Liliana Cubo de Severino e Iris Viviana Bosio

Capítulo 44: 379-386 

Metaforización en el léxico de la cultura vitivinícola. 

Una visión sociocognitiva 

Liliana Cubo de Severino e Iris Viviana Bosio 

En Víctor M. Castel y Liliana Cubo de Severino, Editores (2010) 

La renovación de la palabra en el bicentenario de la Argentina. 

Los colores de la mirada lingüística. 

Mendoza: Editorial FFyL, UNCuyo. 

ISBN 978-950-774-193-7

Metaforización en el léxico de la cultura vitivinícola. 

Una visión sociocognitiva 

Liliana Cubo de Severino 

Facultad de Filosofía y Letras, UNCuyo / CONICET 

Mendoza, Argentina 

lilucubo@speedy.com.ar 

Iris Viviana Bosio 

Facultad de Filosofía y Letras, UNCuyo 

Mendoza, Argentina 

irisvivianabosio@logos.uncu.edu.ar 

Resumen 

La renovación de la palabra / 380 

Este trabajo se inscribe en una perspectiva sociocognitiva, que considera un sujeto cognitivo en una 

situación comunicativa real, quien en el flujo interactivo produce significados a partir de distintos 

tipos de representaciones mentales. Según Langacker (2000), la característica de los significados 

léxicos es que son naturales psicológicamente y emergentes culturalmente. Cuando estos 

significados se fijan en las expresiones de una lengua, forman un inventario de convenciones básicas 

denominado lexicón, de naturaleza simbólica, que representa “un destilado de la experiencia 

humana compartida”. El lexicón se estructura en distintas esferas coherentes de conocimiento o 

dominios cognitivos, que son representaciones mentales de cómo se organiza el mundo (Cuenca y 

Hilferty 1999). Dado que la noción de dominio cognitivo es inherente al concepto de metáfora - 

habilidad cognitiva que permite relacionar coherentemente los valores culturales y los conceptos 

fundamentales de esa cultura (Lakoff y Johnson 1980)- la presente investigación tiene como objetivo 

identificar diferentes dominios cognitivos según los cuales sería posible una sistematización del 

léxico metafórico de la cultura vitivinícola. A partir del análisis de un corpus de lexemas 

correspondientes a la vid y el vino (Peynaud 1986; Cubo y Dúo 2007), se selecciona una muestra de 

expresiones metafóricas que se agrupan en diferentes dominios cognitivos. Los resultados muestran 

que este léxico puede ser sistematizado de acuerdo con patrones de ordenamiento cognitivo 

experienciales que responden a la metáfora conceptual LA GRAN CADENA DEL SER (Lakoff y Turner 

1989). 

Introducción 

Este trabajo se inscribe en una perspectiva sociocognitiva, que considera un sujeto cognitivo en 

una situación comunicativa real, quien en el flujo interactivo produce significados a partir de distintos 

tipos de representaciones mentales. De acuerdo con Langacker (2000), la característica de los 

significados léxicos es que son naturales psicológicamente y emergentes culturalmente. Cuando estos 

significados se fijan en las expresiones de una lengua, forman un inventario de convenciones básicas 

denominado lexicón, de naturaleza simbólica, que representa “un destilado de la experiencia humana 

compartida”. El lexicón se estructura en distintas esferas coherentes de conocimiento o dominios 

cognitivos, que son representaciones mentales de cómo se organiza el mundo (Cuenca y Hilferty 1999). 

El presente trabajo continúa la investigación acerca de la conceptualización dinámica en el evento 

cognitivo del análisis sensorial de vinos (Bosio y Cubo 2009), en la que se ha mostrado cómo el léxico 

metafórico del vino obedece a un uso motivado experiencialmente y convencionalizado por procesos de 

rutinización, en los cuales la interrelación de distintos dominios experienciales origina, a nivel 

discursivo, la aparición de expresiones metafóricas. 

