1. La receta médica como género discursivo y tipo de texto ¹

En la Península Ibérica, el siglo XV fue un período caracterizado por el aumento de la producción textual, como señalan Santiago (2005) y Eberenz (2001). Este incremento se observa no solo en la cantidad, sino también en la diversidad temática y tipológica de textos escritos en castellano, por lo cual Eberenz (2001) insiste en la importancia de este siglo para el desarrollo cultural del español ² y se refiere a la finalidad de algunas de estas obras de acuerdo con el nuevo público al que están dirigidas, como ciertos textos médicos:

Se multiplican los doctrinales de caballería, los libros acerca de la conducta del príncipe, los tratados de halconería y los manuales relativos al servicio de la mesa, amén de una rica tratadística religiosa. Si la mayoría de estos textos tienen por objetivo codificar la vida de los nobles y dar brillo a sus representaciones públicas, no faltan obras encaminadas a mejorar las condiciones de las clases populares. Algunos de los libros de medicina en lengua castellana son una buena muestra de esta segunda tendencia. (p. 80).

En relación con esta diversidad textual, Oesterreicher (2005, p. 731) hace énfasis en la necesidad de tomar en cuenta todas las variedades que coexisten en el ?espacio variacional? de una lengua para entender los usos y cambios lingüísticos generados en una época determinada ³:

A este espacio variacional corresponde un espacio discursivo, que se define como el conjunto de tradiciones discursivas, géneros textuales o estilos que manifiestan las gradaciones del continuum concepcional entre los polos extremos de ?inmediatez? y ?distancia comunicativas?, entre la oralidad y la escrituralidad. En este sentido, una Historia de la lengua ha de tener en cuenta también los materiales lingüísticos que han venido al margen de unos estudios demasiado centrados en la lengua literaria e integrar sistemáticamente los resultados de las investigaciones variacionistas y sociolingüísticas (p. 731).

Uno de los subdominios textuales de la época bajomedieval y de principios del Renacimiento en España es precisamente el de los textos de medicina escritos en lengua vernácula, el cual forma parte del dominio macro del universo de los discursos del saber ?científico?, de acuerdo con Oesterreicher (2005, p. 740). Ahora, si bien este universo discursivo representa de manera general una ?textualidad que corresponde perfectamente al polo extremo de la concepción escrita? (Oesterreicher, 2005, p. 744), las obras de medicina que son objeto de estudio en el presente trabajo se caracterizan por estar dirigidas a un público no necesariamente especializado en medicina, lo cual tiene sus implicaciones en la configuración textual.

Gutiérrez Rodilla (1998) señala que la elaboración de obras de medicina en romance aumenta a finales de la Edad Media y durante el siglo XVI ⁴, aunque la traducción de textos científicos del latín al español era una práctica frecuente ya desde el siglo XIII. Además, es importante tener en cuenta que esta tendencia se extiende a todo el ámbito europeo, como afirma Taavitsainen (2006) en relación con la escritura de textos de medicina en inglés durante los siglos XIV y XV. Evidentemente, la escritura de textos médicos en lengua vernácula supone su divulgación a un público más amplio. Ahora bien, estos nuevos destinatarios definitivamente no tenían el mismo nivel de conocimiento sobre medicina. Así, Gutiérrez Rodilla (2009)acota que muchas de estas obras estaban pensadas para médicos sin una educación universitaria y que no sabían latín, como los cirujanos-barberos, los herboristas y los boticarios, por ejemplo, quienes se encargaban de desempeñar tareas más prácticas. Debido a esto, surgen diversos manuales instructivos escritos en castellano para dirigir los oficios de estos practicantes. Igualmente, en este nuevo público se encontraban personas que se interesaban por la curación y la prevención de enfermedades, por lo cual también se redactan textos de terapéutica y regímenes sanitarios en castellano. Como señala Siraisi (1990), el mundo de la medicina de entonces se extendía a practicantes que no habían recibido una formación universitaria.

Pensado Figueiras (2014, p. 45)se refiere a este tipo de textos como ?obras de carácter extraacadémico?, pues eran consideradas ?una literatura menor, de gran pobreza científica y con elementos supersticiosos?. De acuerdo con este autor, la finalidad de estas obras era simplificar asuntos esenciales de la teoría y de la praxis de la medicina para que los practicantes fueran capaces de curar. Unas obras representativas de este carácter extraacadémico son precisamente los recetarios medievales conformados por un conjunto de recetas terapéuticas, de acuerdo con Pensado Figueiras (2014). Según De la Cruz Cabanillas y Serrano Larráyoz (2017), los recetarios se caracterizan por tener una estructura simple y son textos más propensos a ser asociados con la lengua vulgar. En efecto, esto tiene que ver con el carácter eminentemente práctico de los libros de recetas. Ahora bien, las recetas médicas aparecen en otros tipos de textos médicos escritos en español durante la Baja Edad Media y comienzos del Renacimiento. Así, como observan De la Cruz Cabanillas y Serrano Larráyoz (2017), las recetas se encuentran en varios manuscritos relacionados con la medicina. Igualmente, Solomon (2010) afirma que las recetas médicas surgen en todo tipo de textos, desde las obras de terapéutica y regímenes sanitarios, hasta los tratados de carácter más erudito sobre cirugía, anatomía y patología.

Todas las recetas, ya sean médicas o culinarias, se distinguen por brindar una serie de instrucciones para preparar un tipo de medicina o alimento, como señala Marqués-Aguado (2014):

Recipes have a clear writing purpose (Taavitsainen, 2001: 86; Carroll, 2004: 187), which is that of providing instructions on how to prepare some kind of medicine, meal or utility, as Taavitsainen explains (2001: 86). Different types of recipes may be found (medical, culinary, etc.), but the instructive function prevails in all cases (Quintana-Toledo, 2009: 24) (p. 108).

Es decir, en las recetas predomina una función instructiva que a su vez determina los rasgos lingüísticos de la receta como texto. Halliday y Matthiessen (2006, p. 356) definen las recetas de la siguiente manera: ?A recipe is a kind of procedural text ? a sequence of operations for arriving at some-well defined end result, such as an assembled piece of furniture, a smoothly running car, a well-kept garden or a dish?. Las recetas médicas, propiamente, han sido definidas de manera amplia por Solomon (2010, p. 72): ?I use the term recipe in a very broad sense to refer to a written instruction for the creation or medicinal use of individual or compound substances that have been identified as being able to alter the human body?. El autor citado hace referencia a las recetas que aparecen en los tratados de medicina escritos en castellano durante la época bajomedieval e inicios del Renacimiento y señala que están concentradas en los beneficios para la salud obtenidos a través del medicamento por preparar. Eberenz (2001) también se refiere a las recetas médicas que aparecen en los regimientos de peste redactados a finales de la Edad Media en la Península Ibérica y las define como una ?clase de consejo? que indica cómo preparar un medicamento. De acuerdo con el autor:

Se trata de unas secuencias con función apelativa, caracterizadas por unas marcas morfológicas y léxicas particulares. Y, como ocurre hasta hoy en día, sus elementos de contenido indispensables son la relación de los ingredientes con sus respectivas cantidades y la evocación de los actos necesarios para la elaboración del producto (p. 85).

