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GUÍA DE CAMPO
DE LOS CULTIVOS ANDINOS
Asociación Nacional de
Productores Ecológicos
del Perú
Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y
la Alimentación
Mario E. Tapia
Ana María Fries
Autores
Irela Mazar
División de Nutrición y Protección
del Consumidor, FAO
Coordinadora Técnica
Cadmo Rosell
Editor Técnico

Las opiniones expresadas en esta publicación son las de sus autores y no reflejan necesariamente los puntos
de vista de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
La mención u omisión de compañías, sus productos o nombres comerciales específicos no implica, de parte
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los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países,
territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras
o límites.
GUÍA DE CAMPO DE LOS CULTIVOS ANDINOS
© FAO, Roma. 2007
© ANPE, Lima. 2007
Primera edición. Tiraje 2000 ejemplares
ISBN 978-92-5-305682-8
Hecho el depósito legal N° 2007-03123 en la Biblioteca Nacional del Perú.
Impreso en el Perú. Junio 2007
Millenium Digital srl. Telefax: 4249244. Lima 5
Diseño de carátula: Milagros Castro G.
Foto de carátula: A.M. Fries
Como citar la publicación:
Tapia, M. E. y A.M. Fries. 2007. Guía de campo de los cultivos andinos.
FAO y ANPE. Lima.
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ii

ÍNDICE
Prefacio viii
Agradecimientos x
Siglas y Abreviaturas xi
Introducción xii
I. Origen de las plantas cultivadas en los Andes 1
Origen de las papas
Origen de tubérculos andinos
Origen de raíces andinas
Origen de granos
II. Los espacios agrícolas andinos en Perú y Bolivia 9
Las zonas agroecológicas en el Perú
Clasificación de la región altoandina de Bolivia
III. Características de los sistemas agrícolas andinos 13
Uso de indicadores climáticos
Uso de la tierra
Productividad
IV. Agronomía de los cultivos andinos 21
Tubérculos 24
Papa 24
De papa y de cada cultivo:
1. Nombre científico
2. Nombres comunes por regiones o lugares, sinónimos
3. Distribución geográfica, requerimientos climáticos
4. Descripción botánica, variedades
5. Suelos, fertilización
6. Siembra, época y densidad
7. Labores culturales
8. Sanidad
9. Cosecha
Tubérculos andinos 43
Oca 43
Olluco 48
Mashwa 51
Raíces andinas 54
Arracacha 54
Yacón o Llacón 58
iii

Achira 61
Chagos 63
Ajipa 65
Maca 66
Granos andinos 69
Maíz 69
Quinua 74
Qañiwa 89
Kiwicha 93
Tarwi 96
Frutales andinos 103
Tomatillo o aguaymanto 105
Tomate de árbol o sachatomate 112
Pasifloras 114
Pushgay 119
Saúco 121
V. Poscosecha 123
Almacenamiento 123
Transformación 131
VI. Los nutrientes y los usos 153
El Perfil nutricional 153
De Bolivia 155
Del Perú 156
Los nutrientes y su presencia en los cultivos andinos 157
Comida y cultivos andinos 161
Usos de papas y tubérculos andinos 164
Usos de raíces andinas 171
Usos de granos andinos 176
Usos de frutales andinos 190
Bibliografía 192
ANEXOS
Anexo 1: Los abonos orgánicos 198
Anexo 2: Control biológico de enfermedades y plagas 202
Anexo 3: Composición de algunos alimentos andinos 204
Anexo 4: Direcciones de instituciones y profesionales 206
iv

LISTA DE CUADROS
1. Plantas utilizadas en la previsión del clima, en el sur del Perú 15
2. Comparación estimada entre tres medios de preparación de la tierra 17
3. Rotaciones en el piso de las papas de altura, en sistema de muyuy. Cusco 18
4. Los sistemas de rotación de cultivos, en layme o aynoka en Puno 19
5. Rango de productividad de los principales cultivos en los Andes de Perú y Bolivia 20
6. Promedios de rendimientos de tres cultivos andinos en diferentes años según
la precipitación, el nivel de fertilización y el efecto de plagas y enfermedades 20
7. Relación de los principales cultivos alimenticios andinos 21/22/23
8. Subsistemas agrícolas en los Andes 23
9. Nombre científico, nombre común y características de las papas 25
10. Variedades de papas nativas mas importantes de Puno, Perú 27
11. Clasificación campesina de las papas nativas en Lares, Cusco, Perú 28
12. Variedades de papas nativas para la zona de Cajamarca, Perú 29
13. Principales variedades de papas nativas en porcentaje del área cultivada
con papas, en cuatro departamentos del Perú 30
14. Variedades nativas de papa y su distribución en el Perú 30
15. Principales papas nativas de Bolivia 32
16. Variedades de papas comercializadas en el Perú. 33
17. Variedades de papas comerciales cultivadas en diferentes zonas de Cajamarca 34
18. Distribución de las principales variedades de papas comerciales en porcentaje
del área cultivada, cuatro zonas del Perú 35
19. Principales plagas de la papa en Puno 38
20. Principales enfermedades de la papa en Puno 41
21. Características y rendimiento de variedades de oca en el altiplano de Bolivia,
en dos zonas: a orillas del lago Titicaca y en la cordillera 44
22. Variedades de virraca o arracacha en Cusco, cultivadas en la selva alta y valles
interandinos 56
23. Principales variedades de llacón en el Cusco 59
24. Variedades de achira en Cusco 62
25. Rotación de cultivos en el piso de maíz en Cusco 72
26. Coloraciones en el fruto de la quinua 77
27. Variedades nativas de quinuas cultivadas en el altiplano de Puno 78
28. Requerimientos de humedad y temperatura, según los grupos agroecológicos
de quinuas 79
29. Variedades y ecotipos de quinuas actualmente bajo cultivo en los Andes 79/80
30. Principales plagas de la quinua 84
31. Principales plagas de la quinua en Puno 84
32. Principales enfermedades en la quinua 86
33. Razas de tarwi en Bolivia 100
34. Principales enfermedades y plagas del lupino en Perú y Bolivia 102
35. Frutales nativos subtropicales importantes en los Andes del Perú 103
36. Plagas y enfermedades en el tomatillo y sus síntomas 110
37. Substancias o condiciones limitantes que requieren procesos previos 132
38. Valor nutritivo aproximado de cultivos andinos 159
39. Especies y variedades de papas cultivadas en Puno y su uso local 165
40. Composición de granos andinos, en comparación con el trigo 179
41. Contenido de minerales en granos andinos 180
42. Contenido de fibra insoluble, soluble y fibra dietética total en los granos andinos 185
43. Composición química de hojas de Amaranthus caudatus 187
44. Frutales andinos, sus características de conservación y usos 191
v

LISTA DE FIGURAS
1. Aporque del maíz 2
2. Relación de parentesco evolutivo de las papas cultivadas 4
3. Mapa altitudinal y de zonas agroecológicas del Perú 11
4. Mapa de las ecorregiones andinas de Bolivia 12
5. Distribución altitudinal de los tubérculos 24
6. Papa. Planta y sus características botánicas 26
7. Papa. Sus componentes 26
8. Papa. Fases fenológicas del cultivo 36
9. Ciclo biológico del gorgojo de los Andes 39
10. Ciclo biológico de la polilla de la papa 40
11. Oca. Sus componentes 44
12. Oca. Fases fenológicas del cultivo 46
13. Olluco. Planta y tubérculos 48
14. Olluco. Fases fenológicas del cultivo 50
15. Mashwa o isaño. Planta y tubérculos 51
16. Mashwa o isaño. Fases fenológicas del cultivo 53
17. Distribución altitudinal de las raíces alimenticias nativas 54
18. Arracacha. Sus componentes botánicos 55
19. Llacón. Sus componentes botánicos 59
20. Achira. Sus componentes botánicos 61
21. Chagos. Sus componentes botánicos 64
22. Ajipa. Sus componentes botánicos 65
23. Maca. Sus componentes botánicos 67
24. Maíz. Sus componentes botánicos 70
25. Quinua. Sus componentes botánicos 74
26. Quinua. Formas de hoja según las panojas 75
27. Tipos de inflorescencia 76
28. Semilla de quinua 76
29. Quinua. Fases fenológicas del cultivo 82
30. Sistemas de cultivo de quinua 82
31. Qañiwa. Sus componentes botánicos 89
32. Tipos de qañiwa según ramificación 90
33. Qañiwa. Fases fenológicas del cultivo 91
34. Kiwicha. Planta 93
35. Kiwicha. Fases fenológicas del cultivo 95
36. Tarwi o chocho. Sus componentes botánicos 98
37. Tarwi o chocho. Arquitectura de la planta 98
38. Tarwi o chocho. Formas del grano 99
39. Tarwi o chocho. Fases fenológicas del cultivo 101
40. Aguaymanto. Sus componentes botánicos 107
41. Tomate de árbol. Sus componentes botánicos 113
42. Selección de papa 124
43. Almacén tradicional para tubérculos andinos 126
44. Almacén para papa de consumo familiar 126
45. Forma de amarrar las guayungas y de colgarlas en el altillo de la casa 128
46. Secado de papa sobre mesa de malla 136
47. Trozado de oca para secar 138
48. Tostado de la qañiwa en la jikiña 150
49. Diferentes formas de k’ispiñu 183
vi

LISTA DE LÁMINAS
1. Réplica de un vaso ceremonial de la cultura Wari 1
2. Pariente silvestre de la oca 5
3. Pariente silvestre de la mashwa 5
4. Pariente silvestre del tarwi 7
5. Sukaqollo o camellones 16
6. Asociación de quinua con tubérculos andinos 17
7. Cultivos de quinua en aynoqa 19
8. Cultivares de papas amargas 29
9. Variedades nativas de papa en una feria de semillas 31
10. Variedades de oca 45
11. Variedades de olluco 49
12. Variedades de mashwa o isaño 52
13. Colinos o propágulos de arracacha 57
14. Plantas de llacón 60
15. Agricultor con planta de chagos 64
16. Variedades de maíz 71
17. Panoja de quinua amarantiforme 77
18. Quinua gigante del Cusco 77
19. Campo de qañiwa en época de cosecha 92
20. Variabilidad en el color de la qañiwa 92
21. Panojas de kiwicha de color rojo y blanco, amarantiformes 94
22. Campo de producción de semilla de kiwicha 94
23. Campo de tarwi en producción 97
24. Fruto del aguaymanto. 107
25. Campo de alfalfa con líneas de aguaymanto 109
26. Frutos maduros de tomate de árbol 114
27. Flores y frutos de tumbo y tin-tin 116
28. Variación en la forma del fruto de poro-poro 117
29. Planta de pushgay en la zona agroecológica Quechua alta 119
30. Árbol de saúco 122
31. Almacén de papa, tipo Photunco 125
32. Envases para conservar quinua 129
33. Cuero de res convertido en envase para granos 130
34. Remojo de papa congelada para tunta 134
35. Productos de papa transformada 137
36. Hojuelas de yacón 141
37. Uso de canastas para pelar y lavar el maíz mote hervido 144
38. Germen de quinua 145
39. Máquina laminadora de quinua 147
40. Limpieza de la qañiwa trillada 149
41. Golosina de cañahua 150
42. Innovación con cultivos andinos: quinua con mariscos 163
43. Ocas asadas 168
44. Caygua rellena con tarwi o chocho molido 189
45. Tomate de árbol soasado para preparar la salsa llatán 190
vii

