Achicoria con patatas y calabaza

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de achicoria
• 3 patatas
• 150 g de calabaza
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta de Achicoria con patatas y calabaza:

Lava bien la achicoria y córtala en trozos de 3 centímetros. Pela las patatas, córtalas en dados grandes y resérvalos. Pela la calabaza y córtala en dados.

Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazónala y agrega la achicoria, las patatas y la calabaza. Cuece todo junto durante 20 minutos. En el momento de servir, escurre bien y pasa todo a una fuente grande.

Para la mahonesa de ajo, pela los dientes de ajo, lamina y dóralos un poco en una sartén con un buen chorro de aceite. Una vez dorados, retira la sartén del fuego y deja enfriar. Coloca el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre en un vaso batidor. Cuela encima el aceite y tritura todo con la batidora hasta que ligue.

Adereza la verdura con la mahonesa de ajo.

Información nutricional de la receta:

Es un plato de fácil digestión recomendado para todos y en especial para las personas con problemas de hígado. Las verduras de sabor amargo favorecen la función del hígado, ayudando a hacer mejor la digestión: coles de Bruselas, brócoli, coliflor, berros, acelgas… En esta receta las verduras y hortalizas suponen el 60% del plato.

Hay exceso de hidratos de carbono, presentes en las patatas, por lo que no será necesario añadir pan.

Sin embargo, falta proteína animal, ya que tan solo está presente en el huevo de la mahonesa.

Para cenar se recomienda comer una ensalada acompañada de un poco de proteína animal, por ejemplo unas gambas.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida

• Achicoria con patatas y calabaza
• Compota de kiwi y naranja
• Queso

Cena

• Ensalada templada de setas y gambas
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Hervir las hojas de achicoria y tomar esa infusión 3 veces al día para depurar el hígado.