Desde el punto de vista lingüístico e histórico, las recetas médicas han sido estudiadas sobre todo en diversos textos de medicina producidos en inglés antiguo, inglés medio e inglés moderno temprano, como en los trabajos de Sylwanowicz (2018), Bator y Sylwanowicz (2017) y Marqués-Aguado ( 2014 y 2018), por citar algunos ejemplos recientes ⁵. Como indican Bator y Sylwanowicz (2017) y Marqués-Aguado (2018), las recetas médicas han sido analizadas como género discursivo y como tipo de texto. Puesto que el enfoque de los géneros recae en cómo el texto se relaciona con el contexto extralingüístico, las recetas médicas se han caracterizado a partir de su función instructiva ( Bator y Sylwanowicz, 2017). Por lo tanto, se ha prestado atención a su configuración estructural ( Marqués-Aguado, 2018). En este sentido, Sylwanowicz (2018) distingue tres etapas generales en la organización del texto de las recetas: a) el título o encabezamiento, b) el procedimiento (que incluye la lista de ingredientes, la preparación y la aplicación), y c) comentarios adicionales (como frases de eficacia e información sobre el almacenamiento) ⁶.

Desde la perspectiva del tipo de texto, los análisis han girado alrededor de las características formales y lingüísticas. Entre los rasgos que han sido señalados como prototípicos de las recetas médicas, se incluyen formas verbales en modo imperativo, cláusulas breves y paratácticas, secuencias temporales, supresión del objeto, uso de préstamos y vocabulario técnico ( Bator y Sylwanowicz, 2017; Sylwanowicz, 2018). Con respecto a las recetas que se incluyen en los regimientos de peste producidos en castellano durante los siglos XV y XVI, Eberenz (2001) hace énfasis en el estilo enumerativo, en la mezcla de tiempos y modos verbales y en la ambigüedad con respecto al referente cuando se utiliza la tercera persona.

Por último, valga mencionar que las tradiciones de escritura de medicina tienen una base común grecolatina, lo cual se evidencia en las semejanzas formales y de contenido entre las recetas de finales de la Edad Media en inglés y en español, como lo demuestran De la Cruz Cabanillas y Serrano Larráyoz (2017) en su estudio contrastivo entre recetarios ingleses y españoles de los siglos XIV y XV. En efecto, los autores resaltan la importancia de la Escuela de Salerno y la Escuela de Montpellier en la difusión de los conocimientos de medicina en Europa occidental, aunque señalan que los recetarios ingleses, a diferencia de los españoles, no evidencian la influencia de la tradición farmacéutica árabe de las traducciones en latín del siglo XIII (De la Cruz Cabanillas y Serrano Larráyos, 2017).

Por nuestra parte, el objetivo del presente artículo es contribuir con el conocimiento de textos de carácter extraacadémico y textos de medicina escritos en lengua vernácula durante la época bajomedieval e inicios del Renacimiento con el fin de aportar al estudio de la historia del español a través de la diversidad de su ?espacio variacional? (Oesterreicher, 2005, p. 731). Los textos escogidos pertenecen al período de la lengua llamado ?español medio?, en tanto que se encuentra entre el ?antiguo? y el ?moderno? ( Eberenz, 2009; Girón Alconchel, 2005). Para lograr este objetivo, ofrecemos un análisis de la configuración textual de las recetas que se encuentran en diversos textos médicos escritos en lengua vernácula, como recetarios, regimientos de peste y tratados de medicina tanto de índole general como aquellos que giran alrededor de un tema en específico.

2. Perspectiva de la pragmática histórica

Este trabajo se enmarca en la pragmática histórica, la cual constituye una rama de la lingüística relacionada con la lingüística histórica y la pragmática, como su nombre lo dice. Como tal, se dedica a estudiar las estructuras y las funciones del lenguaje en contextos del pasado, así como su desarrollo a través del tiempo: ?Historical pragmatics focuses on language use in past contexts and examines how meaning is made. It is an empirical branch of linguistic study, with focus on authentic language use of the past? (Taavitsainen y Fritzmaurice, 2007, p. 13). Se trata de una visión amplia de la pragmática histórica de tradición europea, como lo señalan Taavitsainen y Jucker (2010), pues se caracteriza por estudiar el lenguaje del pasado dentro de un contexto sociocomunicativo más extenso.

Según Jucker (2008), la pragmática histórica comprende cuatro niveles de análisis: el nivel de las expresiones, el de los enunciados, el de los géneros y discursos y el de los dominios discursivos. En el nivel de las expresiones, las cuales constituyen las unidades de análisis más pequeñas, se estudian elementos que tengan funciones pragmáticas como las interjecciones y las formas de tratamiento nominales y pronominales, por ejemplo. El nivel de los enunciados gira sobre todo alrededor del desarrollo de los actos de habla y la metodología empleada suele ser onomasiológica, ya que se parte de la función a la forma. Los análisis a nivel de los géneros y discursos ⁷ suelen caracterizar los rasgos de un género específico o se concentran en describir su evolución a través del tiempo. El nivel de los dominios discursivos, por último, implica el estudio del discurso en un sentido más amplio, entendido como las prácticas discursivas que ocurren en dominios de interacción socialmente definidos, como el discurso médico, el de los deportes, el de los medios de comunicación, etcétera.

En principio, el presente estudio se ubica en el nivel de los géneros y discursos, en tanto que analizamos la configuración textual de las recetas médicas como tipo de texto y género discursivo. No obstante, siguiendo a Taavitsainen (2006), consideramos que el lenguaje en uso se define como una serie de escogencias que están a disposición de los hablantes y de los escritores a la hora de hablar y de escribir. Por lo tanto, hay que tomar en cuenta que en la producción de textos entran en juego muchos factores, como el nivel educativo y de competencia comunicativa de los escritores y de los lectores. Todos estos elementos están sujetos al cambio y se manifiestan en la aparición de ciertos patrones lingüísticos que determinan las tradiciones de producción textual dentro de una comunidad discursiva en un momento dado. En este sentido, este trabajo se inserta en el paradigma de las Tradiciones Discursivas, pues se basa en la necesidad de tomar en cuenta la variación a nivel de las tradiciones de textos en relación con el estudio de la historia de la lengua, como afirma Kabatek (2008), y en la noción de que las tradiciones discursivas constituyen un saber cultural que regula la interacción lingüística en determinadas situaciones, pues ?[...] permiten a los hablantes crear un discurso o texto de forma apropiada a la situación y realizar las relevantes tareas comunicativas con éxito?, como bien lo señala Schrott (2017, p. 26).

