SUMARIO REV. N. 9 paginada - RIA
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El cultivo del arándano<br />
en Asturias<br />
JUAN CARLOS GARCÍA RUBIO. Área de Experimentación y Demostración Agroforestal. jcgarcia@serida.org<br />
Los arándanos cultivados pertenecen<br />
fundamentalmente a dos especies, que a<br />
su vez se dividen en tres grupos de variedades<br />
según las necesidades en horas<br />
frío durante el reposo invernal, y son los<br />
siguientes:<br />
– Altos requerimientos en horas-frío<br />
(más de 800). A este grupo pertenecen<br />
los “highbush” del Norte,<br />
con V. corymbosum L. como la<br />
especie que más se cultiva a nivel<br />
mundial, al igual que también lo es<br />
en Asturias donde las variedades<br />
encuentran las condiciones idóneas<br />
para su cultivo. Algunos de los cultivares<br />
de este grupo más adecuadas<br />
para Asturias son: Duke, Legacy,<br />
Bluecrop, Ozarkblue, Liberty, Brigitta,<br />
Elliot y Aurora.<br />
– Requerimientos medios en horasfrío<br />
(entre 400-600). Este grupo lo<br />
constituyen los “Rabbiteye”, representado<br />
por V. ashei Reade, conocido<br />
también como Ojo de Conejo.<br />
Con mucha menos importancia en<br />
cuanto a superficie de cultivo que<br />
el grupo anterior aunque está ganando<br />
terreno debido a la obtención<br />
de nuevas variedades de producción<br />
muy tardía, interesantes para<br />
cultivar en Asturias. Las más importantes<br />
son: Powderblue, Centurion y<br />
Ochlockonee.<br />
– Bajos requerimientos en horas-frío<br />
(menos de 400). Conocidos como<br />
“highbush” del Sur, fueron obtenidos<br />
por programas de cruzamiento entre<br />
V. corimbosum L. principalmente, y<br />
Tecnología Agroalimentaria - n.º 9<br />
13
INFORMACIÓN AGRÍCOLA<br />
otras especies minoritarias para<br />
conseguir variedades para zonas<br />
calidas, como las del sur de España,<br />
con pocas horas frío. Algunas variedades<br />
de este grupo son: Misty, Star,<br />
Biloxi, Milenium, etc.<br />
Requerimientos de clima y suelo<br />
La cantidad de horas-frío es un factor<br />
determinante para decidir qué tipo<br />
de variedades se pueden producir<br />
comercialmente en una zona determinada.<br />
Las horas frio son el número de<br />
horas que pasa la planta durante el periodo<br />
de reposo invernal por debajo de siete<br />
grados. Debido a la oferta varietal que<br />
existe en la actualidad permite desarrollar<br />
cultivos de arándano en zonas climáticamente<br />
muy diferentes, como es el caso<br />
de las provincias españolas de Huelva y<br />
Asturias.<br />
En el caso de Asturias, las variedades<br />
que mejor se adaptan a nuestras condiciones<br />
son las de altas y medias necesidades<br />
de horas frio. Éstas son de floración<br />
más tardía, por lo que tienen menos<br />
problemas frente a posibles heladas de<br />
primavera. En invierno, cuando las plantas<br />
está en reposo vegetativo pueden llegar<br />
a soportar temperaturas muy bajas<br />
(-30ºC), que son inusuales en Asturias.<br />
En cuanto a los suelos, deben ser de<br />
textura ligera, buen drenaje y abundante<br />
materia orgánica, superior al 3%, de tal<br />
modo que permita mantener la humedad<br />
necesaria para el óptimo desarrollo del<br />
sistema radicular.<br />
<br />
Planta adulta de<br />
arándano.<br />
<br />
Máquina haciendo<br />
caballones.<br />
El pH del suelo es un factor limitante<br />
para el cultivo del arándano puesto que<br />
exige valores ácidos, inferiores a 5,5,<br />
siendo el intervalo óptimo entre 4,5 y 5,5,<br />
(abundantes en nuestra región).<br />
Preparación del suelo<br />
Al igual que para cualquier otra especie<br />
frutal, la preparación del suelo tiene<br />
mucha importancia para el buen desarrollo<br />
del cultivo. La mejor época para comenzar<br />
estas labores preparatorias es al<br />
