La peor pesadilla de mi infancia (dejemos a It a un lado): enfrentarme a un plato de ostras. De textura gelatinosa, una forma de comerlas poco común —imagínense a un niño de cinco años tratándola de sacar de su concha, qué horror—, de colores poco atractivos y con una apariencia que apela más a una piedra que a un manjar. Sin embargo, la edad actúa a nuestro favor, y ese disgusto que experimenté se ha vuelto una adicción, ya que las ostras han pasado de un terror profundo a un deleite sublime.
Más allá de sus nutrientes —calcio, zinc (perfecto para fortalecer tu sistema inmunitario), vitaminas A, B, C y D, y Omega 3 (que eleva tu función mental y estado de ánimo)— así como nutrir tu piel con la elastina, ser una poderosa fuente de antioxidantes y, claro, sus bajas calorías y grasas; las ostras viven su mejor momento en la escena gourmet. A continuación el dónde y cómo en cuatro restaurantes que te harán no solo salivar, también te harán desear esa viscosa sensación de la haute gastronomie…
Sin duda, el primer acercamiento que debes tener con estos frutos del mar es en su estado natural, si es en domingo, ¡mejor! De ahí que nuestra primera opción sea el brunch de Rulfo Paraje Latino en el Hyatt Regency México City, en donde la selección de ostras incluyen a las Kumatoto y las chocolata, así como sus queridos primos: los ostiones.
La ciudad de New Orleans ofrece experiencias gourmands de todo tipo, sin embargo, sus ostras son uno de los imperdibles de la capital del jazz. En el restaurante Seaworthy encontrarás una selección de estos manjares venidos del Caribe y las costas del este estadounidense. Elige entre las Caminada Bay, Apalachicola, Louisiana o las Bass Master, entre otras, y acompáñalas con dips que mezclan el picor y las texturas de la cocina criolla del sur.
En esa misma latitud, se encuentra el restaurante Josephine Estelle, dentro del Ace Hotel New Orleans. Ahí, la tradición italiana se fusiona con los mariscos dando como resultado las ostras con pesto de arúgula, limón y queso parmesano… El carácter de un platillo que armoniza estos sabores a la perfección mediterránea, solo te hará exclamar: Mamma mia!!!
Finalmente, en la capital mexicana gozamos de un pequeño espacio de tradición culinaria Vasca en la colonia Polanco, Sagardi Cocineros Vascos. En el interior del establecimiento, al calor de las brasas y los chuletones asándose, el destello de las ostras Kumamoto y las Kumiage al estilo vasco serán tu obsesión. En esta opción, se acompañan con una vinagreta de verduras con pimientos, pero espera, para la temporada navideña ya se alista uno de sus platillos favoritos: las ostras cocinadas en txacoli con salsa holandesa y gratinadas; porque, las ostras —además de viscosas— ¡son deliciosas en cualquier época del año! Buen provecho.
