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Especializaci�n
Maestro Hojaldrero |
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OBJETIVO |
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Al finalizar este programa Usted estar� en capacidad de preparar cualquier producto de hojaldre de excelente apariencia, gran ligeresa y crujiente al paladar y ser� un maestro en la elaboraci�n de todo tipo de tartas con masas quebradas dulces o neutras.
De los 6 tipos de hojaldres existentes Usted podr� decidir cual utilizar� en cada ocasi�n con el objeto de lograr las piezas de hojaldre m�s espectaculares para sus clientes o amigos. Tendr� un profundo dominio de las t�cnicas de elaboraci�n de todas las masas, la utilizacion de cualquier tipo de grasa y la mezcla de harinas de trigo necesarias para lograr productos ganadores. Para poder graduarse de Maestro hojaldrero es necesario haber completado los Modulos I y II del programa profesional de panader�a: Modulo I Iniciaci�n a la Panader�a y Modulo II Ayudante de panadero.
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EL PROGRAMA COMPRENDE: |
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- Diploma de Maestro Hojaldrero del Instituto |
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- Libro de Hojaldre y pastas quebradas |
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- Libro gu�a de formado de pastelitos |
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- Pr�ctica y dominio de m�s de 25 tipos de productos |
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- Dominio de todas las masas de hojaldre existentes |
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- Dominio de las pastas quebradas |
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- Los estudiantes se llevan todos sus productos |
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- Presentaci�n de examen final (para obtener t�tulo) |
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- Duraci�n (1 semana): |
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- Horarios:� |
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CONTENIDO PROGRAM�TICO |
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- Prog. vespertino: Lun-Vie 1:30 a 7:30pm |
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- Prog. matutino: Lun-Vie 7:30 a 1:00pm |
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- La familia de los hojaldres y Pastas Quebradas |
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- Tipos de grasas y sus usos |
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- Hojaldre cl�sico de pasteler�a |
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OFRECEMOS: |
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- Hojaldre r�pido de pasteler�a |
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- Formaci�n dirigida por Maestro Panadero
Europeo, con experiencia en Europa, USA� y
Venezuela |
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- Hojaldre de panader�a Croissant |
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- Hojaldre de panader�a Danesa |
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- Hojaldre de panader�a Brioche |
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- Salones industriales de panader�a |
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- Masa de Strudel y Masa Filo |
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- Equipos de �ltima generaci�n de Portugal |
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- La mas completa Biblioteca de Panader�a |
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- Pastas quebradas Foncer, Sabl�e y Sucr�e |
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- Atenci�n personalizada a los estudiantes |
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- T�cnicas de amasado de hojaldre |
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- No requiere experiencia previa en panader�a |
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- Distintos m�todos de empastado |
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- Estacionamiento y vigilancia privada |
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- M�todo de laminado vuelta simple y doble |
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- Utilizaci�n de Mantequilla/margarina/hojaldrina |
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Inscripciones: |
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- Congelado y recuperaci�n de masas de hojaldre. |
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Para optimizar el proceso de aprendizaje s�lo hay 8 cupos por programa. Esto nos permite lograr una atenci�n mas detallada a cada estudiante ya que la elaboracion de hojaldre requiere de mayor precisi�n y discipina. Aproveche esta gran oportunidad e inscribase lo antes posible ya que los cupos son limitados y s�lo se dicta un modulo de Maestro hojaldrero por mes. |
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Los productos del programa: |
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Pasapalos de jamon y queso
Pasapalos de anchoas
Pastelitos de jamos y queso
Palitos o palmeritas de queso
Palmeras dulces
Canolis con crema pastelera
Volovan cuadrado de hojaldre con frutas
Volovan redondo de hojaldre
Strudel de manzana y de pie de limon
Pie de frutas frescas
Quiche Lorrein
Caracolas danesas
Danesas (12 tipos de formado distinto)
Croissants
Pain au chocolat
Pan de jamon de hojaldre Brioche
Roles de hojaldre con crema y frutas
y muchos otros de su eleccion... |
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Verificar calendario de programas |
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INSCRIPCIONES:
Telf: 0212-415-5333
Fax: 0212-265-9306 |
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Ir a otros programas... |
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Mayo 2004 |
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