Pescados: el abadejo, información nutricional y de compra

Diversidad o tipos de abadejos en el mercado:

• El pescado conocido como abadejo de Alaska es, en realidad, otra especie diferente del abadejo, que recibe el nombre científico de Theragra chalcogramma.
• La carne es de color blanco y apenas contiene grasa, por lo que se lo clasifica como un pescado blanco. Se puede decir, pese a ser un pescado de gran calidad, que su carne puede resultar algo blanda.
• La mayor parte del abadejo de Alaska se comercializa congelado, proceso que se lleva a cabo en los mismos buques factoría. Únicamente una pequeña parte se comercializa como pescado fresco, ya que en Estados Unidos también se lo comercializa salado, seco o encurtido. Este pescado también se utiliza para elaborar surimi, con el que posteriormente se consiguen sucedáneos de marisco, como los palitos de cangrejo.

Producción y consumo:

• El abadejo se encuentra en los mercados durante todo el año. En la Península Ibérica se lo comercializa mayoritariamente como pescado fresco, totalmente limpio de piel y espinas, y en filetes.
• También se lo suele comercializar congelado. En otras latitudes, es frecuente encontrar en el mercado el abadejo desecado en salazón. Tras el proceso de desecación, el abadejo adquiere un aspecto plano y duro, que se revierte cuando se remoja en agua.

Empleo culinario del abadejo:

• El abadejo es un pescado cuya carne es buena, aunque algo seca y ligeramente amarillenta, color que se aclara durante la cocción, y más si se lo frota previamente con limón.
• No se la puede considerar tan fina como la de la merluza, a pesar de que su textura es muy similar, y es menos firme y más insípida que la del bacalao, especie por la que en muchas ocasiones se hace pasar el abadejo. Es un pescado bastante perecedero, cuya carne se conserva mal.
• Admite múltiples preparaciones culinarias, entre las que se incluyen todas las que se aplican a la merluza.
• Resulta un pescado muy apropiado para freír una vez rebozado en harina y huevo batido. También se lo emplea en la elaboración de pasteles, empanadas, sopas...

Valor nutritivo:

• Se caracteriza por su bajo contenido en grasa que además destaca por su composición en omega-3.
• Aporta también proteínas de alto valor biológico y minerales como el fósforo y yodo; y en menor medida magnesio y potasio.
• No es muy rico en vitaminas destacando únicamente las del tipo B1, B3, B6, B12 y ácido fólico.

Recetas con abadejo