Prefacio
La FAO, desde hace años, a través de los programas de Producción Vegetal (AGP) y de Nutrición
y Protección del Consumidor (AGN), conjuntamente con instituciones académicas internacionales
y nacionales ha venido conduciendo diversas actividades de apoyo a la producción y consumo
de los cultivos andinos subutilizados incluida la capacitación, para mejorar la seguridad
alimentaria y la nutrición. También el programa intersectorial para fomentar Sistemas de
Información y Cartografía sobre la Inseguridad Alimentaria y la Vulnerabilidad (SICIAV)
coordinado por la FAO, busca llegar a una mejor comprensión de las características de la
inseguridad alimentaria y la vulnerabilidad para determinar qué poblaciones y zonas están
sufriendo más el hambre y la malnutrición, e identificar las causas para adoptar medidas en
diversas áreas que ayuden a mejorar la situación.
El resultado de este esfuerzo es una serie de publicaciones de naturaleza diversa en las áreas
relacionadas, que van desde el mejoramiento genético a la agroindustria, la alimentación
y nutrición y la seguridad alimentaria. Además, se ha realizado la compilación de obras,
muchas de ellas dispersas, no disponibles o agotadas, para facilitar a los profesionales
y estudiantes de agricultura, nutrición y tecnología de alimentos, extensionistas,
educadores del hogar, expertos en desarrollo comunitario y a los productores agrícolas y
agroindustriales, el trabajo sobre este tema, incluyendo la identificación de posibles áreas
de investigación y desarrollo.
Es un hecho reconocido que, los conocimientos tradicionales, los usos y la amplia diversidad
de cultivos son una importante fuente del saber que debe ser incentivada y científicamente
validada y sistematizada a través de acciones que contribuyan a una mayor sensibilización,
mayor conocimiento y a un mejor uso y conservación sostenible de esta potencialidad. Por
consiguiente es útil, la discusión de diversas formas y enfoques, que contribuyan a:
i) situar a los cultivos andinos como componentes estratégicos en el desarrollo rural así como
la función de dichos cultivos en la seguridad alimentaria y nutricional;
ii) favorecerelintercambioylarelaciónentreproductores,transformadores,comercializadores,
consumidores, investigadores y extensionistas de cultivos andinos; y,
iii) incorporar áreas temáticas complementarias relacionadas con la búsqueda de soluciones
integrales a los problemas complejos de los cultivos andinos y de la población que los
produce.
La FAO (AGN y SICIAV), en colaboración con la Asociación Nacional de Productores Ecológicos de
Perú (ANPE/PERÚ), ha preparado una Guía de Campo sobre los cultivos andinos comúnmente
usados en Perú y Bolivia. La Guía incluye contenido de nutrientes, métodos de preparación, usos
e información agronómica con el mapeo de las zonas de producción por pisos agroecológicos
y de las zonas con potencial para el desarrollo de los cultivos en cuestión. El objetivo
alimentario-nutricional es contribuir a la diversificación de la dieta para la prevención de las
deficiencias de micronutrientes y reforzar la seguridad alimentaria y nutricional ampliando la
base alimentaria, mediante la promoción del consumo de estos cultivos.
viii

ix
Actualmente se está recogiendo información sobre la situación alimentaria-nutricional de ambos
países que permita identificar los grupos de menores recursos, con inseguridad alimentaria y,
por lo tanto, vulnerables. Además de conocer la magnitud del problema, o sea, el número
de personas involucradas y su localización, la información incluye cuáles son las razones
por las que se encuentran en esa situación y qué puede ser hecho para mejorar su nivel de
seguridad alimentaria y su estado nutricional. Los problemas específicos varían de lugar a lugar
y la información obtenida ayudará, entre otros aspectos, a definir la estrategia a seguir en el
desarrollo de actividades similares en otras regiones.
Un segundo paso, será el de preparar una base de datos interactiva que incluirá también los
mapas correspondientes, para que todos los interesados y los usuarios en general puedan
acceder fácilmente a todas estas informaciones. La base de datos se podrá enriquecer
ulteriormente según el avance de la investigación en esta área.
Confiamos en poder desarrollar este proceso en colaboración con los expertos andinos,
profesionales interesados en el tema y los agricultores. Se hará énfasis en las acciones
más destacadas sobre el avance de la investigación. Al igual que en actividades similares,
es necesaria la colaboración interinstitucional que permita la mejora de la alimentación y
nutrición en base a los cultivos andinos. El desarrollo de la transformación agroindustrial,
pondrá productos nutritivos al alcance de todos los consumidores, en particular los de escasos
recursos económicos, para aumentar el nivel de seguridad alimentaria.
La FAO pone esta Guía a disposición de los usuarios a fin de contribuir a rescatar, mantener y
mejorar el uso de esos recursos fitogenéticos e incluirlos activamente en actividades productivas
dirigidas a reducir la vulnerabilidad y a mejorar la seguridad alimentaria y nutricional de esas
poblaciones.
Ezzedine Boutrif Mark Smulders
Director Coordinador, SICIAV
División de Nutrición División de Economía
y Protección del Consumidor del Desarrollo Agrícola

x
Agradecimientos
Deseamos expresar nuestro reconocimiento al patrocinador, los autores y todos aquellos
quienes contribuyeron en las diferentes etapas de este trabajo.
Esta Guía de Campo fue desarrollada en el marco de una Carta de Acuerdo entre la División de
Nutrición y Protección del Consumidor, AGN de la FAO y la Asociación Nacional de Productores
Ecológicos del Perú, ANPE, empleando fondos del Sistema de Información y Cartografía de la
Inseguridad Alimentaria y la Vulnerabilidad (SICIAV) de la FAO.
Los autores, Mario Tapia y Ana María Fries, unieron su mejor energía para que esta Guía
fuera posible y de utilidad. Su dedicación, conocimientos y experiencia fueron decisivos en la
preparación de esta Guía. Además este trabajo se basa en las contribuciones de numerosos
profesionales que han trabajado en la Región Andina y en el aporte invalorable que han hecho
los agricultores para transmitir sus vivencias, concepción del ambiente y sostenibilidad en una
Región en muchos casos inhóspita.
Gracias a cada uno de los que dieron su tiempo, conocimiento y, sobre todo, su actitud positiva,
crucial para la culminación de este trabajo: Moisés Quispe, Presidente de la ANPE y su equipo;
Luis M. Castello, Representante de FAO en Perú y Jazmine Casafranca, Asistente de Programa,
Oficina de la FAO en Perú; Mark Smulders, Coordinador y Cristina Lopriore funcionaria, de SICIAV/
FAO, por su apoyo. Pablo Eyzaguirre y Damiana Astudillo, de Bioversidad Internacional, por
sus comentarios y aporte al capítulo sobre quinoa. Cecilio Morón, ex-Funcionario Principal de
Politica Alimentaria y Nutrición y Juan Izquierdo, Oficial Principal de Producción Vegetal, ambos
de la Oficina Regional de FAO para América Latina y el Caribe, por sus opiniones y comentarios.
Se agradece especialmente a Cadmo Rosell, Editor Técnico, la eficiente labor realizada y a Irela
Mazar, Nutricionista de la División de Nutrición y Protección del Consumidor de la FAO, que se
encargó de la coordinación técnica, por el asesoramiento y el apoyo proporcionados.
Deseamos agradecer el diseño y la diagramación efectuada por Millenium Digital srl, Lima, Perú.
Dentro de la FAO, apreciamos la asistencia brindada por Rachel Tucker, de la Subdivisión de
Políticas y Apoyo en Materia de Publicación Electrónica (KCII), en la preparación de esta Guía.
¡A todos muchas gracias!

Siglas y abreviaturas
ABA Asociación Bartolomé Aripaylla (Ayacucho, Perú)
AGRUCO Proyecto Agroecología, Universidad de Cochabamba (Bolivia)
ANPE Asociación Nacional de Productores Ecológicos (Perú)
ARARIWA Asociación para la Promoción Técnico Cultural Andina (Cusco, Perú)
CBC Centro Bartolomé de las Casas (Cusco, Perú)
CCTA Coordinadora de Ciencia y Tecnología en los Andes (Perú)
CENAN Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (Perú)
CEPESER Central Peruana de Servicios (Piura, Perú)
CESA Centro de Servicios Agropecuarios (Perú)
CIID Centro Internacional de Investigación y Desarrollo (Canadá)
CIP Centro Internacional de la Papa (Lima, Perú)
CIRNMA Centro de Investigación de Recursos Naturales y MedioAmbiente (Puno, Perú)
CONCYTEC Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Perú)
CONDESAN Consorcio para el Desarrollo Sostenible de la Ecorregión Andina (Lima, Perú)
FEDECCH Federación Departamental de Comunidades Campesinas (Huancavelica, Perú)
GTZ Gesellschaft für technische Zusammenarbeit (Cooperación técnica alemana)
IDEAS Centro de Investigación, Documentación, Educación,Asesoría y Servicios (Perú)
IICA Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
INIA Instituto Nacional de Investigación Agraria (Perú)
INIPA Instituto Nacional de Investigación y Promoción Agropecuaria (Perú)
INRENA Instituto Nacional de Recursos Naturales (Perú)
INS Instituto Nacional de Salud (Perú)
IPGRI Instituto Internacional de Recursos Genéticos Vegetales (Italia)
ITDG Intermediate Technology Development Group (Tecnología intermedia)
PISCA Proyecto de Investigación de los Sistemas de Cultivos Andinos (Perú)
PNUD Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo
PRATEC Proyecto Andino de Tecnologías Campesinas (Perú)
PROINPA Promoción e Investigación de Productos Andinos (Fundación, Bolivia)
PRONAMACHCS Programa Nacional de Manejo de Cuencas y Conservación de Suelos (Perú)
SEPAR Servicio Permanente de Agroindustria Rural, (Junín, Perú)
SEPIA Seminario Permanente de Investigación Agraria (Perú)
UMSA Universidad Mayor San Andrés (La Paz, Bolivia)
UNALM Universidad Agraria La Molina (Lima, Perú)
UNC Universidad Nacional de Cajamarca (Perú)
UNTA Universidad Nacional Técnica del Altiplano (ahora Universidad Nacional del
Altiplano, UNA). Puno, Perú.
xi

xii
Introducción
Esta Guía trata sobre la mejora de la producción y el uso de los cultivos nativos en la región alto
andina de Perú y Bolivia, para lo que se ha recurrido a dos fuentes de información: la primera
son las experiencias y prácticas tradicionales que por siglos han experimentado los agricultores
andinos y la segunda, las numerosas publicaciones sobre innovaciones tecnológicas que se
vienen proponiendo o utilizando para incrementar la productividad.
En el caso de los Andes, las propuestas para mejorar la producción agrícola deben tomar en
cuenta la existencia de las diferentes condiciones climáticas que presentan estas montañas
tropicales, cuyos terrenos agrícolas están ubicados entre los 1 500 y más de 4 000 msnm,
con diferentes zonas agroecológicas. Se añade el conocimiento y la utilización de una gran
diversidad de especies y sus variedades, al ser esta región uno de los principales centros de
origen y domesticación de plantas alimenticias a nivel mundial.
La Guía incluye seis capítulos: en el Capítulo I se informa sobre el origen y la domesticación
de estas especies, su antigüedad y la presencia de los parientes silvestres como recursos
genéticos. En el Capítulo II se definen las características ecológicas que determinan los sistemas
agrícolas andinos en las diferentes zonas agroecológicas de alta montaña de Perú y Bolivia.
En el Capítulo III se describen las características agronómicas tradicionales propias de estos
agroecosistemas. En el Capítulo IV se presentan los conocimientos y técnicas de producción
de veinte cultivos nativos y sus variedades. El Capítulo V trata sobre el almacenamiento y la
transformación tradicional, sus alternativas de mejora y en el Capítulo VI se registran los usos
tradicionales y se proponen innovaciones para el consumo de los productos.
Es importante rescatar los saberes tradicionales sobre la «crianza» de los cultivos tal como han
sido recogidos y expuestos en varias publicaciones de las ONG Proyecto Andino de Tecnologías
Campesinas (PRATEC) en el Perú y el proyecto Agroecología Universidad de Cochabamba
(AGRUCO) en Bolivia. Estas técnicas agrícolas tradicionales y la conservación de las especies
nativas y sus variedades se han podido preservar debido a la dedicación y al cariño que le han
profesado por generaciones las poblaciones indígenas de los países andinos.
En este documento se reconoce además el valor de los conocimientos científicos publicados
por diversas organismos nacionales e internacionales, en coordinación con Universidades de
Perú y Bolivia y los respectivos Institutos Nacionales de Investigación Agrícola, que contribuyen
a fortalecer una agricultura de montañas que debería seguir un enfoque agroecológico.
La información reunida en esta Guía se basa mucho en el aporte de los profesionales que se han
dedicado al estudio y el fomento de los Cultivos Andinos en los últimos decenios. Deseamos dedicar
este documento al recuerdo de Oscar Blanco, cuya prolongada labor de investigación y enseñanza
en la Universidad Nacional San Antonio Abad del Cusco ha dejado numerosos discípulos. A la vez
reconocemos y agradecemos el aporte y las sugerencias de los colegas Alipio Canahua y Angel Mujica
de Puno; Pompeyo Cosio, Gregorio Meza y Rosa Urrunaga del Cusco; Juan Seminario e Isidoro Sánchez
de Cajamarca, Rolando Egusquiza de la UNALM, y de Tito Villarroel y Antonio Gandarillas de Bolivia.

