El asfódelo, también conocido como vara de San José, gamoncillo o gamón blanco, es una planta que se encuentra comúnmente en la península ibérica y otros lugares de Europa, por nuestra zona las primeras varas las encontramos al pasar el Convento Cabeza de Alba . Esta planta perenne es conocida por sus características flores blancas y forma alta y delgada. Además de su atractivo estético, como su utilización en las imágenes de San José, el asfódelo tiene una serie de usos y beneficios relacionados con la medicina natural y la cocina.

Como decíamos , San José siempre se representa con una vara de asfódelo florecida en la mano, porque, según una leyenda, alguien puso en duda burlándose de él al descubrir que María estaba embarazada pero no de él, y lo desafió: si realmente hubiera sido un ángel, su vara debería haber florecido.