Agostado 2018裝瓶時是第一階段Cortado的狀態，在經過數年瓶中陳年後更可呈現它演化後更優雅、層次龐大複雜的樣貌。
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SWEETNESS
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BODY
2018 科塔四五酒莊 橫槓古法氧化白酒
Bodegas Cota 45 Agostado Cortado
$ 2,400
Agostado 2018 裝瓶時是第一階段Cortado的狀態，在經過數年瓶中陳年後更可呈現它演化後更優雅、層次龐大複雜的樣貌。
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REGION
Spain > Vino de la Tierra de Cadiz
VARIETY
不同Clone的古老Palomino Fino: 30% Uva Rey (Arcos de la Frontera、Chiclana)、50% Perruno (Trebujena, pago de Horadada)、 20% Palomino (El Carrascal)，來自不同類型的 Albariza
AROMA
堅果、杏仁、礦石、海洋
PAIRINGS
冷藏至10-13°C
搭配各種鹹香食物
STYLE
氧化風味
ABV
15%
同時經歷了生物與氧化陳年。全程無人為加烈，長年蒸發使酒精度從14.3%濃縮上升到15%。產量僅1200瓶，台灣限量只有60瓶！
Agostado 原意是在每年採收後，當葡萄藤開始準備進入休息階段，葡萄葉轉色掉落時，農者會開始用長犁手動翻挖土地，將雜草去除並翻鬆土壤。Agostado 是個絕對的苦活，正值西班牙最熱的八月，以前的農者皆是以手動翻挖土壤，對體力與耐力都是極大的挑戰。如果碰到首次整田時刻，得挖到甚至比人還高的深度，這種苦力已經超越我們可以想像的程度。以 Agostado 命名， Ramiro 期許自己有著前人苦幹的毅力，在雪莉的知識上無限深入，並將這份對雪莉的執著與熱情，深植在他所釀造的雪莉酒中。
當代雪莉的釀造方式，是最近一百年內的演化結果。最早在18世紀時雪莉酒並非加烈的酒，並無 Solera 的陳年系統。Agostado 系列便是以早期釀造雪莉的方式進行。以前要釀出氧化風格的雪莉酒，必須選擇天生具備氧化潛力的品種，通常這種葡萄都是晚熟 (Late Ripening) 品種，因為葡萄有了較長的成熟時間，葡萄皮上累積相當足量的多酚物質 (Polyphenol)。酚類物質不利於酒花的生長，少了酒花消耗糖分與甘油，葡萄酒自然保留較完整的酒體；少了酒花的保護，氧化的環境讓葡萄酒演化出更多層次的風味。
古代雪莉釀酒者會將剛結束酒精發酵的未陳年葡萄酒分類成 Palma 與 Raya 家族。Palma 家族多是早熟的葡萄品種，靠近海洋，白堊土壤成分鬆軟，酒體清脆纖瘦，相當直線型的味蕾表現。有利生物陳年，日後演化成 Amontillado；Raya 家族則是晚熟品種，較靠近內陸，土壤成分為堅硬的白堊土，酒體龐大厚重。有利氧化陳年，日後演化成 Palo Cortado 或 Oloroso。剛酒精發酵完的年輕葡萄酒 (Mosto) 依照前述的口感樣貌，細分成 Palma、Cortado、Rayas 三個類別。Palma 口感最為清脆纖瘦，Raya 的口感較為厚重有質量、具氧化的潛力，Cortado 則介於中間。
在最傳統的工法中，被定義成Cortado的酒，後來會進入Oloroso養成;只有特別珍貴的年份會直接獨自陳年直到裝瓶為止，Ramiro的Agostado Cortado正是以這樣完全復古的方式釀造年份Cortado而成。Agostado 2018裝瓶時是第一階段Cortado的狀態，在經過數年瓶中陳年後更可呈現它演化後更優雅、層次龐大複雜的樣貌。
按葡萄田在不同的1000公升橡木桶中，分開進行未溫控自然發酵，隔年二月除渣後進行第一階段分類 (Deslío，也就是進行 Palma、Cortado、Raya的分類)，放入橡木桶靜態陳年(非solera) ，1 年後混調。接著繼續陳年到2021年1月。40個月的陳年時間中，5個月有自然出現的酒花。同時經歷了生物與氧化陳年。全程無人為加烈，長年蒸發使酒精度從14.3%濃縮上升到15%。產量僅1200瓶 75cl，40瓶的Magnum。
Bodegas Cota 45 科塔四五酒莊
雪莉白堊土實驗室的科學家Ramiro Ibañez，沒有他，雪莉現在還是個死氣沈沈的傳統產區。
在擁有Cota 45酒莊後，他更依照土壤成分性質選出四個地塊，分別釀出各自的單一園未加烈UBE系列。這些系列的共通點，都是雪莉酒在完成酒精發酵後，未經生物陳年、未加烈的酒款(雪莉稱區之為Mosto)，目的是讓你看清楚這些風土條件在未經任何修飾、演化與陳年下，如何影響著葡萄酒的風味。
Ramiro Ibañez Espinar 在許多雪莉酒莊擔任顧問與釀酒師的工作，是個土生土長，曾流浪異地，最後又回到自己家鄉的正統雪莉人(Sanluqueño)，也是現今雪莉產區最夯、最具知識硬底子的釀酒師。在釀酒系畢業後他花了三年的時間走遍世界各地釀酒，最後身體的雪莉魂呼喚他回到家鄉貢獻他的經驗與才氣。2012年在毫無家族背景的狀況下，開始了自己釀酒的事業，Cota 45 是他展現理想的地方。Cota 45非常小，只有60平方公尺 (18坪)，但卻享有著神聖的名稱『Albarizatorio』，意指白堊土壤實驗室。這小小的酒莊就位在知名的Guadalquivir河流匯入大西洋的區域，這地方對Ramiro有著特別的意義，因為這就是他的出生地。Cota 45 目前只有25桶葡萄酒，這25個桶就坐立在古老的牡蠣岩上。
UBE系列起源於Ramiro針對Albariza白堊土研究的系列。我們熟知的Albariza依照組成性質、顆粒、外觀，其實零零總總可分成15個種類。UBE系列4款酒分別來自4個地塊 Pago Miraflores、Pago Paganilla、Pago Mania、Pago Carrascal。首先登台的兩款單一園分別來自Miraflores 和 Paganilla。為了完整且不受干擾地表現地塊差異，必須滿足幾個條件。100%含梗壓榨(只壓榨45-50%)後便送至Manzanilla舊桶進行野生酵母天然發酵，期間不做任何溫控。在木桶裡靜置陳年九個月，受到雪莉酵母(Flor)影響兩個月。每片葡萄田不同的土壤性質，便會發展出不同的酵母菌種與厚度。最後再將相同地塊的葡萄酒再混合，直接裝瓶。
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