solomillo de cerdo albardado con jamón serrano
ingredientes
2 solomillos de cerdo 150 g de jamón serrano en lonchas finas
4 dientes de ajo 80 g de queso de Mahón semicurado rallado 50 ml de Pedro Ximénez
150 ml de caldo de carne
8 c.s. de aceite de oliva
2 c.s. de albahaca picada sal y pimienta unas ramitas de albahaca para decorar.
Para la ensalada 1 cogollo de achicoria 300 g de judías verdes redondas 4 c.s. de aceite de oliva sal y pimienta.
elaboración
Precalentar el horno a 180º. Pelar y picar los dientes de ajo. Poner en una ensaladera la albahaca y el ajo picados, el queso rallado, 4 c.s. de aceite y una pizca de sal y de pimienta recién molida y mezclar, añadiendo más aceite si fuera necesario para obtener una pasta densa y uniforme. Untar con este preparado los solomillos de cerdo y envolverlos con las lonchas de jamón hasta cubrir toda su superficie. Engrasar con 2 c.s. de aceite una fuente refractaria y colocar en ella los solomillos albardados. Rociarlos con el resto del aceite, salpimentarlos, bañarlos con el vino y el caldo y meterlos al horno a 180º entre 25 y 30 min, rociándolos con sus jugos a mitad del asado.
La ensalada Lavar y secar bien las hojas de achicoria. Retirar las puntas a las judías verdes y cocerlas en agua salada durante 3 min. Escurrirlas y saltearlas en una sartén con el aceite junto con las judías escurridas durante 5 min. Retirar del fuego, salpimentar y mezclar.
presentación
Cortar los solomillos en porciones y repartirlas en los platos, decorando con ramitas de albahaca. Servir la carne acompañada de la ensalada en un cuenco aparte.