la última observación realizada alos 160 DDS. Estos valores máximos de cobertura en el isaño, favorecieron la formación y crecimientode los tubérculos ya que la fase de tuberización se inició a los 110 DDS (Patiño, 2000).1009080706050403020100Waych'a PAPAPintabocaQayaraLluchu OqaOCAAnaranjadaDulce ISAÑOAmarilla0 60 75 95 110 135 145 160Días después de la siembraFigura 9. Porcentaje de suelo cubierto por el follaje (cobertura del follaje) en los cultivos depapa, oca e isaño. Candelaria 1998-99.32

Haciendo comparaciones por cultivo, se observó que en el cultivo de papa, la variedad Waych’adesarrollo mayor cobertura que la variedad Pintaboca, a partir de los 75 DDS y continuó manteniendoesta ventaja hasta la senectud del cultivo a los 145 DDS. El follaje de la variedad Pintaboca sólo llegóa cubrir 40% de la superficie del suelo. La cobertura de la oca, en relación de la papa e isaño, fue lamás baja y lenta hasta los 110 DDS en que se inició la fase de tuberización de este cultivo, yposteriormente, después de los 135 DDS llegó a valores intermedios entre el isaño y la papa. En laoca, la variedad Lluchu oqa presentó coberturas relativamente mayores que la Qayara después de los110 DDS, pero esta ventaja sólo se tradujo en la acumulación de mayor biomasa en seco en lostubérculos respecto de la variedad Qayara (Figura 9 versus Figura 11).3.3.2.3. RendimientosLos rendimientos de tubérculos en peso fresco y seco obtenidos en 1997-98 y 1998-99 (Figuras 10 y11), mostraron que las condiciones medioambientales de Candelaria son las más favorables para laproducción de los cultivos de oca, isaño y papalisa; en esta localidad se obtuvieron los mayoresrendimientos en estos cultivos. En la papa, las variedades Waych’a y Pintaboca rindieronfavorablemente en Toralapa y Candelaria, ambas mostraron rendimientos estables en las doslocalidades. La variedad Pintaboca siempre rinde menos que la Waych’a debido a diferenciasgenéticas, perteneciendo a la especie S. stenotomum el rendimiento normalmente no se compara conla subespecie andigena que es altamente rendidora.En la campaña 1997-98, las variedades de oca no presentaron diferencias significativas en losrendimientos entre localidades, pero en 1998-99 se observó que estas rinden mejor en condiciones deCandelaria. En el isaño, la variedad Anaranjada presentó rendimientos superiores en Torapala yCandelaria, comparada con las variedades Amarilla y Dulce. En la segunda localidad, los rendimientosde la variedad Anaranjada llegaron a 83 t/ha en 1998-99, demostrando ser la de mayor rendimiento(Patiño, 2000; Antezana, 2001).33

10090807060504030Rendimiento (t/ha)ToralapaCandelariaCampaña 1997-98Campaña 1998-99Rendimientopromedio enCandelaria. PisoBajo(2700 - 3400msnm)20100Waych'aPintabocaPucka ÑawiLluchu OcaAnaranjadaAmarillaWaych'aPintabocaQayaraLluchu OcaAnaranjadaAmarillaDulceManzanaPapaOcaIsañoPapalisaPapa Oca Isaño Papa Oca Isaño PapalisaFigura 10. Rendimientos (t/ha) en los cultivos de papa, oca, isaño y papalisa, en las localidadesde Toralapa y Candelaria. 1997-98, 1998-99.En cuanto a los rendimientos en materia seca, en la papa, la variedad Waych’a rindió más que laPintaboca en las dos localidades. Las otras especies rendidoras en materia seca fueron lasvariedades de oca (Lluchu oqa, Qayara y Pucka ñawi) y la variedad de isaño Anaranjada (Figura 11).Este material se considera potencial para su procesamiento agroindustrial en hojuelas, harinas y susderivados.109876543210Rendimiento en peso seco en tubérculos (t/ha)Materia seca al momento de lacosecha. Campaña 1997-98Waych'aPintabocaPucka ÑawiLluchu OcaAnaranjadaAmarillaMateria seca a la senectudde los cultivos. Campaña1998-99Waych'aPintabocaQayaraLluchu OcaAnaranjadaAmarillaToralapaCandelariaDulceManzanaPapa Oca Isaño Papa Oca Isaño PapalisFigura 11. Rendimientos en peso seco (t/ha) en los cultivos de papa, oca, isaño y papalisa, en laslocalidades de Toralapa y Candelaria. 1997-98, 1998-99.34

