Cómo cocinar alcachofas y tres recetas deliciosas para triunfar

• Alcachofas a la parrilla con mayonesa de ajo
• Receta de alcachofas a la romana
• Alcachofas salteadas con langostinos

La alcachofa es uno de los alimentos más beneficiosos que existen: contiene minerales (potasio, magnesio y fósforo) que ayudan al correcto funcionamiento del corazón, reduce el colesterol malo y aumenta el bueno, su fibra favorece la digestión y la salud del hígado y es buena para la presión arterial (se dice que incluso quita la resaca). Los beneficios están claros, pero, ¿qué se hace con una alcachofa? ¿Cómo se cocina? Te lo contamos.

En primer lugar, cabe puntualizar que hay mil formas de preparar alcachofas, unas más trabajosas que otras. De hecho, se pueden hasta comer crudas. Pero, ¡cuidado! Antes hay que tener un par de cuestiones en cuenta.

Alcachofas crudas

1. Primero, elimina completamente la parte superior de la verdura y la más leñosa de las hojas, llegando casi al centro (al corazón). Deshazte de todas las láminas más duras.
2. A continuación, corta la parte restante en capas muy finas, ayudándote de una mandolina o cuchillo muy fino. Introduce el resultado en un recipiente con agua y limón o perejil para evitar que se oxiden.
3. Una vez escurridas y secas, adereza con sal, aceite, pimienta y un chorrito de vinagre de manzana. Puedes disfrutarlas solas o acompañarlas con gambas, jamón, queso curado o verduras. Sea como sea, están para chuparse los dedos. Literalmente.

Alcachofas al horno

1. Nuevamente, corta el tallo y reserva para otra preparación (un revuelto, por ejemplo). Retiramos la parte superior, quitando todas las zonas duras o rugosas al tacto.
2. Mientras tanto, precalentamos el horno a 180ºC.
3. Separamos las hojas, como si fuese una flor abriéndose. Sazonamos y rociamos un chorrito de AVOE sobre la verdura. Introducimos la preparación en el horno.
4. Dejamos que se doren durante aproximadamente una hora.
5. Una vez transcurrido el tiempo, dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Fácil, saludable y rico para toda la familia.

Alcachofas al microondas

1. Como en los casos anteriores, hay que pelar las alcachofas cortando las partes duras del tallo y las puntas.
2. A continuación, introdúcelas en agua con perejil y limón para que no se terminen oxidando.
3. Colocamos los cardos boca abajo sobre un recipiente apto para microondas. Una buena opción sería un estuche de Lekué.
4. Adereza con tomillo, limón, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Puedes añadir, además, un chorrito de vino blanco.
5. Pon la tapa, lleva al microondas y programa a máxima potencia durante ocho minutos.
   
6. Vamos comprobando el punto. Dependiendo de su estado, programa intervalos de dos minutos si están muy duras, o de 30 segundos, si les queda poco.

Aunque estas son las formas más sencillas de prepararlas, su versatilidad es tal que podríamos escribir un libro sobre recetas con alcachofas. Hemos elegido tres para convencerte de que las comas más a menudo. ¡Vamos a ello!

Alcachofas gratinadas rellenas de jamón y huevo

Una receta básica, sencilla y para todos los gustos (sí, incluso para los que no conciben probar la alcachofa).

Ingredientes

• 12 Alcachofas
• 2 lonchas de jamón gruesas
• 2 cebollas medianas o cebolletas
• 2 huevos duros
• 1/2 vaso de vino blanco
• Queso parmesano en polvo/rallado
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

1. Limpiamos y preparamos las alcachofas como hemos explicado en los casos anteriores, hasta que hemos eliminado todas las partes inservibles.
2. Las cocemos en la olla durante 13 minutos.

También puedes comprarlas cocidas y ahorrarte este paso. Igualmente, tienes que lavar y escurrir bien.

3. Mientras preparamos el relleno, las dejamos en reposo con agua y limón (tal como hemos explicado previamente).

4. Pica las cebollas y ponlas a fuego lento con AOVE para que se pochen. A continuación, pica el jamón y rocía con vino blanco, dejando que reduzca hasta que se elimine el alcohol. Agregamos los huevos duros.

5. Por otro lado, vacía las alcachofas, dejando suficientes hojas para que no se desbarate la preparación. El interior de las hortalizas (la pulpa o corazón) podemos agregarlo al revuelto.

6. Una vez que el sofrito está en su punto, se retira del fuego y se deja atemperar.

7. Rellenamos las alcachofas con la mezcla y las colocamos en una bandeja apta para horno.

8. Espolvoreamos sobre ellas el parmesano rallado al gusto e introducimos en el horno previamente calentado a 220º. Dejamos que se gratine durante el tiempo que sea necesario (normalmente 5 minutos debería estar bien, pero ve comprobando) y disfrutamos de una receta saludable y, buena no, buenísima.