Metaforizar es una habilidad cognitiva que permite relacionar coherentemente los valores 

culturales y los conceptos fundamentales de esa cultura (Lakoff y Johnson 1980). En esta 

investigación, estudiamos desde una perspectiva sociocognitiva la cultura de la vid y el vino, la 

vitivinicultura, que por definición, es el arte de cultivar las vides y elaborar el vino (Real Academia 

Española 2001). Este abordaje teórico nos ha permitido llegar a redefinir por extensión el concepto, ya 

que, si consideramos la imagen esquemática centro-periferia, la palabra “cultura” remite como centro 

al cultivo de la vid y la elaboración del vino y, por extensión metafórico-periférica, a las distintas 

actividades asociadas, como por ejemplo, el maridaje o la temperatura de servicio de los vinos (Bosio y 

Cubo 2009). 

En esta presentación, a partir del análisis de un corpus de expresiones metafóricas referidas a la 

vid y el vino (Peynaud 1986; Cubo y Dúo 2007), nos hemos propuesto como objetivo identificar 

diferentes dominios cognitivos propios de la cultura vitivinícola y sus correspondencias con otros 

dominios experienciales, a partir de lo cual sería posible una sistematización del léxico metafórico de 

Castel y Cubo, Editores (2010)

3 / Metaforización en el léxico … 

la cultura vitivinícola. Por ejemplo, en el léxico vitivinícola, el lexema “lira” es usado para designar un 

emparrado vertical que, por su forma, remite al instrumento musical “lira”. En este ejemplo podemos 

observar cómo se realiza una proyección (mapping) del dominio experiencial “música” sobre el dominio 

“modos de cultivo de la vid”, por medio de una metáfora de imagen (Lakoff y Turner 1989), que 

consiste en la proyección de la estructura esquemática de una imagen sobre la de otra. Esta 

proyección se sustenta, a su vez, en la metáfora LA GRAN CADENA DEL SER (The Great Chain of Being 

Metaphor, Lakoff y Turner 1989), según la cual la conceptualización se organiza jerárquicamente 

desde las entidades más simples hacia las más complejas. 

Hemos organizado la presente exposición de la siguiente manera. En primer lugar, nos referiremos, 

dentro del gran marco de referencia de la lingüística cognitiva, a la teoría de la metáfora de Lakoff y 

Turner (1989), línea de investigación seguida para establecer los criterios de análisis del corpus. En 

segundo lugar, presentaremos los resultados obtenidos al relacionar las expresiones metafóricas con 

los dominios cognitivos meta y fuente. Por último, a modo de conclusión, retomaremos la noción de 

“conceptualización dinámica” a la luz de los resultados obtenidos. 

Marco de Referencia 

El presente estudio del léxico vitivinícola ha sido realizado a partir de la metáfora LA GRAN CADENA 

DEL SER (Lakoff y Turner 1989: 170), según la cual la conceptualización de atributos y 

comportamientos se organiza jerárquicamente, de modo que cada forma de ser posee todos los 

atributos del nivel inferior en la siguiente jerarquía: 

a) Humanos: atributos y comportamientos de nivel superior (pensamiento, carácter, emociones, 

actividades artísticas, etc.) 

b) Animales: atributos y comportamientos instintivos (comer, reproducirse, etc.) 

c) Plantas: atributos y comportamientos biológicos (nacer, crecer, madurar, morir, etc.) 

d) Objetos complejos: atributos y comportamiento funcional-estructural (relaciones parte/todo, 

adentro/afuera, etc.) 

e) Cosas físicas naturales: atributos y comportamientos físico-naturales (olores, colores, sabores, 

texturas, formas, etc.) 

En su estudio dedicado a las metáforas presentes en los proverbios, Lakoff y Turner (1989: 171) 

asumen como necesidad metodológica la consideración de un orden vertical descendente en la cadena 

jerárquica, lo cual supone la metáfora conceptual LO GENÉRICO ES LO ESPECÍFICO (GENERIC IS SPECIFIC 

METAPHOR). 

Dado que nuestro trabajo se centra en el léxico vitivinícola como objeto de estudio, el análisis de 

las expresiones metafóricas revela la necesidad de considerar un orden vertical ascendente en la 

cadena, que se orienta según la metáfora conceptual LO ESPECÍFICO ES LO GENÉRICO. Así, por ejemplo, en 

la expresión metafórica “un vino amable”, puede observarse cómo el punto de partida de la 

conceptualización (dominio meta) es un atributo físico-natural de orden jerárquico inferior en la 

cadena del ser (sabor dulce creciente), que se entiende como un comportamiento humano de orden 

superior (dominio fuente), lo cual implica una orientación de abajo a arriba en la cadena jerárquica. 

