Codillo con chucrut y puré de patata

Ingredientes (4 personas):

• 4 codillos pequeños (cocidos)
• 3 patatas
• 1 col pequeña
• 330 ml de cerveza
• harina de maíz refinada
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mostaza
• vinagre
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Codillo con chucrut y puré de patata un plato tradicional de la cocina alemana:

Para hacer el chucrut, pica la col e introdúcela en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se vaya pochando poco a poco. Cuando esté bien doradita, añade un chorrito de vinagre y resérvala.

Para el puré de patatas, pela las patatas, cáscalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. A los 20 minutos, escurre el agua y pásalas por el pasapurés. Añade un poco de pimienta y riégalo con un chorrito de aceite. Espolvorea con perejil picado.

Pon los codillos en una bandeja apta para el horno. Riégalos con la cerveza y hornéalos a 190ºC durante unos 40 minutos.

Pasa la salsa de la bandeja de horno a una cazuela y ponla a reducir. Agrega la mostaza y mezcla bien. Diluye la harina de maíz refinada con un poco de agua fría, agrégala y remueve bien con una varilla hasta que ligue.

Sirve el codillo, salséalo y acompáñalo con el chucrut y el puré de patatas. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si compráis los codillos crudos, os recomiendo que primero los pongáis a cocer en la olla con 1 puerro y una hoja de laurel durante 40 minutos.