Arroz con verduras y aros de cebolla

Ingredientes (4 personas):

• 200 gr de Arroz Brillante Sabroz
• 2 zanahorias
• 1/4 brócoli
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• un puñadito de almendras fileteadas
• 50 gr de garbanzos cocidos
• 500 ml de caldo de verduras
• agua
• aceite de oliva
• sal
• salsa de soja
• 1 pizca de comino
• hebras de azafrán
• Para los aros de cebolla:
• 1/2 cebolla
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de levadura
• agua
• aceite de oliva suave
• sal
• una pizca de pimentón

Elaboración de la receta de Arroz con verduras y aros de cebolla:

Cuece el arroz en una cazuela con agua y caldo de verduras. Adereza con sal, un chorrito de salsa de soja y unas hebras de azafrán. Cocina durante 40 minutos.

Pela y pica el ajo, la cebolla y las zanahorias. Pica también el calabacín y la berenjena. Desmenuza el brócoli en tallos pequeñitos. Saltea todas las verduras a fuego vivo en un wok con un chorro de aceite de oliva. Salpimienta. Agrega el huevo y mézclalo. Añade el arroz ya cocido y saltea el conjunto. Adereza con una pizca de comino y salsa de soja. Agrega los garbanzos.

Para los aros de cebolla prepara una tempura, mezcla la harina, la levadura, una pizca de pimentón, sal y agua. Pela la cebolla y córtala en aros. Sumerge los aros en la tempura y fríelos en aceite de oliva suave bien caliente. Escurre sobre papel de cocina absorbente y reserva.

Sirve el arroz salteado, agrega unas almendras fileteadas y termina acompañando este arroz con los aros de cebolla.