3.4. ESTUDIOS DE POST-COSECHAEl almacenamiento constituye una práctica importante en la conservación de tubérculos semilla y papaconsumo, porque incide en el estado fisiológico de los tubérculos y en consecuencia en su calidad.El tiempo de almacenamiento de los tubérculos de oca, papalisa e isaño es corto, para cada una deestas especies existen almacenes específicos que se distinguen en función al destino de laproducción.3.4.1. Tipos de almacenes tradicionales y sus característicasSe identificaron siete tipos de almacenes de los cultivos de oca, papalisa e isaño en las zonasproductoras de Colomi, Lope Mendoza-Totora, Morochata e Independencia del departamento deCochabamba. Los más frecuentes son las “viviendas” que son utilizadas como almacenes. Tambiénse identificaron almacenes típicos como las “phinas “ y las “pirwas” en Colomi, los “zarzos” y“almacenamiento en campo” en Lope Mendoza-Totora y Candelaria (zona de Colomi), los “putus” enMorochata y las “piuras o putucus” en Independencia. Todos estos almacenes son utilizados paraalmacenar semilla o papa consumo en diferentes cantidades (Cuadro 12). Normalmente lascantidades de tubérculos que aparecen en la última columna del Cuadro 12, se almacenan parasemilla como para consumo. Sólo cuando llega la época de siembra, los agricultores escogen lacantidad y tamaño de semilla necesarias (Gonzales et al., 1994; Gonzales y Terrazas, 2001).Cuadro 12. Tipos de almacenes tradicionales y propósitos del almacenamiento de la oca,papalisa e isaño en Colomi, Lope Mendoza- Totora, Morochata e Independencia.1993-94.Zona Tipo almacén TubérculosalmacenadosPropósito delalmacenamientoCantidadesalmacenadas(kg)Colomi - Phinas Oca, papalisa Consumo y semilla 200 a 500- Pirwas Oca Consumo 300 a 400- Vivienda Oca, papalisa, isaño Semilla 100 a 300L. Mendoza - En campo Oca, papalisa Comercialización -- Zarzo Papalisa, oca Consumo-300 a 1000Comercialización- semillaMorochata - Phutus Oca, papalisa, isaño* Consumo – semilla 200 a 400- Vivienda Oca, isaño Semilla 100 a 200Independencia - Piura-Putucu- PhinasOca, isañoOca, papalisaConsumo - semillaComercialización- consumo200 a 300200 a 500* El isaño se almacena en pequeñas cantidades (1 a 2 arrobas).3.4.1.1. ViviendasLa vivienda es el ambiente donde la familia del agricultor convive, descansa y se protege de lasinclemencias del tiempo, pero también es el ambiente más común de almacenamiento de lostubérculos de papa, oca, papalisa e isaño. Este almacenamiento consiste en apilar los tubérculos enuna esquina del ambiente que ocupa el agricultor, sin embargo también existen ambientes exclusivosque se designan para almacenar estos tubérculos y otros productos agrícolas (Figura 12). La ocacomo la papalisa generalmente se almacenan de esta forma (Gonzales et al., 1994 y 1995c; Gonzalesy Terrazas, 2001).35