Antecedentes
En los últimos cuatro decenios los diferentes países, múltiples instituciones y personas de la
región andina están evidenciando un interés renovado en los cultivos andinos al promover
proyectos de investigación y fomento relacionados a estos cultivos nativos. Como ejemplos se
puede mencionar que Jorge León en 1963 y Martín Cárdenas en 1969 describieron los aspectos
botánicos de las principales especies alimenticias andinas; en 1989 se publicó Lost Crops of
the Incas (Los Cultivos Perdidos de los Incas), por el Consejo Nacional de Investigación de los
Estados Unidos de América. Esta obra constituye un notable esfuerzo de revisión sistemática
sobre la investigación de los cultivos originarios de los Andes. Tapia et al. (1990), en una
publicación de la FAO se refieren a los cultivos andinos subexplotados y a su contribución
a la alimentación. Además, desde 1977 se han organizado doce Congresos Internacionales
sobre los Cultivos Andinos, alternándose
su realización en los diferentes países
del eje andino. Instituciones como la
FAO, el CIP, IPGRI, GTZ, CIID y Oxfam han
apoyado diversos proyectos en el tema
de la agricultura de estas especies. En
el Proyecto de Conservación In Situ
de los cultivos nativos, realizado en
Perú entre 2001 y 2006, así como en
la Fundación PROINPA en Bolivia se ha
puesto un especial énfasis en el registro
y descripción de las variedades nativas,
así como de los parientes silvestres que
dieron origen a las especies cultivadas
(PROINPA, 2002 y 2004).
CAPÍTULO
Origen de las plantas
cultivadas en los Andes
Lámina1. Réplica de un vaso ceremonial
de la cultura Wari. Ayacucho.
I

2
Origen de las plantas
Se supone que los primeros habitantes de los Andes llegaron hace más de 10 000 años.
Procedieron probablemente de Asia y habrían cruzado el estrecho de Bering al norte del
continenteamericano.Enprincipioerancazadoresycolectoresdesemillasydeotrosproductos.
La agricultura recién comenzó con la selección de plantas silvestres y su domesticación hace
alrededor de 6 000 a 8 000 años (Horkheimer, 1973). La agricultura se inició entonces en
las tierras más bajas de los valles interandinos, extendiéndose gradualmente hacia las tierras
más altas.
Las civilizaciones andinas del pasado han estado basadas en:
la domesticación de plantas alimenticias y de especies ganaderas, mediante el continuo
mejoramiento de las plantas silvestres y de los animales nativos (Tapia, 1992);
la existencia de una agricultura autóctona, bien organizada, con una respetuosa utilización
del medio, vinculada a la Madre Tierra (pachamama) y una compleja cosmovisión.
En el artículo que trata sobre el Perú como centro de domesticación de plantas, Cook (1925)
indica que el hecho de que la agricultura americana estuviera basada en las plantas nativas,
demuestra que la agricultura que practicaban los pueblos nativos del norte y sur de América no
fue introducida desde el Viejo Mundo, sino que tuvo un desarrollo independiente, autóctono.
Esta agricultura que se desarrolló en los
valles, laderas y altiplanos de los Andes
Centrales tiene su inicio en la domesticación
de plantas y animales, así como en el
desarrollodeprácticasagrícolas,creaciónde
herramientas agrícolas y la organización del
trabajo, lo que permitió producir alimentos
en condiciones de altas montañas, en forma
exitosa hasta el siglo XVI.
Seguir el origen de las plantas cultivadas
es un tema que demanda diferentes
aproximaciones; estas incluyen las fuentes
históricas y los hallazgos arqueológicos,
es decir los restos de plantas que se
encuentran en tumbas, o la información
botánica a través de la presencia de
Figura 1. Aporque del maíz.
GUAMÁN POMA DE AYALA.

Origen de las plantas cultivadas en los Andes 3
granos de polen son testimonios valiosos; igualmente contribuyen las referencias gráficas en
ceramios. Los escritos de cronistas y visitadores efectuados en la época inicial de la Colonia,
aunque son a veces sesgados, dan sin embargo información sobre la ubicación e importancia
de determinados cultivos nativos. Una tercera fuente son las expresiones lingüísticas, de los
idiomas quechua y aymara, así como de los dialectos que aún subsisten.
Nicolás Vavilov determinó entre 1923 y 1939 que la región de los Andes Centrales que
comprende el sur de Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia, constituye uno de los cinco principales
centros de domesticación de plantas alimenticias en el mundo, asignándole 45 especies
nativas económicamente útiles.
Esta riqueza de agrobiodiversidad se encuentra sin embargo expuesta a amenazas y maltratos;
por lo tanto, la situación de la erosión genética es un tema muy controvertido. En el «Informe
sobre el Estado de los Recursos Fitogenéticos en el Mundo», preparado para la Conferencia
Técnica Internacional sobre los Recursos Fitogenéticos realizada en Leipzig, Alemania en
1996 se indica que «en los países andinos se está registrando una erosión en gran escala de
variedades locales de cultivos autóctonos y de plantas silvestres afines de las cultivadas».
En realidad se han reducido las áreas de cultivo; sin embargo y debido a la fuerza cultural
y la labor de conservación que cientos de agricultores andinos realizan en Perú y Bolivia,
los signos de erosión aun no son dramáticos, pero pueden aumentar peligrosamente en
las próximas décadas, debido a la mayor influencia del mercado globalizado.
Origen de las papas
La región andina y más específicamente el sur del Perú y la región colindante de Bolivia son
el principal centro de domesticación de las diferentes especies de papas, que constituyen
el alimento básico no solamente para cientos de miles de familias campesinas andinas, sino
también para millones de personas en el mundo entero. Un centro secundario de origen se
ubica en la isla de Chiloé, en el sur de Chile.
Se menciona «papas» en plural, porque estas pertenecen a nueve especies diferentes.
Incluso los investigadores de la expedición rusa realizada en 1923, y cuyos resultados
fueron publicados en 1971, proponen la existencia de 21 especies diferentes de papas
(Bukasov, 1971).
Las papas fueron domesticadas partiendo desde las especies silvestres, creándose nuevas
especies mediante diferentes cruzamientos naturales o dirigidos, que permitieron la formación
de numerosas variedades. Una hipótesis del proceso de domesticación que habría originado
las diferentes especies la propone Hawkes (1978).

4
Figura 2. Relación de parentesco evolutivo de las papas cultivadas. (Hawkes, 1979).
S. goniocalix S. phureja
S. stenotomum
S. sparsipilum
S. megistacrolobum
S. tuberosum ssp andigenum
S. tuberosum
ssp tuberosum S. ajanhuiri
S. chaucha S. acaule
S. juzepczukii
S. curtilobum
Según la relación sobre el origen de las papas detallada en la Figura 2, se considera
que son mayormente tres las especies silvestres, es decir S. sparsipilum o arak papa, S.
megistacrolobum y S. acaule (atoq papa o apharu), a partir de las cuales se han creado las
especies cultivadas y que posteriormente los agricultores, o más probablemente sus mujeres,
han seleccionado una gran variabilidad denominadas papas nativas.
Además se han identificado 199 especies silvestres que producen tubérculos y que son muy
afines a las papas; están distribuidas desde el sur de Estados Unidos de América hasta la región
central de Chile (Spooner e Hijmans, 1998). Un estudio de los parientes silvestres en la zona
del Cusco muestra la presencia frecuente de más de 20 especies silvestres, cada una con su
propia denominación (Urrunaga, 2003). Por ejemplo las alko papa (en quechua) y lillicoya (en
aymara) son papas silvestres que se consumen en años de baja producción. Mientras que la
kita papa es una papa asilvestrada, escapada de las cultivadas, diferente a la kipa papa o papa
sobrante de la campaña anterior que ha vuelto a brotar.
Origen de los tubérculos andinos
Origen de Oxalis tuberosa, oca
La oca, en opinión de Bukasov (1971) podría incluir dos especies: la Oxalis tuberosa originaria
de Chile, y la O. crenata que tendría como origen el Perú. Sin embargo los estudios de Cárdenas
(1969) basados en una colección de más de 100 accesiones provenientes de Venezuela,
Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia no demostraron diferencias suficientes para asignar a esta

5
planta la calificación taxonómica de dos especies; incluso opina que no se justifica la necesidad
de establecer variedades botánicas.
Lámina 2. Pariente silvestre de la oca. Cusco
Origen de Ullucus tuberosus, olluco
Se considera que el Ullucus tuberosus subespecie aborigenus es la especie progenitora de la
especie cultivada; se observa una amplia distribución geográfica. El proceso de domesticación
puede haber tenido diferentes intensidades, dando como diferencias principales el mayor
tamaño del tubérculo, mayor adaptación a variaciones de humedad y de temperaturas que las
especies silvestres.
Origen de Tropaeolum tuberosum,
mashwa
León (1964) llega a la conclusión de que la
mashwa o isaño es probablemente originaria
de la zona del Altiplano de Perú y Bolivia. Sin
embargo, especies silvestres se encuentran
frecuentemente en diversas zonas altas
de los valles interandinos. Las referencias
de los cronistas señalan al grupo étnico
Múiscos del reino Chibcha, en Colombia
como pobladores que consumían los cubios
Lámina 3. Pariente silvestre
de la mashwa. Cusco
M.
TAPIA
M.
TAPIA
Origen de las plantas cultivadas en los Andes

6
(mashwa) así como la chigua (Ullucus tuberosus). Incluso se menciona que las especies del
género Tropaeolum de Colombia se comportan de manera diferente a los de Perú y Bolivia en
cuanto a las horas de luz y que se les cultiva a menores alturas, por lo cual Bukasov (1930)
sugirió de crear la especie T. cubio para diferenciar las especies sabaneras.
Origen de las raíces andinas
Según Seminario (2002), la Canna edulis, achira, fue probablemente la primera raíz cultivada
en el período de agricultura incipiente. Le siguió Arracacia xantorrhiza, la arracacha, que
habría sido cultivada sobre todo en terrenos elevados desde Colombia hasta Bolivia en donde
es frecuente la presencia de parientes silvestres como A. equatorialis y A. andina.
El origen de la maca, cultivo propio de las zonas más altas sobre los 4 000 m no está bien
definido, e incluso su denominación taxonómica ha sido cuestionada sugiriéndose que
Lepidium meyenii sería una especie silvestre y que la especie cultivada sea denominado
Lepidium peruvianum Chacón, según la propuesta de Gloria Chacón (1990).
Origen de los granos andinos
Origen del maíz
Es ampliamente aceptado que el centro primario de origen del maíz se ubica en Mesoamérica
(regiones montañosas de México y Guatemala) y que los Andes centrales son el segundo
centro de diversificación.
Origen de la quinua, qañiwa y kiwicha
La antigüedad de la domesticación y el inicio de utilización de estos cultivos se pueden situar
a por lo menos unos 2 000 a 3 000 años, en razón de su presencia en restos arqueológicos
(Towle, 1961). Especies consideradas como ancestros de Chenopodium quinoa, la quinua,
son el Chenopodium hircinum, Ch. petiolare y el Ch. berlandieri. Es importante reconocer que
la quinua tiene un pariente muy cercano en el huazontle, Chenopodium nuttaliae que en el
pasado fue cultivado intensamente por los aztecas en México.
Cuando y donde se desarrollaron las especies cultivadas de quinua, es un tema aún por
definirse y se requiere profundizar la investigación, aunque existen diversas hipótesis. Para
algunos investigadores, el centro de origen y domesticación sería el altiplano que rodea el lago
Titicaca (Gandarillas, 1968). Otros autores se refieren a diferentes centros de origen ubicados
en los valles interandinos y opinan que las quinuas hubieran sido llevadas al altiplano del lago
Titicaca, constituyéndose este en el gran centro de diversificación.

7
Chenopodium pallidicaule, la qañiwa, es una especie muy afín a la quinua y al paico
(Chenopodium ambrosoides) y es una de las plantas andinas que aún no ha completado todo
su proceso de domesticación ya que se sabe de altos porcentajes de caída natural del grano
antes de la cosecha («dehiscencia»), lo que es propio de las especies silvestres.
Amaranthus caudatus, la kiwicha, tiene como pariente silvestre al A. hibridus, también llamado
«ataco»; otro pariente cercano domesticado en Mesoamérica y denominado huantli (Amaranthus
hipocondriacus), fue un cultivo importante en la época prehispánica.
Origen del tarwi o lupino
Dos culturas antiguas, la egipcia y la andina, domesticaron hace por lo menos cuatro mil años,
sendas especies de Lupinus: Lupinus luteus en Egipto y Lupinus mutabilis, tarwi o chocho
en los Andes. Estas especies fueron utilizadas en la alimentación de manera semejante.
Curiosamente las dos culturas sometieron a estas especies a parecidos proceso de maceración
y lavado para eliminar los alcaloides antes de consumirlas como alimentos básicos (Carrillo,
1956). El tarwi se ha utilizado en la ecoregión andina por miles de años. Restos de sus
semillas se han encontrado en las tumbas de la cultura Nazca (100 a 500 A.C.) en la costa
desértica del Perú (Antúnez de Mayolo, 1981). En el sur, las pinturas representando el tarwi
en vasos ceremoniales de la cultura Tiahuanaco (500-1 000 D.C.) son una indicación de su
amplia distribución. Como parientes silvestres se mencionan el L. praestabilis y L. paniculatus
los que en general reciben la denominación de ckera en quechua y ckela en aymara.
Lámina 4. Pariente silvestre del tarwi o lupino, Puno
M.
TAPIA
Origen de las plantas cultivadas en los Andes

Las áreas con terrenos agrícolas en los Andes son muy dispersas y diferentes, variando según
su altitud, condiciones de los suelos y su exposición hacia el oeste o el este, y la cantidad
de horas de sol. Por ello, los ecosistemas de alta montaña requieren de una zonificación que
permita reconocer esas diferencias que ocurren en pequeños espacios. Los mapas ecológicos
actuales pueden confundir porque la escala a la que están elaborados no permite reconocer
y valorar esas diferencias.
Pulgar Vidal (1987) definió y describió la existencia de ocho regiones naturales en el Perú;
cinco de ellas corresponden a la región peruana denominada «Sierra» o alto andina. A esta
clasificación en regiones naturales que se basa en la ubicación geográfica y la vegetación
indicadora natural, Tapia (1995) ha añadido las variables agronómicas y propone una
clasificación en zonas agroecológicas que se basa en la nomenclatura utilizada por Pulgar
Vidal y la complementa con el conocimiento campesino local, la información sobre la estrecha
relación entre el clima (temperatura, humedad, altura), la vegetación natural, los cultivos,
las variedades y las prácticas de cultivo. La zonificación agroecológica permite explicar mejor
porque existen las variaciones en el uso de la tierra, incluso dentro de una misma comunidad
y aclarar las diferencias en producción y productividad de los diversos cultivos andinos.
Las zonas agroecológicas en el Perú
Las diferentes zonas agroecológicas altoandinas son:
Yunga: marítima y fluvial;
Quechua: árida, semiárida y semi húmeda;
Suni: mayormente en laderas altas; además en el altiplano se diferencian en zona
circunlacustre y zona A algo húmeda y B más alejada, con mayor número de días con
heladas;
Puna seca y semihúmeda en el sur del Perú y Jalca en el norte: es zona límite hasta donde
se puede cultivar;
Janka: pastizales para ganadería de camélidos.
Los espacios agrícolas
andinos en Perú y Bolivia
CAPÍTULO II

