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Pan sobado

La Rioja

Se trata de una variedad de pan de masa dura típico de La Rioja. La preparación de este pan requiere un proceso laborioso y técnico de amasado a mano y con rodillos. Este proceso es tan importante que se dice que para elaborar un buen pan sobado «hay que tocar mucho la masa», y de ahí su nombre. El pan sobao o sobado es considerado el pan prototípico de La Rioja y destaca en su gastronomía regional.

Características

Aspecto

Barra u hogaza.

Ingredientes

Harina de fuerza con un 30 % de trigos riojanos, sal y masa madre de hidratación.

Textura

Su corteza es fina, crujiente y de color dorado y su miga es compacta y blanca, ya que se elabora con masas duras.

Curiosidades

Para hacer pan sobado de La Rioja se necesitan al menos cuatro horas para el amasado, la fermentación, los reposos, la cocción y el enfriado, que también es importante.

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