3. Corpus y metodología

En este estudio, hemos seleccionado una serie de recetas médicas provenientes de distintos textos relacionados con asuntos médicos, entre los que hay recetarios, compendios generales, tratados sobre temas específicos y regimientos de peste. Trabajamos con las ediciones ofrecidas por la Biblioteca Digital de Textos del Español Antiguo del Seminario de Estudios Medievales Hispánicos de la Universidad de Wisconsin, Madison (Gago Jover, Herrera y González de Fauve, 2015). En la Tabla 1, presentamos los textos seleccionados, la abreviatura que empleamos para reconocerlos a lo largo de este artículo y la información relativa al autor o traductor del texto ⁸ y el lugar de producción. Los datos han sido tomados de la Biblioteca Digital de Textos del Español Antiguo:

A su vez, de los textos seleccionados escogimos los pasajes con recetas médicas. Para esto, hicimos una búsqueda manual con el fin de extraer los fragmentos textuales en los que se dan instrucciones de manera explícita a los lectores para que preparen un medicamento que ha de ser administrado a un paciente. En la Tabla 2, mostramos los datos sobre el total de palabras de cada texto ⁹, el número de recetas médicas (RMs) que hemos sacado de cada texto y el número de palabras de los pasajes de recetas médicas:

Como señalamos anteriormente, el Lib.Rec.ha sido el único texto en el que no hemos realizado una búsqueda manual de pasajes con recetas, sino que tomamos las primeras 100 recetas de la obra. Eso sí, nos fijamos en que cada una de ellas indicara cómo elaborar un remedio, de modo que no sea solo la recomendación de una sustancia médica.

En cuanto a las otras obras, la selección de pasajes con recetas médicas no está libre de problemas. Puesto que no se trata de recetarios, la inserción de las instrucciones para preparar un medicamento en estos textos de medicina sigue otra lógica. En el caso del Lib.Com. , por ejemplo, las recetas se incluyen de acuerdo con las enfermedades que se están discutiendo en el libro, por lo cual para tratar un solo malestar a veces se recomiendan varias recetas que no están separadas por títulos, sino por otros mecanismos, como veremos en la sección 4.3. Igualmente, a veces un preparado médico implica su uso junto con otro remedio, simultáneamente o inmediatamente después. Si para el segundo remedio se dan instrucciones, entonces consideramos cada una de ellas como una receta individual. Sirva a modo de ejemplo el siguiente caso del Lib.Com.(1541, fol. 55r ¹⁰), como se muestra en la Figura 1, en el que primero se dan las instrucciones para la preparación de un perfume (1) después del cual hay que aplicar un ungüento (2), cuyas indicaciones están en latín:

Figura 1
Ejemplo de 2 recetas individuales en un mismo texto

Con respecto al uso del latín, es usual que en las obras de medicina se alterne entre el latín y el español. En el Lib.Com. (1541) , de hecho, muchas de las recetas están escritas en latín ¹¹. Estas recetas en latín las hemos tomado en cuenta, pues algunos de sus elementos (ya sea el título, la preparación, la aplicación) están redactados en español.

En otras ocasiones, una receta puede incluir indicaciones adicionales o alternativas para la curación, pero sin que estas impliquen la preparación de un nuevo medicamento. En estos casos, consideramos que se trata de una sola receta, como ilustramos en la Figura 2 con un ejemplo del Comp.Hum.Sal.(1494, fol. 27v) ¹²:

Figura 2
Ejemplo de una sola receta

En la receta presentada en la figura anterior, se dan las instrucciones para la preparación de un emplasto. Seguidamente, se recomienda la administración del llamado emplastro de apostolicon¹³, para el cual no se dan las indicaciones de su elaboración. Por lo tanto, no cuenta como otra receta.

Por último, si bien hemos incluido ciertos datos numéricos para ilustrar ciertos fenómenos, aclaramos que el enfoque de este trabajo es cualitativo. La información cuantitativa ha de servir solo como punto de referencia.

4. Configuración textual de las recetas

A continuación, analizamos la configuración textual de las recetas médicas encontradas en textos de medicina escritos en lengua vernácula durante los siglos XV y XVI.

4.1 Estructura de las recetas

De acuerdo con De la Cruz Cabanillas y Serrano Larráyoz (2017), quienes a su vez se basan en las investigaciones de Alonso-Almeida (1998-1999) y Taavitsainen (2001), las recetas médicas, como género discursivo, están conformadas por una serie de elementos que mantienen el siguiente orden: a) título, b) ingredientes, c) preparación, d) aplicación y e) eficacia. Según los autores citados, el título es el único elemento obligatorio, pero, como veremos en la sección 4.3, esto en realidad depende del tipo de obra médica y la forma en que las recetas están integradas en ella. Por lo tanto, hemos analizado por aparte la forma en que las recetas son incorporadas en el texto (al igual que Alonso-Almeida, 1998-1999). A continuación, presentamos el análisis de la estructura de las recetas médicas según sus ingredientes, la preparación, el modo de aplicación y los comentarios sobre su eficacia.

4.1.1 Ingredientes

La sección de los ingredientes se encarga de presentar el material necesario para preparar la receta ( Alonso-Almeida, 1998-1999) y se incluye después del título o de las frases que incorporan la receta en el texto. Como señalan De la Cruz Cabanillas y Serrano Larráyoz (2017), en estos textos de medicina medievales los ingredientes forman parte del cuerpo de la receta, pues no se anotan a modo de lista. Suelen estar introducidos por el verbo tomar en segunda persona singular de imperativo ¹⁴, aunque a veces se omite cualquier forma verbal, como observamos en el ejemplo 2:

1. Toma dos partes de alarguez
& dos partes de atutia & de açunbar
& de cardenjllo quanto vn
garuanço todo bien molido &
vn grano de açucar cande e
vnas hebras de açafran.

Fuente: ( Sec.Med., 1471, fol. 6r).

2. En tiempo caliente de rosas sandalos camphora cortezas de granadas atarahe:
granos de arrayan: cortezas de manc'anas: membrillos: cada uno delo que pudiere.

Fuente: ( Tr.Pest., 1518, fol. 3v).

Los ingredientes están conformados por frases nominales compuestas por un sustantivo y por distintos modificadores, frases preposicionales y cuantificadores. Como se observa en los ejemplos anteriores, las frases nominales pueden estar unidas mediante la conjunción copulativa e, la cual se representa con el signo tironiano (que en las ediciones empleadas se transcribe con el símbolo &) o bien simplemente yuxtapuestas.