La zona Yunga puede subdividirse en la Yunga marítima con la exposición de los terrenos
hacia el Océano Pacifico y la Yunga fluvial mirando hacia la Amazonia. La Yunga marítima se
ubica entre los 500 y 2 500 msnm, se caracteriza por ser la región donde el sol brilla durante
casi todo el año y hay escasas lluvias. Tiene dos tipos de paisajes: el de las llanuras o fondo
de valles y el de las laderas de quebradas con escasa vegetación y expuestas a problemas
de erosión. En los valles se cultiva bajo riego, mayormente frutales como la lúcuma (Pouteria
lucuma), palta (Persea gratissima), chirimoya (Annona cherimola), el guayabo (Psidium
guajava) y la alfalfa como forraje para una ganadería lechera. La yunga fluvial en el flanco
oriental de los Andes está expuesta hacia la Amazonia con alturas desde los 1 000 hasta los
2 300 msnm y con precipitaciones entre 400 a 1 000 mm. En Bolivia recibe el nombre de «los
Yungas». Tiene un clima que varía según la altitud desde tropical hasta subtropical templado,
pero la humedad es siempre alta. La temperatura media es de 18 a 21° C, con precipitaciones
que pueden alcanzar los 1 350 mm (Morales, 1995); además de maíz, papa y frutales se
cultivan raíces de clima templado (arracacha, achira) e incluso caña de azúcar.
La zona Quechua se define como una zona de clima templado ubicada entre los 2 300 a 3
500 msnm, variando según la latitud, es decir según la distancia hasta la línea ecuatorial. Por
ejemplo, Cajamarca se encuentra muy cerca y el sur de Bolivia está alejado de la línea ecuatorial,
lo que influye en la humedad y las temperaturas. Estas últimas pueden fluctuar entre una
temperatura media anual de 11 a 16° C, con máximas entre 22 y 29° C y mínimas entre 7 y
4° C durante el invierno (mayo a agosto); los índices de humedad se sitúan entre 500 a 1200
mm de precipitación, aumentando de sur a norte. Estas condiciones permiten diferenciar la
zona Quechua en zonas agroecológicas de Quechua árida, semiárida y semihúmeda, pudiéndose
cultivar tanto especies de climas secos como pastos cultivados bajo riego. El cultivo característico
de la zona Quechua es el maíz en toda su gran variabilidad, acompañado por las cucurbitáceas
(calabazas Cucurbita moschata, caihua Cyclanthera pedata, zapallo Cucurbita maxima), granos
(quinua de valle y kiwicha) y la vegetación natural representada por el pajuro (Erythrina edulis).
Muchas de las parcelas se encuentran en terrazas o andenes, de construcción prehispánica.
La zona Suni se ubica entre los 3 400 y 3 800 msnm. Suni es palabra quechua que significa
«largo, alto». Se extiende en las laderas (algunas acondicionadas en terrazas) de todos los
valles interandinos, encima de la zona Quechua. El clima es más bien frío, con precipitaciones
que varían desde 600 hasta más de 1 200 mm según los años. Una zona diferenciada es la Suni
altiplano que circunda tanto el lago de Sunin o Junín como el lago Titicaca en Puno y Bolivia.
El altiplano alrededor del lago Titicaca puede diferenciarse en:
una zona alrededor del mismo lago, denominada zona Suni circunlacustre con un clima
algo benigno;
el altiplano norte más húmedo, diferenciado en una zona Suni A o de relativa influencia del
lago y una zona Suni B más alejada, con mayor número de noches con heladas.
Los cultivos típicos de Suni son la papa y los tubérculos andinos, la quinua, el tarwi y especies
introducidas como el trigo, la cebada y arveja.
10

Figura 3. Mapa altitudinal y de zonas agroecológicas del Perú
Los espacios agrícolas andinos en Perú y Bolivia 11
La zona de Puna es la región más alta utilizable agrícolamente. Se divide en Puna desde
el Centro hasta el Sur de Perú y el altiplano de Bolivia, sobre los 3 900 a 4 300 msnm
y en Jalca, desde los 3 500 a 3 900 msnm en los Andes del Norte del Perú (Ancash, La
Libertad, Cajamarca). El clima es frío, típico de una zona de alta montaña; durante la noche
la temperatura media anual fluctúa entre 5 a 8° C con mínimas de –3 a -20° C en la época
Jalca
Yunga Marítima
Quechua
Suni
Suni Altiplano
Punas
Yunga
Fluvial
Selva Alta
Selva Baja
Altitud (m)
100
100 - 250
250 - 500
500 - 1000
1000 - 2000
2000 - 3000
3000 - 4000
4000

12
de invierno (mayo-septiembre) y máximas de 22° C durante el día. En la Puna y la Jalca
dominan los pastos naturales, que varían en composición y productividad según sea la zona
de Puna semihúmeda o la Puna seca donde predominan especies de climas secos como la tola
(Parastrephia cuadrangulare) que da nombre a la zona denominada de tolares al sur del Perú.
Existen pocas especies cultivadas, mayormente son las papas de altura (amargas) la qañiwa
y la maca.
La zona de Janka o de Cordillera sobre los 4 300 msnm es aprovechada casi exclusivamente
para la ganadería de camélidos con el uso de los pastizales naturales, que se extienden hasta
la zona de nieves permanentes.
Clasificación de la región altoandina de Bolivia
Ellenberg (1981) propone una clasificación de la región alto andina de Bolivia a la que divide en:
valles montañosos semiáridos;
puna semi húmeda;
puna semiárida y árida;
zona de los salares con menos de 250 mm de precipitación;
piso alto andino semihúmedo de pastizales sin cultivos;
piso alto andino semiárido y árido sin cultivos.
A estas zonas habría
que añadir la zona
circunlacustre boliviana y
las laderas altoandinas con
cultivos. En el altiplano sur
del lago Titicaca domina el
cultivo de la quinua desde
las orillas del lago hasta
la región de los salares y
limita en la parte más alta
con el cultivo de la qañiwa.
Figura 4. Mapa de las
ecorregiones andinas de
Bolivia. (PROBONA)

Se denomina «Sistema Agrícola» a un conjunto de componentes como suelo, clima, plantas,
animales, las relaciones que existen entre ellos, así como los insumos utilizados y productos
que se obtienen con las diversas tecnologías que se aplican, con el objetivo de obtener
alimentos y otros servicios.
En los Andes, la denominación común para el área dedicada a una producción es «la chacra»;
así habrá una chacra de papas, de quinua u otras. Sin embargo, se pueden diferenciar hasta
seis sistemas de producción de cultivos de acuerdo a la altura en que se establecen, al uso
o no de riego, calidad de suelos, objetivo de la producción, e incluso al sistema individual o
colectivo de producción:
siembra de parcelas alrededor de la casa, con cultivos alimenticios, tipo huerta;
siembra de parcelas individuales en partes altas, bajo condiciones de secano;
siembra en partes bajas con riego o maway, ejemplo: Cusco zona Quechua;
siembra en sistemas colectivos de layme o aynoka (Puno y Altiplano de Bolivia);
siembra en parcelas comerciales de mayor extensión (Cooperativas, Perú);
huertos con frutales (Cajamarca, Cochabamba).
La agricultura de los cultivos andinos en condiciones de montañas no puede compararse con
la de los cultivos comerciales, practicada en zonas planas, a nivel del mar y en otras latitudes.
En ese sentido, la agricultura de la región andina tiene similitud con la de otras regiones
de montaña como son las ubicadas en los Himalayas asiáticos, o en la región de montañas
africanas, por ejemplo Etiopía.
En los Andes Centrales (Ecuador, Perú y Bolivia), la agricultura de montaña se ubica desde
los 1 500 hasta más de 4 000 msnm, con presencia de campesinos, sus conocimientos
tradicionales y con una alta diversidad de cultivos y alternativas tecnológicas. Esas
características en cierta manera la hacen única. Se debe tener en cuenta tanto los aspectos
de la topografía del terreno, como los climáticos y los aspectos culturales de la población
que los mantiene. A continuación se presentan las principales características agronómicas
de estos sistemas agrícolas de los Andes.
Características de los
sistemas agrícolas andinos
CAPÍTULOIII

14
Uso de indicadores climáticos
Los calendarios agrícolas, representados en los milenarios mantos de Paracas (costa), en
la piedra de Sayhuite (sierra), en las figuras de karayhua (lagartijas), hampatu (sapo) de
Sillustani y Pukara (hoya del lago Titicaca) y en el suche (pez) de la cultura aymara, revelan
que desde tiempos remotos las antiguas culturas andinas, tanto de la actual Bolivia como
de Perú observaron el comportamiento de los animales como indicadores del clima y es
posiblemente por esta relevancia que merecieron ser esculpidos en piedra y ser adorados.
Es evidente que esos calendarios antiguamente formaban parte de un gran sistema de
macroplanificación basado en indicadores locales y regionales. Según Lumbreras (1969),
las conchas marinas llamadas «mullu» (Spondylus) que fueron encontradas en todos los
principales centros ceremoniales, fueron traídas de la costa norte de Ecuador, donde su
presencia y abundancia anunciaba la ocurrencia del fenómeno del Niño.
Este sistema de previsión del clima, a pesar de haber sido validado solo parcialmente por la
investigación científica, sigue sin embargo vigente y orienta a los agricultores tradicionales en
la oportuna preparación de los suelos y definir las épocas de siembra, para la futura campaña
agrícola, tomándose en cuenta:
la clase de suelos;
el tipo de labranza a emplear;
los sistemas de siembra;
el empleo de las diferentes variedades.
Antúnez de Mayolo (1983), recogió las descripciones de diferentes plantas indicadores
que usan los campesinos en el sur del Perú para estimar y en algunos casos predecir las
condiciones climáticas y su efecto en la agricultura.
Los saberes de los agricultores andinos, basados en la observación del ambiente, de la flora
y de los animales tanto domésticos como silvestres tienen plena vigencia hoy en día, como lo
testimonian las cientos de cartillas confeccionadas por campesinos y compiladas por PRATEC
(1989-2005).
Estas apreciaciones de las condiciones del clima varían según las zonas agroecológicas;
además, las plantas, insectos, aves y animales son indicadores de condiciones locales y
pueden variar incluso de chacra a chacra. Además, tiene mucha importancia la observación
de las características de luminosidad de las estrellas, como macroindicadores. Por ejemplo en
el mes de junio se observa con detenimiento la aparición de las pléyades, también llamadas
suchu, qarampa, qollqa o «siete cabrillas». La fecha de salida, el tamaño y el brillo de las
estrellas en las madrugadas alrededor del 24 de junio son «señas» del clima: según sea su
aparición (temprana o atrasada) serán también las lluvias y por consiguiente las siembras
(ABA, 2001).

Características de los sistemas agrícolas andinos 15
Anapancu Flor, exuberante, Julio – agosto Buena floración es buen
Lobivia corbula grande año agrícola
Amapola (silvestre) Flor, exuberante, Junio- julio Buena floración es buen
Papaver spp. grande año agrícola
Cactáceas Flor, exuberante, Junio – agosto Buena floración es buen
Opuntia sp. grande año agrícola
Capulí Floración Agosto Buena floración es
Prunus capuli abundante abundante cosecha y
buen año agrícola
Chihuanhuay Tallo robusto, Agosto Buen año agrícola, si tiene
Crocopsis sp. buena floración buen desarrollo
Chuntahuayta Floración abundante Agosto – septiembre Si florece en forma abun-
Fourcroya sp. dante es buen año agrícola
Itapallo Floración sin helarse Julio – agosto Si florece bien es buen año
Urtica spp.
Kallampa Emerge el tallo Diciembre Buen año si produce en
Agaricus (hongo) enero-febrero; mal año
si se anticipa y lo hace
en octubre
Liquen, Coloración negra Agosto Buen año si la coloración
Cetraria nivalis es oscura; mal año si es gris
Llutuyuyu Abundancia de Agosto Si crece abundantemente
Nostoc sp. plantas sobre rocas, buen año
Llachoc Abundancia de Agosto Buen año; si se hiela
Miriophylium floración entre septiembre y noviembre
elatinoides anticipa heladas
Mayhua Abundancia de Septiembre Anuncia lluvias atrasadas
Stenomesson floración
incarnatum
Molle Abundante
Schinus molle fructificación Presencia de copiosas lluvias
Matecllu Proliferación en Agosto - octubre Mal año agrícola
Hidrocotyle sp. acequias
CUADRO 1
PLANTAS UTILIZADAS EN LA PREVISIÓN DEL CLIMA, EN EL SUR DEL PERÚ.
NOMBRE INDICADOR OPORTUNIDAD SIGNIFICADO
común/científico
Fuente: Antúnez de Mayolo, 1983.

