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¿Por qué a tu madre le queda el bizcocho perfecto y el tuyo es un desastre si compartís la misma receta? Para toda aficionada a la repostería, no hay mayor decepción que un postre que no sale como debería.
Si algo nos ha quedado claro de la cocina, es que es una ciencia exacta con múltiples factores: la temperatura, la humedad, la técnica, la calidad de los ingredientes... Y que una misma receta puede tener resultados muy diferentes en función de cómo los combinemos.
¿Quieres que tus bizcocho tenga la textura perfecta? Sigue estos consejos y te garantizo que nunca más volverá a quedarte apelmazado.
Precalienta bien el horno
Asegúrate de que, cuando metas la mezcla en el horno, la temperatura sea la indicada en la receta. Cuando la temperatura del horno es baja, la levadura no hace bien su efecto y el bizcocho no sube lo que debería, quedando con una masa densa y compacta.
Por otro lado, precalentar el horno en exceso o a temperaturas muy altas hacen que el bizcocho suba demasiado rápido, se cocine por fuera y quede crudo por dentro.
Asegúrate de que estas horneando a la temperatura correcta
Aunque los hornos modernos suelen ser bastante fiables, muchas veces lo que ocurre es la temperatura real que tiene nuestro horno no se corresponde con la que hemos seleccionado.
Lo mejor en estos casos es hacerse con un termómetro para horno e ir ajustando la temperatura hasta obtener la que queremos.
Nunca debemos abrir la puerta del horno en medio de la cocción
Seguramente, esta es la regla que nos dicen la primera vez que horneamos un bizcocho. Sólo debemos de abrir la puerta cuando ha pasado el tiempo mínimo de cocción (unos 25-30 minutos) y queremos comprobar (con una aguja o palillo) si ya está hecho por dentro.
Bate bien la masa
Para que nuestro bizcocho nos quede jugoso es indispensable que la masa esté bien aireada. Para ello debemos de batir muy bien los ingredientes (especialmente el huevo) y asegurarnos de se incorpore aire a la mezcla. Cuando llegue el momento de añadir la harina debemos de hacer justo lo contrario y mezclar lo justo y suavemente para que el gluten no se desarrolle y la compacte.
Utiliza un molde del tamaño adecuado
Utilizar un molde demasiado pequeño hará que nuestro bizcocho no suba lo suficiente y nos quede apelmazado. Si no nos indican en la receta el tamaño del molde, lo ideal es que la masa cubra en torno al 50% de la altura del mismo.
Ojo con la fruta
Estamos de acuerdo con que la fruta le da un toque genial a los bizcochos, pero puede estropearlos si no sabemos como incorporarla a la mezcla.
Por ejemplo, el plátano compacta la masa y las frutas con mucho líquido como la naranja tienden a provocar un exceso de humedad, que también resulta ser fatal para la textura del bizcocho.
Nuestro consejo es que sigas al pie de la letra lo indicado en la receta o que te informes sobre cómo se comporta esa fruta al hornearla antes de ponerte manos a la obra.
No abuses de los ingredientes adicionales
¿Alguna vez te has preguntado por qué los bizcochos que compramos con pepitas, fruta y demás no llevan más cantidad de estos ingredientes? No, no se trata de ahorrar o de limitar nuestro disfrute. El motivo es que, cuantos más ingredientes añadas al bizcocho, más compacto te queda. Menos es más, como ya es sabido.
Desmolda en el momento justo
Si desmoldas antes de tiempo lo más probable es que el bizcocho se deforme, mientras que si esperas demasiado la humedad provocará que la miga se moje y se apelmace.
Cuando saques el bizcocho del horno, déjalo reposar diez minutos, desmóldalo y ponlo a reposar sobre una rejilla para que se enfríe al aire. Quedará perfecto.