Si bien hay recetas en donde se especifican las medidas exactas de los ingredientes, en la mayoría de ellas solo se mencionan los materiales que lleva la receta, como se observa en la Tabla 3:

El hecho de que el texto Lib.Com. (1541) sea el que cuenta con la mayor cantidad de recetas con medidas exactas tiene que ver con el carácter más erudito del texto, lo cual también se observa en el uso de la lengua latina a lo largo de la obra, ya sea para citar, para marcar etapas textuales o para recopilar recetas ¹⁵. Aunque se supone que la obra de Carbón estaba dirigida a las parteras, en realidad se trata de una obra pensada para la comunidad de médicos de tradición erudita y formación universitaria:

Carbón?s book was the first on childbirth to be published in Spain and the second in Europe after Roesslin?s Rosengarten, which had been published twenty-eight years previously. Carbón and Alonso de los Ruyzes wrote their books specially for midwives, who were considered to be badly informed and, as Carbón pointed out, ?moved by charity, I will show them in this little work their art and the rules and form that [the said art] must have to be sufficient?. The fact that they were largely written in Castilian bears direct relation to their intended readership. However, such works were not only aimed at midwives. Those of Alonso de los Ruyzes and Núñez were more learned and contained numerous paragraphs in Latin, above all ?the prescriptions, remedies, precepts and grave matters?, with the clear intention of being no use to the Romancistas (those who knew no Latin), including midwives (Ortiz, 1993, p. 97).

Al haber sido escrito por un médico instruido, de formación universitaria ¹⁶, es más probable que dominara los sistemas métricos usuales en el mundo de la medicina. De acuerdo con Alonso-Almeida (1998-1999), en las recetas que no se especifican las medidas, el destinatario debe interpretar la cantidad de los ingredientes de acuerdo con su propio conocimiento, lo cual se relaciona también con el carácter de tradición oral de las recetas. En este punto, es necesario recordar el bajo nivel de alfabetización de la época, que no alcanzaba ni el 20 % (Gallego-Caminero et al., 2005), por lo cual en realidad los textos podían ser leídos por muy pocas personas, como afirma Solomon (2010).

La precisión de la cantidad de los ingredientes puede estar dada tanto por numerales ( tres rayzes con sus fojas de plantayna,Comp.Hum.Sal., 1494, fol. 18v ) como por unidades de medida de acuerdo con distintos sistemas métricos usados en la época ^17. Por supuesto, estos serían los términos más específicos (Bator, 2017), como por ejemplo dracma, escrúpulo, libra y onza, entre otros. Además, se emplean otros términos cuya cantidad específica está dada por el tipo de contenedor (Bator y Sylwanowicz, 2017), como cuchara. Igualmente, también su usan términos de carácter general, como manada y manojo, entre otros ¹⁸. En otros casos no se especifica la medida, sino que solo se indica que los ingredientes de la receta en cuestión deben usarse en la misma proporción (ejemplo 3). La indicación de la medida suele anteceder al ingrediente al que se refiere, pero la cantidad necesaria también puede especificarse después de los ingredientes (ejemplo 4).

3. iten peregil picalo bien & toma sangre
de puerco & mesclalo todo con
vino blanco tanto de vno commo
de otro.

Fuente: ( Lib.Rec., 1471, fol. 3r) .

4. vngento dialtea
sinple: sayno de puerco & de gallina
& de anade: & vngento marciaton
& olio nardino: de cada vno .onza. media.

Fuente: ( Comp.Hum.Sal., 1494, fol. 39v) .

Los ingredientes pueden estar acompañados de modificadores como adjetivos ( toma lagartuxas verdes bibas, Lib.Rec., 1471, 3r ) o de participios que indican que el ingrediente ha sido procesado de alguna manera ( hermodatiles mondados dentro y de fuera , Lib.Mac., 1527 , en donde ?mondados? quiere decir que han sido limpiados). Además, en las listas de ingredientes se recurre al empleo de aclaraciones terminológicas o ?glosas?, como las denomina Hyland (2007), que sirven para explicarle al lector de qué ingrediente se está hablando:

5. Tomaran hojas
de lauamanos que se dize lauendula

Fuente: ( Lib.Com., 1541, fol. 55r) .

6. toma la barbajouis que se dize
tapsus barbatus

Fuente: ( Comp.Hum.Sal., 1494, fol. 33r) .

7. toma
las cantarides que son vnos gusanillos verdes redondos que reluzen de noche

Fuente: ( Comp.Hum.Sal., 1494, fol. 36r) .

Estas aclaraciones terminológicas vienen introducidas por frases como que se diceo que (se) llama. Como vemos en los ejemplos 5 y 6, estas glosas sirven para hacer una oposición entre dos términos, uno en castellano ( lauamanos) o de uso común ( barbajouis, tomado del latín barba Jovis?barba de Júpiter? (Lleal, 2020) y otro en latín ( lauendula y tapsus barbatus). En el ejemplo 7, por otro lado, el término considerado como menos conocido, por su carácter científico, cantarides (del latín cantharidem?escarabajo?, y este, a su vez, del griego kantharos¹⁹), se aclara mediante una descripción más detallada. De igual manera, se evidencia una preocupación por que el lector no profesional entienda los conceptos. Si bien este tipo de aclaraciones se da en todos los textos, en los que más encontramos ejemplos así son el Comp.Hum.Sal. (15 instancias) y el Lib.Com. (8 instancias) ²⁰.

4.1.2 Preparación

Después de que se enumeran los materiales necesarios para la elaboración del remedio, siguen las indicaciones para su preparación. Si bien mencionamos por aparte esta etapa, es importante aclarar que, en cuanto a la organización textual, las instrucciones sobre la preparación y la administración del remedio no están separadas de los ingredientes, como suele suceder en la composición de las recetas contemporáneas, en donde aparecen como dos secciones distintas. En la Figura 3ponemos un ejemplo del Sec.Med. (1471, fol. 2v-2r) con las etapas de una receta:

Figura 3
Etapas de una receta

En los textos analizados, reconocemos la etapa de la preparación por la presencia de verbos relacionados con procedimientos, especialmente culinarios, que hay que aplicar a los ingredientes. Si bien se emplean procedimientos culinarios que requieren el uso del fuego ²¹, como hervir, quemar, cocer, las recetas médicas tienden a dar instrucciones que implican la manipulación de los ingredientes por medio de otros procedimientos como echar, picar, mezclar y colar. Además, en la fase de la preparación también se usan verbos más especializados como amasar, batir, moler, mondar, rallar, majar, revolver, exprimir, entre otros:

8. E faz dos panes dela
dicha masa & cuezelos en forno
mucho calyente & pone enel
suelo de cada pan. vn suelo
muy delgado de otra masa por
que no se pegue al forrno e
despues faz vn formigo enesta
manera Ralla vn poco del vn
pan & echa las Ralladuras en
vna ollilla nueua & echa por
caldo leche de avellanas & vn
poco de culantro seco molido.

Fuente: ( Sec.Med., 1471, fol. 13r) .

Puesto que las recetas médicas muchas veces dan instrucciones para la preparación de alimentos, cuesta distinguirlas de las recetas propiamente culinarias, pues ambos son géneros determinados por su carácter instructivo. En efecto, en las recetas médicas se usan verbos que indican ?actos culinarios?, como designa Eberenz (2016, p. 84) a los lexemas que hacen referencia a una noción general relativa a la elaboración de comida. No obstante, por lo menos en las recetas médicas analizadas en este estudio, no contamos con verbos referentes a técnicas de conservación de alimentos, como freír y adobar (este segundo con el sentido de cómo ?sazonar [un alimento] con sal, hierbas con sal, hierbas aromáticas y / o especias, etc.?, de acuerdo con Eberenz [2016, p. 88]). De igual manera, tampoco encontramos verbos culinarios con un sentido más técnico como ahogar, perdigar y sancochar, entre otros, que son analizados por Eberenz (2016).