Las viviendas son construcciones de adobe, con techo de teja, piso de tierra o de cemento en algunoscasos. Una gran parte de las viviendas tienen luz difusa y ventilación a través de las ventanas ypuertas mal cerradas (Gonzales et al., 1994 y 1995).3.4.1.2. PhinasEste tipo de almacén es típico de las zonas de Colomi e Independencia. Las phinas son montículos detubérculos de oca, papalisa o papa (200 a 500 kg) en el piso sobre paja brava (hichj’u), que soncubiertos con una capa gruesa de paja (hichj’u) para protegerlos del sol, lluvias o rocío y del viento, yaque están ubicados a campo abierto, en el patio de una casa o fuera de la misma (Figura 13). Estosalmacenes se ubican donde existe corriente de aire para mantener ventilados a los tubérculosamontonados y evitar pudriciones (Gonzales et al., 1994 y 1995c; Gonzales y Terrazas, 2001).Las phinas generalmente son almacenes temporales de oca o papalisa que tienen como destino lacomercialización o el consumo familiar. Este sistema en Candelaria (zona Colomi) generalmente esusado para almacenar semilla que no puede ser transportada desde parcelas alejadas a la viviendadel agricultor o cuando no existe espacio suficiente en la vivienda para su almacenamiento. Algunasveces, las phinas son utilizadas para almacenar tubérculos semilla por 3 a 4 meses, para esto lostubérculos son seleccionados aproximadamente un mes después de la cosecha, dependiendo de ladisponibilidad de tiempo del agricultor (Gonzales et al., 1994 y 1995c; Gonzales y Terrazas, 2001).3.4.1.3. Pirwas u Oqa t’ijisEste tipo de almacén es típico de la zona de Colomi y es utilizado exclusivamente para almacenar ocapara consumo familiar. La pirwas son construcciones rústicas que tienen forma de pequeñas casas,donde a manera de paredes y de techo se colocan ramas entrecruzadas de muña (Satureja boliviana),eucalipto (Eucaliptus globulus) o Kewiña (Polylepis incana). El piso es un sobrepiso de troncosdelgados de eucalipto que se encuentra suspendido a 20 o 30 cm del suelo, lo que permite laventilación de los tubérculos almacenados. Las dimensiones pueden variar entre 1 a 2 metros deancho y largo, las paredes están construidas a base de un entrelazado de muña y eucalipto pararepeler insectos (Figura 14) (Gonzales et al., 1994 y 1995c; Gonzales y Terrazas, 2001).La capacidad de almacenamiento es de 200 a 600 kg de oca. La oca almacenada en estos almacenesse retira poco a poco entre los meses de julio a noviembre, de acuerdo a las necesidades de lafamilia. Las pirwas son refaccionadas con muña y eucalipto para el almacenamiento de cadacampaña.3.4.1.4. ZarzoLos zarzos se caracterizan por su alta capacidad de almacenamiento de oca o papalisa. Sonalmacenes típicos de la comunidad de Laimetoro (Lope Mendoza-Totora) y se utilizan para consumofamiliar, comercialización y semilla. Son construcciones a la intemperie y suspendidas del suelo a 1 o1.5 m. Tienen la forma de una bandeja de 2m x 3m o más grande, es hecha con troncos y ramasentrecruzadas de muña. Sobre este lecho se almacena entre 300 a 1000 kg de oca o papalisa, queson cubiertos con paja para protegerlos del sol y del viento (Gonzales et al., 1994 y 1995c).Los zarzos también constituyen una alternativa para almacenar oca y papalisa por tiemposprolongados (junio a noviembre). Para mejorar su eficiencia, las modificaciones consistirían enconstruir una cubierta que proteja a los tubérculos del sol y de los vientos (Gonzales et al., 1995c).En Candelaria (Colomi), el zarzo es construido en el interior de la vivienda y se utiliza principalmentepara almacenar volúmenes altos de papa para consumo y para la comercialización. En estascondiciones, el principal inconveniente que presenta este tipo de almacén es la falta de control de luzy la ventilación.36