final del verano o al principio del otoño.<br />
Una vez trabajado el suelo, justo antes<br />
de realizar la plantación, se debe dar un<br />
último pase de fresa o rotovator para eliminar<br />
la vegetación que haya salido y<br />
desmenuzar el suelo para hacer los caballones<br />
si fuese aconsejable y colocar la<br />
malla antihierba.<br />
Es muy importante realizar todas estas<br />
labores de preparación cuando el suelo<br />
tenga buenas condiciones de humedad,<br />
lo que se conoce con el nombre de “tempero”,<br />
para evitar su apelmazamiento.<br />
Plantación<br />
El marco de plantación dependerá, en<br />
parte, del tamaño de la parcela, del sistema<br />
de recolección (manual o mecánica),<br />
de los cultivares (más o menos vigorosos,<br />
erectos o abiertos) y, por supuesto, de la<br />
fertilidad del suelo.<br />
Si se trata de pequeños huertos,<br />
donde no es necesario circular por las<br />
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INFORMACIÓN AGRÍCOLA<br />
calles con maquinaria, el marco puede<br />
ser de 0,75 a 1 m entre plantas y de 2 a<br />
2,5 m de calle. En el caso de superficies<br />
mayores de 0,5 ó 1 ha, donde es imprescindible<br />
tener acceso por la calles con<br />
maquinaria para realizar las distintas labores<br />
de cultivo y recolección, la distancia<br />
entre plantas puede ser igual al anterior,<br />
pero la calle ha de tener como mínimo 3<br />
m, o incluso 3,5 m si se va mecanizar la<br />
recogida de la fruta con máquinas autopropulsadas.<br />
En este caso, hay que dejar<br />
una zona de giro al final de las calles de<br />
5 a 7 m.<br />
Conviene realizar el trasplante con<br />
plantas con cepellón de un año de edad,<br />
comercializada en macetas de 1 a 2 litros.<br />
Las plantas de más edad deben estar en<br />
macetas de mayor capacidad para evitar<br />
que las raíces se enrosquen dentro del<br />
contenedor. Sea cual sea la edad y volumen<br />
del cepellón, es muy importante a la<br />
hora de plantar abrir el cepellón y dirigir<br />
las raíces en sentido horizontal; si no se<br />
realiza esta practica, en muchos casos las<br />
plantas no crecerán debidamente.<br />
No es aconsejable usar plantas a raíz<br />
desnuda, y aún menos si no existe la<br />
posibilidad de regar tras la plantación, ya<br />
que el sistema radicular del arándano es<br />
bastante sensible a la sequía.<br />
Siempre que sea posible, es preferible<br />
hacer la plantación temprana, al final del<br />
otoño, puesto que la actividad del sistema<br />
radicular comienza mucho antes que<br />
la de la parte aérea. De esta manera,<br />
podemos tener la planta bien arraigada<br />
cuando comience la brotación en primavera.<br />
No obstante, con plantas con cepellón<br />
y teniendo el riego instalado, se<br />
puede plantar prácticamente en cualquier<br />
época del año.<br />
En suelos con riesgo de encharcamiento<br />
es muy aconsejable plantar en<br />
caballones, que mejoran el drenaje alrededor<br />
de las plantas, ya que el sistema<br />
radicular del arándano también es muy<br />
sensible al exceso de humedad. De esta<br />
manera disminuyen los problemas de raíz<br />
debidos a Phytophthora. Los caballones<br />
medirán, aproximadamente, 0,70–1 m de<br />
ancho y 30–40 cm de alto.<br />
<br />
Planta preparada para<br />
plantar.<br />
Acolchado<br />
El acolchado, o mulching, consiste en<br />
cubrir el suelo de la línea de plantación<br />
con materiales orgánicos (corteza de pino,<br />
paja, serrín, etc.) o materiales sintéticos<br />
(plástico, malla antihierbas, etc.), fundamentalmente<br />
para evitar el crecimiento<br />
de las malas hierbas y mantener la humedad<br />
en la zona del sistema radicular.<br />
El acolchado de origen orgánico tiene<br />
la ventaja de aportar materia orgánica al<br />
suelo y mejorar su estructura, pero tiene<br />
