Ñoquis al grano sarraceno libres de gluten con espinaca y fontina
Ingredientes
80 gr. de harina de grano sarraceno
60 gr. de fécula de papa o almidón de maíz
1 kg. de papa
120 gr. de espinacas lavadas, escurridas y picadas groseramente
100 gr. de queso tipo fontina sin TACC
1 huevo
3 cdas. de Aceite de Oliva Selección Natura
Sal, pimienta y nuez moscada c/n
Sal gruesa c/n
Harina de grano sarraceno para espolvorear la mesada c/n
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (POR PORCIÓN):
Energía | 513 kcal. |
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Proteínas | 72 g. |
Hid. de carbono | 16 g. |
Grasas | 19 g. |
Fibra | 2,3 g. |
Preparación
Lavar las papas con la cáscara, pincharlas con un tenedor y disponerlas en una asadera sobre un colchón de sal gruesa, cocinarlas en horno caliente por aproximadamente una hora. Retirar una vez cocidas, pelar y obtener un puré. Dejar entibiar.
Rallar el queso fontina en una mandolina obteniendo fetas muy finas. Reservar.
Una vez frío el puré de papas ajustar con sal y nuez moscada, agregar el huevo y la fécula de papa o almidón de maíz tamizado con la harina de grano sarraceno, trabajar con las manos hasta obtener una masa de consistencia homogénea.
Espolvorear con harina de grano sarraceno la mesada y realizar los ñoquis. Para ello extender pequeñas cantidades de masa, formar cordones e ir cortando pequeños cubos que luego se les dará forma pasándola por tenedores o el utensilio para realizar el rulo.
Hervirlos en abundante agua salada e ir retirándolos a medida que suben a la superficie, disponerlos en una sartén a fuego bajo con un hilo de Aceite de Oliva Selección Natura, agregar las hojas de espinaca y, de a poco, la mitad del queso fontina de modo que se derrita suavemente.
Retirar del fuego y servir en 4 pequeñas cazuelas aptas para horno, espolvorear con el resto del queso y la pimienta negra. Llevar a horno caliente durante unos minutos hasta que el queso se derrita. Servir.