16
En resumen, la estrategia de los productores consiste en elaborar un programa local de
siembras tempranas, medianas o tardías, de acuerdo a la información recogida, y cuyos
arreglos se relacionan tanto a dichos indicadores como al acceso a las diferentes zonas
agroecológicas que tiene cada familia.
Uso de la Tierra
Pequeñas parcelas y adecuación a la topografía
La agricultura tradicional andina se caracteriza por la predominancia actual de pequeñas
parcelas, distribuidas a diferentes alturas y en topografías y regímenes de lluvias muy
diversos. Por ello se pueden encontrar alternativas de adecuación a la topografía de laderas,
como son las terrazas, los andenes o pata pata. En las condiciones del altiplano circundante
al lago Titicaca consisten en camellones anchos y elevados, llamados sukaqollo o waru waru,
y en qochas o lagunitas alrededor de las cuales se siembran los cultivos.
Lámina 5. Sukaqollo
o camellones.
Santiago de Pupuja,
Azángaro, Puno.
Sistemas de labranza
Los sistemas tradicionales de preparación de los suelos para la siembra son muy variables
según la textura del suelo, la altura donde estos se ubican, así como las herramientas que se
utilicen. Básicamente se puede mencionar:
taya, es voltear la capa arable uniformemente con la chaquitaqlla, en suelos francos, a una
profundidad de 20 a 30 cm;
wachu, se forman surcos con los terrones que se voltean en suelos más o menos pesados y
posteriormente se forman los camellones, más o menos altos;
chuki, es la labranza cero en la que sólo se abren hoyos con la chaquitaqlla para depositar
las semillas. Los surcos se forman recién cuando las plantas ya han crecido.
A.
CANAHUA

17
El número de aporques también varía, sobre todo en papas, donde se efectúan hasta tres:
Hallmay es el primer aporque, cutipay el segundo y aysapay el tercero.
Existe también la preparación del suelo con yuntas de bueyes en valles interandinos y en la
zona circunlacustre, así como con tractores en las zonas planas y cercanas a ciudades.
En los Andes se conserva aun la tradición del uso de la chaquitaqlla que es una herramienta
manual para preparar el suelo, utilizada en terrenos de pendientes mayores y en suelos a
mayor altura; además se usa la yunta de bueyes donde la topografía del suelo lo permite.
La eficiencia y utilidad de cada una de estas alternativas tiene relación con la economía y la tradición
de las comunidades. Cuando hay acceso a campos de pastizales y forrajes se puede mantener
bueyes, si hay capital se puede comprar o alquilar un tractor. La chaquitaqlla, siendo un esfuerzo
manual, es indicada para condiciones de laderas muy pendientes y economías de subsistencia.
HERRAMIENTA MODO DE PROVISIÓN FUENTE DE ENERGÍA RENDIMIENTO
Chaquitaqlla Propia Energía humana 500-800 m2
/día,
tres personas
Yunta Propia o préstamo Energía animal 10 000 m2
/8 horas,
un par de yuntas y gañan
Tractor Propio o alquilado Combustible 1 500 m2
/hora, un
tractorista
Fuente: Experiencias en Puno, Cusco y Junín, Perú
CUADRO 2
COMPARACIÓN ESTIMADA ENTRE TRES MEDIOS DE PREPARACIÓN DE LA TIERRA
Cultivos asociados
La agricultura andina tiene la particularidad de tener un elevado número de especies cultivadas
por cada familia campesina (algunas veces más de diez) y de los cuales el maíz, así como la papa
maway(temprana)soncasisiempreasociadosyconlautilizacióndelriego.Unejemploconstituye
una comunidad en el Cusco donde se constata que más del 50 por ciento de las parcelas son de
cultivos asociados,
sobre todo de
maíz con especies
introducidas (haba y
arveja).
Lámina 6. Asociación de
quinua con tubérculos
andinos. Puno
M.
TAPIA
Características de los sistemas agrícolas andinos

18
Algunas asociaciones y sus ventajas son:
maíz más 10 por ciento de quinua: las plagas se controlan mejor. En Cajamarca se siembran
cinco a diez surcos de maíz y uno de quinua en forma intercalada denominada shaywa;
maíz con borde de tarwi: evita el daño por el ganado;
mezcla de variedades de papas: asegura la producción y ofrece papas de diversos sabores.
En el caso de las papas nativas y de los tubérculos andinos, se observa que generalmente se
cultivan diferentes especies y variedades en forma conjunta, sistema que se denomina chakro.
Rotaciones de cultivos
En la región central y sur de los Andes en el Perú y en el altiplano boliviano, se practica la
rotación sectorial de los cultivos con la participación colectiva, en terrenos que son comunales,
que están definidos geográficamente y donde se respetan períodos de descansos variables
entre tres a siete años. Estos terrenos son denominados aynoqa (en aymara) y layme,
«suertes» o muyuy (en quechua).
Son sistemas de amplia distribución, varían según la zona agroecológica y constituyen una
forma de producción muy importante para la reserva alimenticia, así como una manera de
distribución social de los terrenos.
CUADRO 3
ROTACIONES EN EL PISO DE LAS PAPAS DE ALTURA, EN SISTEMA DE MUYUY. CUSCO.
Fuente: Informe Proyecto PISCA, Cusco, 1982.
1er. AÑO 2do. AÑO 3er. AÑO 4to. AÑO SEGÚN FRECUENCIA
DISPONIBILIDAD %
DE HUMEDAD
I Papa Oca/lizas Olluco/añu Cebada Descanso 4 años 10
II Papa Oca/lizas Olluco/añu Cebada Descanso 5 años 30
III Papa Oca/lizas Olluco/añu Cebada Descanso 6 años 40
IV Papa Descanso 6 a 7 años
Los muyuy son campos comunales de cierta extensión, algunas veces de 30 a 40 hectáreas,
los cuales se siembran por períodos de tres a cuatro años con descansos prolongados de
hasta diez años. La siembra y las labores culturales se efectúan en forma comunitaria y las
decisiones sobre que especie se cultivará y sobre los descansos también son de decisión
comunal.
Existen además las parcelas individuales, también denominadas sayana en aymara.

19
ZONA ESTADO FERTILIDAD AÑOS DE ROTACIÓN
AGROECOLÓGICA DEL SUELO 1 2 3 4 5
Circunlacustre, Terraza Rompe Media Papa Quinua Cereal Habas Barbecho
baja o pampa Alta Papa Quinua Trigo Habas Barbecho
Rotación sectorial Media Papa Quinua Cebada Avena Barbecho
Terraza media y alta Rompe Media Papa Quinua Cebada Oca+TA Haba
Alta Papa Quinua Trigo Oca+TA Haba
Rotación sectorial Media Papa Quinua Cebada Oca+TA Haba
Suni altiplano A Rompe Alta Papa Qañiwa Ceb/Avena Oca+TA Pasto
Rotación sectorial Media Papa Qañiwa Cebada Barbecho Barbecho
Suni altiplano B Rotación Media Papa Cebada Qañiwa Barbecho Barbecho
(sobre todo laderas) Papa amarga Pastos cultivados ---------------
Puna Rotación Media/Alta Papa amarga Descanso Pastos nativos
CUADRO 4
LOS SISTEMAS DE ROTACIÓN DE CULTIVOS, EN LAYME O AYNOQA EN PUNO.
Fuente: Canahua, 2002
Alrededor de las casas se ubica por lo general un pequeño corral con muros de tierra en el
que se establecen cultivos que requieren mayor cuidado, como son variedades introducidas,
frutales, plantas medicinales y aromáticas.
Características de los sistemas agrícolas andinos
Lámina 7.
Cultivos de
quinua en
aynoqa.
Comunidad
campesina
Capalla, Puno
A.
CANAHUA
TA = Tubérculos andinos

20
CULTIVO ALTITUD DEL CULTIVO PRODUCTIVIDAD
msnm kg/ha
Maíz 3 000- 3 500 800- 2 500
Papas comerciales 2 700- 3 400 10 000- 30 000
Papas nativas 3 700- 4 100 4 000- 25 000
Quinua de valle 3 000- 3 500 700- 2 800
Quinuas de altiplano 3 800- 4 000 600- 2 500
CUADRO 5
RANGO DE PRODUCTIVIDAD DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS EN LOS ANDES DE PERÚ Y BOLIVIA
Fuente: Mario Tapia
CULTIVO RENDIMIENTOS t/ha PERDIDAS DE PRODUCCIÓN
Año seco Año húmedo Según nivel Efecto de Efecto de
de fertilización plagas enfermedades
Papa 6-8 12-20 Baja 6 20-30 % 20-30 %
Media 10
Alta 15
Maiz (*) 0,8-1,0 1,2-1,5 Baja 0,8 40-50 % 10-30 %
Media 1,2
Alta 1,8
Quinua (*) 1,0-1,5 0,6-1,0 Baja 0,6 40-50 % 20-30 %
Media 1,2
Alta 1,8
CUADRO 6
PROMEDIOS DE RENDIMIENTOS DE TRES CULTIVOS ANDINOS EN DIFERENTES AÑOS SEGÚN LA
PRECIPITACIÓN, EL NIVEL DE FERTILIZACIÓN Y EL EFECTO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Fuente: Numerosas experiencias de campo en Puno, Cusco, Cajamarca y Junín, Perú.
(*) No están incluidas las pérdidas por efecto de las granizadas, el exceso de humedad, la variedad y el
ataque de pájaros.
Productividad
Con estas condiciones ecológicas complejas, con la variación entre años y tecnologías
tan diversas es lógico que los rendimientos no sean uniformes. Dependen también de las
condiciones de los suelos, del manejo agronómico y de las circunstancias climáticas, es decir
de la cantidad y distribución de lluvias, así como de la presencia e intensidad de heladas y
granizadas en las tierras más altas. En las condiciones del altiplano de Perú y Bolivia los
rangos de productividad de los principales cultivos varían sustancialmente entre años, lo que
explica la gran preocupación que existió en esta región desde antes de la llegada de los
europeos, para desarrollar técnicas de conservación de alimentos (chuño, charqui).

Para una mejor comprensión de las diferentes tecnologías practicadas y las alternativas a
implementarse, se han dividido los cultivos según sus características botánicas, en tubérculos,
raíces, granos y frutales.
La siguiente relación da una idea de la cantidad y variedad de cultivos domesticados en los
Andes, de los cuales se describen los principales con mayor detalle en esta publicación.
Agronomía de los
cultivos andinos
CUADRO 7
RELACIÓN DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS ALIMENTICIOS ANDINOS
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO FAMILIA BOTÁNICA ALTURA ÓPTIMA
DE CULTIVO, msnm
Tubérculos
Papa Solanum tuberosum Solanácea 2 000-3 800
Papa amarilla S. goniocalix Solanácea 2 500-3 800
Papa S. phureja Solanácea 2 000-3 900
Papa S. stenotomum Solanácea 3 600-3 800
Papa S. ajanhuiri Solanácea 3 700-3 900
Papa precoz S. chaucha Solanácea 3 500-3 800
Papa amarga S. juzepczukii Solanácea 3 800-4 200
Papa amarga S. curtilobum Solanácea 3 800-4 000
Papa S. tuberosum ssp. andigenum Solanácea 3 400-3 800
Oca Oxalis tuberosa Oxalidácea 2 000-4 000
Olluco/lizas Ullucus tuberosus Baselácea 2 000-4 000
Mashua/añu/isaño Tropaeolum tuberosum Tropaeolácea 2 000-4 000
Raíces
Camote Ipomea batatas Convolvulácea 0-2 500
Arracacha Arracacia xanthorrhiza Apiácea 1 500-3 200
Llacón/yacón Smallanthus sonchifolius Asterácea 500-3 200
Achira Canna edulis Cannácea 500-3 000
Ajipa Pachyrrhizus ahipa Fabácea 500-2 500
Chagos Mirabilis expanda Nictaginácea 1 500-3 000
Maca Lepidium peruvianum Crucífera 3 900-4 200
CAPÍTULOIV

22
Granos
Maíz Zea mays Poacea 2 500-3 500
Quinuas de valle Chenopodium quinoa Quenopodiácea 2 000-3 400
Quinuas de altiplano Chenopodium quinoa Quenopodiácea 3 800-4 000
Qañiwa Chenopodium pallidicaule Quenopodiácea 3 800-4 200
Kiwicha/achita/achis Amaranthus caudatus Amarantácea 2 800-3 300
Leguminosas de grano
Tarwi/precoz Lupinus mutabilis Fabácea 3 800-3 850
Chocho Lupinus mutabilis Fabácea 2 700-3 700
Frijol Phaseolus vulgaris Fabácea 0-2 500
Ñuña Phaseolus sp. Fabácea 1 500-3 200
Pallar Phaseolus lunatus Fabácea 0-1 200
Pajuro Erythrina edulis Fabácea 1 500-2 700
Cucurbitáceas
Zapallo Cucurbita maxima Cucurbitácea 500-2 800
Lacayote o loche Cucurbita moschata Cucurbitácea 500-2 500
Caigua Ciclanthera pedata Cucurbitácea 500-2 500
Chiclayo Cucurbita ficifolia Cucurbitácea 500-2 800
Frutales de valles interandinos
Lúcuma Pouteria lucuma Sapotácea 500-3 000
Aguaymanto Physalis peruviana Solanácea 1 500-3 000
Tomate de árbol Cyphomandra betacea Solanácea 1 500-3 200
Chirimoya Annona cherimola Anonácea 1 500-2 700
Guanábana Annona muricata Anonácea 1 500-2 700
Pacae Inga feuillei Mimosácea 1 500-2 700
Pepino Solanum muricatum Solanácea 1 500-3 000
Tuna Opuntia ficus indica Cactácea 1 000-3 300
Frutales de altura
Tumbo Passiflora mollissima Pasiflorácea 2 000-3 000
Tin tin Passiflora pinnatistipula Pasiflorácea 2 000-3 000
Papayuela Carica pubescens Caricácea 1 500-3 000
Capuli Prunus serotina Rosácea 1 500-3 500
Mora Rubus glaucus Rosácea 1 500-3 300
Sauco Sambucus peruviana Caprifoliácea 2 000-3 500
Pushgay Vaccinium floribundum Ericácea 2 500-3 500
DE CULTIVO, msnm