una duración muy corta (4-5 años) y las<br />
hierbas se instalan sobre él. Por el contrario,<br />
la malla antihierba tiene una duración<br />
de 10-15 años y cumple mejor la<br />
principal función del acolchado, que es<br />
evitar el crecimiento de la hierba en la<br />
línea de plantación.<br />
En cuanto al mantenimiento del suelo<br />
es aconsejable mantener la calle encespada,<br />
con ello se consigue minimizar la<br />
erosión del suelo en zonas de pendiente<br />
y disminuir la compactación del terreno<br />
por el paso de la maquinaria. La hierba<br />
se debe cortar de forma periódica para<br />
evitar la competencia de ésta, en agua<br />
y nutrientes, con el cultivo. Esta operación<br />
es preferible realizarla con desbrozadora,<br />
dejando los restos sobre el terreno<br />
que se irán incorporando al suelo para<br />
aumentar el contenido en materia orgánica.<br />
Para controlar las malas hierbas que<br />
puedan salir a través del acolchado, o por<br />
los bordes de éste, se pueden utilizar herbicidas.<br />
Los más aconsejables son los de<br />
contacto no sistémicos, tipo glufosinato, y<br />
los sistémicos tipo glifosato. Este último<br />
es más eficaz porque elimina las hierbas<br />
de raíz, pero hay que tener la precaución<br />
de no tocar las partes verdes de las plantas.<br />
Además, en suelos muy arenosos debe<br />
usarse con mucha precaución, al ser<br />
posible que la planta lo asimile por la raíz.<br />
Riego<br />
Esta especie es sensible a los periodos<br />
de sequía estival, sobre todo en la<br />
fase juvenil, ya que sus raíces carecen de<br />
pelos absorbentes por lo que son muy<br />
propensas a deshidratarse. Por ello, es<br />
Tecnología Agroalimentaria - n.º 9<br />
15
INFORMACIÓN AGRÍCOLA<br />
<br />
Realizando agujeros en la<br />
malla con quemador.<br />
<br />
Riego debajo del<br />
acolchado plástico.<br />
necesario mantener un nivel adecuado<br />
de humedad en el sistema radicular.<br />
En plantaciones adultas, las mayores<br />
necesidades de agua se centran en la<br />
época de engrosamiento y maduración<br />
del fruto, es decir, de junio a septiembre.<br />
Por otro lado, en los meses de julio y<br />
agosto comienza la formación de yemas<br />
de flor para el año siguiente, pudiendo<br />
disminuir considerablemente su número<br />
si coincide con un periodo de escasez de<br />
agua en el suelo.<br />
El riego por goteo es el más adecuado,<br />
teniendo en cuenta que los caudales<br />
que hacen falta para cubrir las necesidades<br />
del cultivo no son excesivamente<br />
grandes.<br />
Como dato orientativo, se necesita<br />
una media de 15-20 litros/planta y semana<br />
durante los meses de junio a septiembre<br />
para las condiciones de cultivo de<br />
nuestra región.<br />
También puede utilizarse un sistema<br />
de riego por aspersión. Éste sólo se recomienda<br />
en aquellos casos en que exista<br />
riesgo de heladas primaverales, como<br />
medio de defensa ante éstas, ya que tiene<br />
mayores inconvenientes, como favorecer<br />
la botritis en el periodo previo a la<br />
caída de los pétalos.<br />
Fertilización<br />
Generalmente, estos arbustos tienen<br />
bajos requerimientos en fertilizantes y son<br />
bastante sensibles a contenidos altos en<br />
sales. Debido a estas necesidades nutricionales<br />
poco comunes, muchas prácticas<br />
de fertilización habituales en frutales<br />
no son apropiadas para los arándanos.<br />
Las recomendaciones de abonado<br />
deben basarse en los análisis de suelo y<br />
foliares. Como norma general, para un<br />
buen desarrollo de la planta, sobre todo<br />
en los primeros años, las dosis de abonado<br />
han de ser bajas y repartidas a lo largo<br />
del periodo comprendido entre marzo y<br />
julio. La fertirrigación juega, por tanto, un<br />
papel muy importante en el buen desarrollo<br />