Como observamos en el ejemplo 9, la secuencia de las instrucciones se realiza por medio de la conjunción copulativa e (representada con el signo tironiano y transcrita con el símbolo &):

9. iten toma los brotos & las fojas de la figuera amarga & picalos muchoet destienplalos con açeite & con fuerte vinagre & annadeçenjza de çepa de col çenjza de las casas de las cabeças de los ajos & escoria de plata molida & argenbibo & çefura & çenjza de xabon & picalo todo mucho& a manera de vnguento & rraydos los pelos laua la cabeça con fuerte vjnagre o con orines & vnta con el dicho vnguento muchas de vegadas & sanaras. espirençi. ( Lib.Rec., 1471, fol. 4r) .

Aparte del estilo paratáctico, la información relativa a la preparación de la sustancia médica puede ser bastante vaga e imprecisa. Esto sucede sobre todo en las recetas prototípicas, es decir, las que se encuentran en los recetarios como el del ejemplo 9. En otros tipos de textos, como los regimientos de peste, cuya finalidad se acerca más a la de brindar consejos y recomendaciones, así como en otros tratados de medicina, más bien hay instancias en donde las indicaciones son muy detalladas.

4.1.3 Aplicación

Después de la preparación de la receta, sigue la aplicación del medicamento, aunque esta etapa textual a veces se confunde con la anterior. En esta sección de la receta médica, se dan instrucciones relativas al modo de empleo del medicamento preparado, información sobre la dosificación, la frecuencia y la duración del tratamiento. En cuanto al modo de empleo, los detalles se refieren a cómo hay que aplicar el medicamento, por lo cual a menudo se mencionan partes del cuerpo (véase también Marqués-Aguado, 2018):

10. & pon ençima dela boca dela olla vn cuello de calabaça foradado e aquel perfume que saliere por el cuello dela calabaça Resçibalo el paçiente por las narizes.

Fuente: ( Sec.Med., 1471, fol. 2v) .

Puesto que estos textos de medicina estaban pensados ya sea para la curación personal o bien para tratar a otras personas, es usual que en la sección de la aplicación del medicamento se dé información sobre la duración del tratamiento. De hecho, esto ocurre en todos los textos, excepto en el Tr.Pest. (1518) . La duración de la aplicación del tratamiento se da en términos de la cantidad de días o de noches en que se ha de administrar el medicamento hasta que el paciente esté sano:

11. & haz emplasto
y pon lo enla quebradura: & sea renouado de diez en diez
dias hasta treynta dias: & sera sano el paciente.

Fuente: ( Lib.Mac., 1527, fol. 63v) .

La dosificación del medicamento no suele detallarse en las recetas médicas que hemos analizado, a excepción del Lib.Com.(1541) , en el cual hemos contado 14 instancias que especifican la dosis con medidas exactas. En las demás obras, la información sobre la cantidad de medicina que hay que tomar tiende a ser imprecisa. En el ejemplo 12, del Lib.Com. (1541) damos un ejemplo de una receta que indica la dosis exacta de medicina:

12. Sea todo poluorizado y mezclado: y desto le daran media cucharada de plata con vn trago de vino tinto.

Fuente: ( Lib.Com., 1541, fol. 18v) .

Algunas recetas presentan información con respecto a ciertas características del paciente, como el sexo, la edad o la clase social:

13. La quantidad para vna toma de quinze años arriba peso de vna
quarta: enlos de menor hedad la meytad pueden tomar: beuan
tras ello dos o tres onc'as delas aguas sobredichas o vino.

Fuente: ( Tr.Pest. 1518, fol. 7r) .

En el ejemplo anterior, vemos cómo se distingue la cantidad de medicamento que pueden ingerir los pacientes de acuerdo con su edad.

4.1.4 Eficacia

Un elemento que caracteriza las recetas de todos los textos médicos analizados, en mayor o menor medida, es la inclusión de comentarios y promesas acerca de la eficacia del remedio recomendado. A este tipo de enunciados, Mäkinen (2011) las llama ?frases de eficacia? y las describe de la siguiente manera:

Efficacy phrases (EPs) are passages in medical recipes that testify to the value or effectiveness of the end product: the medicine itself. The term efficacy statement was first used by Hunt in 1990. Such passages are usually dispensable: the ultimate function of a recipe is not altered by leaving the phrase out (C. Jones 1998: 199) (p. 158).

A partir de la clasificación realizada por el autor citado (Mäkinen, 2011), analizamos las frases de eficacia encontradas en los textos de medicina según se traten de frases fijas, frases específicas y frases generales. Además, hemos agregado una cuarta clase para agrupar la combinación de estas frases en una misma receta. La Tabla 4 muestra la distribución de las frases en los textos analizados:

Las frases de eficacia fijas son derivadas de la frase latina probatum est, en cuyo caso se enuncian en latín o se traducen como cosa prouada o es muy prouado (ambos ejemplos del Comp.Hum.Sal. [1494] ). Asimismo, dentro de esta categoría aparecen frases verbales en presente o en futuro de indicativo con el verbo sanar, ya sea en segunda persona singular o en tercera persona singular, aunque las formas que predominan se codifican en futuro y tercera persona singular, tanto en voz pasiva como en voz activa (ejemplo 14 y ejemplo 15). Esta forma verbal es tomada de la fórmula latina sanabitur, la cual en un caso del Sec.Med. (1471) se encuentra en latín ( & continualo e sanabitur por quantia de dos meses Sec.Med., [1471, fol. 14r] ), aunque tiende a aparecer en español.

14. Resçiba el enfermo por la boca
& por las narizes estando en
su lecho muy bien cubierto. E
asy tome este fumo fasta que
sude Por çierto dize galieno
que sanara sy muchas vezes
& a menudo asy lo faze.

Fuente: ( Sec.Med., 1471, fol. 10v) .

15. & despues
tomaras la tercera parte de lo que alli
ternas cozido & mezclalo con azeyte
& bresca de miel & en dos o tres vezes
sera sano.

Fuente: ( Comp.Hum.Sal., 1494, fol. 29v) .

En el Lib.Rec.(1471) , a diferencia de los ejemplos anteriores, se menciona la palabra espirençia al final de las recetas para indicar que es eficaz, puesto que ya ha sido probada. Por esta posición, este tipo de frases también sirve para marcar el final de cada receta. En el siguiente ejemplo, el término espirençia se usa combinado con la frase fija & sanaras:

16. & rraydos los
pelos laua la cabeça con fuerte
vjnagre o con orines & vnta con
el dicho vnguento muchas de vegadas
& sanaras. espirençia

Fuente: ( Lib.Rec., 1471, fol. 4r) .