La altura óptima se ha definido en base al registro de la mayor frecuencia de cultivo en los
Andes de Perú y Bolivia. Esta varía según la latitud, es decir la distancia a la línea ecuatorial;
sin embargo su adaptación a áreas de menor altitud puede extenderse en algunos casos. Sin
embargo, un indicador de adaptación climática es la altura máxima a la cual se puede cultivar
y obtener rendimientos aceptables. Este límite está directamente relacionado a la presencia e
intensidad de las heladas y precipitaciones que a su vez dependen de la latitud geográfica.
A pesar de que la lista es extensa, es incompleta y se podría añadir la gran variedad de
especies poco estudiadas y aquellas utilizadas como medicinales, aromáticas e incluso muchas
especies silvestres que se consumen ocasionalmente.
Consecuentes con el enfoque de sistemas se pueden agrupar estos cultivos y sus variedades
según su adaptación a las diferentes zonas agroecológicas en los siguientes subsistemas:
Agronomía de los cultivos andinos 23
SUBSISTEMA ZONA AGRO ECOLÓGICA CULTIVOS
De valle interandino
Raíces Yunga fluvial de climas templados Yacón, achira
o subtropicales
Huertos de zonas templadas Yunga marítima Pepino dulce, pacae,
Maíz y cultivos afines Quechua Maíz, kiwicha, haba, hortalizas
Papas y tubérculos andinos Laderas de zona Quechua Papa, tarwi, quinua, habas
Papas y tubérculos andinos Laderas de zona Suni Papa, quinua, trigo, haba, arveja
De mayor altura
Papas nativas Suni altiplano y Puna Papa, tubérculos andinos,
cebada y quinua de colores
Papas nativas de altura (amargas) Puna, rotaciones sectoriales Papa, qañiwa y maca
CUADRO 8
SUBSISTEMAS AGRÍCOLAS EN LOS ANDES
Fuente: Mario Tapia
Cultivos andinizados
Trigo Triticum sativum Gramínea 0-3 300
Cebada Hordeum vulgare Gramínea 0-3 900
Avena Avena sativa Gramínea 500-4 000
Arveja Pisum sativum Fabácea 1 000-3 200
Haba Vicia faba Fabácea 1 000-3 800
Lenteja Lens esculenta Fabácea 1 000-3 000
DE CULTIVO, msnm
Fuente: Mario Tapia

Tubérculos
En los Andes se cultivan cuatro tubérculos diferentes, que se utilizan sobre todo a nivel local
y que siguen sistemas de rotación bien definidos. Sin embargo es en la región de los Andes
Centrales (Ecuador a Bolivia) donde existe mayor variabilidad de estas especies.
24
Las papas
1. Nombres científicos de las especies cultivadas
Según Ochoa (1990) existen nueve especies diferentes de papas:
S. goniocalyx
S. phureja
S. stenotomum
S. tuberosum
S. ajanhuiri
S. chaucha
S. juzepczukii
S. curtilobum
S. tuberosum ssp. andigenum
Figura 5. Distribución
altitudinal de los
tubérculos
2. Nombres comunes
Papa en quechua y español, ch’oqe y kea en aymara.
3. Distribución geográfica y requerimientos climáticos
Cada una de las nueve especies descritas por Ochoa tiene sus propias características
morfológicas, así como adaptaciones altitudinales de hasta 4 300 msnm.
La distribución de las diferentes especies de papa es muy amplia en los Andes y en
general en el mundo entero. Actualmente se contabiliza que es un cultivo de importancia
económica y social en por lo menos 120 países. Abarca no solamente casi todas las
latitudes y continentes, sino igualmente un rango de altura de que va desde el nivel del
mar hasta 4 300 msnm. En este sentido es posiblemente el cultivo de mayor versatilidad
climática y ecológica.
M.
TAPIA
Papa Oca Olluco Mashua
4200
5 000
4 000
3 000
2 000
1 000

25
NOMBRE CIENTÍFICO NOMBRE COMÚN CARACTERÍSTICAS
AGRONÓMICAS
S. goniocalyx (diploide) Papa amarilla Adaptación a climas templados
S. phureja (diploide) Papa phureja Soporta bajas temperaturas y
mayor humedad
S. stenotomum (diploide) Pitiquiña (aymara) Resistente a las heladas
Chiquiliña (quechua)
S. tuberosum (diploide) Papa andina, Imillas Buena capacidad de adaptación
a diferentes climas
S. ajanhuiri (diploide) Ajanhuiri Resistente a las heladas
S. chaucha (triploide) Papa temprana Precoz y se adapta a condiciones
de valle
S. juzepczukii (triploide) Papa amarga, Rucki Resistente a las heladas
S. curtilobum (pentaploide) Papa amarga, Occucuri Resistente a las heladas
S. tuberosum ssp. andigenum Papas nativas dulces Buena capacidad de adaptación
(tetraploide) a climas fríos
S. hygrothermicum Papa del trópico Soporta temperaturas altas
CUADRO 9
NOMBRE CIENTÍFICO, NOMBRE COMÚN Y CARACTERÍSTICAS AGRONÓMICAS DE LAS PAPAS
Fuente: P. Cosio y A. Canahua.
La planta de papa es de tipo herbáceo cuyo tamaño varía de 0,30 a 1 m de alto, según las
variedades, con un crecimiento erecto o semierecto.
Los tubérculos son tallos modificados y constituyen los órganos de reserva de la planta;
varían en tamaño, forma y color de la piel y pulpa.
Las yemas u ojos del tubérculo maduro permanecen latentes (dormancia) hasta que
desarrollan un estolón de donde se origina una nueva planta. Los almacenes de luz difusa
ayudan a que los estolones no se desarrollen antes de la siembra.
Las hojas son compuestas (ver Figura 6).
La flor es bisexual, es decir que tiene estambres (masculino) y pistilos (femenino).
El fruto maduro (tamborocoto, pepino) es una baya generalmente de color verde oscuro
y contiene las semillas, denominadas semillas botánicas, para diferenciarlas de la semilla
tubérculo.
Tubérculos

26
Figura 6. Papa.
Planta y sus
características
botánicas
Figura 7.
Papa. Sus
componentes
A. Tubérculo
B. Formas de
tubérculos
C. Rama florífera
D. Formas de la baya
M.
TAPIA
Estolón
Ojos Lenticela
Baya (fruto
Botón ﬂoral
Tallo principal
Redondo Cordiforme Esférico Cónico Elongado
cónico
Elipsoide
C
D
A
M.
TAPIA
Baya
Inﬂorescencia
Tallo principal
Tallo secundario
Estolón
Tubérculo
Raíces

27
La clasificación de las papas
Existen nueve especies de papas según la taxonomía aceptada y propuesta por diferentes
autores, las que se adaptan a diferentes climas.
El conocimiento campesino propone una diferenciación práctica y de acuerdo al uso. Así se
diferencian las papas comerciales, producto de la selección en estaciones experimentales,
de las papas nativas creadas por los propios campesinos. Las papas nativas a su vez
pueden clasificarse en papas de consumo directo y en papas amargas, basado en su
adaptación ecológica, siendo estas últimas mejor adaptadas a climas muy fríos. Las formas
del tubérculo se tipifican como redondas, ovaladas, alargadas, planas, así como con ojos
(yemas) superficiales o numerosos ojos muy hundidos (ver Figura 7). La escala de colores
de la pulpa o carne va desde el blanco hasta el morado.
Con fines de comparación entre la clasificación campesina y la taxonomía científica, se realizó
un seguimiento a parcelas con la participación de campesinos de la comunidad de Pampa
Corral en el distrito de Lares, Cusco. Se efectuaron diferentes entrevistas, así como consultas y
revisiones de las diferencias de nombres (Cosio, 2003). Esta clasificación es aún incompleta
ya que los campesinos diferencian dentro de cada grupo las papas según formas, colores,
así como su comportamiento frente a condiciones climáticas extremas, diferentes suelos,
plagas y enfermedades, su período de crecimiento y las calidades culinarias, donde se
destaca el contenido de almidón (papa harinosa).
Existen en los Andes de Perú y Bolivia más de 2 000 variedades de papas nativas. El
conocimiento clasificado de los atributos y del uso de los tubérculos permite potenciar el
recurso genético que tienen estas variedades nativas o cultivares y convertir a la región
andina del Perú y de Bolivia en zona productora de papas de calidad, para responder a un
exigente mercado nacional e internacional.
Tubérculos
GRUPO IMILLA GRUPO PITIQUIÑA DIVERSOS GRUPOS
Imilla blanca Pitiquiña blanca Ccompis Cuchicallo Pucamari
Imilla negra Pitiquiña roja Yana Tuni Mari roja
Imilla roja Pitiquiña amarilla Ccoilo Paula Piña
Imilla rosada Sutamari Luntusa Candarave
Sani imilla Dacha lajra Saccampaya Chuiquiña
Alca imilla negra Amajana Santana Huayro
Alca imilla roja Llucta phara Albina Lomos
Zapallo imilla Peruanita Marinegra Suritomo
Surimana
Fuente: Cahuana y Arcos, 1993.
CUADRO 10
VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS MÁS IMPORTANTES DE PUNO, PERÚ

28
Papas amargas
Rucki Redondeadas aplanadas
ojos muy superficiales
Blancas y azules Exclusivamente para
transformación en
chuño y moraya
Waña Redondeadas
aplanadas ojos muy
superficiales
transformación en
chuño y moraya
Occucuri Ligeramente alargadas
y aplanadas
transformación en
chuño y moraya
Fuente: Cosio, 2003
Lomos o mactillo Todas alargadas,
ligeramente
arriñonadas. Ojos
apenas visibles
Rojas y negras, la mayoría tienen
moteado fino con crema. Pulpa blanca
Especial para wathiya
y sancochar
Pitiquiñas Alargadas cilíndricas,
ojos profundos
alargados
Predominantemente rojas de color
entero y algunas negras. Pulpa crema
con anillo vascular rojo o azul
Wathiya y sancochar
Bole Redondeadas y
aplanadas, ojos
superficiales,
Fondo rojo o negro siempre con
moteados cremas o rojos. Pulpa
blanca
Exclusivamente para
pelar y usar en sopas
y guisos.
Luntus = runtus
(papa amarilla)
Redondeadas, ojos
profundos
Crema oscuro.
Pulpa amarilla
Wathiya, sancochar y
guisos.
Churuspi Alargadas elipsoidal,
ojos profundos
Predominantemente negras y algunas
rojas, con lóbulos antes de los ojos.
Wathiya y sancochar
Soccos Redondeadas, con
ojos profundos
Negras, siempre con salpicado fino
de color crema
Sancochar y para
pelar, para guisos.
Kusi kusi Redondeadas
aplanadas, con ojos
semi profundos
Blancas, rojas y negras Para sancochar,
para pelar y para
transformaciónenchuño
FORMA COLORES USOS
Papas nativas
Imillas Redondeadas, ojos
profundos
Rojas, rosadas, negras. algunas con
manchas rojas y cremas, pulpa crema
Todas para sancochar
y para papa al horno y
especial en guisos.
Chilcas Redondeadas, con
ojos profundos
Negras y moteadas con crema en
fondo negro. Pulpa blanca
Especial para wathiya,
papa al horno y
sancochar
Ch’oqe phurus Redondeadas, con
hendidura de ojos
planos.
Rojas, negras y algunas con manchas
cremas en fondo rojo o negro. Pulpa
con anillo vascular y medula roja- azul
en fondo crema.
Todas para wathiya y
sancochar
CUADRO 11
CLASIFICACIÓN CAMPESINA DE LAS PAPAS NATIVAS EN LARES, CUSCO, PERÚ.

29
Lámina 8. Cultivares de papas amargas. Cusco
VARIEDAD PERIODO VEGETATIVO RENDIMIENTO FACTORES DE ADAPTACIÓN
NATIVA DÍAS T/HA O ADVERSOS
Huayro 180 35-38 Tolera rancha
Huagalina 190 12-16 Susceptible a rancha
Susceptible a heladas
Tolera temperaturas altas
Limeña 180 12-16 Susceptible a rancha
Amapola 130 17-19 Susceptible a rancha
Susceptible a altas temperaturas
Fuente: Proyecto Desarrollo de Cajamarca, 2003.
CUADRO 12
VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS PARA LA ZONA DE CAJAMARCA, PERÚ
Tubérculos
P.
COSIO
De las papas nativas de Puno, las
Imillas, las Pitiquiñas, Ccompis y
Sutamari, son las más apreciadas.

