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    COLAPEZ

    La cola de pescado (también


    llamada colapez, colapiscis, colapí,
    colapiz) es obtenida de las vejigas
    natatorias de ciertos peces, como el
    bacalao, el salmón y muchos peces
    más. ... Se suele emplear también como
    adhesivo natura
    Colapez o cola de pescado son láminas
    transparentes o granuladas que se disuelven
    poniéndolas primero en agua fría y después al
    baño maría o microondas. Se
    emplean para hacer gelatina o dar
    consistencia a algunos preparados. La
    cola de pescado contiene albúmina natural sin
    grasa ni hidratos de carbono o purina y
    colesterol
    COLAPEZ EN LAMINAS Y POLVO
    Aunque su procedencia es la misma. la gelatina presentada en hojas, puesto que con
    ellas se consiguen soluciones en gel más claras al tener que incorporar menos aire a la
    preparación al integrarlas en un líquido caliente.
    De todas formas ambas pueden ser sustituidas unas por otras utilizando una
    sencilla ecuación, ya que 8 gramos de gelatina en hojas corresponden
    aproximadamente a 6 gramos de gelatina en polvo o dos y media cucharitas de té .
    Esta cantidad sería suficiente para darle cuerpo a 500 mililitros de líquido para salsas y
    glaseados, pero si queremos una gelatina firme y que quede sólida emplearíamos esa
    cantidad para 250 mililitros de líquido. De todas formas esto sería una aproximación,
    pues en cada envase comercial nos indicará según la fuerza de la gelatina, la
    cantidad ideal para gelificar.

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