Salpicon
Courtesy of The Beef Checkoff 10 Servings • 4 Hr. 15 Min. Prep Time| Ingredients |
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| 1 pecho de res sin hueso, aplanado (alrededor de 3 a 4 libras) |
| 1/2 taza más 2 cucharaditas de aceite vegetal, separadas |
| 4 tazas de caldo |
| 1 cebolla blanca grande, cortada en cuartos |
| 4 dientes de ajo, picados, |
| 2 hojas de laurel |
| 2 cucharaditas de sal |
| 1 cucharadita de pimienta negra entera |
| 1/2 taza de jugo de limón verde fresco |
| 3 chiles chipotle en adobo, picados finamente |
| 3 dientes de ajo, pelados |
| 3 tomates roma, cortados en cuadritos |
| 1 aguacate, cortado en cuadritos |
| 1 cebolla roja chica, cortada a la mitad, en rebanadas delgadas |
| 1/3 taza de cilantro fresco, picado |
| 8 a 10 tazas de lechuga orejona picada |
| 1 taza de queso fresco desmoronado |
| 3 rábanos, en rebanadas delgadas |
| cilatro fresco picado (opcional) |
Directions:
1. Calentar 2 cucharaditas de aceite en la olla a temperatura media hasta que esté caliente. Poner la carne en la olla; dorar de manera uniforme. Quitar la grasa y jugos. Combinar caldo, cebolla blanca, ajo picado, hojas de laurel, sal y pimienta negra entera. Verter sobre la carne, dejar hervir. Reducir la temperatura; tapar herméticamente y cocinar a fuego lento 3-1/4 a 3- 3/4 horas o hasta que la carne quede tierna a punta de tenedor.
2. Dejar enfriar la carne 30 minutos en el líquido en que se cocinó. Sacar y descartar las hojas de laurel. Quitar la grasa del líquido en que se cocinó, sacar y apartar 2 cucharadas del líquido para el aderezamiento. (Guardar el líquido sobrante para otro uso, si se desea.) Sacar la carne de la olla. Cortar la carne en 4 a 6 pedazos; desmenuzar con dos tenedores. Apartar.
3. Poner en el procesador de alimentos o licuadora, 1/2 taza de aceite, jugo de limón, chiles chipotles, todo el ajo y 2 cucharadas del líquido apartado en que se cocinó. Tapar; procesar hasta suavizar. Sazonar aderezo con sal y pimienta negra molida al gusto.
4. Combinar la carne de res desmenuzada y tres cuartos del aderezo en un tazón grande. Agregar tomates, aguacate, cebolla roja y 1/3 de taza de cilantro. Incorporar. Acomodar la mezcla de carne sobre la lechuga; agregando el aderezo restante. Cubrir con queso, rábanos y más cilantro, si se desea.
* Esta receta es una excelente fuente de proteína, niacina, vitamina B6, vitamina B12, hierro, selenio y cinc; y una buena fuente de fibra.
Nutrition:
Calories: 324; Total Fat: 21g; Saturated Fat: 5g; Cholesterol: 45mg; Total Carbs: 9g; Fiber: 2g; Protein: 27g; Sodium: 883mg;