Alubias blancas con pimientos: una receta elaborada por Karlos Arguiñano con mucho fundamento

Existen muchos nombres y a la vez muchas variedades de esta deliciosa legumbre y en cada zona se conocen de una manera: pochas, fabes, verdinas, habones, judiones, pintas, negras, ojas, caparrones, caritas... ¡pero todas ellas deliciosas!

Ingredientes (4 personas) para la receta Alubias blancas con pimientos:

• 400 g de alubia blanca (remojada)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 6 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Alubias blancas con pimientos por Karlos Arguiñano:

Pon a calentar un poco de aceite en una olla rápida. Corta la cebolla en dados y agrégala. Pela la zanahoria, córtala en daditos y agrégala. Limpia el puerro, pícalo finamente e incorpóralo. Rehoga las verduras durante 4-5 minutos.

Escurre las alubias y añádelas a la olla. Cubre todo con abundante agua, mezcla bien, sazona, cierra la olla y cocina las alubias durante 4-5 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Lava los pimientos, extiéndelos sobre una bandeja de horno, riégalos con un chorrito de aceite y hornéalos (horno precalentado) a 200º durante 25-30 minutos. Retírales los tallos y las semillas y pélalos con cuidado. Pica uno en dados e incorpóralo a la olla. Añade también el pimentón. Mezcla suavemente.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Pela los dientes de ajo, lamina y añádelos. Fríelos un poco e incorpora los pimientos cortados en tiras, sazona y cocínalos brevemente (1-2 minutos). Reparte las alubias en 4 platos hondos y acompáñalas con los pimientos verdes. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hay muchos nombres y a la vez muchas variedades de esta rica legumbre. En cada zona se conocen de una manera: pochas, fabes, las verdinas, los habones, los judiones, las pintas, las negras, las rojas, los caparrones, las caritas...