Si algo tiene de bueno la Navidad es que las sobras se pueden aprovechar y comer los días posteriores a los grandes ágapes. Pero para llevar a cabo ese recalentado y que la comida esté más o menos buena, debemos saber cual es la mejor manera de calentar cada alimento o plato, porque no es lo mismo un arroz que un guiso de carne o una porción de pizza.
Repasamos algunos trucos básicos para recalentar comida que te serán muy útiles estos días. Toma nota y guarda bien estos consejos.
Guisos de carne o pescado
Guiso de carne
En el caso de la carne o el pescado, si están guisados y tienen salsa, se podrá calentar perfectamente en una sartén o cazuela, tapada y a fuego lento. En caso de que la carne esté un poco seca y no tenga salsa, deberás buscar ese componente líquido o graso que te ayude a recomponerla: un poco de salsa de tomate, un chorrito de caldo, un poco de aceite (sin pasarse)...
Arroz
Para recalentar arroz, es importante que el recipiente, la sartén, sea muy antiadherente. Si la calentamos bien con unas gotitas de aceite, después sólo tendremos que repartir bien todo el arroz por el recipiente para que caliente de manera uniforme. Debemos ir removiendo para que el calor entre en todo el contenido.
Dependiendo de qué arroz se trate, también puede ser una buena opción el grill del horno. Un ejemplo es la paella valenciana que en muchos hogares valencianos se recalienta con esta función del horno, para dar un toque crujiente a los granos -que puede recordar al ‘socarraet’ mítico y tan apreciado-.
Patatas fritas
Patatas fritas caseras
No, imposible que nos queden como recién fritas, pero si las queremos aprovechar, las podemos calentar con un poco de aceite de oliva virgen bien caliente, y bien separadas. De esta manera el exterior quedará más crujiente.
Pizza
Para recalentar la pizza, como explicábamos en Comer , hay varios métodos. Uno de ellos es en una sartén antiadherente, añadiendo dos gotas de agua cuando la base ya ha quedado crujiente. En un par de minutos parecerá que la pizza esté recién horneada.
También el horno puede ser una buena alternativa, siempre que esté muy caliente, usando un papel de horno para que no gotee el queso fundido. A potencia máxima en dos o tres minutos se habrá regenerado la textura de la porción que parecía corcho en la nevera.
Pasta
Espaguetis a la boloñesa
Si queremos recalentar una pasta en el microondas debemos llevar a cabo dos consejos muy prácticos. Colocar el contenido en forma de rosquilla, con un agujero en el medio, y poner en ese hueco un pequeño bol o taza con agua. El primer truco servirá para que la pasta se caliente de forma uniforme, y el segundo para que no se reseque.
Para calentar en sartén, si hemos sido previsores y hemos guardado un poco de agua de cocción, simplemente echando una cucharada de ese líquido, la pasta se regenerará a la perfección. También se puede añadir agua -mineral o del grifo- aunque el resultado final no sea tan bueno.