Cumpliendo la función de reunir alimentos y descarte de alimentos, mediante la gestión de valor en el sector agropecuario, recuperados antes de su vencimiento, y en cumplimento de normas específicas, es decir, acopian y seleccionan en algunos casos pueden distribuir según su proyecto. Es decir el acopio de alimentos es la recolección o rescate de mermas de alimentos aptos para consumo humano que realizan los bancos de alimentos.
Los Bancos de Alimentos son asociaciones civiles o instituciones de asistencia privada, que recolectan o rescatan mermas de alimentos aptos para consumo humano.
El objetivo principal de los centros de acopio y mermas es la recolección o rescate de mermas de alimentos aptos para consumo humano que realizan los Bancos de alimentos.
Entre los factores que han limitado el crecimiento de las exportaciones del sector uno de ellos es la falta de centros de acopio y verdaderas redes de valor que permitan acceder a la comercialización a los centros de alto consumo en el país, coadyuvando a mejorar los precios actuales del maíz y sorgo -con su procesamiento para alimento balanceado- y al fortalecimiento e impulso de la actividad ganadera en la región.
SAGARPA a través de FIRCO otorga apoyos a través del Componente de Activos Productivos y Agrologística Subcomponente Activos Productivos, Concepto de Incentivo Centros de Acopio de Alimentos y Mermas, el objetivo específico consiste en que la población objetivo invierta principalmente en infraestructura y equipamiento para dar valor agregado a las actividades primarias, es decir principalmente los apoyos son otorgados con el conceptos de apoyo para infraestructura y equipamiento.