A su vez, los subdominos específicos fuente de las metáforas se organizaron de acuerdo con la 

metodología sugerida por Bouquiaux y Thomas (1976), quienes proponen una sistematización 

temática del conocimiento y una manera de segmentar y estructurar las experiencias partiendo de los 

fenómenos propios de cada cultura y subcultura. Dado que las experiencias en el mundo no están 

previamente etiquetadas, esta organización en categorías es de alguna manera arbitraria. 

Metodología 

A partir del repertorio léxico ofrecido en Peynaud (1986) y Cubo y Dúo (2007), se conformó al azar 

una muestra de 224 expresiones metafóricas referidas a la vid y el vino. 

La sistematización de los dominios fuente se realizó en función de la propuesta de Lakoff y Turner 

(1989) de la metáfora LA GRAN CADENA DEL SER, y en consecuencia, se determinaron los dominios 

“humano”, “animal” y “vegetal”. Por otra parte, los subdominios correspondientes a los anteriores, se 

organizaron de acuerdo con Bouquiaux y Thomas (1976). 

Una vez sistematizados los dominios y subdominios, establecimos relaciones en red a) entre 

dominios meta, b) entre dominios fuente, c) entre dominios meta y fuente, en dirección ascendente en 

la gran cadena del ser. 

Análisis del corpus 

A partir del análisis de 224 expresiones metafóricas, en primer lugar, ha sido posible identificar 

tres dominios fuente generales con sus correspondientes subdominios y relacionarlos en una 

estructura jerárquica con la metáfora LA GRAN CADENA DEL SER: 

a) lo humano, conceptualizado como relaciones de parentesco, partes del cuerpo, percepción sensorial, 

percepción espacial, atributos, emociones y sentimientos, comportamientos y utensilios. 

Liliana Cubo de Severino e Iris Viviana Bosio


b) lo animal, conceptualizado como partes del cuerpo, funciones y efectos, ciclo vital y especies. 

c) lo vegetal, conceptualizado como frutos, flores, arbustos, especias y resinas. 

Asimismo, hemos podido observar que este vocabulario se distribuye en la gran cadena del ser de 

la siguiente manera (tabla 1): 

HUMANO 

(135) 

ANIMAL 

(58) 

VEGETAL 

(31) 

Relaciones de parentesco 5 

Partes del cuerpo 4 

Percepción sensorial 41 

Percepción espacial 22 

Atributos 11 

Emociones y sentimientos 16 

Comportamientos Artísticos 5 

Militares 4 

Alimentarios 11 

Utensilios 16 

Partes del cuerpo 26 

Funciones y efectos 23 

Ciclo vital 4 

Especies 5 

Fruto 9 

Flor 8 

Arbustos, especias, resinas 14 

TOTAL 224 

Tabla 1: Distribución de las expresiones metafóricas en 

dominios conceptuales 

A continuación, se ubican en las tablas 2, 3 y 4 las expresiones metafóricas que constituyen la 

muestra: 

Castel y Cubo, Editores (2010)


Relaciones 

de 

parentesco 

Madre 

(Planta) 

madre 

Hijuela 

(Planta) 

hija 

Partes 

del 

cuerpo 

Empinar 

el codo 

HUMANO 

Percepción Percepción Atributos Emociones 

Comportamientos Utensilios 

espacial sensorial 

y 

sentimientos 

Artísticos Militares Alimentarios 

amplio blando Elegante Agresivo Pintar cuartel Torta Collarín 

Barbado abierto duro Con 

personalidad 

Generoso Flauta cuadrilla Queso Corona 

Maridaje Pie afinado achisparse Distinguido Amable Lira ataque Manteca Pipa 

Pisón 

chispeado 

Cuello redondo magro Fuerte Alegre Armónico (vino 

de) 

batalla 

Lácteo Rosario 

agudo graso Pobre Vivaz Entonarse (Vino 

postre 

de) Sombrero 

anguloso acabado Rico Delicado Crudo Campanilla 

alargar alumbrarse Femenino Sensual Caramelo Aguja 

delgado apagado Viril Tener un 

vino triste 

Pan tostado Casquera 

robusto aterciopelado Potente Austero Pan 

ahumado 

Anillo 

corto brillante Campeón Severo Pan 

Capa 

Campeonar 

horneado 

largo caldeado 

(persona) 