3.4.1.5. Almacenamiento en campoEsta forma de almacenamiento es único y se caracteriza porque los tubérculos no son cosechadosentre abril y mayo como ocurre normalmente, sino que se cosecha gradualmente entre junio ydiciembre, dependiendo de las necesidades económicas del agricultor y del precio de comercializacióndel tubérculo en el mercado. El almacenamiento en campo se practica en las zonas de Sapanani-Morochata, Lope Mendoza-Totora y Candelaria (Colomi); su uso es más común en la papalisa, notanto en la oca, porque este tubérculo es susceptible al daño por insectos y enfermedades, cuando selo deja por mucho tiempo en el campo.En Candelaria (Colomi), el almacenamiernto en campo se utiliza para evitar que la papalisa presenteproblemas de verdeo para cuando se lo traslade al mercado, para evitar este problema los agricultoresdejan la papalisa en la parcela sin cosechar, sin embargo, este procedimiento trae problemas debrotación, corazón hueco y rhizoctoniasis (qaracha de la papalisa), esta última enfermedad ocurreprincipalmente en suelos infestados con el hongo Rhizoctonia sp. Todos estos aspectos sanitarioshacen que el almacenamiento en campo sea poco adecuado para períodos largos (Gonzales yTerrazas, 2001). En Sapanani (Morochata), el almacenamiento en campo de la papalisa puedeprolongarse de 7 a 8 meses (mayo a diciembre). Durante este período de cosechas sucesivas, estetubérculo sufre pérdidas de peso que fluctúan entre 15 y 54%, la principal causa son las heladas (51 a67% del total de pérdidas), a esto se suman otras ocasionadas por noctuideos, verdeo yenvejecimiento fisiológico de los tubérculos (Cossio, 1998).3.4.1.6. PhutusLos phutus son típicos de la zona de Morochata y sirven para almacenar tubérculos de oca paraconsumo o semilla. Son construcciones de piedra que tienen la forma de cilindro de 0.7 a 1 m dediámetro y de 1 a 1.5 m de alto, tienen capacidad para almacenar 200 a 500 kg de oca. Estosalmacenes se ubican donde existe corriente de aire, para ventilar los tubérculos por las aberturasexistentes entre piedra y piedra. El piso de estos almacenes que es el mismo suelo, lo recubreninteriormente con paja antes de depositar la oca (Gonzales et al., 1994 y 1995c).3.4.1.7. Piura o putucuSon propios de la zona de Independencia y se utilizan para almacenar oca para consumo y semilla. Laconstrucción de las paredes es de paja entretejida, tienen forma de cilindro de 0.35 a 1 m de diámetroy de 1 a 1.2 m de alto; su capacidad de almacenamiento es de 200 a 300 kg. Por la contextura tupidadel tejido de paja, la ventilación en este almacén es deficiente presentándose problemas de pudriciónen los tubérculos. El piso en estos almacenes es el suelo cubierto de paja (Gonzales et al., 1994 y1995c).3.4.2. Período de almacenamientoEl período de almacenamiento de los tubérculos semilla de oca, papalisa e isaño es corto (2 a 3meses) y esta comprendido entre junio y septiembre. Normalmente los tubérculos destinados parasemilla son cosechados entre junio y julio, los que luego de realizar una selección, son almacenadoshasta fines de agosto o principios de septiembre, que es la época de inicio de siembra de los mismos.Excepcionalmente en la zona de Colomi, la papalisa se siembra desde principios de julio utilizandocomo semilla, tubérculos cosechados un día antes de la siembra.3.4.3. Pérdidas de almacenamientoLas pérdidas producidas por aspectos fisiológicos (respiración), enfermedades e insectos, han sidodeterminados en base a estudios en tres tipos de almacén (vivienda, phina, zarzo). Las característicasparticulares de cada uno (Cuadro 17), influyeron en gran medida en las pérdidas de peso y en losdaños de plagas y enfermedades.37