de este cultivo, incorporando los<br />
abonos al agua de riego y dosificándolos<br />
según sus necesidades.<br />
16 Tecnología Agroalimentaria - n.º 9
INFORMACIÓN AGRÍCOLA<br />
Poda<br />
Teniendo en cuenta que el arándano<br />
produce sobre madera crecida el año<br />
anterior, y que las ramas de más de 4-5<br />
años ya no son óptimas para producir<br />
fruta de calidad, se puede deducir que la<br />
poda en esta especie es un factor fundamental<br />
para facilitar la renovación anual<br />
de ramas y obtener cosechas de calidad.<br />
Los objetivos de la poda del arándano<br />
pueden resumirse, básicamente, en:<br />
– formar una mata con 8–10 ramas<br />
principales, que salen directamente<br />
desde el suelo o desde el cuello de<br />
la planta formando una especie de<br />
tronco, según las variedades,<br />
–promover el crecimiento de madera<br />
nueva,<br />
– controlar el tamaño de la planta, y<br />
–procurar una producción regular.<br />
Si no se realiza una poda regular, a<br />
partir del 5º-6º año las ramas comienzan<br />
a envejecer y la planta alcanza una densidad<br />
excesiva, con crecimientos cada vez<br />
más débiles y la consiguiente falta de<br />
ramas de renovación. Esto conlleva el<br />
envejecimiento prematuro de la planta,<br />
una merma en la producción, así como<br />
una mayor susceptibilidad al ataque de<br />
plagas y enfermedades.<br />
Por el contrario, si se poda en exceso<br />
se desarrollan ramas muy vigorosas que<br />
producen una cosecha escasa con frutos<br />
grandes.<br />
Por lo tanto, la poda tiene que ser<br />
equilibrada, basada en el comportamiento<br />
varietal y adaptada al sistema de cultivo.<br />
La época más adecuada para podar<br />
es el periodo de reposo invernal, comprendido<br />
desde noviembre hasta principios<br />
de marzo.<br />
Variedades<br />
A la hora de elegir las variedades se<br />
debe tener en cuenta una serie de consideraciones,<br />
entre las que destacan, las<br />
horas frío en la zona de cultivo y la época<br />
de maduración. También conviene escoger<br />
variedades muy productivas y adaptadas<br />
a la zona.<br />
Según la época de maduración de los<br />
frutos, los cultivares se pueden clasificar<br />
en muy tempranos, tempranos, de media<br />
estación, tardíos y muy tardíos.<br />
A partir de los estudios realizados por<br />
el SERIDA durante los últimos 20 años,<br />
las principales variedades que se recomiendan<br />
para las condiciones agroclimáticas<br />
de Asturias y según la época de<br />
cosecha son las siguientes:<br />
– Tempranas (Junio): Duke y Legacy.<br />
– Media estación (Julio-Agosto):<br />
Bluecrop, Chandler, Brigitta, Ozarkblue<br />
y Liberty.<br />
– Tardías (Agosto-Septiembre): Elliott<br />
y Aurora.<br />
– Muy tardías (Septiembre-Octubre):<br />
Powderblue, Centurión, Ochlockonee.<br />
<br />
Variedad Duke, temprana.<br />
<br />
Variedad Aurora, tardia.<br />
Tecnología Agroalimentaria - n.º 9<br />
17
INFORMACIÓN AGRÍCOLA<br />
<br />
Evolución de la<br />
producción de los<br />
primeros 10 años de<br />
cultivo. La cosecha<br />
comienza al 3. er año de la<br />
plantación.<br />
120<br />
100<br />
Plagas y enfermedades<br />
En Asturias, las plantas de arándano<br />
necesitan pocos, o ninguno, tratamientos<br />
fitosanitarios para producir fruta de calidad,<br />
ya que en nuestra región, donde su<br />
cultivo es relativamente reciente y con<br />
superficie aún escasa, han aparecido<br />
hasta la fecha muy pocos problemas fitopatológicos.<br />
Plagas<br />
No se han detectado, hasta el momento,<br />
grandes problemas de plagas. Básicamente,<br />
se han observado casos puntuales<br />
de ataques de cochinillas, orugas o<br />
pulgones. La lucha biológica, como forma<br />
respetuosa con el medio ambiente para<br />
combatir estas plagas, cada vez está más<br />
extendida.<br />
