- Todas las tendencias de bienestar de 2020.
- La achicoria no sólo es bueno para las buenas digestiones, tiene muchos más beneficios.
Según el Informe Pinterest 100, 2020 es el año del bienestar, y entre las búsquedas de alimentos beneficiosos para la salud en esta red, la achicoria se lleva la palma. El rastreo de los beneficios del conocido como “café de los pobres” ha aumentado en un 91% esta última temporada. El interés por las propiedades healthy de esta planta es tal actualmente, que hasta el gigante Nesspreso ha creado cápsulas de café de achicoria. Y es que, de pobre nada tiene este alimento que ahora todos los entendidos en nutrición recomiendan. ¿Por qué? Te lo contamos con la ayuda de una experta.
Qué es la chicoria
“La achicoria es una planta perenne, con la raíz larga, las hojas dentadas, flores azuladas y violeta, que se parece un poco al diente de león”, dice Alicia Caparrós, más conocida como Aliwalu, health coach, artista, creadora del método Cocina vital y autora de “El poder del alimento. Cocina vital” (Vivo Sano). Esta planta, que proviene del Mediterráneo, se ha utilizado desde tiempos inmemorables como remedio natural, especialmente en problemas digestivos. En Italia se conoce como “radicchio”, es muy popular y se utiliza desde la raíz a las hojas. Y es que, como explica Aliwalu, “se consume toda la planta y cada parte tiene diferentes cualidades ya que es considerada una planta medicinal; de sabor un poco amargo, se pueden consumir los tallos, las hojas, las cabezuelas y las raíces”.
El ‘café de los pobres’
Como nos cuenta Aliwalu, la raíz de esta planta es la base del café de Achicoria, que se utiliza desde la antigüedad. “Tiene un sabor muy suave y delicioso siendo muy versátil para crear una bebida caliente tipo café al que le podemos añadir otras cualidades como las de la canela o vainilla y conseguir un resultado realmente delicioso y poderoso”. Y es que, como explica esta health coach, “la raíz de achicoria es muy rica de sabor y para los amantes del café no es un sustituto real pero como alternativa de bebida caliente funciona muy bien; y si buscas la sensación energética que te da el café, le puedes añadir un poquito de maca, que levanta el ánimo”.
Por su parte, las hojas se pueden usar en ensalada, para zumos verdes o también escaldadas o salteadas, como nos explica esta experta. “Cada parte tiene sus cualidades pero en ambos casos raíz y hojas son especialmente efectivas para equilibrar el sistema digestivo y los órganos depurativos".
Mil beneficios
Antes era conocida como “el café de los pobres” y ahora es el último superfood. ¿Por qué tanta pasión por la chicoria? Según Aliwalu los beneficios de esta planta son muchos, sobre todo de las raíces: alto contenido en taninos, los cuales poseen propiedades astringentes, antisépticas, depurativas y desintoxicantes; acción antibiótica; favorece las buenas digestiones y tiene mucho hierro, así que es buena para quienes tienen problemas de anemia; también aporta vitaminas B, C, potasio, magnesio, pectina y ácidos orgánicos, por lo que es beneficiosa para el sistema nervioso.
Pero hay mucho más. Como señala la autora de “El poder del alimento”, la chicoria estimula el apetito y tiene un suave efecto laxante; también es diurética y favorece la eliminación de líquidos en personas con tendencia a retener; y es de mucha ayuda para combatir la diabetes debido a que contiene inulina, un polisacárido que ayuda a disminuir el azúcar en sangre (la experta recomienda tomar en este caso la raíz molida sin procesar y hervida para hacer una infusión que puedes tomar varias veces al día). Además, tiene efecto sedante, “por lo que combate el insomnio y, al contrario que el café, se puede tomar hacia la noche”.
Como te adelantábamos al principio la achicoria es especialmente conocida por sus beneficios sobre el sistema digestivo, como nos cuenta la experta en cocina vital: “ayuda a eliminar los gases acumulados en el intestino y, la hoja verde, por su amargor y verdor, es maravillosa para purificar la sangre y para contrarrestar los desequilibrios en el hígado y la vesícula biliar; también es una buena aliada natural para apoyar procesos de reequilibrio de la flora intestinal y un alcalinizador general del sistema, pues no acidifica como el café”.
“Las hojas también se pueden aplicar de forma externa y local en forma de cataplasmas”, añade Aliwalu, que recalca que “realmente merece la pena incluir la achicoria en nuestra dieta”. De forma tópica, la achicoria se utiliza en tintes y compresas para tratar problemas de seborrea, eccemas, acné, psoriasis e incluso en pacientes con varicela.
Cómo tomarla
Como dice Aliwalu, “la chicoria es una maravilla de la naturaleza muy fácil de consumir; algo que tenemos en España desde siempre y que tradicionalmente se ha consumido en ensalada o como sustituto del café”. Pero, como apunta esta experta, más que el “café de los pobres”, es el “café de los sabios”.
¿Cuál es la forma más fácil de consumirla, de incorporarla a nuestra dieta? La más fácil es en forma de bebida (se vende de forma soluble y tiene un sabor muy rico). Pero para consumir café de Achicoria Aliwalu recomienda que sea de cultivo biológico. “Es súper recomendable como bebida medicinal y además tiene ese sugerente toque oscuro parecido al café”.
Aliwalu nos da dos recetas deliciosas para incorporar la achicoria a nuestra dieta:
Achicoria Tipo ketocoffe
Una cucharada de cafe soluble de achicoria. ½ cucharita de cacao. Una punta de cuchara de canela de Ceylán. Una puntita de vainilla. Yacon, xilitol, stevia o el endulzante saludable que prefieras. Una cucharadita de aceite de coco. Preparación. Batir bien los ingredientes hasta tener una espuma tipo capuchino. Bebida caliente o fría.
Zumo verde de hojas de achicoria
1/2 achicoria. 1 manzana verde. ½ hinojo fresco. ½ pepino. ½ limón. ½ pomelo. 5 almendras. Un trocito de jengibre. Batir todos los ingredientes y tomar recién hecho.
Psst. Aliwalu es creadora de eventos y retiros que ayudan a recuperar el equilibrio de la salud, diseñadora de menús y experta en entrenamiento de chefs en Cocina Vital. También organiza retiros saludables. El próximo será en Ibiza del 26 de febrero al 3 de marzo.
