¿Cómo ablandar la carne para un asado?

El asado, ese ritual culinario que une a familias y amigos alrededor de una parrilla humeante, es una tradición que se celebra en todo el mundo. Sin embargo, la calidad de la carne asada puede variar considerablemente según la técnica utilizada. Uno de los factores clave para lograr un asado perfecto es la textura de la carne. En este artículo, se explorarán tres métodos infalibles para ablandar la carne y garantizar un asado de sabor inigualable.

Selección de la carne: un paso crucial

El primer paso para asegurar un asado tierno y jugoso es la elección de la carne adecuada. No todas las carnes son iguales, y algunas son naturalmente más tiernas que otras. Para un asado de calidad, es importante optar por cortes de carne magra y bien marmoleados, como el lomo, el bife de chorizo, el entraña o el costillar. Además de seleccionar el corte adecuado, es crucial considerar la calidad de la carne.

Si es posible, se debe elegir carne de res de pastoreo o carne de animales alimentados con una dieta equilibrada. La calidad de la carne influye en su sabor y textura, por lo que invertir en un producto de calidad marcará la diferencia en el asado.

Marinado: la clave del sabor y la ternura

El marinado es un proceso fundamental para ablandar la carne y mejorar su sabor. Consiste en sumergir la carne en una mezcla de líquidos, aceites, hierbas y especias durante un período de tiempo determinado. El proceso de marinado sirve para suavizar las fibras musculares de la carne, lo que la hace más tierna y sabrosa. Un marinado básico puede incluir ingredientes como aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, ajo, cebolla, pimienta, y hierbas frescas como el romero o el tomillo.

Dependiendo de las preferencias, se pueden agregar otros ingredientes, como salsa de soja, mostaza, miel o vino tinto. La duración del marinado varía según el tipo de carne. Para cortes más delgados, como un filete, 30 minutos pueden ser suficientes. En cambio, para cortes más gruesos, como un costillar o un lomo, se recomienda marinar durante al menos 4 horas o incluso durante la noche. Es importante marinar en un recipiente hermético en el refrigerador para evitar la contaminación cruzada.

Técnicas de cocción y reposo: el toque final

Una vez que se ha seleccionado cuidadosamente la carne y se ha maridado, la forma en que se cocina desempeñará un papel fundamental en la textura final del asado. Aquí hay dos técnicas esenciales que se pueden utilizar:

Parrilla de fuego directo:

La parrilla de fuego directo es una técnica popular para cocinar asados. Consiste en cocinar la carne directamente sobre las brasas o la fuente de calor. Para lograr un asado perfecto, se debe asegurar que las brasas estén calientes y uniformes antes de colocar la carne en la parrilla. Una regla general es cocinar la carne a fuego alto durante unos minutos para sellar los jugos, y luego reducir el calor para cocinarla a fuego medio o medio-bajo hasta que alcance el punto de cocción deseado.

Se debe usar pinzas en lugar de un tenedor para dar vuelta a la carne y evitar perforarla, ya que esto permite que los jugos escapen. Después de cocinar, se debe permitir que la carne descanse durante unos minutos antes de cortarla. El reposo permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en una carne más jugosa.

Cocción a baja temperatura:

La cocción a baja temperatura es una técnica que requiere tiempo y paciencia, pero da como resultado una carne increíblemente tierna. Se puede hacer en un horno convencional o utilizando una parrilla con una zona de calor indirecto. Para cocinar a baja temperatura, se debe seleccionar un termómetro de cocina y establecer una temperatura interna objetivo. Luego, se debe cocinar la carne lentamente a una temperatura constante hasta que alcance ese punto.

Este método es ideal para cortes grandes, como el lomo o el costillar, y puede llevar varias horas. Después de que la carne alcance la temperatura deseada, se debe retirar y dejar reposar antes de cortarla.

*Este artículo fue creado con ayuda de una inteligencia artificial que utiliza machine learning para producir texto similar al humano, y curado por un periodista especializado de El País.