La poca, casi nula difusión que la cocina de Aguascalientes ha tenido a través del tiempo ha representado que sea prácticamente desconocida aun para los originarios y residentes del estado, a pesar de ser muy amplia y particular.áEs bajo esta premisa que la autora de este recetario, María de Jesús González Cruz, cocinera tradicional, quien aprendió de su madre y de la nana Doña Merce, frustrada al escuchar una y cien veces que su terruño no tenía tan siquiera un platillo que lo identificara dentro de la grandiosa geografía gastronómica de México, rescata una amplia variedad de recetas aguascalentenses antes destinadas al olvido junto con técnicas y conocimientos en su preparación.áEn algún momento de la historia, hacia finales del siglo XIX y principios del XX, estas recetas y técnicas fueron transmitidas por tradición oral de madres a hijas; además de ser acompañadas con comentarios y relatos que permiten vislumbrar el contexto en el que muchos de los alimentos eran preparados y consumidos, asociados con las festividades cívicas y religiosas de la entidad.á