El método de conservación de los alimentos más antiguos es la salazón , y es que ya desde tiempos romanos, este mineral se utilizaba para conservar carnes y pescados. Buen ejemplo de ello tenemos en esta receta de lomo a la sal de Enrique Sánchez , que para hacerlo aún más auténtico, utiliza sal de las salinas de Cádiz (Andalucía). A través de su programa de televisión Cómetelo, emitido en Canal Sur, podrás ver paso a paso cómo se prepara este lomo a la sal: El lomo de cerdo es una carne perfecta para servir en tus menús diarios, ya que es económica, alimentará a toda la familia, y además puede cocinarse de maneras tan sabrosas como esta receta de lomo al horno con salsa de manzana . Perfecto para servir en ocasiones especiales, este lomo de cerdo con beicon y brandy hará las delicias de la mesa. Aquí tienes el paso a paso de la receta de Enrique Sánchez. Lomo adobado a la sal de Enrique Sáncehez Para 4 personas Ingredientes ¾ kilogramos de lomo de cerdo 1,5 kilogramos de sal gruesa 3 dientes de ajo Orégano Pimentón dulce Aceite de oliva Sal Pimienta Para la guarnición ½ vaso de leche ½ vaso de nata líquida Queso curado Sal Pimienta Paso a paso Prepara el adobo para la carne Vierte en el vaso de la batidora 6 cucharadas de aceite de oliva, los ajos enteros pelados, una cucharada de orégano, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada de sal, y una pizca de pimienta. Tritura con la batidora hasta obtener una pasta. Limpia la carne Retira la grasa superficial de la carne con ayuda de un cuchillo afilado sin que elimines la carne. Puedes ver cómo se hace siguiendo las indicaciones de Enrique. Adoba la carne Coloca la carne en una fuente de cristal, vierte por encima el adobo, y extiéndelo por la carne con ayuda de una lengua de silicona. Dale la vuelta a la carne de manera que quede totalmente impregnada en el adobo, y cubre la fuente con film transparente. Deja la carne adobar en la nevera toda la noche. Para que quede más sabroso, es recomendable que le des la vuelta de vez en cuando. Cubre el lomo adobado de sal y hornea Vierte la sal en un cuenco amplio, humedécela con un chorrito de agua y remueve. Coloca una capa de sal en el fondo de una fuente de cristal hasta cubrir toda la base. Pon el lomo encima y vierte por encima sal gruesa hasta que quede totalmente cubierto. Precalienta el horno a 180ºC y hornea el lomo 50 minutos. Prepara la guarnición Mezcla la leche con la nata en un cuenco amplio, agrega 100 gramos de queso rallado, una pizca de tomillo seco, sal, y pimienta. Pela y corta las patatas en rodajas finas. Agrégalas a la mezcla de leche y remueve. Vierte las patatas en una fuente de cristal, y aplástalas suavemente con la mano para que queden prensadas. Hornea las patatas 45 minutos mientras se termina de cocinar la carne. Retira la carne del horno Saca la carne del horno y retira la capa de sal para cortar el lomo en rodajas para servirlo con las patatas gratinadas.