Rudo Café Cordón 

sólido completo Recio (Vino de) 

mesa 

equilibrado corte Lloro 

Canilla 

Llorar 

(libre) 

andar 

haciendo 

eses 

duro Lágrima 

estirar 

vino 

el firme 

plano (tomar a) 

hueco 

fondo blanco 

fresco 

quebrado ligero 

vacío fugaz 

rígido untuoso 

compacto graso 

sólido incisivo 

liviano 

mordiente 

(vino)mudo 

picado 

seco 

desecado 

semiseco 

suave 

áspero 

tierno 

árido 

verde 

rasposo 

rugoso 

fundido 

con 

estructura 

estructurado 

con buen 

armazón 

Tabla 2: Dominio fuente “Humano” y subdominios 


Partes del 

ANIMAL 

Funciones y Ciclo vital Especies 

cuerpo 

Efectos 

Final de boca Defecación Crianza Caballón 

Que tiene boca Heces Envejecimiento Camellón 

Largo en boca Pedo 

Joven 

Pillar la mona 

Empedarse Rejuvenecer Dormir 

la mona 

Corto en boca Sangrado 

Sangrar 

Sangría 

Orina de gato 

Que tiene nariz Marearse 

Vino de nariz (…) Curarse 

Encabezado 

Cabecero 

Cabecera 

Chupón 

Chupar 

Chuparse 

Degüelle Machorra 

Amachorrarse 

Gollete Almizclado 

Con cuerpo Tomarse un 

trago 

Sin cuerpo Yema 

Mamado 

Sedoso 

Mamúa 

Mamón 

Mamarse 

Patero 

Levadura 

Estaca de pata 

Espaldera 

(Vino) meloso 

Contraespaldera 

Piel 

Carnoso 

Descarnado 

Peludo 

Destete 

Tabla 3: Dominio fuente “Animal” y subdominios 

Fruto 

VEGETAL 

Flor Arbustos 

Especias 

Resinas 

Afrutado 

Flor 

Especiado 

Frutal 

Castel y Cubo, Editores (2010) 

Floral 

Amoscatelado Rosa Vainilla 

Pomelo Cítrico Orégano 

Frutos rojos Violeta Canela 

Manzana Jazmín Incienso 

Almendra Retamo Pajizo 

Pimiento Tilo Ruda 

Aceituna Pino 

Eucalipto 

Cedro 

Espárrago 

Repollo 

Ajo 

Roble 

Tabla 4: Dominio fuente “Vegetal” y subdominios 

La renovación de la palabra / 384


En segundo lugar, ha sido posible establecer relaciones en red entre dominios meta, entre dominios 

fuente y entre dominios meta y fuente. A modo de ejemplo, presentaremos una red de relaciones entre 

dominios, a partir del lexema “lloro” en dos expresiones metafóricas: “la vid llora” y “lloros del vino en 

la copa”. Puede observarse cómo la conceptualización parte (dominio meta) de dos tipos de 

comportamiento físico-natural de orden jerárquico inferior en la cadena del ser, entendidos como un 

comportamiento humano de orden superior (dominio fuente), lo cual implica una orientación de abajo 

a arriba en la cadena jerárquica: 

DOMINIO 

FUENTE 

DOMINIO 

META 

Ojo 

Savia 

Poda 

Modo de cultivo 

HUMANO 

Partes del cuerpo Emociones 

LLORO 

Tareas 

Tal como se advierte en la figura 1, existen relaciones conceptuales dentro del dominio meta 

(vegetal): 

Por una parte, el lexema “lloro” se relaciona con la “savia” que brota de la planta después de la 

“poda”, una de las “tareas” relacionadas con un “modo de cultivo” de la “vid”, forma de ser “vegetal” en 

la gran cadena del ser. 

Por otra parte, “lloro” se relaciona con el trazo de aspecto oleoso que deja el “vino” en la “copa”, 

“instrumento” utilizado para la “degustación” del “vino”, un “producto” obtenido a partir de la “vid”, 

forma de ser “vegetal” en la gran cadena del ser. 