30
VARIEDADES DEPARTAMENTOS
CAJAMARCA JUNÍN CUSCO PUNO
Ccompis ----- ----- 20.9 17.9
Imilla negra ----- ----- 0.4 17.3
Imilla blanca ----- ----- 1.2 5.4
Imilla roja ---- ----- ----- 2.0
Sani imilla ---- ----- 0.1 1.5
Huayro 0.1 6.6 1.1 ----
Bole ---- ----- 6.1 ----
Olones ---- ---- 5.5 -----
Huagalina 5.3 ---- ---- ----
Suela 3.7 ---- ---- ----
Tarmeña ---- 2.2 ---- ----
Rucki ---- ---- 0.2 8.3
Choquepito ---- ----- ----- 1.1
Mactillo ---- ----- 0.7 -----
Locka ---- ----- ---- 0.9
Fuente: SEINPA, 1994.
CUADRO 13
PRINCIPALES VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS EN PORCENTAJE DEL ÁREA
CULTIVADA CON PAPAS, EN CUATRO DEPARTAMENTOS DEL PERÚ.
--- Indica datos no disponibles o variedades no cultivadas en ese departamento.
En la región de la sierra norte predomina la producción de papas denominadas comerciales o
seleccionadas y hay un cierto abandono de las papas nativas.
Fuente: Mario Tapia
VARIEDADES DISTRIBUCIÓN
Amarilla, Runtus (Tumbay) Sierra Centro
Ccompis, (Yurac sisa) Sur
Huagalina, (Amarilla) Norte
Huayro, Toda la región andina de Perú
Imilla blanca (Yurac imilla) Sur
Mactillo Sur
Peruanita Sur
Sani imilla Puno, Cusco
Yana imilla Puno, Cusco
Variedades nativas amargas (para chuño)
Piñaza, Lucki, Ruckii Puno, Cusco
CUADRO 14
VARIEDADES NATIVAS DE PAPA Y SU DISTRIBUCIÓN EN EL PERÚ

31
Lámina 9.
Variedades
nativas de papa
en una feria
de semillas.
Huánuco
Variedades de papas nativas de Bolivia
En el altiplano de Bolivia, que guarda mucha similitud con el altiplano peruano, se
han catalogado las variedades nativas de papa. Se cultivan con mayor preferencia las
variedades que corresponden a S. tuberosum ssp. andigenum, conocidas como Waych’a
(Waych’a paceña), Imilla Negra, Sutamari; asimismo la Ajanhuiri (S. ajanhuiri) y Lucky (S.
juzepczukii), esta última destinada exclusivamente a la transformación en tunta o chuño
blanco. La preferencia de estas variedades, a excepción de la Lucki, radica en que son de
uso múltiple, pues su producción es destinada a la venta porque tienen buena demanda en
el mercado; a la vez son muy requeridas y apetecidas en el consumo familiar (autoconsumo)
y los tubérculos más pequeños son transformados en chuño negro, producto procesado
que es vendido y/o conservado por períodos largos para el consumo de la familia.
En cuanto a variedades de S. tuberosum ssp. tuberosum, es preferida una variedad llamada
Runa toralapa, principalmente por su aceptación en el mercado, pues en el autoconsumo
familiar son más preferidas las variedades de la ssp. andigena. El alto contenido de agua
de esta variedad la hace poco apta para la transformación.
La papa de los Valles presenta una mayor amplitud de variedades: de la ssp. andigena se
cultivan las variedades Waych’a, Imilla blanca, Sani imilla, Runa papa (zona de Arani) y el
grupo denominado como Qoyllus que cuenta con más de treinta variedades (Candelero,
Pinta boca, Katari papa, Bola qoyllu, P’alta qoyllu, Canastillo, Nojch’a papa, etc.), cuyo
precio en el mercado, a veces, es superior incluso a las variedades comerciales y cuya zona
productora abarca comunidades como Independencia, Morochata y Colomi. En cuanto a ssp.
tuberosum de Valle se cultivan variedades conocidas como Sani toralapa, Puca toralapa
(con resistencia a tizón), Desire (variedad precoz), Rosita (variedad probablemente de
origen peruano) y Qori sonqo (Villaroel, 2006).
En los últimos años en el subtrópico boliviano, que es zona de ocurrencia del tizón debido
a la humedad y temperatura media relativamente altas, la variedad Toralapa es la más
aceptada por su resistencia en dicha enfermedad.
Tubérculos
M.
TAPIA

NOMBRE ESPECIE CICLO VEGETATIVO FORMA DEL TUBÉRCULO COLOR DE
LOCAL /DÍAS Y COLOR DE LA PIEL LA PULPA
ALTITUD/msnm
Ajanhuiri S. ajanhuiri 150-180 Elíptico retorcido con Crema
3 500-4 000 ojos profundos, piel negra
Alka imilla S. tuberosum 150-180 Redondeado con ojos Crema
ssp. andigenum 3 300-4 000 medianamente profundos,
piel roja amarilla
Bola runa S. tuberosum 150-180 Oblongo redondeado con Amarillo claro
ssp. andigenum 3 200-3 800 ojos superficiales piel
amarilla con puntos rojos
Condor imilla S. tuberosum 150-170 Redondo ojos profundos, Crema
ssp. andigenum 3 300-3 900 piel roja a morada
Chaska ñawi S. stenotomum 150-180 Oblongo retorcido, Amarillo intenso
3 300-3 900 con ojos medianamente
profundos, piel naranja
con ojos negros
Kamara S. stenotomum 150-180 Oblongo alargado, Crema con algo
3 400-3 900 retorcido con ojos de color violeta
profundos, piel negra
Wila phiñu S. juzepczukii 160-190 Elíptico con ojos Blanco
3 400-4 200 medianamente profundos
piel roja con áreas de
color amarillo
Parko S. juzepczukii 160-190 Aovado, clavado con Blanco
3 200-4 200 ojos medianamente
profundos, piel morada
con áreas blancas
Mamatalla S. juzepczukii 160-190 Oblongo con ojos Blanco
3 200-4 200 superficiales, piel blanca
crema
Lucki Amaya S. curtilobum 150-190 Oblongo aplanado Blanco salpicado
3 500-4 000 con ojos superficiales, de morado
piel morada con áreas
amarillas
32
Fuente: Proinpa, 2002
CUADRO 15
PRINCIPALES PAPAS NATIVAS DE BOLIVIA

Las papas híbridas o comerciales
Durante mucho tiempo el principal objetivo de los investigadores en papa ha sido el de
seleccionar papas de mayor productividad a través de cruzamientos dirigidos así como
producir las variedades comerciales. Muchas de estas variedades han tenido un éxito
temporal, requiriendo inversiones altas en insumos, sobre todo de fertilizantes químicos
para mantener los altos rendimientos. Sin embargo, debido a las variaciones climáticas
locales, no todas se adaptan a las diferentes condiciones agroecológicas de los Andes.
33
NOMBRE LUGAR Y FECHA DE SELECCIÓN
Ticahuasi EE Cañete, 1966
Tomasa Tito Condemayta Nieves, 1970
Yungay 1970
Mariwa La Molina, 1973
Revolución La Molina, 1973
Huancayo Santa Ana, 1973
Andina EE Illpa, Puno, 1976
Molinera EE Baños del Inca, 1977
Amapola Cutervo, Cajamarca, 1977 (no oficialmente liberada)
Liberteña EE Chota Motil, La Libertad, 1977
Valicha EE Andenes, Cusco, 1981
Cica UNSAAC, Cusco, 1982
Chaska EE Andenes, Cusco, 1982
Perricholi EE Canchán, Huanuco, 1982
Maria Huanca EE Chota Motil, La Libertad y EE. Santa Ana Huancayo,1987
Canchan INIA, EE Canchan, Huánuco, 1990
Amarilis INIA, EE Canchan, Huánuco, 1993
Kori INIA, Cooperativa Atahuallpa, Porcón, Cajamarca, 1993
Fuente: Mario Tapia
CUADRO 16
VARIEDADES DE PAPAS COMERCIALIZADAS EN EL PERÚ
El problema principal en la producción de papas en la sierra norte es la incidencia de la
enfermedad conocida como rancha(Phytophthora infestans), de allí la preferencia por las
variedades tolerantes como Liberteña, Amarilis y Cholanday.
Tubérculos

5. Suelos, fertilización
El cultivo de papa, al igual que otros cultivos, absorbe del suelo todos los minerales
necesarios. Suman 14 los elementos requeridos: carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno,
fósforo y potasio como elementos mayores, y entre los micro nutrientes azufre, magnesio,
hierro, manganeso, boro, zinc, cobre y molibdeno.
Se ha calculado que un campo con una producción de 20 a 30 t/ha de papas extrae los
siguientes nutrientes del suelo y que deben ser restituidos:
Extracción Restitución mínima
Nitrógeno 120 kg 160 kg
Fósforo 20 kg 40 kg
Potasio 150 kg 80 kg
Calcio 6 kg sin datos
Azufre y Magnesio 15 kg sin datos
Microelementos gramos sin datos
Fuente: Proyecto Desarrollo Rural de Cajamarca, s.f.
VARIEDAD PERÍODO RENDIMIENTO FACTORES DE
VEGETATIVO t/ha ADAPTACIÓN
DÍAS O ADVERSIDAD
Revolución 110 38-40 Susceptible a rancha
Liberteña 180 38-43 Tolerante a rancha
Buena para almacenar
Perricholi (*) 140 38-40 Tolerante a heladas
Susceptible a rajaduras
Renacimiento 210 40 Susceptible a rancha
Amarilis (*) 120 40 Tolerante a la rancha
Tolerante a heladas
Yungay 180 36-40 Susceptible a rancha
Susceptible a excesos
de humedad
Mariva 150 36-40 Susceptible a rancha
Tolera temperaturas altas
Sensible a heladas
Cholanday 180 38-42 Tolerante a rancha
Tomasa (*) 130 38-40 Tolera heladas
Susceptible a rancha
Molinera 120 12-14 Susceptible a rancha
Canchan 120 36 Susceptible a rancha
(*) Son variedades aconsejables para la zona de Jalca.
34
CUADRO 17
VARIEDADES DE PAPAS COMERCIALES CULTIVADAS EN DIFERENTES ZONAS DE CAJAMARCA

35
VARIEDADES DEPARTAMENTOS
CAJAMARCA JUNÍN CUSCO PUNO
Mariva 17.7 6.3 24.4 1.3
Yungay 4.9 16.8 5.5 1.0
Revolución 10.5 12.4 1.4 ------
Mi Perú 0.11 2.0 0.8 14.7
Tomasa Condemayta 0.3 21.0 0.4 2.0
Molinera 20.7 ----- ----- -----
Renacimiento 8.7 1.9 6.9 0.9
Liberteña 3.9 3.2 ---- ----
Luren 6.3 ----- ---- ----
Huancayo ----- 3.5 0.2 ----
Micaela Bastidas ----- ---- 3.3 ----
Amapola 3.3 ---- ---- ----
Cholanday 2.0 ---- ---- ----
CUADRO 18
DISTRIBUCIÓN DE LAS PRINCIPALES VARIEDADES DE PAPAS COMERCIALES EN PORCENTAJE
DEL ÁREA CULTIVADA, CUATRO ZONAS DEL PERÚ
Fuente: SEINPA, 1994.
La fertilización del suelo de las diferentes zonas paperas depende de varias condiciones,
por ejemplo:
si un campo es para la producción de semilla, se requiere menos fertilizante que para
papa de consumo;
la variedad sembrada: las variedades comerciales necesitan mayor nivel de
fertilización;
zona donde se lleva el cultivo: en las zonas de altura con suelos negros se aplica
menos fertilización;
cultivo anterior o período de descanso: si el descanso es mayor de cinco años, se
reduce la cantidad de fertilizante o abono.
El carbono y el oxígeno provienen del aire y el hidrógeno del agua; los demás elementos
son absorbidos de la tierra por las raíces o por las hojas cuando son aplicados mediante
abonos foliares.
Se aconseja que la mayor parte de los nutrientes requeridos sean aportados a través de
abonos orgánicos, es decir guano de corral (al menos 6 t/ha) guano fermentado, compost
o Biol (ver preparación de abonos orgánicos en el Anexo 1).
Tubérculos

Momento de aplicación del abono
En general se recomienda que la mayor parte del abono sea aplicado en el momento de
la siembra, sobre todo el fósforo que necesita un periodo de desdoblamiento para ser
utilizado por la planta.
6. Época y densidad de siembra
Las épocas de siembra varían según la zona agroecológica y el sistema de cultivo. Las
siembras tempranas denominadas maway se efectúan entre mayo y junio, con riego inicial
de instalación. Las siembras grandes en secano se realizan entre septiembre y principios
de noviembre, de acuerdo a las lluvias. La cantidad de semilla requerida varía también
entre 1 000 y 1 500 kg/ha, según la variedad, el tamaño de la semilla y el distanciamiento
entre surcos. Se estima que se deben tener entre 30 000 a 35 000 plantas por hectárea.
Es decir 3 a 3,5 plantas por metro cuadrado, con surcos distanciados entre 0,80 a 1,00 m.
La producción de tubérculos con la semilla botánica de papa es una innovación que
representa una oportunidad para reducir los costos y asegurar la alimentación. Se adapta
a zonas sin problemas de heladas. Se requiere mano de obra especializada en trabajos de
horticultura, por los cuidados que necesitan las pequeñas plántulas obtenidas de semilla
botánica. El uso de esa técnica se justifica cuando los rendimientos son muy bajos debido
a la baja calidad de la semilla y/o el alto costo de la misma (Malagamba, 1983).
36
Figura 8.
Papa. Fases
fenológicas
del cultivo
J.
L.
LESCANO
1. Emergencia 2. Formación de estolones 3. Inicio de ﬂoración
4. Inicio de tuberización
5. Final de tuberización
6. Madurez ﬁsiológica