Cuadro 13. Características de los tipos de almacén de la oca, papalisa e isaño, en las zonas deMorochata-Independencia, Colomi y Lope Mendoza. 1994-95.Comunidad/zona TipoalmacénLuz/VentilaciónPiusilla(Morochata) Vivienda 1 L=NoV=NoViru Viru (Colomi) Vivienda 2 L= LeveV= SiRodeo Alto Vivienda 3 L= Leve(Colomi)V= SiLaimetoro Vivienda 4 L= No(L.Mendoza)V= NoMojón (L.Mendoza) Vivienda 5 L= SiV= NoLaimetoro (L. Zarzo L= NoMendoza)V=NoKayarani (Colomi) Phina L= NoV= NoKayarani (Colomi) Vivienda L= NoV= SiMaterialcontruc. paredMaterial detechoPiso TA’salmacenadosAdobe Teja Tierra OcaTapial Fibrocemento Cemento OcaAdobe Teja Tierra OcaAdobe Teja Ladrillo OcaAdobe Calamina Tierra Oca, papalisaSoportes de - - Ocatroncos conramascruzadas, pajaSe almacena - Tierra Oca, isañosobre suelo ycubre con pajaAdobe Teja Cemento Papalisa3.4.3.1. Pérdidas fisiológicasa) Pérdidas de peso en la ocaEn los tipos de almacén “vivienda”, “phina” y “zarzo”, las pérdidas de peso en la oca almacenada por60 días se registraron entre 5 a 20%. En los almacenes “vivienda” de piso seco y con alturas de 40 a50 cm de los montones de tubérculos, las pérdidas no sobrepasaron al 8%. En cambio, en aquelloscon techo de calamina y que presentaron mucha ventilación y falta de luz, las pérdidas de peso fueronmayores llegaron a 14 y 19% (Figura 15) (Gonzales et al., 1995c).Se observó que el techo de calamina en los almacenes predispone que ocurra pérdidas de peso enlos tubérculos almacenados debido a la frecuente variación extrema de la temperatura y humedadrelativa dentro almacén (Gonzales, 1992).38

Figura 12. Almacén “tipo vivienda”, donde los tubérculos se almacenan enmontículos apoyados a la pared.Figura 13. Almacenes “phina”, son montículos de tubérculos (oca, papalisa o isaño) cubiertosde paja, se encuentran en el patio de una casa o fuera de la misma, o en campoabierto.Figura 14. Almacenes “Pirwa u Oqa t’iji”, son construcciones rústicas con ramasentrecruzadas de muña, eucalipto o kewiña, en forma de pequeñascasas.39

Las pérdidas de peso en los almacenes “zarzo” y “phina” también fueron altos llegaron a 18 y 20%,respectivamente. Estas pérdidas en el caso del “zarzo” se relacionaron a que este almacén seencuentra a la intemperie y no siempre bien cubierto por la paja, lo cual afectó que los tubérculosestén expuestos al sol, el viento y los pájaros. En el caso de la “phina”, las pérdidas se debieronprincipalmente a la deshidratación de los tubérculos y por el daño de los roedores. Esta última formade almacenamiento fue el menos adecuado para la oca (Figura 15).252015Pérdidas en peso (%)Almacenes casi vacíos con pisoseco y con montones de oca nomás de 40 a 50 cm de altoAlmacén sin luzni ventilaciónAlmacén sin ventilacióny techo de calaminaAAA10CBCBCAB50Vivienda 1 Vivienda 2 Vivienda 3 Vivienda 4 Vivienda 5 Zarzo PhinaTipos de almacenesFigura 15. Pérdidas de peso de la oca, en siete almacenes ubicados en las zonas de Colomi,Lope Mendoza- Totora y Morochata.Asimismo, se observó que las pérdidas de calidad y peso en la oca son mayores en los almacenestipo “pirwa”, después de 45 días las pérdidas en este almacén llegaron a 15 y 23% (Gonzales yTerrazas, 2001).b) Pérdidas de peso en la papalisaEn los almacenes tipo “vivienda” en Mojón (L. Mendoza) y Kayarani (Colomi) (Cuadro 17) y despuésde 60 días, la papalisa presentó pérdidas promedio de 8.5%. Estos bajos porcentajes de pérdidas serelacionaron al corto tiempo de almacenamiento, al tamaño grande de los tubérculos (3 a 4 cm dediámetro) y a los bajos porcentajes de humedad dentro los almacenes (Gonzales et al., 1995c). Seobservó que el tamaño y sanidad de los tubérculos de papalisa son más determinantes en laspérdidas de peso, que las condiciones y tiempo de almacenamiento. En condiciones adecuadas dealmacenamiento y después de tres meses, las pérdidas de peso en la papalisa de 1 a 2 cm dediámetro (tubérculos pequeños) llegaron al 22% (comunicación personal Willman Garcia 9 y ErikaVargas 10 , 2002).9 Willman García: Coordinador de la Fundación PROINPA en el área de impacto de Colomi (Prov. Chapare).10 Erika Guevara: Tesista del Area Temática de Recursos Genéticos de la Fundación PROINPA en Candelaria (Colomi).40