Enfermedades<br />
Al igual que ocurre con las plagas, en<br />
nuestra región no existen por el momento<br />
graves problemas de enfermedades en<br />
el arándano. Lo más significativo, hasta el<br />
momento, han sido algunos casos puntuales<br />
sobre ramas y frutos de antracnosis,<br />
botritis en primaveras lluviosas, monilia<br />
y phomopsis.<br />
Producción<br />
La producción se inicia al 2.º o 3. er año<br />
de la plantación, pudiendo obtenerse<br />
entre 1 y 4 t/ha. Esta cosecha se incrementa<br />
de forma gradual hasta alcanzar la<br />
plena producción al 6º-7º año, estabilizándose<br />
en torno a las 12-15 t/ha. En<br />
algunos casos, con determinados cultivares<br />
pueden superarse las 20 t/ha.<br />
Estas producciones se pueden mantener<br />
regularmente durante un mínimo de<br />
25 a 30 años, si reciben el manejo adecuado.<br />
Recolección<br />
El periodo de maduración de los frutos<br />
es gradual. El inicio de la recolección,<br />
así como la forma de realizarla, dependen<br />
del destino de la fruta. Si se destina al mercado<br />
en fresco, el número de pasadas a<br />
realizar sobre una misma planta puede<br />
variar de tres a seis, según la variedad.<br />
La recogida puede iniciarse cuando la<br />
planta tiene aproximadamente un 10%-<br />
15% de frutos maduros, o sea, totalmente<br />
azules. Los siguientes pases se irán<br />
realizando en cada planta, aproximadamente<br />
cada siete días.<br />
Los frutos se recogen manualmente<br />
uno a uno, sin presionar las bayas para no<br />
dañarlas, y se colocan directamente en<br />
los envases finales, que suelen ser barquetas<br />
de distintos modelos y tamaños.<br />
La selección se realiza directamente<br />
sobre la planta, controlando el estado de<br />
madurez, el tamaño, la ausencia de daños<br />
en los frutos, etc. Los frutos deben estar<br />
secos para su recolección. Siguiendo<br />
estos criterios se consigue un rendimiento<br />
medio por persona de 3 a 6 kg/hora.<br />
Producción %<br />
80<br />
60<br />
40<br />
20<br />
0<br />
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10<br />
Años de Plantación<br />
Cuando la fruta se va a destinar a la<br />
industria transformadora, no es necesario<br />
que la recolección sea tan delicada. En<br />
este caso, se espera que la mayor parte<br />
de la fruta de la planta esté madura, y se<br />
realiza uno o dos recogidas por planta<br />
como máximo.<br />
Con recogida manual se pueden<br />
alcanzar rendimientos de 8 a 12 kg/hora,<br />
superiores a los indicados para el destino<br />
en fresco al no tener que seleccionar los<br />
frutos. Éstos se recogen directamente en<br />
cubos o en recipientes similares.<br />
18 Tecnología Agroalimentaria - n.º 9
INFORMACIÓN AGRÍCOLA<br />
<br />
Foto de arándanos con<br />
un 10%-15% de frutos<br />
maduros para recoger.<br />
Conservación<br />
Los arándanos son frutos climatéricos,<br />
es decir, una vez cosechados a partir de<br />
la madurez fisiológica, son capaces de<br />
adquirir características similares a los que<br />
maduraron unidos a la planta.<br />
Con temperaturas de 4ºC y 5ºC los<br />
arándanos tienen una tasa respiratoria de<br />
baja a moderada, que se eleva considerablemente<br />
a temperatura ambiente.<br />
Cuanto mayor es la tasa respiratoria más<br />
rápido se producen los cambios involucrados<br />
en la maduración y en la pérdida<br />
de calidad.<br />
En cámara frigorífica, con temperaturas<br />
próximas a 0ºC y una humedad superior<br />
al 95%, se pueden conservar de dos<br />
a tres semanas en perfecto estado. Para<br />
ello, es importante que se refrigeren antes<br />
de las cuatro horas siguientes a la recolección.<br />
Comercialización<br />
La forma de comercializar los arándanos<br />
depende del destino final de los frutos,<br />
bien sea para consumo en fresco o<br />
