¡COCHINAMENTE DELICIOSO!
SI NO HAY COGOTE DE CERDO SIEMPRE QUEDA EL PLACER DE ROER: TOSTAMOS CRUJIENTES CORTEZAS QUE CREPITAN PLACENTERAMENTE EN LA BOCA
CHIPS DE CORTEZA DE CERDO
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
Aprox. 1 kg de corteza de cerdo con un borde graso de 3 mm de grosor, 2 dientes de ajo, sal marina, pimentón dulce
1 Cortar la corteza de cerdo en tiras de unos 8 mm de ancho y 10 cm de largo empleando, p. ej., unas tijeras de cocina firmes. Pelar los dientes de ajo y chafarlos. Poner en una cacerola el ajo y agua abundante (¡sin sal!) y llevar a ebullición. Añadir las tiras de corteza y cocerlas a fuego suave durante unos 15 minutos.
2 Desechar el agua de cocción y dejar escurrir bien las cortezas. Extenderlas sobre papel de cocina para que se sequen un poco. Precalentar el horno a 200 grados con aire en circulación. Repartir las tiras de corteza sobre una placa de horno forrada con papel de hornear sin que se superpongan unas sobre otras.
3 Tostar los chips de corteza de cerdo aprox. 1 hora en el horno caliente dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que adquieran un tono dorado. Sacar la placa del horno, salar las cortezas y rociarlas con un poco de pimentón. Mezclar todo con cuidado con las manos, extender los chips sobre papel de cocina y dejar que escurran y que se enfríen.
Tiempo de preparación aprox. 1:50 horas