Continuamos el Reto Especialízate con la ajedrea, especia que, como la gran mayoría, podemos encontrar tanto fresca como seca. Aunque no sea realmente relevante voy a hacer un matiz. Cuando hablo de especias secas suelo llamarlas del mismo modo, especias, mientras que si las encontramos en su versión fresca, me refiero a ella como hierba aromática. Como hablamos en el Curso Básico puede que exista gente que lo entienda así y gente que no. Realmente hay definiciones en que los matices son realmente sutiles pero yo me quedo con esta.
Creo que la ajedrea es una de esas especias y hierbas aromáticas a la que no se le suele prestar mucha atención. Sinceramente, ¿habíais oído hablar de ella? ¿La tenéis en casa? Probablemente la respuesta sea negativa en ambos ambos o, por lo menos, afirmativa en el primero y negativa en el segundo. ¿Me equivoco?
Ojo, lo digo sin acritud, yo he adquirido por primera vez ajedrea para enfrentarme a este reto. El problema es que hay tantas especias que siempre nos vamos a las mismas. Pero es por lo que he dicho desde el primer día de este reto, por desconocimiento. Porque realmente, ¿cuánto cuesta una especia? Normalmente la podemos encontrar entre 2 y 3 euros, por lo menos en este caso. Así que por dinero no suele ser. Os animo con este reto a que os vayáis haciendo con las especias según las vayamos viendo para que os hagáis un especiero chulo, chulo. Eso sí, en ese caso adquirirla seca porque fresca durará bien conservada una semana, a lo sumo, como el perejil. A menos que la tengáis en maceta y no seáis una mataplantas como yo. Habrá casos puntuales, como las alcaparras, en que no podamos engrosar el especiero, pero entendéis la idea, ¿no?
Ahora bien, cierto es que las especias si son frescas mejor (es decir, si son hierbas aromáticas 🙂 ) porque el sabor es mucho más intenso que el de las secas. Pero como os decía antes, para tener un especiero chulo podemos apañarnos con las especias secas.
Antes de comenzar quisiera dejar claro que podemos encontrar dos tipos de ajedrea que son la ajedrea común (satureja montana) y la ajedrea de jardín (satureja hortensis). Lo habitual es que en las tiendas y herbolarios nos encontremos la ajedrea de jardín, por ser la más apreciada y la que ofrece un sabor más suave, pero vamos a tratar los diferentes matices que ofrecen ambas.
Quizá nos suene la ajedrea (la ajedrea de jardín) porque es una de las especias que conforma las famosas hierbas provenzales. Tiene un ligero sabor picante, a pimienta, y recuerda al tomillo y al orégano, por lo que nos va a combinar perfectamente con las elaboraciones a las que le añadamos estos.
Las hojas jóvenes y los brotes de la ajedrea pueden recolectarse todo el año, pero el aroma alcanza su mayor intensidad poco antes y durante la floración. En verano podremos encontrar la ajedrea fresca en el mercado, pero el resto del año debemos conformarnos con la ajedrea seca.
En cuanto a las propiedades hay que señalar que favorece la digestión y es expectorante y antiséptica, por lo que tomada en infusión nos vendrá muy bien para tratar problemas digestivos y digestiones pesadas. Debemos tener en cuenta estas propiedades a la hora de cocinar. Pensad que la propiedad de favorecer la digestión no solo nos ofrece la posibilidad de hacernos una infusión después de comer para que resulte menos pesada, si no que podemos aprovecharla en el plato. ¿Por qué no añadir ajedrea a un plato de esos que ofrecen digestiones pesaditas? Eso digo yo, ¿por qué no? ¿Por qué no le añadimos ajedrea a un plato de legumbres que tanto nos cuesta digerir y así aprovechamos sus propiedades desde el primer minuto?
Que tampoco es que os lo diga por aprovechar las propiedades digestivas y punto, os lo digo porque el sabor le va perfecto a platos de alubias, de lentejas… Tened en cuenta que el sabor que tiene es muy potente, por lo que debemos ser comedidos en su racionamiento. Además de en platos de legumbres, se utiliza en platos de carne grasa por la misma razón, sobre todo en guisos y en platos a base de embutidos. Lo mismo ocurre con los platos de col y las setas, que son un poco indigestas. ¡A las setas y a los champiñones les va genial!
