Las características técnicas del inyector y acuchillador

PROCESO<br />

LUTETIA<br />

DOMINIOS DE APLICACIONES<br />

JAMON<br />

(PALETILLA, LOMO, ASADO...)<br />

Gran precisión a baja y alta inyección,<br />

tasa de tenderización reglable.<br />

•Gran productividad<br />

•Mejor rendimiento<br />

COSTILLAR (CERDO, VACA...)<br />

Cabezal de inyección a doble<br />

implantación de agujas.<br />

•Supresión de las bolsas<br />

de salmuera<br />

•Gran productividad<br />

PRODUCTOS CON HUESO<br />

(CARNE DE AVES, PESCADO...)<br />

Agujas retractables con parada<br />

de inyección cuando la aguja<br />

encuentra el hueso.<br />

•Inyección precisa<br />

•Repartición homogénea<br />

de la salmuera<br />

AVES (POLLO, PAVA...)<br />

Cabezal de inyección equipada<br />

de agujas finas.<br />

Sistema anticompresión.<br />

Cinta plástica para productos fragiles.<br />

•Preserva la estructura<br />

y el aspecto <strong>del</strong> producto<br />

•Mejora la repartición<br />

de la salmuera<br />

PESCADO (FILETE, LOMO...)<br />

Cabezal de inyección a doble<br />

implantación de agujas finas.<br />

Cinta plástica con mallas.<br />

•Precisión a débiles tasas<br />

de inyección<br />

•Evita la separación<br />

de los miotomos<br />

Inyección de las partículas<br />

<strong>Las</strong> <strong>inyector</strong>as LUTETIA son especialmente<br />

adaptadas a la inyección de partículas.<br />

Puesto de preparación<br />

de salmuera con<br />

partículas.<br />

Consulta con su consejero LUTETIA<br />

UNA GRAN ELECCION DE MODELOS<br />

Una gama apropiada a sus capacidades de producción<br />

CONSTRUCCIÓN TODA EN ACERO INOXIDABLE<br />

INYECTORA<br />

TENDERIZADORA PB<br />

INYECTORA<br />

TENDERIZADORA GB<br />

Tipo<br />

de equipamiento<br />

Inyectora<br />

Tenderizadora<br />

Inyectora<br />

Tenderizadora<br />

Dimensiones<br />

PB<br />

GB<br />

PB<br />

GB<br />

PB<br />

GB<br />

EL CARGAMENTO<br />

Producción<br />

1 x 74 agujas<br />

1 x 190 cuchillos<br />

1 x 148 agujas<br />

1 x 301 cuchillos<br />

1 x 292 agujas<br />

1 x 301 cuchillos<br />

1 x 74 agujas<br />

2 x 74 agujas<br />

1 x 148 agujas<br />

1 x 292 agujas<br />

1 x 190 cuchillos<br />

2 x 190 cuchillos<br />

1 x 301 cuchillos<br />

2 x 301 cuchillos<br />

Inyectora equipada de un cargador neumático con de repartición.<br />

Capacidad (tonelada/hora) en función <strong>del</strong> producto y de la tasa de inyección<br />

Jamón Costillar (Cerdo, vaca) Aves Productos <strong>del</strong> mar<br />

1,5 a 3<br />

1,5 a 2 1,5 a 2 1<br />

2 a 6 3 2 a 3 2 a 3<br />

3 a 7 4 3 a 4 2 a 4<br />

1,5 a 3 1,5 a 2 1,5 a 2 1<br />

2 a 4 2,5 2 a 2,5 1,5<br />

2 a 6 3 2 a 3 2 a 3<br />

3 a 7 3 a 4,5 3 a 4 2 a 4<br />

1,5 a 3 1,5 a 2 1,5 a 2 1<br />

2 a 4 2,5 2 a 2,5 1,5<br />

2 a 6 3 2 a 3 2 a 3<br />

3 a 7 3 a 4,5 3 a 4 2 a 4<br />

Tipo PB (pequeño armazón)<br />

Anchura cinta 400 mm<br />

Tipo GB (Grán armazón)<br />

Anchura cinta 790 mm<br />

Longitud 2 340 3 000<br />

Anchura sin contenedor 700 1 135<br />

Anchura con contenedor 1 390 1 820<br />

Altura total 1 835 2 290<br />

Altura de cargamento 990 1 125<br />

AMBIENTE<br />

•Mezclador de salmuera<br />

•Gestión de lotes<br />

•Peso entrada/salida<br />

•Alimentción automaticá<br />

<strong>del</strong> baco de salmuera<br />

Consultarnos<br />

LUTETIA, un equipo a vuestro servicio para aconsejaros, definir sus necesidades, asistiros...<br />

