Publicado por Equipo Zosi
La idea de comida contaminada trae imágenes de bufones de la corte haciendo pruebas de sabor para asegurarse de que los reyes y las reinas no estén envenenados. Las historias de adulteración intencional se remontan a cientos de años.
La gente tiene que comer y algunas personas tienen intenciones de odio. Entonces, ¿qué podemos hacer para evitar que estas personas tengan éxito? Ya no son solo las personas en posiciones de poder las que deben preocuparse por el fraude alimentario. El uso de métodos sólidos de defensa alimentaria lo ayuda a respaldar su marca y cumplir con Regla de adulteración intencional (IA) de la FSMA. Algunas fechas límite de IA ya han pasado y las inspecciones de cumplimiento comienzan en marzo de 2020.
¿Qué es la regla de adulteración intencional (IA)?
La adulteración intencional fue la última de las siete reglas fundamentales que surgieron de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria. La Regla IA se propuso a fines de diciembre de 2013, pero se finalizó el 27 de mayo de 2016. Esta regla creó requisitos para prevenir (o al menos minimizar) actos destinados a causar un daño generalizado a la salud pública. El Congreso y la FDA definieron el alcance de la regla para que afecte a los puntos más débiles de la cadena de suministro de alimentos.
¿A quién cubre la Norma IA?
Las instalaciones que fabrican, procesan, envasan o almacenan alimentos para humanos están cubiertas por la regla IA, por lo que si tiene que registrarse con la FDA según la sección 415 de la Ley de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos, la regla IA se aplica a usted. La adulteración intencional se aplica tanto a los alimentos nacionales como a los importados. Los alimentos al por menor y las granjas no están cubiertos, y existen exenciones para las empresas muy pequeñas y algunas otras también.
¿Qué significa la regla IA para mí?
Planes y formación de defensa alimentaria ambos son necesarios para la adulteración intencional. Los planes de defensa alimentaria se componen de seis partes:
- Evaluación de vulnerabilidad—Utilizado para encontrar los puntos con mayor riesgo de adulteración intencional
- Estrategias de mitigación—Medidas para minimizar o prevenir vulnerabilidades en cada paso del proceso procesable
- Procedimientos para el seguimiento de la defensa alimentaria—Pasos documentados y frecuencia para monitorear las estrategias de mitigación
- Procedimientos de acción correctiva de defensa alimentaria: Esquema escrito de los pasos a seguir cuando las estrategias de mitigación no se implementan correctamente
- Procedimientos de verificación de defensa alimentaria—Qué se hace para asegurar que el monitoreo, las acciones correctivas y las estrategias de mitigación se realicen correctamente
- Archivos—Documentación para demostrar que todos los procedimientos de las otras partes del plan de defensa alimentaria se completaron de manera completa y precisa
Defensa alimentaria Dinámica
Las amenazas de defensa alimentaria tienen tres factores diferentes: motivación, capacidad y vulnerabilidad. La motivación explica la razón por la que alguien manipularía deliberadamente la comida. La capacidad es el poder de alguien para cometer el crimen. Eso incluye qué se usó y cómo lo hicieron. La vulnerabilidad es la probabilidad de que alguien tenga éxito en corromper la comida. ¿Qué se ha puesto en marcha para evitar la influencia externa? Exitoso planes de defensa alimentaria considere en qué áreas es probable que existan vulnerabilidades y cómo puede la gente aprovecharlas.
El tres motivadores más comunes son adulteración por motivos económicos, también conocida como “EMA”, terrorismo y sabotaje. La adulteración por motivos económicos a veces se denomina fraude alimentario. La EMA es algo que se hace para tener una ganancia monetaria o una ventaja económica o evitar las políticas comerciales. El terrorismo involucra a personas que atacan al sistema alimentario para causar miedo, daños a la salud pública o trastornos sociales y económicos. El objetivo del sabotaje es la empresa más que el público. El sabotaje sería cuando un empleado, consumidor o competidor descontento quiere dañar la marca. Esto puede ser un poco más difícil de identificar, ya que muchas veces lo hace alguien que conoce bien el negocio.
Conclusión
Protegiendo tu comida de adulteración intencional es importante para el éxito de su negocio, incluso si no produce alimentos de alto riesgo. Ya sea que pertenezca o no a la categoría de reglas de IA, tenga en cuenta cómo puede evitar incidentes y ahorrarse dinero y molestias, además de proteger su activo más valioso: sus clientes. Descubra cómo puede proteger sus instalaciones con Zosi. Nuestra Cursos de Food Defense están completamente en línea y lo ayudan a comprender mejor qué pensar al proteger sus productos.
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