Dada su cualidad de ser una de las especias que conforman las hierbas provenzales podemos incluirlas en platos donde echaríamos estas, como platos de pasta o platos a base de verduras. ¿Os suenan los tomates a la provenzal? Se trata de partir los tomates a la mitad y cubrir la parte de la pulpa con un majado de ajo con aceite, sobre esta mezcla se espolvorea pan rallado y se hornea, para que quede como gratinado. ¿Por qué no incluir un poco de ajedrea en esta mezcla de pan rallado? También va perfecto con unas judías verdes o unos guisantes con jamón. Siempre que hagáis un plato con verduras acordaos de esta especia. No os digo que la echéis a todos por supuesto, pero probad que de eso se trata.
Podemos añadirla a ensaladas. Incluso en su versión fresca de hierba aromática podemos echar la hoja directamente en la ensalada.
También va muy bien con pescados azules, como la caballa y las sardinas. No sé a vosotros pero yo pienso en unas sardinas a la parrilla espolvoreadas con ajedrea y se me hace la boca agua.
Y es perfecta para platos de caza que, además, nuevamente por el tema de la digestión nos va a ir perfecta. Para platos de conejo, perdiz, codorniz, cordero… Y, ¿por qué no? Pollo. No, no es un plato de caza, pero un pollo asado a la ajedrea en lugar de tomillo, o unas alitas de pollo al horno adobadas con un majado de ajo, aceite y ajedrea tienen que estar para lamer el plato.
¿Y si no me atrevo? ¿No puedo integrarla poco a poco para ir probando?
Claro que sí. Una opción buenísima en estos casos para integrar una especia desconocida en nuestra dieta es la de mezclarla pulverizada con el pan rallado y usarla para empanar carnes y pescados. En este caso concreto tiraría más por la carne que por el pescado, ya que al tener un sabor tan intenso puede matar el sabor de los pescados blancos, que son los que usamos para empanar. Si optáis por este truco empanad unos filetes de pollo por ejemplo, pero sed comedidos con la dosificación porque, como con el pescado blanco, corremos el riesgo de camuflar todo el sabor (aunque sinceramente unos filetes de pollo o son muy buenos o no saben a nada).
Y si seguís siendo un poco reticentes siempre tenemos la opción de las patatas. ¡Las patatas valen para todo! Probad a confitar unas patatas con un poco de ajedrea, como hicimos en su día con el tomillo, el romero y el laurel.
Atreveos también a usarlas con revueltos de huevos y platos picantes.
Conviene que las hierbas aromáticas las echemos siempre al final de la cocción para que no pierdan sus propiedades, ya que son más delicadas que las secas. Así que en el caso de la ajedrea yo echaría un poquito (porque tiene un sabor muy intenso) los últimos 10 minutos de cocción y listo. Sin embargo si queréis un sabor más sutil podéis echarla al inicio para que con la cocción se vaya rebajando un poco el aroma.
En cuanto a su uso como especia (en seco) ya hemos visto que podemos usarla para adobos, molida y mezclada con el pan rallado o directamente en platos de verduras, setas, patatas, carnes… Mi recomendación es que la echéis, al igual que la seca, los últimos diez minutos de cocción, para aprovechar toda su potencia. Aunque la ajedrea aguanta el calor mucho mejor que la albahaca o el orégano que ennegrecen con el calor. Así que os lo dejo a vuestra elección.
Bien, estas son mis recomendaciones, como veis os dejo mucho margen para escoger la técnica que mejor os va. Me explico, a mí me gusta echar las especias al final, pero quizá a vosotros os guste más echarla al principio. Esto con la ajedrea lo podemos hacer, ya que es una hierba que tiene mucho más aguante que la albahaca por ejemplo, que ennegrece con solo mirarla. Pero tened cuidado con la ajedrea común (o satureja montana) que es mucho más fuerte que la de jardín.
Lo que debéis tener en cuenta es que con la cocción va a suavizar muchísimo el sabor.
¿A que ya os han entrado ganas de haceros con una bolsita de ajedrea?
Sé la dificultad que tiene hacernos con unas especias un poco diferentes, así que os dejo el enlace a la página de Todo Especias, todo podréis adquirir cualquier especia que se os ocurra.
Pincha en la imagen para acceder a la web.