c) Pérdidas de peso en el isañoEl isaño comparado con la oca y la papalisa, debido a su alto contenido de agua (85-90%), presentómayor pérdida de peso en almacén. En almacén tipo “phina” después de 60 días (Cuadro 17) el isañoperdió 23% de peso, esta reducción además de la deshidratación se debió y sequedad de losextremos de los tubérculos.3.4.3.2. Pérdidas por enfermedades e insectosEn Morochata-Independencia, Colomi y Lope Mendoza, se observó que la incidencia deenfermedades e insectos es más frecuente en los tubérculos de oca que en la papalisa e isaño,debido a su mayor susceptibilidad y porque en ninguno de estos tubérculos se realiza una selecciónrigurosa antes de almacenarlos. En tres tipos de almacén (vivienda, phina y zarzo), a 60 días dealmacenamiento (Cuadro 17), los porcentajes más frecuentes de incidencia de enfermedades en laoca fueron de 20 a 48% principalmente por la presencia de “chancros” y “chaqui ñawi” (Phomaoxalidicola), y de 10 a 30% por el daño del gusano de la oca (Systena sp.) en Mojón y Morochata y porlaqatu (Coleóptera: Escarabidae) y silvi (Feltia sp., Agrostis spp., Copitarsia turbata: Noctuidae) en laszonas de Colomi y Laime Toro. Sin embargo, los porcentajes de severidad de daño tanto porenfermedades como por insectos, que afectaron la calidad de la semilla de la oca fueron bajos (1 -8%) (Figura 16) (Gonzales et al., 1995c).50454035302520151050Incidencia y severidad (%)EnfermedadesIncidenciaInsectosEnfermedadesEnfermedades e insectos en ocaSeveridadVivienda 1Vivienda 2Vivienda 3Vivienda 4Vivienda 5ZarzoPhinaInsectosFigura 16. Porcentajes de incidencia y severidad de enfermedades e insectos en tubérculosde oca en siete almacenes en las zonas de Colomi, Lope Mendoza-Totora yMorochata. 1994-95.Las diferencias de incidencia y severidad de daño por enfermedades e insectos entre los distintosalmacenes se explican por las condiciones de almacenamiento y por las características particulares decada almacén, además que las semillas pertenecieron a diferentes agricultores, donde algunos deellos seleccionan mejor que otros los tubérculos antes de almacenarlos.41