Es también un servicio pós-venta que resulta.<br />

7, rue du Colonel Driant – 95400 Arnouville-lès-Gonesse – France – Tél. (33) 01 39 86 28 39 – Fax (33) 01 39 86 15 98<br />

http://www.lutetia.fr – e-mail : info@lutetia.fr<br />

Document non contractuel<br />

Communication<br />

Kossuth<br />

LAS INYECTORAS/TENDERIZADORAS<br />

2 PROCEDIMIENTOS LUTETIA<br />

PRECISAMENTE EN EL CORAZÓN DE LA MATÉRIA<br />

PROCES0<br />

LUTETIA

---

LOS SISTEMAS<br />

30 años de experiencia industrial<br />

Centenas de industriales se dan cuenta<br />

diariamente de la excelente integración<br />

de nuestras maquinarias en sus procesos<br />

de fabricación y disfrutan de un nivel<br />

de fiabilidad excepcional.<br />

LA POLIVALENCIA<br />

CLAVE DEL RESULTADO Y DE LA CALIDAD<br />

DE INYECCIÓN / TENDERIZACIÓN<br />

LA INYECCIÓN<br />

dominio y distribución<br />

•Gran regularidad y precisión<br />

(diferencia reducido).<br />

•Reglaje optimizado de la inyección (cabezal,<br />

presión salmuera, cinta transportadora).<br />

•Sistema contra el despilfarro patentado<br />

(limitación <strong>del</strong> calentamiento<br />

de las salmueras).<br />

LA TENDERIZACIÓN<br />

la tecnología LUTETIA<br />

•Aumento de la superfície de intercambio<br />

ente la salmuera y los productos.<br />

•Tenderización y extracción de las proteínas<br />

(Flexibilidad, Estabilidad de lonja).<br />

•Respecto de los tejidos por una acción<br />

progresiva de los cuchillos.<br />

•Una gran variedad de productos puede<br />

ser tratada (consultarnos).<br />

LAS VENTAJAS<br />

•Calidad y regularidad<br />

•Mejora de los rendimientos<br />

•Ganancia de tiempo (proceso de fabricación)<br />

•Mejor compacidad<br />

•Buena preparación al masaje<br />

Inyección<br />

<strong>del</strong> 5 al 100 %<br />

PRECISIÓN<br />

REGULARIDAD<br />

La acción de los<br />

cuchillos LUTETIA<br />

perfil de los cuchillos<br />

permite aumentar<br />

la superfície<br />

de intercambio sin<br />

estropear los tejidos.<br />

INYECTORAS / TENDERIZADORAS<br />

Se adaptan a todas las fabricaciones<br />

SISTEMA DE FILTRACIÓN<br />

Reciclaje contínuo<br />

Permite quitar las salmueras<br />

de todas la partículas<br />

(filtros en M). Se puede<br />

completar el dispositivo<br />

por un filtro rotativo para<br />

espaciar las limpiezas.<br />

LIMPIEZA / HIGIENE<br />

Los sistemas de INYECCIÓN /TENDERIZACIÓN<br />

LUTETIA responden a las exigencias sanitarias<br />

de la indústria agro-alimentaria (Normas CE).<br />

Son hechos para intervenir directamente sobre<br />

los órganos a limpiar.<br />

•CINTA : una rampa de limpieza<br />

situada en la parte inferior<br />

de la cinta facilita la limpieza<br />

de dicha.<br />

•CABEZAL : desmontaje rápido<br />

de las cabezas para una limpieza<br />

por remojo.<br />

Pilotaje<br />

Varios grados de automatización según<br />

el proceso.<br />

Programación de los parámetros :<br />

•Velocidad cinta<br />

transportadora.<br />

•Presión de salmuera.<br />

•Gestión de los pereféricos :<br />

filtro rotativo, limpieza...<br />

Fiabilidad<br />

Materiales adaptados a los ambientes<br />

agresivos (mecánico y electrónico).<br />

Sistema de encadenamiento<br />

de las cabezas por<br />

biela/manivela :<br />

•Simple y robusto.<br />

•Mantenimiento reducido.<br />

Nivel sonoro débil<br />

EL SALADO<br />

EN TOMADA DIRECTA<br />

accion combinada<br />

de la tenderizacion y <strong>del</strong> masaje<br />

Principe :<br />

Utilizar las proteínas solubles y el agua contenidos en<br />

la carne constituye la idea esencial <strong>del</strong> procedimiento.<br />

La carne esta previamente tenderizada para facilitar<br />

la penetración de los ingredientes. Un masaje en vació,<br />

suave, y prolongado permite la difusión homogenea<br />

y en el corazón.<br />

Avantages :<br />

– Homogeneidad de salado<br />

– Mejora tenderizacion<br />

– Textura mas suave<br />

– Maduración acelerada (mejor conexión :<br />

proteína/agua)<br />

– Mejor rendimiento<br />

Tenderizacion<br />

PROCESO<br />

LUTETIA<br />

SALMUERA,<br />

SALADO SECO<br />

Masaje suave<br />

Desde 30 anos, LUTETIA<br />

acompaña los responsables<br />

de producción<br />

• Propone soluciones performantes para cada<br />

fabricación.<br />

• Facilita la realización: análisis, asistencia,<br />

demostración, puesta en marcha.<br />

UN SERVICIO DE POSTVENTAS<br />

que hace sus pruebas en todo el mundo.