Es muy frecuente oír hablar de bonito del norte, de atún claro, de atún rojo..., pero muchas veces no tenemos claras las diferencias que existen entre ellos.
¿Es lo mismo el atún que el bonito? Habitualmente la gente suele tener problemas a la hora de diferenciar el bonito del norte y el atún claro. Estas dos especies pertenecen a la familia de los túnidos y a primera vista pueden llegar a parecer lo mismo, pero existen varias diferencias entre ambos.
Muchas veces no tenemos claras las diferencias que existen entre el bonito y el atún
Bonito del Norte
El Bonito del Norte (Thunnus Alalunga), también conocido como atún blanco, pertenece a la familia de los túnidos y forma parte de la excelencia culinaria de la zona norte de España, especialmente de la cornisa cantábrica, gracias a su exquisito sabor y a su suave textura, siendo así la conserva predilecta de los paladares más exquisitos.
Al finalizar la primavera, el Bonito del Norte se desplaza hacia las aguas del Golfo de Bizkaia y es cuando da comienzo la Costera o la campaña de Bonito, que suele terminar en octubre. Se captura con artes de pesca selectivas, de uno en uno, con anzuelo, para que el pez no sufra y para poder ofrecer una carne de mayor calidad. Esta especie se caracteriza por el gran tamaño de las aletas pectorales.
Su consumo es recomendado por médicos y nutricionistas debido a su alto contenido en Omega-3, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, colaborando en la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Atún Claro
Por su parte, el Atún Claro (Thunnus Albacares), caracterizado por su aleta amarilla (de ahí su nombre en inglés: Yellowfin Tuna), es el más capturado y, por ello, el más utilizado para las conservas. Se trata de una variedad de calidad intermedia, con una carne menos blanquecina y menos fina que el Bonito del Norte, aunque también se caracteriza por su agradable sabor.
Esta especie vive en aguas abiertas de mares tropicales y subtropicales por todo el mundo y puede llegar a alcanzar 200 kg de peso. Su consumo está extendido en todo el mundo debido a sus características organolépticas y a que forma parte de la dieta mediterránea. Su color rosáceo característico y sus cualidades saludables hacen que sea también un manjar muy valorado por los consumidores.
El atún claro es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales con la ventaja que es bajo en grasas saturadas, y tiene un alto contenido de omega-3 (anticolesterol).
Como puedes ver, dos opciones saludables para tu organismo, y que en verano te ayudarán y mucho a mejorar tus platos frescos y ligeros.