TÉCNICA ACECINAR LA CARNE
Sí, con C. Viene de cecina y se refiere a salar las carnes y ponerlas al humo y al aire para que enjutas –delgadas, secas, carentes de humedad– se conserven. Bajo esta técnica, la carne se suele freír o asar rápidamente a las brasas, con lo que adquiere un toque ahumado y muy delicado.