El ajo Barretero es procedente de la región de Chaparrosa y generada en el Campo Experimental Zacatecas, con la finalidad de ampliar las variedades mejoradas para la región y propiciar el uso de semillas que garanticen la rentabilidad del cultivo. La selección de la variedad Barretero tiene como característica principal la homogeneidad tanto en la forma como en el tamaño, así como mayor peso del bulbo.
El ciclo de cultivo es intermedio, con una duración de 220 días. La planta se adapta de manera favorable a las condiciones del altiplano de Zacatecas y áreas similares, con altitudes de dos mil metros sobre el nivel del mar o superiores, teniendo un rendimiento aproximado de 26.7 toneladas por hectárea en el ciclo 2013-2014, realizando riegos por gravedad de manera uniforme en toda la superficie de la cama de siembra, cuando el cultivo se establece en surcos.