Las frases específicas, por su parte, siempre hacen referencia a algún aspecto de la enfermedad o malestar por tratar, por lo cual son más extensas que las frases fijas:

17. & purgara las Renes
& la vexiga & faz bien mear
& estaña la sangre dela muger
& quita el dolor delas piernas
e sy es metida enla natura
dela muger estanca la
sangre luuja.

Fuente: ( Sec.Med., 1471, fol. 12v) 22.

En las frases generales, de naturaleza muy variada, los escritores hacen énfasis sobre beneficios del medicamento con respecto a la salud del paciente o sobre las virtudes del preparado médico en cuanto a su durabilidad o a la rapidez del alivio que brindará:

18. & con aquellos dos mezclados
vntate los pies o manos donde
houires la sarna & fregalos bien con
el & curaras ligeramente.

Fuente: ( Comp.Hum.Sal., 1494, fol. 33v) .

En ocasiones, la receta simplemente concluye con una frase que hace referencia a la obtención de una medicina descrita como maravillosao provechosao un medicamento superior a todos, pues las exageraciones no son raras. Otras veces, se procede a enumerar una serie de virtudes del preparado, como en el siguiente ejemplo referente a una medicina cuyas instrucciones ya se habían dado:

19. E primeramente este conforta mucho el coraçon:
& da fortaleza alos miembros enflaquescidos:
& cura alos que tiemblan la cabeça y las manos
E quita las manzillas dela cara: & conserua ala persona que
se vntare el rostro en su juuentud. [...]

Fuente: ( Lib.Mac., 1527, fol. 59r) .

Evidentemente, estas promesas de eficacia cumplen una función argumentativa, pues se trata de convencer a los receptores del texto, ya sea en calidad de pacientes o de curanderos, de que la medicina en cuestión es efectiva. Con respecto a la distribución de estas frases en los textos, observamos que son más frecuentes en recetarios, como el Lib.Rec.(1471) , y en otras obras médicas que contienen secciones de recetas, como el Comp.Hum.Sal. (1494) , que en otros tipos de textos de medicina.

4.2 Rasgos lingüísticos

En las recetas médicas encontramos determinados elementos lingüísticos recurrentes, como el modo imperativo, la voz pasiva, verbos causativos, construcciones de relativo y cláusulas temporales (Alonso-Almeida, 1998-1999). En este trabajo, nos concentramos en el uso de formas verbales en las recetas médicas.

De acuerdo con Eberenz (2001), los regimientos de peste de fines de la Edad Media, los cuales también contienen pasajes de recetas, se caracterizan por el uso de determinados tiempos y modos verbales: ?En nuestros textos se dan el imperativo, el presente de subjuntivo con función imperativa y, más raramente, el futuro de indicativo o, simplemente, el infinitivo? (pp. 86-87). En la Tabla 5, presentamos la distribución de las formas verbales que hemos encontrado en las recetas de los textos empleados en este estudio. Con respecto al futuro, no hemos tomado en cuenta las formas verbales de las frases de eficacia vistas en la sección anterior.

Eberenz (2001)afirma que los tiempos y modos verbales alternan de manera más o menos libre en los textos que él ha estudiado, lo cual también sucede en las recetas médicas que son nuestro objeto de estudio. No obstante, podemos señalar algunas tendencias.

Como ya se ha mencionado, el imperativo en segunda persona singular es la forma verbal prototípica de las recetas ( Alonso-Almeida, 1998-1999; Marqués-Aguado, 2014). Consecuentemente, es la forma principal en los textos que compilan recetas, como el Lib.Rec.(1471) , y aquellos que tienen secciones dedicadas a la recolección de recetas, como el Sec.Med.(1471) y el Comp.Hum.Sal. (1494) . Aparte de emplearse con verbos relacionados con procedimientos culinarios en la etapa de la preparación de la receta, el verbo tomar es el que más se usa en imperativo de segunda persona singular ( toma) para introducir los ingredientes necesarios.

El presente de subjuntivo se utiliza en tercera persona singular o plural, como ya ha sido señalado por Eberenz (2001). Además, se usa tanto en voz activa como en voz pasiva, sobre todo en la fase de preparación de la receta (aunque hay pocas instancias de la forma tomen para introducir ingredientes). En todo caso, observamos que el subjuntivo es la forma verbal empleada cuando la receta ha sido tomada de otra fuente:

20. Para esta enfermedad
manda giraldo que sea tomada
el estiercol blanco del perro
& sea fecho poluos & sea
echadosobre vn paño & el
paño sea vntado con mjel & con
sayn e que sea Retido ante
e despues este paño caliente
sea puesto sobre los pechos
del enfermo & sanara.

Fuente: ( Sec.Med., 1471, fol. 10v) .

Aunque en el ejemplo anterior se menciona la fuente de la que es tomada la receta ( manda giraldo), es más usual que esta no quede explícita. No obstante, igual consideramos que estos subjuntivos son casos de intertextualidad, especialmente cuando aparecen en voz pasiva, ya que son tomados de los modelos latinos de recetas: sean cochos-coquantur; sea colado-coletur; sean mezclados-misceantur, que son formas que alternan en el Lib.Com. (1541) , en donde las recetas suelen estar en latín o en latín y en español. Cuando hay cambios de código entre estas dos lenguas, los ingredientes y la preparación se pone en latín, mientras que la aplicación del remedio va en castellano:

21. hagan le fregar los pies y den le deste xarabe.
Recipe sirupide agresta & minue citoniorum
anna dracmas .ij. misceantur. Del qual le puedan dar en ayunas
tres cucharadas de plata:

Fuente: ( Lib.Com., 1541, fol. 17r) .

El Lib.Com. es el texto que presenta más formas de futuro, especialmente en tercera persona cuando se dan las instrucciones sobre la administración del preparado médico al paciente:

22. Y si esto fuere por causa de algun malhumor sera necessario
hazer lo benigno y digirir lo con estos xarabes. Tomad
miel rosado colado .iij. xarabe de ligua de buey.
dracma .j. agua de lengua de buey y de cabiosa: de cada vna dracmas .iij.
sea mezclados: del qual le daran tres mañanas continuas y assi
sera partida. Despues le daran dracma .j. de mañana y dracma .j. de miel
rosado: todo destemplado con agua de lengua de buey y dar
lo han vna hora antes del dia y tardar le han al comer
por tiempo de cinco horas.

Fuente: ( Lib.Com., 1541, fol. 16r) .

En el Comp.Hum.Sal. (1494) , en donde también hay instancias de futuro, este tiempo verbal se usa para introducir recetas:

23. Para las llagas que se fazen en los
pies quasi incurables: & tienen agujeros
profundos faras el azeyte que se
sigue para curarla.

Fuente: ( Lib.Com., 1541, fol. 28v) .