Recordad que también tenéis el enlace en la barra lateral del blog para tener un acceso más fácil. Además en Todo Especias nos dan un montón de consejos y combinaciones para usar nuestras especias.
Esta vez nos proponen combinar la ajedrea con perifollo, orégano, pimienta negra o tomillo.
Bien, hasta aquí llegamos con la ajedrea. Seguro que ya se os ha ocurrido alguna receta donde incluirla o alguna elaboración con ella. ¿A que sí? Ahora entráis vosotros en juego. La dinámica del Reto Especialízate es la siguiente. El día 25 publicaré una entrada con toda la información que habremos recopilado hasta ese día, así que podéis enviarme información hasta el día 23 (para que me dejéis un día para juntar todas las ideas). Podéis hacerlo bien a través del correo electrónico o bien a través de comentarios justo aquí debajo, en esta entrada. Información, comentarios, recetas, fotos de presentaciones con ajedrea, ¡lo que queráis!
También me tomo la licencia (si me permitís l@s que tengáis blog) de enlazar vuestras recetas con ajedrea.
Y dicho esto, nos vemos en día 25 de Octubre con una nueva entrada del Reto Especialízate. No os olvidéis de contarnos vuestros progresos con la ajedrea, ¿eh? Recordad, aquí debajo en los comentarios o a través del correo electrónico.
Si compartís la imagen del Reto para que seamos más y, por tanto, aprendamos más, os lo agradeceré eternamente. Os dejo la imagen y aquí debajo tenéis los botones para compartirlo en las redes sociales.
Y por último y como novedad si no os habéis enterado, ¡participar tiene premio! Entre todos los comentarios recibidos antes del día 25 se sorteará la especia que usaremos en el siguiente reto, para que no tengas que preocuparte de encontrarla. Mola, ¿no? Aquí tienes las bases para participar en el sorteo.
Pincha en la imagen para acceder a las bases.
¡Nos vemos en las redes con el hashtag #retoespecializate2!
Jessica dice
Hola Ana,
Nosotros la usamos casi siempre en las vinagretas para las ensaladas, entre otras cosas. Pero así le da un gusto buenísimo a los aliños.
Saludos!
Ana dice
Uy, pues así todavía no la había usado. Probaré, que estoy con mis experimentos 🙂
Carola dice
tendré que ir a buscarla. Que tal si nos das una lista de las seis siguientes para ver si tenemos que pedir más 🙂
Ana dice
Lo pensé, no creas, pero creí que así sería más probable que no se os olvidase pasar por aquí para saber de qué va este mes:) Carola, en Todo Especias la tienes sin gastos de envío, y en 2 días, a lo sumo, la tienes en casa. ¡A mí me llegó rapidísimo! Y a la chica que le tocó el premio del mes pasado también. Tienes el enlace arriba. Venga, anímate a probar, a ver qué aprendemos este mes.
El Boogie dice
La ajedrea siempre aporta unos sabores muy intensos. Te recomendamos suavizarla primero unos 20 minutos en un poco de agua caliente y después secarla.
Ana dice
¡Me parece una idea fantástica! Porque es muy potente. También se me había ocurrido usarla para caza. En marmitako ya me ha quedado claro que no:) ¡Mil gracias!
Susana TcLyC dice
Por fin he hecho mi receta con Ajedrea!!
Me gusta el sabor: es como pimienta pero con más sabor a campo…
Te mando las investigaciones, Ana
¡Un besote!
Ana dice
Olé, olé, olé. Eso sí que ha sido un trabajo de investigación en toda regla. ¡¡Un millón de gracias!! Un abrazo.
rosa ezquerro dice
Me ha encantado el articulo, la compré hace varios años y al final la tiré sin saber donde ponerla ni la cantidad requerida
Muchas gracias
Ana dice
Cuánto me alegro Rosa! Porque ese es el objetivo del reto, conocer y sacar provecho a las especias. Si no lo has visto, en esta misma entrada puedes acceder a unas cuantas ideas de receta con ajedrea. Te dejo el enlace por si acaso.
https://www.afreiresparragos.com/usos-de-la-ajedrea-retoespecializate2/
Y si te animas todos los días 1 de cada mes tratamos una nueva especia y los días 25 sus aplicaciones prácticas. Me encantaría que te animaras.
Un abrazo.