Alcachofa en tempura

Esta es la receta perfecta para los niños, especialmente si aún no han terminado de acostumbrarse a su sabor amargo, pero se acabó el disgusto. Prueba y verás. Tan solo necesitas:

Ingredientes

• 8-12 alcachofas.
• 125 g de harina de trigo.
• Un huevo.
• 200 ml. de agua aproximadamente.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

1. Limpiamos las alcachofas como hemos visto en las indicaciones anteriores. A continuación, las cocemos en agua hirviendo con un poquito de sal durante aproximadamente 15 minutos.

2. Mientras, preparamos la tempura: mezcla la harina con agua congelada hasta que la masa resultante adquiera la textura de natilla.

3. El paso siguiente consiste en freír las alcachofas. Ponemos abundante AOVE en una sartén adecuada. Escurrimos las alcachofas para que no retengan nada de agua y las pasamos por la masa de tempura.

4. Vamos friendo hasta que la totalidad de las alcachofas hayan cogido ese bronceado de playa que tanto gusta en nuestras recetas. Una vez terminadas todas las tandas, colocamos las alcachofas sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.

5. Servimos (cuanto antes mejor) con nuestro aliño de mostaza y miel.

¡Más buenas, im-po-si-ble!

Ensaladilla de alcachofas con gambas

Esta ensaladilla es una forma creativa y muy apetecible de aprovecharte de las beneficios de la alcachofa casi sin darte cuenta. Necesitarás:

Ingredientes

• 3 patatas medianas
• 200 G de mayonesa
• 50 G de pepinillos
• 50 G de zanahorias cocidas
• 10 corazones de alcachofa cocidos
• 2 huevos cocidos y picados
• 24 colas de gamba cocidas

Elaboración

1. En primer lugar, debes cocer todo aquello que se indica en los ingredientes (si no los has comprado cocidos de bote), incluidas las patatas ya peladas.
2. Dale tiempo para que cojan temperatura ambiente y cháfalas con un tenedor.
3. Añade la mayonesa (también puedes prepararla casera) y mezcla bien. Corta el resto de ingredientes en partes más pequeñas.
4. Agrega las zanahorias, los pepinillos, las alcachofas y los huevos. Es decir, todos los alimentos excepto las colas de gambas. Remueve hasta que quede homogéneo.
5. Finalmente, deja que la ensaladilla repose varias horas en la nevera para poder servirla fría. Una vez que ha cogido la temperatura deseada, añade las colas de gamba para decorar y dale el primero bocado. Te lo mereces.

Ya has visto. Versátil y sencilla en cualquiera de sus formas.

Alcachofas con verduras

Ingredientes

• 1 Limón
• Aceite de oliva
• 1 Cebolla
• 3 Ajos
• 3 Zanahorias
• 1 Rama Apio
• 1 Dl Caldo de verduras
• 1 Dl Vino blanco seco
• Sal y pimienta
• 1 Tomate
• 50 G Aceitunas verdes
• Orégano
• 2 Cucharadas Queso parmesano rallado
• 8 Alcachofas

Elaboración

Cortar el limón en 2 y hacer zumo de medio limón. Limpiar las alcachofas quitando sus hojas exteriores y cortando las puntas por encima de los corazones. Poner una olla al fuego con las alcachofas cubiertas de agua, el zumo de medio limón y el otro medio limón entero. Mantener al fuego 5 minutos. Retirar y escurrir.

1. Cortar el limón en 2 y hacer zumo de medio limón. Limpiar las alcachofas quitando sus hojas exteriores y cortando las puntas por encima de los corazones. Poner una olla al fuego con las alcachofas cubiertas de agua, el zumo de medio limón y el otro medio limón entero. Mantener al fuego 5 minutos. Retirar y escurrir.
2. Pelar y picar la cebolla y 2 ajos. Pelar y picar la zanahoria. Picar la rama de apio. Poner una cazuela al fuego con una cucharada de aceite de oliva y las verduras picadas. Mantener unos minutos hasta que las verduras se ablanden. Añadir las alcachofas, 1 dl de caldo de verduras y 1 dl de vino blanco y ½... dl de aceite de oliva. Dejar a fuego suave 10 minutos. Retirar las alcachofas y escurrir dejando la salsa al fuego hasta que se reduzca a la mitad.
3. Picar las aceitunas y un tomate. Espolvorear el queso parmesano, el orégano, las aceitunas y el tomate picado sobre las alcachofas puestas en una bandeja de horno. Meter al horno con el gratinador puesto y dejar hasta que se doren por encima. Servir las alcachofas sobre la salsa de cocción.