El infinitivo y las perífrasis léxicas son formas verbales que se emplean en textos que contienen sobre todo consejos y recomendaciones, como los tratados de peste, como vemos en el siguiente ejemplo con el uso de infinitivos en una receta incluida dentro de la obra Tr.Pest.(1518) :

24. Poner sobre la nacida cosas que atrayan para fuera & en parte
resueluan como el azeyte de lilio eneldo & de manc'anilla puesto
caliente con lana sugosa tres vezes al dia renouando la lana.
Emplastro hecho de harina de ceuada: & de linac'a: altramuces:
garuanc'os negros: flor de manc'anilla: higos passos: estiercol
de palomas: sea molido & tomar la quantidad que fuere menester
& encorporado con enxundia de puerco & todo majado &
muy mesclado & juntar conello delos sobredichos azeytes lo que
bastare & ponerdello sobre las nascidas estendido sobre venda
de lino & renouarlodos o tres vezes al dia.

Fuente: ( Tr.Pest., 1518, fol. 9v) .

Igualmente, las perífrasis léxicas con el verbo deber se usan en el Lib.Mac. (1527) en una construcción impersonal con hombre ( deue (el) hombre) para dar consejos. En el Lib.Com. (1541) , libro destinado a dirigir la práctica de las parteras, se trata de perífrasis léxicas con poder:

25. Y si por ventura no pudiere
dormir vnten le la frente de aqueste vnguento.
Recipe vnguenti rosati sandalini dracma media vnguenti
pupuleonis dracma .j. misceantur. Y estas cosas se pueden reyterar
si fuere menester.

Fuente: ( Lib.Com., 1541, fol. 27v) .

El uso de estas perífrasis con el verbo poder tiene la finalidad de brindarle al lector más opciones ya sea para preparar un medicamento, para aplicarlo o para curar a un paciente. Esto refleja el carácter menos instructivo del texto, en el sentido de que no está pensado para la curación rápida o inmediata y que no se trata de una serie de recetas aisladas que los lectores pueden consultar individualmente. Por el contrario, el Lib.Com. (1541) está organizado temáticamente de acuerdo con las afecciones y necesidades relacionadas con la concepción, la maternidad y la crianza. Además, dado el carácter erudito de la obra, como lo constatan Gallego-Caminero et al. (2005) y Ortiz (1993), es evidente que su autor, el médico instruido Damián Carbón, quiere ser exhaustivo en cuanto a la presentación del conocimiento a su disposición.

4.3 Incorporación de las recetas en el texto

Las recetas son incorporadas en los textos mediante diversos mecanismos. En las obras que versan sobre distintos asuntos médicos, como enfermedades y partes del cuerpo, las recetas se reconocen por el uso de frases preposicionales con para o contra y el nombre del malestar, afección o parte del cuerpo que se quiere tratar ²³:

26. Para el dolor delos ojos
& dela axaqueca & otras cosas

Fuente: ( Sec.Med., 1471, fol. 13r) .

27. Contra la inchazon de las
venas despues de la sangria
Recipe

Fuente: ( Comp.Hum.Sal., 1494, fol. 12r) .

Después de estos encabezamientos, sigue la receta con las indicaciones para preparar el medicamento. El uso de estas frases se da sobre todo en los textos citados en los ejemplos anteriores. En el Comp.Hum.Sal.(1494) , después de la frase preposicional correspondiente, es usual que se inserte el latinismo recipe antes de la receta propiamente, como observamos en el ejemplo 27. Eberenz (2001) observa lo mismo en las recetas incluidas en regimientos de peste. Además, el Comp.Hum.Sal. (1494) comprende una sección entera dedicada a la enumeración de enfermedades en orden alfabético, en donde después de algunas de ellas se incluye una receta que es introducida con el término cura:

28. Amissio rationis: quiere dezir frenesia:
es defallescimiento de seso & de
razon. Cura. toma açafran & la vrina
propia del doliente mesclado: & de
mañana beua dello: & sera curado

Fuente: ( Comp.Hum.Sal., 1494, fol. 36v) .

El uso de frases preposicionales también surge en el Lib.Rec. (1471), pero como esta obra es un recetario, es común que cada receta nueva sea precedida por el conector en latín iten(variante formal de item?asimismo?). En otras obras de medicina que no son recetarios propiamente pero que tienen secciones de recetas, como el Lib.Mac. (1527) , las distintas recetas que involucran el uso del romero son introducidas simplemente por el subtítulo otra recepta:

29. Otra recepta.
Toma el astil del romero & quemalo hasta que
se haga carbones:

Fuente: ( Lib.Mac., 1527, fol. 61v) .

Otro mecanismo consiste en incorporar las recetas por medio de nombres muy generales que hacen referencia a sustancias médicas, como medicina(o melezina) y remedio, que se utilizan para tratar enfermedades. También se recurre a la designación del tipo de medicamento que se va a preparar por medio de términos específicos. Estos nombres pueden hacer referencia a los siguientes aspectos ²⁴:

a) Modo de aplicación del medicamento: como ungüento (que se unta), pesario (que se introduce), fumentacion (que se aplica caliente por medio de la fricción) ²⁵, gragea o dragea (que se chupa), emplastro(que se aplica con una tela sobre el cuerpo), ceroto (igual que el emplastro, pero ?algo más blando? [Lleal, 2020]), brebaje (que se bebe), perfume (cuyo vapor aromático se absorbe) ²⁶.

b) Composición del medicamento: como polvos (?sustancia comestible o medicinal, molida en partículas diminutas? [Lleal, 2020]), aguas (sustancia medicinal líquida), conserva (alimento preparado para que tenga una larga duración), melicrato (jarabe a base de hierbas y raíces mezclaras con miel espumada [Lleal, 2020]), xarope(variante formal de jarope, que a su vez es una variante léxica de jarabe, ?bebida preparada por decocción de agua con azúcar y alguna hierba aromática hasta que adquiera cierta consistencia? [Lleal, 2020]), confeccion(o confection), ?sustancia alimenticia o medicinal compuesta de varios ingredientes? [Lleal, 2020]).

c) Finalidad del medicamento: como gargarismo (para enjuagar la garganta), purga(para evacuar los intestinos).

Si bien a veces solo se menciona una propiedad del medicamento ( unguento blanco), es usual que se detalle el propósito del remedio con una frase preposicional, como ilustramos por medio del ejemplo 30. Además, en concordancia con el principio detrás de las frases de eficacia analizadas en la sección 4.1.4, en otras obras el nombre del medicamento puede ser calificado por medio de adjetivos e intensificadores que resaltan su efectividad, como ilustramos en los ejemplos 31 y 32 con el uso de la misma frase muy maraujllosa y la indicación de la utilidad de las recetas (De la Cruz Cabanillas y Serrano Larráyoz, 2017, p. 11) también hacen esta observación sobre la incorporación de la eficacia del remedio en el título):

30. Unguento para la llaga o mal
que se llama lobo.

Fuente: ( Comp.Hum.Sal., 1494, fol. 33r) .

31. Agua muy
maraujllosa para tirar las
manzillas & confortar & aguzar la
vista toma finojo & rruda & berbena
& eufrasia endiuja çelidonja
tormentilla bretonjca.

