Ajo
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El ajo también es conocido con otros nombres comunes como ajete, cebollino, chalote, puerro silvestre, ajo blanco, ajo andaluz, ajo castellano, ajo diego, rocambola, entre otros, pero su nombre científico es allium sativum.
Es una planta bianual con raíces fasciculadas blancas y poco profundas. El bulbo del que salen estas raíces está constituido por una serie de dientes. Dependiendo del cultivar, el ajo puede tener una cabeza de entre 8 a 14 dientes, aunque también hay cultivares con cabezas de 2 a 4 dientes. Los tallos son fuertes, las hojas son radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes. Cada flor presenta 6 pétalos blancos, 6 estambres y un pistilo.
Su cultivo en España ocupa aproximadamente unas 28.000 hectáreas, en las cuales se producen unas 270.000 toneladas. Andalucía y Castilla-La Mancha son las zonas de mayor producción.
En España, las variedades más comunes son el Ajo Blanco Común, Fino de Chinchón, Pardo Rocambola, Germidour, Morasol o Morasur, entre otras.
Características del suelo
El ajo crecerá correctamente en los suelos francos o algo arcillosos, sin exceso, con contenidos moderados de cal, ricos en potasa. Soporta también suelos de acidez moderada y se adapta muy bien a la mayoría de suelos donde se cultivan cereales. Los suelos deben tener un buen drenaje.
- Suelos francos o algo arcillosos
- Suelos con buen drenaje
- Suelos excesivamente arcillosos
- Suelos excesivamente ácidos
Necesidades climáticas
El ajo es una planta rústica con pocas exigencias en cuanto al clima. Soporta bien el frío, pero se desarrolla de forma óptima en climas templados de temperaturas de 8 a 20ºC. En pleno desarrollo vegetativo tolera altas temperaturas siempre que tenga suficiente humedad en el suelo.
- Crecimiento 8-20 ºC
Riego necesario
El riego del ajo suele ser bastante bajo, ya que se trata de una planta poco exigente en agua, una prueba de ello es que el 30% de las hectáreas cultivadas son en secano. En caso de regar, y si no ha llovido lo suficiente, se hace un riego del suelo antes de la plantación y tres riegos durante el transcurso del ciclo de cultivo.
- Bajo
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