Endivias a la plancha con vinagreta de pistachos

Las endibias o endivias son crujientes, ligeramente amargas y aromáticas: la endivia o endibia está compuesta en su mayor parte por agua, con lo que apenas nos aportará calorías; posee una interesante cantidad de fibras; favorece la diuresis. Además es una verdura de sabor amargo que nos ayuda a hacer mejor las digestiones, ya que favorece la función del hígado.

A la hora de comprarla debemos comprobar que la endivia o endibia sea fresca, blanca y apretada: un buen truco es comprobar que la punta de las hojas tenga un color verde suave y brillante. Es recomendable consumir esta verdura de inmediato, sin conservarla varios días en el frigorífico. Podemos consumir la endibia o endivia cruda, pero también asada, frita e incluso a la brasa.

Y si te ha gustado esta receta no puedes dejar pasar esta receta de endibias con queso azul y nueces o estas endivias a la plancha con salsa de yogur y mostaza, con el paso a paso de Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas)

• 8 endivias
• 50 g de pistachos pelados
• 1 cucharada de tamari (o salsa de soja)
• aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre de sidra
• sal
• 10 hojas de cebollino
• perejil

Cómo hacer endivias a la plancha con vinagreta de pistachos

1. Prepara la vinagreta

Para la vinagreta, mezcla en un bol, el vinagre de sidra con el tamari y 4 cucharadas de aceite. Pica los pistachos y corta el cebollino finamente. Incorpóralos al bol de la vinagreta y mezcla bien.

2. Una las endivias con la vinagreta y cocínalas a la plancha

Retira las hojas externas de las endivias y córtalas por la mitad. Unta las endivias (por la parte interior) con la vinagreta.

Calienta la plancha y coloca encima las endivias colocando la parte interior en contacto con la plancha. Cocínalas durante 2-3 minutos, úntalas por la parte superior con la vinagreta, dales la vuelta y cocínalas durante otros 2-3 minutos.

3. Sirve las endivias con viangreta

Sirva 2 endivias (4 mitades) en cada plato, sazona y alíñalas con la vinagreta. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Los consejos de Arguiñano para hacer endivias

Normalmente consumimos las endivias al natural, pero no olvidéis que también se pueden asar (sobre una plancha, al horno o a la brasa) y acompañarlas con una buen alioli; o bien cocerlas y naparlas con una buena bechamel de jamón.

Para los más pequeños de la casa resulta una verdura de sabor fuerte, por eso la suavizaremos si la acompañamos con queso o con una salsa bechamel o de tomate.

Karlos Arguiñano nos propone otras ideas como hacer endibias rellenas de ensaladilla o acompañarlas con salmón, pera y aguacate.