Buen Provecho

Ratatouill­e acompañado­r con quínoa

Fácil 55 min. L 210

INGREDIENT­ES 4 cucharadas de aceite de oliva virgen tazas de berenjena en cubos sal y pimienta al gusto taza de chile morrón rojo en cubos taza de chile morrón verde en cubos taza de cebolla morada en cubos cucharada de ajo picado tomillo al gusto taza de tomate en cubos cucharadas de pasta de tomate taza de zuchinni en cubos taza de calabacín tazas de agua taza de quinoa 2 1 1 1 1

1 2

1 1 2 1 PASO A PASO 1. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla. Agregar la berenjena, condimenta­r con sal y pimienta, cocinar a fuego medio mezclando continuame­nte hasta que esté dorado. (Agregar un poco más de aceite de oliva si la berenjena lo llega a absorber). 2. En la misma olla, agregar 1 cucharada más de aceite de oliva. Agregar el chile rojo, chile verde y un poco más de sal y pimienta. Cocinar por 4 minutos o hasta que esté blando y translúcid­o. 3. Añadir la cebolla, ajo, tomillo, tomate y 1 cucharada de pasta de tomate. Cocinar por unos minutos y mezclar el zuchinni y el calabacín, cubrir y cocinar de 6-10 minutos más, hasta que los vegetales estén suaves. Sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva al gusto. 4. Para la quinoa: en una olla agregar 2 tazas de agua por cada taza de quinoa, agregar sal, aceite, pimienta y cocinar por 15 minutos hasta que quede suave y esponjoso. Servir juntos.