Al igual que tú, somos entusiastas por la alta cocina; por ello, te traemos una idea para revolucionar los sabores de tu cocina: spaghetti all amatriciana. Un clásico de la comida internacional que no puedes dejar de disfrutar en familia.
¿Quieres saber qué pasos debes seguir para prepararlo? ¡Enseguida te lo contamos!
Spaghetti all amatriciana: lo que debes saber
Por lo general, al hablar de esta preparación, la palabra espagueti suele captar la atención. Pero lo cierto es que la gran protagonista del spaghetti all amatriciana en realidad es la salsa. Aunque no podemos negar que la combinación de ambos ingredientes es la que produce la magia.
El origen de esta salsa tuvo lugar en Amatrice, una localidad que forma parte de la región de Lacio, Italia. Según se cree, nació inspirada en otra salsa tradicional llamada gricia la cual se hace con papada de cerdo, aceite de oliva, pimienta negra y queso de oveja (Flores, L., 2021).
La salsa amatriciana parte de tres ingredientes base que incluyen: guancile o panceta de cerdo (puedes reemplazarla por tocino), tomate y queso pecorino. Sin embargo, con el paso del tiempo han surgido variaciones que han permitido la introducción de ingredientes como cebolla, pimienta, ajo, aceite de oliva, entre otros (Flores, L., 2021).
Sin embargo, así no ocurría en la antigüedad, ya que al ser una salsa hecha por pastores, no se solía hacer uso ni de pimientos, cebolla o ajo. Ni siquiera del aceite, ya que solía utilizarse la misma grasa del tocino (Amada, M., 2020).
Ingredientes necesarios para esta preparación
Todas las recetas requieren de ciertos ingredientes para su elaboración. Y este caso no es la excepción. Por ello, pasamos a compartirte lo que vas a necesitar para cocinar spaghetti all amatriciana (Amada, M., 2020):
- 150 gr de tocino.
- 2 tomates grandes maduros.
- 1 cucharada grande de azúcar.
- 250 gr de espaguetis.
- 1 trozo de chile verde o ají.
- 1 pizca de pimienta.
- Sal al gusto.
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen suave Olivetto®.
- 3 cucharadas de queso de oveja rallado.
Preparación
Una recomendación es que cocines tus spaghettis cuando la salsa esté en su punto de cocción. De este modo, podrás disfrutar en caliente de toda la suculencia de esta delicia gastronómica.
Cómo preparar spaghetti all amatriciana paso a paso
Ahora sí, vayamos con las indicaciones para estos spaghettis all amatriciana paso a paso (Amada, M., 2020):
- Lava y pela los tomates. En una tabla de picar retírales la parte superior e inferior y pícalos en cubos, extrayendo todas las semillas.
- Precalienta un sartén y añade una cucharada de aceite de oliva extra virgen Olivetto®. En este aceite, pon a sofreír el chile picado en aros y el tocino troceado en cuadros medianos. Déjalos cocinar alrededor de 3 minutos a fuego mediano. Luego retira el tocino y reserva en un envase.
- En la misma sartén que utilizaste previamente, aprovecha el aceite sobrante y sofríe los tomates. Revuelve constantemente hasta que se vayan deshaciendo, creando una textura cremosa.
- En este punto puedes ir preparando el agua para los espaguetis. Para ello, llena una olla mediana a la mitad, colócale sal al gusto y déjala en el fuego hasta que hierva.
- Siguiendo con la salsa, comienza a condimentar con una pizca de pimienta negra y sal. También, puedes agregar un poco de azúcar para ir reduciendo la acidez. Mantén esta cocción por 3 minutos más, mezclando constantemente.
- El siguiente paso será agregar el sofrito del tocino. Es importante que bajes el fuego para que se continúe cocinando al mínimo. Tapa tu salsa y deja que se cueza por otros 3 minutos adicionales.
- En cuanto el agua comience a hervir, introduce los espaguetis y déjalos cocer durante unos 8 minutos, aproximadamente. No olvides mezclar de vez en cuando para evitar que se peguen.
- Una vez que los espaguetis estén al dente, escúrrelos con ayuda de un colador y sirve en un plato. Corónalos con la deliciosa salsa y espolvoréale queso a tu gusto.
Spaghetti all amatriciana: recomendaciones generales
Si te estás preguntando por un acompañamiento para los spaghettis all amatriciana, te comentamos que puedes servirlo, luego de disfrutar una deliciosa entrada como el antipasto, por ejemplo (Pakus, 2022).
Esperamos que muy pronto te animes a preparar este delicioso plato de la cocina tradicional italiana y que puedas reunirte con toda la familia en torno a la mesa para estrechar lazos, mientras disfrutan de cada bocado.
- Amada, M. (2020) Receta de espaguetis a la amatriciana. Recetas Gratis https://www.recetasgratis.net/receta-de-espaguetis-a-la-amatriciana-74511.html
- Flores, L. (2021) Amatrice: el pueblo que inspiró la salsa amatriciana https://foodandwineespanol.com/amatrice-el-pueblo-que-inspiro-la-salsa-amatriciana/
- Pakus (2022) Cómo preparar la mejor pasta a la Amatriciana: el plato icónico de la cocina del Lacio https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pasta/receta-espaguetis-a-amatriciana-spaghetti-all-amatriciana-tradicional-italiana/amp