Fuente: ( Lib.Rec., 1471, fol. 10v-11r) .

32. Muy marauillosa recepta delas virtudes del
romero: en especial dela flor del qual se ha
de hazer azeyte: conel qual obraras & curaras
infinitas passiones de enfermedades.

Fuente: ( Lib.Mac., 1527, fol. 59r) .

En obras en las que no hay secciones de recetas, sino que están intercaladas a lo largo del texto, los autores adoptan un estilo algo más personal en el sentido de que se dirigen a los lectores. Por ejemplo, el Lib.Com.(1541) presenta extensos pasajes de recetas, pero estos no son una serie de recetas desvinculadas unas de otras, como sucede en el Lib.Rec.(1471) , que es un recetario, sino que el autor del Lib.Com.(1541) , el médico Damián Carbón, da las recetas que él considera pertinentes para tratar la enfermedad o malestares que son el tema de los capítulos de su obra. Así, los remedios son introducidos en el texto como una indicación más que ha de seguir la persona encargada de la curación, como en el ejemplo 33, en donde la receta del xarabe le sigue inmediatamente y se señala con el término latino recipe. Igualmente, cuando un remedio le sigue a otro, como en el ejemplo 34, la receta se inserta en el texto por medio de una indicación en donde se menciona el tipo de medicamento:

33. hagan le fregar los pies y den le deste xarabe.
Recipe sirupide agresta & minue citoniorum
anna dracmas .ij. misceantur

Fuente: ( Lib.Com., 1541, fol. 17r) .

34. Despues hagan le este perfume.
Tomen alchena y pongan la sobre brassas de fuego y
con vn embudo tome el humo por baxo: esperimento
den le el estomago
ayuno a comer el que se sigue
Recipe diacodionis zucaris rosati .anna dracmas .iiij. misceantur
& fiat conditum.

Fuente: ( Lib.Com., 1541, fol. 94r) .

Este estilo más personalizado hace que las recetas parezcan más bien consejos y recomendaciones, por lo cual también lo encontramos en los regimientos de peste, los cuales se caracterizan por esta función apelativa, de acuerdo con Eberenz (2001). Ilustramos este punto con una receta incluida en el Tr.Pest.(1518, fol. 7r) , en donde el autor sugiere un medicamento, la conserua bolarmenico (un tipo de arcilla), como alternativa de otro que había recetado anteriormente. Presentamos el ejemplo en Figura 4 para señalar las etapas de la receta:

Figura 4
Etapas de una receta incluida en un tratado de peste

Como observamos en la figura anterior, la receta contiene los elementos típicos del género discursivo (ingredientes, preparación, aplicación, eficacia), pero no forma parte de un recetario; por lo tanto, se incorpora de otra forma en el texto.

Por último, algo que tienen en común tanto los tratados de medicina producidos por médicos eruditos, como el citado Damián Carbón en su Lib.Com.(1541) , pero también los recetarios, destinados a otro público y elaborados con otra finalidad, como el Lib.Rec. (1471) , es el uso de cláusulas condicionales ²⁷que apuntan hacia la posibilidad de que el lector, ya sea como paciente o como curador, necesite una receta en particular para tratar un mal específico:

35. iten si oviere grand dolor en
la cabeça por que non pueda dormjr
faz vngunto de açeite rrosado peuçeano
& castorio & vnta la cabeça
& sana el dolor & dormjra giluertus
jn lybro pasionario.

Fuente: ( Lib.Rec., 1471, fol. 5r) .

36. Y si fuere con estipticidad del
vientre: denle vna melezina desta forma. Maluas paritaria
calendula hojas de laurel saluado sal de cada
vno vn poco simiente de ynojo camomilla tanto de cada
vno como fuere menester saluado vn poco sal. Todo
sea cozido y colado:

Fuente: ( Lib.Com., 1541, fol. 40r) .

37. Y si esto no vale vntar le han de
este otro linimento el vientre baxo el ombligo.
Recipe [...].

Fuente: ( Lib.Com., 1541, fol. 35r) .

En el Lib.Com. (1541) , además, estas estructuras se usan también para anticipar la posibilidad de que un remedio no sea efectivo, por lo cual le dan más opciones al destinatario (ejemplo 37). Por el contrario, en el Lib.Rec.(1471) , en tanto recetario, las recetas están cohesionadas mediante el conector latino iten (variante formal de item), independientemente de si presentan cláusulas condicionales o no.

5. Conclusiones

En este artículo hemos analizado la configuración textual de una serie de recetas médicas presentes en diferentes obras de medicina de finales de la Edad Media y de principios del Renacimiento, correspondientes al período de la lengua conocido como español medio. Nos hemos enfocado en las etapas textuales presentes en las recetas (ingredientes, preparación, aplicación, eficacia), en el uso de determinadas tiempos y modos verbales y en las diferentes estrategias de incorporación de las recetas dentro del texto. A partir de este análisis, presentamos las siguientes conclusiones.

Muchos elementos dependen del carácter de la obra, ya sea este erudito o bien extraacadémico. Por ejemplo, las recetas que forman parte de recetarios o que se encuentran en secciones de recopilación de recetas tienden a presentar la información de manera más imprecisa y escueta. Esto se debe a que son textos pensados para la consulta rápida e inmediata de un remedio en específico. Los libros de carácter erudito, por el contrario, despliegan más información y son más específicos, por lo cual tienden a indicar la cantidad exacta de los ingredientes y de la dosificación. En estas obras, es más importante demostrar el dominio del conocimiento médico, lo cual también se observa en los regimientos de peste de autor conocido (sobre este último punto, véase De la Cruz Cabanillas y Serrano Larráyoz, 2017, p. 11).

Si bien todas las recetas se caracterizan por la mezcla de formas verbales, determinamos algunas tendencias en su empleo. Las recetas prototípicas, es decir, las de los recetarios y de pasajes de recetas, usan sobre todo el modo imperativo en segunda persona singular, como ya ha sido señalado. Las obras de medicina que tratan otros temas, pero incluyen recetas, presentan más variedad en el empleo de tiempos y modos verbales y utilizan otras formas, como el infinitivo y las perífrasis con el verbo poder, lo cual se relaciona con la función de dar consejos y recomendaciones, más que proveer una simple lista de instrucciones. Además, observamos que en todos los textos el uso del modo subjuntivo, especialmente cuando aparece en tercera persona y en voz pasiva, se relaciona con contextos en donde los autores están citando otra fuente, ya sea de manera explícita o implícita.

Por último, a pesar del bajo nivel de alfabetización de la época, lo cual implica que muy pocas personas podían leer estas obras, vemos que la inserción de promesas de eficacia al final de las recetas y la incorporación de las recetas mediante títulos que tematizan los síntomas por combatir o los beneficios del medicamento por preparar dejan claro que el enfoque de la receta médica está en la curación inmediata de la enfermedad. Es decir, están dirigidas a un público al que no le interesa el conocimiento teórico de la medicina, sino que busca una referencia para tratar un malestar de manera simple y exitosa.

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Notas