De carne blanca y textura firme, el besugo es uno de los pescados que más luce en las comidas navideñas. Es en esta época cuando aumenta especialmente su consumo y su precio, aunque está disponible durante todo el año. De hecho, se trata de un alimento típico en la cocina española, especialmente en el norte del país, donde se pesca en mayor cantidad.
No obstante, el besugo es un pescado que se consume en numerosos países, especialmente en los del Atlántico europeo, aunque también en Japón. Además, este es un producto versátil que se puede preparar tanto a la plancha, como al horno o escabechado.
Valor nutricional (por cada 100 gramos):
Calorías: 121 kcal
Proteínas: 19,1 gr
Hidratos de carbono: 0 gr
Grasas: 4,9 gr
Calcio: 107 mg
Hierro: 1,3 mg
Zinc: 0,5 mg
Potasio: 310 mg
También contiene vitaminas A, B y E.
Propiedades
El besugo se trata de un pescado casi magro gracias a su escaso aporte en grasas y la inexistencia de carbohidratos. Por tanto, es muy recomendable para personas que realizan dietas destinadas a la reducción de peso. Pero más allá, se trata de un alimento rico en nutrientes.
Es una fuente de proteínas de alto valor biológico, necesarias para el buen mantenimiento de nuestro cuerpo en general y del sistema muscular y el cerebro en particular.
Asimismo, el besugo contiene vitaminas del complejo B, que permiten el aprovechamiento del resto de nutrientes, el buen funcionamiento del sistema nervioso y la creación de defensas.
También contiene hierro, necesario para combatir procesos de anemia.
Este artículo se publicó en La Vanguardia el 29 de abril del 2020