3.4.4. Grado de brotamiento de los tubérculos almacenadosLos tubérculos semilla de oca después de 60 días de almacenamiento en almacenes “vivienda”,presentaron tubérculos sin brote pero más frecuentemente tubérculos con brotes cortos (menores a 1cm); y en los “zarzos” y “phinas” los tubérculos presentaron brotes menores a 1 cm y entre 1 a 3 cm(Cuadro 18).Cuadro 14. Porcentajes de brotamiento de tubérculos semilla de oca en Colomi, LopeMendoza-Totora y Morochata. 1994-95.AlmacenesevaluadosTubérculos sin brote(%)Tubérculos con brotes (%)Escala: Longitud de brotes en cm1=< 1 cm 2= 1 a 3 cm 3= > 3 cmViviendas (5)* 13.75 77 9.25 0Phina (1) 0 70 20 10Zarzo (1) 3 72 22 3Nota: ( ) El número entre paréntesis indica el número de almacenes evaluados.* Promedio de 5 almacenes cuyos resultados fueron similares.Asimismo, la papalisa a 60 días de almacenamiento en almacenes “vivienda” (Kayarani-Colomi yMojón-Lope Mendoza), presentó 20% de tubérculos sin brote y 80% con brotes menores a 1 cm. Losresultados en el isaño en almacén “phina” fueron algo similares, 25% de los tubérculos no presentaronbrotes y 75% brotes menores a 1 cm (Gonzales et al., 1995c).Los brotes de los tubérculos evaluados fueron por lo general vigorosos y favorecieron a una buenaemergencia del cultivo en campo.También se investigó el efecto de un inhibidor de brotación (Hidrazida maleica) en dosis de 500, 1000 y2000 ppm, sobre tubérculos semilla de papalisa almacenados por 80 días. Se observó que esteinhibibor no afectó el peso e inicio de la brotación de los tubérculos, sin embargo, a nivel de los brotesretrasó la velocidad de crecimiento, es decir disminuyó el peso y longitud de los mismos, a medida de laconcentración del producto (Figura 17) (García y Guevara, 2002).Estos tratamientos con resultados alentadores en la prolongación del período de almacenamiento dela papalisa, una vez confirmados serán recomendados a los agricultores.3.4.5. Efecto de la luz difusa y oscuridad en la calidad de los tubérculos semilla almacenadosLos efectos de luz difusa y oscuridad en el almacenamiento de tubérculos de oca (var. Pucka ñawi) ypapalisa (var. Holandesa) se evaluaron en Mojón (Lope Mendoza) en un almacén “vivienda”; y en elisaño (var. Anaranjada) en silos del Centro Toralapa (Prov. Tiraque).A 60 días de almacenamiento se determinó que la oca presentó mayores pérdidas de peso (16%) bajocondiciones de luz difusa que cuando el almacenamiento fue en la oscuridad (9%). Contrariamente, elisaño (var. Anaranjada) perdió menos peso con luz difusa (9%) y más en la oscuridad (17%). En lapapalisa no se registraron diferencias de pérdida de peso bajo las dos condiciones de luz,registrándose en ambos casos 11% de pérdidas de peso (Cuadro 19) (Gonzales et al., 1996a).En cuanto al grado de brotamiento, la luz difusa favoreció que los tubérculos de los tres cultivospresenten predominantemente brotes cortos y vigorosos (< 1 cm y entre 1 a 3 cm) después delrompimiento de la dominancia apical (Cuadro 19).42