Asimismo, dentro del dominio fuente (humano) pueden señalarse distintas relaciones conceptuales 

entre subdominios. Por un lado, “lloro” se relaciona con “ojo” y este con “partes del cuerpo”, por otro 

lado, se relaciona con “lágrima”, este con “emociones” y este con “comportamiento”, que junto con 

“partes del cuerpo” son formas de ser “humano” en la gran cadena del ser. 

Finalmente, pueden reconocerse las siguientes relaciones ascendentes en la cadena, entre el 

dominio meta y el dominio fuente: 

a) “savia” y “vino” se relacionan conceptualmente con “lágrima” por su condición de sustancias 

líquidas. 

b) “copa”, con “ojo” por ser continentes de “lágrima”. 

c) “tareas” inherentes al cultivo de la vid y “degustación” con “comportamientos”. 

Por consiguiente, la relación en la cadena del ser asciende desde el dominio meta “vegetal” al 

dominio fuente “humano”. Esto implica que la metáfora conceptual subyacente es LO VEGETAL ES LO 

HUMANO, que, a su vez, legitima las metáforas conceptuales estructurales LA VID ES UN SER HUMANO y EL 

VINO ES UN SER HUMANO. 

Otras expresiones metafóricas del corpus que responden a estas metáforas conceptuales son, por 

ejemplo: “pie/cabecera del cuartel de viña” y “un vino elegante/con personalidad/agresivo/femenino”. 

Lágrima 

Vid 

VEGETAL 

Figura 1: Relaciones en red 

Comportamientos 

Copa 

Instrumento 

Vino 

Producto 

Degustación 


Conclusiones 

Castel y Cubo, Editores (2010) 


El análisis del corpus nos ha permitido identificar tres grandes dominios cognitivos, de acuerdo 

con los cuales sería posible sistematizar el léxico metafórico de la cultura vitivinícola: lo humano, lo 

animal y lo vegetal. Esto nos permitiría afirmar que el léxico vitivinícola no constituye un vocabulario 

arbitrario, sino motivado por una metáfora muy productiva en la tarea de la conceptualización: la 

metáfora LA GRAN CADENA DEL SER. 

Al proponernos encontrar un principio de sistematización de los términos metafóricos del léxico 

vitivinícola, advertimos la dificultad de clasificarlos jerárquicamente y de manera exclusiva de acuerdo 

con los dominios cognitivos fuente identificados, porque este modo de organización no refleja el 

dinamismo de la conceptualización. El tener en cuenta las relaciones en red entre dominios meta, 

entre dominios fuente y entre dominios meta y fuente nos ha permitido comprobar la complejidad 

inherente a la naturaleza simbólica del lexicón, el “destilado de la experiencia humana compartida”, en 

palabras de Langacker. 

Referencias 

Bosio, I. y L. Cubo (2009) “Conceptualización dinámica en el evento cognitivo del Análisis Sensorial De Vinos”. 

Ponencia presentada en el Primer Simposio de Lingüística Cognitiva, Facultad de Filosofía y Letras, 

Universidad Nacional de Cuyo. 

Bouquiaux , L. et M. Thomas (1976). Enquëte et description des langues á tradidtion orale III Approche thématique. 

Paris: SELAF. 

Cubo de Severino, L. y O. Dúo de Brottier. (2007). Léxico del vino. Academia Argentina de Letras. Buenos Aires: 

Dunken. 

Cuenca M. y J. Hilferty (1999). Introducción a la lingüística cognitiva. Barcelona: Ariel Lingüística. 

Lakoff, G. (1987). Women, Fire and Dangerous Things. Chicago: The University of Chicago Press. 

Lakoff, G. y M. Johnson (1980). Metaphors we live by. Chicago: The University of Chicago Press. 

Lakoff, G. y M. Turner (1989). More than Cool Reason. A Field Guide to Poetic Metaphor. Chicago: The University of 

Chicago Press. 

Langacker, R. (2000). Grammar and Conceptualization. Berlin-New York: Mouton de Gruyter. 

Peynaud, E. (1986). El gusto del vino. El gran libro de la degustación. Madrid: Mundi- Prensa. 

Real Academia Española (2001). Diccionario de la lengua española. 22 ed. Colombia: Printer Colombiana.

Liliana Cubo de Severino e Iris Viviana Bosio

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