La albahaca, tan mediterránea, tiene hojas grandes y tiernas que se estropean fác...
La albahaca, tan mediterránea, tiene hojas grandes y tiernas que se estropean fácilmente y huelen suavemente a clavo. Se debe recoger tierna y comerla cruda, o casi, porque su sabor y aroma son fugitivos. Se puede usar generosamente sobre una ensalada de tomates, ya que la albahaca tiene gran afinidad con ellos, como también con berenjenas y calabacines. En el sur de Francia suelen agregar a último momento unas hojas de albahaca picadas en un plato de ratatouille. El famoso pesto a la genovesa, una pasta de albahaca y piñones, es una de las mejores salsas para espaguetis, y la sopa al pistou no sería más que una sopa de verduras cualquiera si no fuera por la «pomada» hecha de aceite, ajo y albahaca triturados que se agrega a último momento en la sopa. La albahaca fresca también es deliciosa con mozzarella, ensalada de patatas o de judías, y además con pollo y conejo.
Para conservarla se han de meter las hojas muy apretadas en un frasco, esparciendo entre las capas un poco de sal, y llenarlo después con aceite de oliva. Tanto las hojas (que se ponen negras) como el aceite son muy buenos, y transmiten su sabor y aroma a cualquier plato que se añadan. La albahaca también se puede conservar congelada, después de haberla blanqueado rápidamente. La que ha sido secada comercialmente sirve para hacer una versión invernal del pesto, pero el aroma de la albahaca seca no se puede comparar jamás con el de la recién cortada.
enmantecar, albarillar. Se entiende también envolver un alimento en una lámina fi...
enmantecar, albarillar. Se entiende también envolver un alimento en una lámina fina de tocino para cocinarlo y añadir un medio graso.
Otro significado: En una lámina delgada de tocino envolver un género para evitar que éste se seque al cocinarlo.
Vinos albariños, ciertos vinos de Galicia, especialmente los de Albo (Lugo), poco alcoh&...
Vinos albariños, ciertos vinos de Galicia, especialmente los de Albo (Lugo), poco alcohólicos, ácidos y muy ligeros.
damasco (Argentina), chabacano, apricot, albérchigo. Fruto del Albaricoquero. Otro sig...
damasco (Argentina), chabacano, apricot, albérchigo. Fruto del Albaricoquero.
Otro significado: Fruto de albaricoquero, de hueso liso y piel y carne amarillas. Albaricoquero.
Incluso en la época en que se miraba con desconfianza a la fruta fresca, los albaricoque...
Incluso en la época en que se miraba con desconfianza a la fruta fresca, los albaricoques eran, en general, aceptados como un alimento sano. Conocidos como Prunus armeniaca, porque los romanos los traían del Lejano Oriente pasando por Armenia, recorren todo el espectro de los tonos suavemente anaranjados, desde el intenso hasta el muy pálido. Sin embargo, la intensidad del color no es indicio necesario de que sean sabrosos; significa, simplemente, que algunas variedades tienen más caroteno que otras y son más ricas en vitamina A. El albaricoque oscuro, es siempre dulce y delicioso.
La carne de los albaricoques, a diferencia de la de los melocotones y nectarinas, es seca y harinosa, lo que los hace ideales para cocinar (además de comerlos frescos) sin riesgo de convertirse en una pasta húmeda capaz de arruinar masas de pastelería u otras preparaciones.
variedad de fruto del albaricoque, que tiene la piel y la carne blanca. Otro significado: Var...
variedad de fruto del albaricoque, que tiene la piel y la carne blanca.
Otro significado: Variedad de albaricoques cuyo fruto tiene la piel y la carne casi blancas. Fruto de ese árbol.
albaricoque o damasco. Fruto del alberchiguero. Otro significado: Especie de melocotón...
albaricoque o damasco. Fruto del alberchiguero.
Otro significado: Especie de melocotón o albarícoque de carne blanca, ligeramente acida, adherida al hueso
croqueta. Cada una de las bolas de farsa que se cuecen o se fríen previo paso por pan o ...
croqueta. Cada una de las bolas de farsa que se cuecen o se fríen previo paso por pan o harina, huevos batidos y especies.
Sustancia orgánica nitrogenada, viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor, conte...
Sustancia orgánica nitrogenada, viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor, contenida en la clara de huevo, el plasma, la leche, etc..
Guisado de berenjenas, tomate, calabaza y pimiento.
Guisado de berenjenas, tomate, calabaza y pimiento.
Solución acuosa de albúminas que rodea la yema de huevo. Tejido rico en reservas ...
Solución acuosa de albúminas que rodea la yema de huevo. Tejido rico en reservas nutritivas, que envuelve el embrión de ciertas semillas.