350300Peso (g)29525020015010050130904800 (Testigo) 500ppm 1000ppm 2000ppmConcentración del inhibidor de brotación (Hidrazida maleica)Figura 17. Pérdidas de peso de los brotes de papalisa tratados con el inhibidor debrotación Hidrazida maleica, después de 80 días de almacenamiento.Cuadro 15. Pérdidas de peso y grado de brotamiento de los tubérculos semilla de oca, papalisa eisaño, almacenados bajo condiciones de luz difusa y oscuridad. Mojón (Lope Mendoza) yToralapa (Prov. Tiraque ). 1995-96.Condiciones PérdidaspesoTubérculos sinbrote (%)Tubérculos con brote (%)(Escala: longitud brotes en centímetros)almacenamiento (%) Menor a 1 cm 1 a 3 cm Mayor a 3 cmOCALuz difusaOscuridad(**)16.09.0(**)13.751.25(**)77.086.0(**)9.2512.7500PAPALISALuz difusaOscuridadNs11.311.300(**)8.516.7(**)25.343.8(**)6.823.5ISAÑOLuz difusaOscuridad(**)9.1716.7Nota: ** p=0.01; ns= no significativo.Fuente: Gonzales et al., 1996.(**)238.5(**)7791.50000En condiciones de oscuridad, se estimuló la producción de mayor cantidad de brotes largos en lapapalisa (inclusive mayores a 3 cm) y no tanto en el isaño y menos en la oca, teniendo esta respuestaun efecto negativo sobre el vigor de los tubérculos para generar nuevos brotes al tener que serdesbrotados para la siembra (Gonzales et al., 1996a).3.4.6. Infraestructura de almacenes familiares de oca y papalisa en la zona de CandelariaEn Candelaria existen almacenes tradicionales que se distinguen de acuerdo a la función del destinodel producto. Sin embargo, casi todos no se adecuan para fines de comercialización (Cuadro 20). Laoferta de papalisa y oca en el mercado local se concentra en los meses de cosecha (marzo-mayo)(Figura 18), durante este período el mercado se satura con estos tubérculos lo cual genera unasobreoferta que ocasiona la caída de los precios en el mercado de Colomi, a extremos que no cubrenlos costos de producción.43

Cuadro 16. Principales sistemas tradicionales de almacenamiento de tubérculos andinos en la zonade Candelaria.Sistemas dealmacenamientoTubérculos almacenados Propósito delalmacenamientoCantidades almacenadas(kg)Phina Oca y papa Consumo y semilla 200 a 1000Pirwa Oca Consumo 200 a 500Vivienda Oca, papalisa, papa, Consumo, semilla y venta 300 a 1200isañoZarzo Papa Consumo y venta 300 a 1000En la misma parcela Papalisa Venta Mayor a 500sin cosecharA la intemperie Isaño Consumo de cerdos Depende de la cantidadproducida100Producción (%)8060402003 TM0,4 TM22.5 TM4,5 TMPapa Oca Papalisa IsañoConsumo Semilla VentaFigura 18. Volumen de venta, consumo y semilla en relación al total de la producciónde papa, oca, papalisa e isaño, en la zona de Candelaria en los meses demarzo a mayo.Para evitar estos problemas de sobreoferta, se diseñó y construyó participativamente con losagricultores, un modelo de almacén familiar adecuado a las condiciones sociales y climáticas deCandelaria en base a un modelo de almacén rústico construido en el Centro Toralapa (Prov. Tiraque).Los agricultores sugirieron modificaciones en dicho modelo, como la construcción de una puerta quemejore la funcionalidad del almacén para la carga y descarga del producto, e incluir en la base delinterior una rejilla tipo almacén “zarzo”. Ello se hizo tomando en cuenta los principios dealmacenamiento como la ventilación, control de luz o semioscuridad, humedad y mantenimiento debajas temperaturas (Figura 19) (Oros y Villarroel, 1999; Oros et al., 2000).44

Figura 19. Modelo definitivo de almacén familiar para tubérculos de oca, papalisa, papa eisaño, destinados a la comercialización.Siguiendo los lineamientos del modelo concensuado, hasta la gestión 1999-2000 se construyeron tresalmacenes con material propio del lugar, cada uno con una capacidad máxima de una tonelada ymedia en las comunidades de Rodeo Alto y Chimpa Rancho (Gonzales y Terrazas, 2001). Estosalmacenes están siendo validados con determinadas cantidades de oca y papalisa. Con la utilizaciónde estos almacenes se espera almacenar estos tubérculos por 3 a 5 meses, de tal manera quepuedan comercializar en los meses de noviembre y diciembre que es cuando los precios son mayores(Figura 20).300250Precio (Bs/100 kg)OcaPapalisa200150100500Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicMesesFigura 20. Variación de los precios de oca y papalisa en la feria de Colomi. Colomi,2000-2001.45

BIBLIOGRAFÍA47

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