para la industria transformadora.<br />
Si el destino de la fruta es la venta en<br />
fresco, la comercialización se realiza en<br />
los mismos envases en los que se recoge,<br />
pudiendo ser unidades de 125, 150,<br />
200, 250, 500 g e incluso de 1 kg. Éstas<br />
se colocan en embalajes, normalmente<br />
de cartón, con un peso neto de 1 a 3 kg,<br />
según el mercado de destino, demanda,<br />
momento de campaña, etc.<br />
Los principales canales para la fruta<br />
fresca se encuentran en las cadenas de<br />
supermercados, restauración y fruterías<br />
especializadas. En los países donde el<br />
consumo está muy generalizado, la fruta<br />
llega a las cadenas de supermercados<br />
directamente desde las grandes empresas<br />
productoras u organizaciones de productores,<br />
con precios y volúmenes ya fijados<br />
para toda la campaña. El resto de la<br />
cadena de distribución se abastece, principalmente,<br />
desde la red de mercados<br />
centrales.<br />
Cuando el fruto es para la industria<br />
agroalimentaria, las unidades de venta<br />
son mayores. Se suelen utilizar cajas de<br />
plástico o cartón con una capacidad de 5<br />
a 20 kg. Lo más usual es comercializar la<br />
fruta una vez congelada.<br />
La producción de arándanos obtenida<br />
en España, fundamentalmente en Asturias<br />
y Huelva como las principales zonas<br />
productoras de este fruto, cubren en la<br />
actualidad un calendario de producción<br />
Tecnología Agroalimentaria - n.º 9<br />
19
INFORMACIÓN AGRÍCOLA<br />
que abarca desde marzo hasta finales de<br />
septiembre. Argentina y otros países del<br />
Hemisferio Sur comienzan a abastecer el<br />
mercado europeo con arándanos a partir<br />
de octubre, cubriendo el invierno. Existe,<br />
por tanto, un nicho de mercado a principios<br />
del otoño en el cual no existe<br />
actualmente un suministro de esta fruta<br />
que cubra la demanda. Las condiciones<br />
agroclimáticas de Asturias, junto con<br />
la elección varietal adecuada, así como<br />
el desarrollo de la tecnología de producción,<br />
pueden favorecer la producción<br />
tardía. De esta manera, se pueden ocupar<br />
nichos de mercado en fechas en las<br />
que este producto alcanza precios muy<br />
elevados.<br />
A pesar del trabajo realizado en los<br />
últimos 20 años en el SERIDA para la<br />
puesta a punto de las técnicas de cultivo<br />
del arándano, éste no terminaba de despegar,<br />
fundamentalmente por no existir<br />
canales de comercialización. No obstante,<br />
a finales de 2005 se creó una sociedad<br />
en la región, Asturian Berries S.L.,<br />
para producir y comercializar arándanos<br />
asturianos desde finales de junio hasta<br />
finales de septiembre. Dicha sociedad<br />
viene a solventar el problema de la<br />
comercialización, principal barrera para el<br />
desarrollo de este cultivo en el norte<br />
de España. Actualmente, ya existen en la<br />
región unas 50 ha en cultivo y se prevé<br />
llegar a las 100 en los próximos dos<br />
años.<br />
Bibliografía<br />
CIORDIA, M.; GARCÍA-RUBIO, J. C.; GARCÍA, G. El<br />
cultivo del arándano. KRK Ediciones.<br />
Oviedo. (2007). 120 pp.<br />
GARCÍA-RUBIO, J. C.; CIORDIA, M. Estudio económico<br />
del cultivo del arándano. Tecnología<br />
Agroalimentaria. Nº. 3: 14-22. http://www.<br />
serida.org/publicacionesdetalle.php?id=0<br />
1520.<br />
GARCÍA-RUBIO, J. C.; GARCÍA-GONZÁLEZ DE LENA,<br />
G.; CIORDIA, M. (2009). Cambio de variedad<br />
en el cultivo de arándano mediante el<br />
injerto. Tecnología Agroalimentaria. Nº. 6,<br />
pp.15-18. http://www.serida.org/publica<br />
cionesdetalle.php?id=4064.<br />
Más Información<br />
Asturian Berries S.L. http://www.asturian<br />
berries.es/ ■<br />
<br />
Palet de arándanos<br />
preparado para<br />
exportación.<br />
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