Alubias blancas con pimientos y chorizo

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de alubias blancas
• 100 g de chorizo fresco
• 2 puerros
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta Alubias blancas con pimientos y chorizo:

Pon las alubias a remojo de víspera. Cuece el chorizo en un cazo con agua a fuego suave durante unos 30 minutos aproximadamente. Resérvalo.

Pela y pica los ajos, la cebolleta y la zanahoria en dados y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Retira la parte inferior (la de los pelos) y la parte superior de los puerros (la más verde), hazles un corte en cruz en la parte superior, enjuágalos bien y pícalos. Añádelos a la sartén, sazona y rehoga todo bien. Pasa todo a un vaso batidor, vierte un vaso de agua y tritúralas con la batidora eléctrica. Reserva las verduras trituradas.

Pela el pimiento rojo, córtalo en dados de unos 2-3 cms. y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira los tallos y las pepitas de los pimientos verdes y córtalos en dados un poco más pequeños. Agrégalos a la cazuela. Rehógalos un poco.

Agrega las alubias escurridas y el triturado de verduras. Cubre las alubias con agua, sazona y cuécelas durante 50-60 minutos.

Reparte las alubias en 4 platos. Corta el chorizo en 12 rodajas finas y pon 3 en cada plato.

Consejo:

No todas las alubias blancas tardan el mismo tiempo en estar listas para comer. Para que os queden bien, lo mejor será ir comprobando el punto durante la cocción.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy se respetan las raciones recomendadas de alubias (75g por comensal), representando el 23,8% del plato, y de verduras y hortalizas (215 g por comensal) representando el 68,2% del plato.

Sin embargo hay escasa cantidad de carne, representada sólo por el chorizo y que supone sólo el 7,9% del plato.

Se recomienda una ración de carne, pescado o huevo en la cena para compensar el déficit de la comida.

Consejo de la Doctora Telleria:

Para reducir los gases que ocasionan las alubias, echaremos al puchero hinojo o comino y añadiremos agua fría al puchero cuando se están cociendo.