Cómo hacer chips de alcachofa ¡de lo más crujientes!
A los que nos encantan todos los picoteos crujientes (tipo las papas fritas, los chips de boniato o cualquier otro aperitivo crunchy) esta versión vegetal es toda una maravilla. ¡Y encima de temporada! Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer unos exquisitos chips de alcachofa en un abrir y cerrar de ojos.
Además, nos propone acompañarlos con una salsa rosa de queso fresco y mostaza ¡para chuparse los dedos! Anímate a preparar tú también este aperitivo tan fácil y rápido ¡y aprovecha al máximo la temporada de alcachofas!
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Los chips o crujientes de alcachofa son uno de los aperitivos más simples y sencillos que podemos encontrar entre los platos veganos. En menos de 10 minutos y en solo 2 pasos, tendremos listo un picoteo de lo más exquisito al que Karlos Arguiñano nos propone acompañar con una salsa rosa diferente.
Él mismo nos dará un truco para evitar que se oscurezcan las alcachofas y consigamos que tengan un color de lo más apetitoso a la hora de freírlas. ¡Pruébalas porque nadie se podrá resistir a probarlas de esta forma!
Ingredientes para 4 personas
- 6 alcachofas
- 100 gr. de queso fresco (tipo Burgos)
- 1 huevo
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de kétchup
- 1/2 naranja
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1/2 cucharadita de salsa picante
- 40 ml. de agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Cómo hacer chips de alcachofa
Calienta abundante aceite en una sartén. Pela 1 alcachofa, córtala en láminas finas (con un buen cuchillo como el que usa Karlos Arguiñano) e introdúcelas en la sartén. Fríelas hasta que se doren, retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente. Repite el proceso con el resto de las alcachofas.
Y para acompañarlos, ¡una salsa rosa de queso!
Calienta agua en una cazuela. Introduce el huevo y cuécelo durante 10 minutos a partir del momento en que el agua empiece a hervir.
Refresca, pélalo, trocéalo y ponlo en una picadora. Agrega el queso, la mostaza, el kétchup, la salsa picante, la salsa inglesa, el agua y el zumo de 1/2 naranja. Tritura los ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea. Pon a punto de sal y mezcla bien.
Reparte los chips de alcachofa en 4 platos y acompáñalos con la salsa rosa de queso. Decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos para que te queden crujientes y perfectos
A la hora de preparar alcachofas es muy importante pelarlas bien porque si no, podríamos encontrarnos con algunas hojas muy duras. Además, según vayas cortando las alcachofas, vete friéndolas para que no se oscurezcan y queden con bonito color para su presentación.
Y si no quieres hacerlas fritas, siempre puedes cocer la alcachofa entera y luego ir comiendo las hojitas untadas en la salsa que nos propone Karlos Arguiñano o directamente hacer las alcachofas al microondas y luego rebañarlas en la salsa. ¡Están igual de deliciosas!
La salsa te valdrá tanto para combinar con estos chips de alcachofa como para servir en cualquier aperitivo de verduras o mariscos. Ten en cuenta que es como la salsa rosa que usamos en el cóctel de gambas, pero con un toque de sabor diferente (con mostaza y queso fresco).
Vamos, es una salsita fresca exquisita para acompañar cualquier entrante frío o crujiente. Incluso puedes degustarla con unas alcachofas confitadas de rechupete.
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