Hoy compartimos con todos vosotros un poco de historia sobre este plato tan típico de la gastronomía catalana. ¿Sabíais que el origen de la receta del fricandó es seguramente medieval?
Pues, sí. Y de ahí que la salsa del fricandó no lleve tomate (aunque hay versiones en que sí se pone), porque el tomate es una fruta de origen americano y en Europa no existía en aquella época.
La receta de fricandó, tal como la conocemos ahora, aparece por primera vez por escrito en un recetario de comienzos del siglo XVIII, Avisos y instrucciones para el principiante cocinero, del padre José Orri. A partir de este momento, la receta aparece en todos los manuales de cocina catalana, con el común denominador de la carne de ternera cortada fina y enharinada, el sofrito -que varía un poco de una receta a otra-, las setas y la picada. En algunas recetas el vino blanco se sustituye por un poco de vino rancio.
Pero lo cierto es que con la receta del fricandó todos se relamen, incluso los niños. Y por muchos ingredientes que pongamos, la carne lo es todo. Y la carne, como no puede ser de otra manera, debe ser de nuestra carnicería de confianza. Porque nos conocen, saben que nos gusta y nos aconsejan cómo hacer que la carne que hemos comprado tenga el máximo sabor.
Compartimos una exquisita receta de fricandó
Ingredientes para 4 personas
- 1,2 kg de filete de ternera, el profesional de la carnicería le aconsejará cuál es la mejor pieza de ternera para el fricandó.
- 1 rebanada de pan.
- Perejil fresco.
Receta:
- Pon a dorar en una olla unos filetes de ternera de las piezas que nos ha aconsejado nuestro carnicera / a. Antes lo hemos tenido que salar y enharinar. La olla debe tener aceite abundante. Cuando la carne esté dorada, la retiramos y la reservamos.
- En otra cazuela, sofreímos cebolla y tomates, zanahoria y puerro todo bien picado cortadito muy fino. Y cocinar durante 10 minutos a fuego lento.
- Una vez hecho, poner una copa de vino blanco y remover para que se evapore.
- A continuación, añadiremos la carne de ternera y el caldo vegetal y dejar cocer a fuego suave durante 45 minutos.
- Mientras tanto, en otra sartén, saltearemos las setas saladas y bien cortadas, con un poco de aceite.
- Para hacer la picada: pondremos en un bol los ajos, las avellanas, el pan y el perejil. Todo lo trituraremos con un mortero y añadiremos un poco del jugo de la cocción de la ternera.
- Agregue la picada en la olla donde tiene la carne. Dejar cocer 10 minutos más.
- Retirar y dejar reposar durante 10 minutos. Y emplatar.
Trucos para un fricandó de chuparse los dedos
- La salsa del fricandó no es un sofrito corriente y, por lo tanto, o bien hay que poner muy poco tomate (mejor concentrado o en puré, para darle sabor) o se puede prescindir.
- Se puede aromatizar con pimienta, clavo y alguna hierba al gusto (laurel, tomillo, mejorana o bien orégano)
- Se puede marinar la carne unas 2 horas con aceite y vinagre o limón y, si se quiere, sal y canela en polvo.
- También va bien un poco de vino rancio, vino dulce e incluso una picada.
Es otoño. Alimenta tus defensas. ¡Come carne!
Y recuerda, el fricandó se debe comer calentito !!!
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