37
7. Labores culturales
Preparación del suelo
La preparación del suelo, es decir la ruptura y el desterronado, tiene el objetivo de obtener
un estado mullido y sin terrones grandes. Esta preparación depende si el suelo ha estado
con pastos (de rompe) o si sigue a un cultivo anterior.
El «majadeo» (nombre utilizado en Cajamarca) consiste en cercar el campo que se va a
cultivar y permitir que el ganado vacuno u ovino duerma en el sitio por unas tres a cuatro
noches y después hacerlo rotar de manera que todo el campo quede fertilizado. El suelo
se remueve y se descomponen el estiércol y la orina.
Deshierbo
El deshierbo también llamado ashal (norte del Perú) se efectúa después de unos 25 a 40
días de la germinación, para evitar que las malezas compitan por nutrientes y humedad con
las plantas, igualmente para dar una mayor aeración a las raíces.
Riego
Dependiendo de la zona y época de siembra se requieren riegos para adelantar la siembra;
es aconsejable efectuar los riegos complementarios antes del aporque y cuidar el manejo
adecuado del agua evitando la erosión en terrenos ubicados en pendiente. La papa es muy
susceptible al exceso de humedad.
Aporque
Se pueden efectuar uno o dos aporques; el primero se realiza cuando se inicia la formación
de estolones unos 20 días después del primer deshierbo, y otro complementario un mes
después, sobre todo si el año es muy lluvioso.
Corte del tallo
El corte del tallo unas dos a tres semanas antes de la cosecha es una práctica muy útil
dejando un tallo de 10 cm. Con ello se evita que la rancha avance a los tubérculos y se
permite que se pueda conservar el cultivo en el suelo hasta unos 30 días, para distribuir
mejor la mano de obra y esperar un precio conveniente.
Tubérculos
La impresionante diversidad
permite seleccionar
variedades para cada clima,
suelo y uso.

Principales plagas
Gorgojo de los Andes Premnotrypes solaniperda, P. latithorax
El gorgojo de los Andes se encuentra disperso en todo el área andina donde se cultiva
la papa, entre los 2 500 y 4 300 msnm. Existen varios géneros y especies pero los más
importantes son los que pertenecen al género Premnotrypes.
Yabar (1989) sugiere para la evaluación del ataque de gorgojo de los Andes, tomar dos
hojas (foliolos) al azar de diez plantas por sector o parcela, asignándoles un valor de daño
según el área de la hoja afectada, con la siguiente escala:
0 sin daño
1 hasta el 5 % de daños
6 más del 50 % de daños
Se considera que se trata de un ataque muy fuerte cuando se encuentra más del 20 por
ciento del área dañada.
Las plantas hospedadoras, es decir las plantas en las que el insecto puede vivir y cumplir
su ciclo biológico; son: el nabo (Brassica sp.), el ataco (Amaranthus sp.), el haba (Vicia
faba), el alfilerillo o aguja aguja (Erodium cicutarum) e incluso el kikuyo (Pennisetum
clandestinum); asimismo lo son las papas «huachas» que quedan en el terreno después de
la cosecha, por lo que es necesario eliminarlas.
38
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO DAÑO
Gorgojo de los Andes Premnotrypes solaniperda Tubérculos
Premnotrypes latithorax
Polilla de la papa Phthorimea operculella Tubérculos
Polilla de la papa Scrobipalpula absoluta Tubérculos
Gusanos de tierra Copitarsia sp. Follaje y tubérculos
Pulga saltona Epitrix spp. Parte aérea
Mosca minadora Frankliniella tuberosi Follaje
Fuente: Frei, 1978.
CUADRO 19
PRINCIPALES PLAGAS DE LA PAPA EN PUNO
8. Sanidad, plagas y enfermedades
Las papas de uso comercial, con el tiempo pueden ser susceptibles a plagas y
enfermedades.

39
Control del gorgojo
Entre las prácticas más recomendadas para el control biológico de esta plaga se
encuentran:
Prácticas agrícolas
Rotación de cultivos; un ejemplo es la secuencia papa, cebada, tarwi.
Cosechar oportunamente, no dejar los tubérculos por mucho tiempo en el suelo.
Destruir los tubérculos infestados después de la cosecha.
Volteado del terreno después de la cosecha, para interrumpir el proceso de larva a
pupa.
Eliminación de los residuos de la cosecha.
Métodos mecánicos
Recojo manual del gorgojo sobre todo antes de la floración, en las horas de la noche,
sacudiendo las plantas sobre un balde.
Barreras físicas: consisten en establecer zanjas de por lo menos 30 cm de profundidad
alrededor del campo de papa y llenarlas con agua o con un insecticida en polvo en
forma de trampa, con hojas de papa.
Instalar un cultivo de protección alrededor de las papas, como el tarwi.
Métodos físicos
Extender la papa cosechada al sol y guardar la semilla en almacenes de luz difusa.
Métodos biológicos
Uso del hongo Beuveria brogniartii tanto en el campo como en el almacén. El hongo,
que se presenta como un polvo blanco, mata los huevos, larvas, pupas y adultos.
Uso de ramas de chamcua (Minthostachys mollis) o muña (Minthostachys andina) que
funcionan como repelentes y también tienen efecto insecticida.
Se recomienda el uso cuidadoso de insecticidas, únicamente cuando el ataque es grave.
Figura 9.
Ciclo
biológico
del gorgojo
de los
Andes
Tubérculos
INIPA
1986
PRE-PUPA
PUPA
ADULTO
INVERNANTE
ADULTO
MACHO
ADULTO
HEMBRA
DAÑO EN
HOJA
HUEVOS
DAÑO EN
TUBERCULO
LARVA I
LARVA II
LARVA III
LARVA IV

40
Figura 10. Ciclo biológico
de la polilla de papa
Polilla de la papa Phthorimea operculella
Produce la gusanera de la papa, se observan huecos debajo de la piel de la papa, también
puede perforar los tallos.
El control biológico se puede hacer con el Baculovirus.
También se emplea el extracto de cicuta, tabaco silvestre y de las pencas.
Agronómicamente se aconseja hacer aporques altos.
La pulga saltona o shipe Epitrix spp.
Aparece en las épocas de sequía y se nota porque el adulto se alimenta de las hojas
haciendo agujeros muy finos y redondos, sobre todo en las partes más tiernas de las hojas.
Su nombre se debe a que salta apenas se tocan las hojas. Una preparación tradicional que
ha dado buenos resultados es: cuatro cabezas de ajo, medio litro de kerosene, cuatro
rocotos, media taza de jabón, en medio litro de agua, se muele y remoja, de esta mezcla
se usa un litro para la mochila de 15 litros.
Una sugerencia
útil es sembrar
las papas en
asocio. Según la
zona puede ser
alternando con
surcos de maíz,
de habas, tarwi o
quinua.
INIPA,
1986
ADULTO HUEVOS
LARVA I ESTADIO
LARVA V ESTADIO
DAÑO DE ESTOLON
DAÑO DE TUBÉRCULO
DAÑO DE FOLIOLO
PRE - PUPA
PUPA

41
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO UBICACIÓN DEL DAÑO
Rancha Phytophthora infestans Hojas
Verruga Synchytrium endobioticum Tubérculo
Roña Spongospora subterráneo Hojas
Manchas foliares Poma andina Hojas
Kasahui Ulocladium atrum Hojas después del granizo
Marchitez bacteriana Pseudomonas Follaje
Virus Diferentes tipos Follaje
Fuente: Frei, 1978.
CUADRO 20
PRINCIPALES ENFERMEDADES DE LA PAPA EN PUNO
La rancha o tizón Phytophthora infestans
Es causada por un hongo que se desarrolla después de periodos de lluvias seguidas por
sol y calor en toda la sierra. Se presentan manchas en las hojas las que inicialmente son
verdes más oscuras y después se vuelven negras. En la cara inferior de la hoja aparece un
polvo blanquecino. El ataque se puede ampliar a los tallos e incluso a los tubérculos, con
una mancha color marrón que se endurece.
Tratamiento
En forma preventiva
Usar semilla sana, de campos libres de la enfermedad.
Usar variedades más tolerantes.
Hacer un aporque alto para que sirva como barrera.
Productos naturales
Cinco tazas de jugo de penca azul (Agave americana) en 15 litros de agua, aplicar
cada 8 a 15 días, según el clima.
Hervir 2 kg de laurel silvestre, 2 kg de pauco (Escalomia atahualpae) y 2 kg de cola
de caballo (Equisetum giganteum) en 10 litros de agua hasta reducir a la mitad.
Agregar un puñado de ceniza cernida con 20 gotas de kerosene. De esta mezcla se
usa 1 litro por mochila de 15 litros. Fumigar al inicio de síntomas.
Lostratamientosquímicosdebenaplicarseconmuchocuidadoyenlasdosisyoportunidades
correctas porque son tóxicos. Como preventivo se usan cinco a seis cucharadas de sulfato
de cobre por mochila de 15 litros de un producto cúprico. Cuando la rancha ya ha atacado
muy fuerte se podrían aplicar otros fungicidas, pero con mucha cautela.
Tubérculos
Principales enfermedades
Estas aparecen cuando prevalecen niveles altos de humedad por la intensidad de las
lluvias y a causa de un mal drenaje.

42
Los nemátodos
Son organismos pequeños (microscópicos) que no se ven a simple vista, viven en el suelo y
el agua. Los síntomas son un retardo en el crecimiento de las plantas, estas se marchitan y
amarillean, la planta produce tubérculos muy pequeños, al sacar la raíz se notan pequeños
nódulos que albergan a los nematodos hembras.
Prevención aplicable en general para reducir el ataque de enfermedades:
rotación de cultivos, con cereales, con arveja y habas;
uso de variedades precoces;
exponer el suelo roturado al sol, en época seca;
aplicar abono orgánico, más de 6 t/ha;
utilizar plantas trampa, por ejemplo la dalia.
9. Cosecha
Una práctica muy útil es el cortado de la parte aérea de la planta cuando se ha iniciado
la maduración. Después de 20 días de haber cortado los tallos, se comprueba si los
tubérculos están maduros, frotando uno de ellos con los dedos y si la piel no se separa
fácilmente es que ya están maduros y listos para cosechar.
Lacosechaamanoesmuylaboriosayrequiereademásunprocesoposteriordeclasificación,
tanto para la selección de semilla, como para separar las papas de primera y de segunda
calidad y las de descarte.
La papa es el cultivo que
produce más calorías y
vitamina C por hectárea.

43
Tubérculos andinos
Acompañando a las papas, se cultiva un grupo de tres tubérculos andinos que pertenecen a
diferentes familias botánicas. Cada uno de ellos tiene sus características propias, así como
diversidad de formas, colores y sabores. Se diferencian tanto por las inflorescencias, como
por la forma de la hoja, los tubérculos y la distribución de las yemas u ojos.
Su cultivo es semejante al de las papas nativas, así como la presencia de enfermedades y
plagas (ver sanidad en las papas). Probablemente la gran diferencia es su rusticidad, así
como el uso en la alimentación. Los tubérculos andinos forman la base de la dieta andina,
incluso desde antes de que el maíz tomara importancia.
Oca
1. Nombre científico
Oxalis tuberosa Mol; Familia:oxalidácea
2. Nombres comunes por regiones o lugares, sinónimos
Oca, oqa (Perú); apilla (aymara, Bolivia, Perú); ibia (Colombia); cuiba (Venezuela).
3. Distribución geográfica
La oca es el segundo tubérculo en área de cultivo e importancia en los Andes, después
de la papa. Se la puede encontrar en los Andes de Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú
y Bolivia, entre los 2 500 y 4 100 msnm. El límite de altitud con mayor concentración de
parcelas y mayor producción está entre los 3 000 y 3 800 msnm, donde el clima es frío,
pero con suficiente precipitación (mayor que 600 mm) y sin la incidencia de heladas
extremas.
Es una especie anual, erecta, de 20 a 70 cm, de tallos cilíndricos y suculentos, con ligera
pubescencia (presencia de pelos) en el tallo. Las hojas son alternas y trifoliadas como las
del trébol; la inflorescencia es muy variable, en todos los casos se produce una sola flor.
La oca rara vez produce frutos, pues por lo común las flores se desprenden poco después
de abrirse. Su tiempo de crecimiento es de 220 días para las más precoces y de 269 para
las más tardías. La tuberización comienza más o menos a los 110 días después de la
germinación y el máximo crecimiento de tubérculos ocurre entre los 170 y 230 días.
Tubérculos andinos

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