Hachis parmentier à la tomate et au paprika

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson50 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 600 g de bœuf bouilli (reste de pot-au-feu)
• 10 cl de crème fraîche
• 90 g de beurre + un peu pour le plat
• 2 oignons
• 1 échalote
• 60 cl de bouillon de bœuf (reste de pot-au-feu ou préparé avec du concentré)
• 2 cuil à soupe de concentré de tomates
• 1 cuil à café de paprika
• sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Faites-les cuire 20 à 25 min à l’eau bouillante salée pour qu’elles soient très tendres, puis égouttez-les. Passez-les au moulin à légumes ou écrasez-les à la fourchette, en incorporant 30 g de beurre et la crème fraîche au fur et à mesure. Donnez quelques tours de moulin à poivre et rectifiez l’assaisonnement en sel. Réservez cette purée.

2. Effilochez le bœuf à la fourchette ou hachez-le sommairement au couteau en laissant des petits morceaux.

3. Épluchez et hachez les oignons et l’échalote. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 30 g de beurre, à feu modéré, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer. Ajoutez le bœuf, le concentré de tomates et le paprika, mélangez bien, puis versez le bouillon et laissez cuire à feu doux, sans couvrir, pour que le liquide s’évapore environ des 2/3 : le mélange doit être onctueux et assez humide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

4. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8) et beurrez largement un plat à gratin.

5. Étalez le 1/3 de la purée au fond du plat, recouvrez du bœuf à l’oignon et terminez avec le reste de la purée. Répartissez le reste de beurre en petites noisettes, enfournez et faites cuire environ 20 min ou jusqu’à ce que la surface commence à dorer.

6. Servez à la sortie du four directement dans le plat de cuisson.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un bourgogne-passetoutgrain
Région : Bourgogne

Conseils : parsemez la surface de chapelure ou de gruyère râpé avant de répartir les noisettes de beurre.

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