A Sanlúcar, capital gastronómica 2022, no le falta de nada en su cultura culinaria tradicional, ni siquiera un delicioso dulce tradicional de Cuaresma: las alpisteras. Esta delicia estuvo a punto de desaparecer hace unas décadas, pero afortunadamente, en los últimos años está viviendo una segunda juventud. Cierto es que, nunca llegó a faltar en las casas sanluqueñas durante la Cuaresma, en diferentes recetas vernáculas que pasaban de generación en generación, pero las pastelerías de la población dejaron de elaborarlas. Por suerte, durante los últimos años se ven cada vez más en los establecimientos.

La curiosa historia conocida de este dulce se remonta a mediados del XIX, cuando su receta aparece escrita por primera vez en el libro ‘Manual para Viajeros por Andalucía y lectores en casa’ (1845), del escritor y viajero romántico inglés Richard Ford. El británico recorrió gran parte de Andalucía y de Sanlúcar se quedó con dos de sus creaciones fetiche, la manzanilla y este dulce, y además las unió para la posteridad en un maridaje perfecto, ya que Ford escribió que “la alpistera es lo más apropiado para comer con ella”, refiriéndose a la manzanilla.

Esta Cuaresma de 2024, este dulce de Cuaresma típico de Sanlúcar cobra protagonismo en el Centro de Interpretación del Vino de la bodega sanluqueña Delgado Zuleta. Éste abrirá sus puertas los mediodías de Semana Santa para acoger una visita muy especial, que rinde homenaje a dos tesoros endémicos sanluqueños: la manzanilla y las alpisteras.

Haciendo honor a las palabras de Richard Ford, abrirá los mediodías de Semana Santa, entre el lunes y el sábado santo, a las 11:30 horas. Delgado Zuleta organiza una visita especial a la bodega que finaliza con una cata-degustación donde las grandes protagonistas serán las alpisteras. Además, junto a esta, se mantendrá la tradicional visita ‘Copa en Mano’, que se realiza a las 12:00 horas durante todo el año.

Brindis al terminar una visita en la bodega Delgado Zuleta.

Estas visitas se enmarcan en el programa de novedades que el Centro de Interpretación del Vino de Delgado Zuleta está desarrollando con motivo del 280 aniversario de la fundación de la bodega sanluqueña, que la sitúa como la más antigua del Marco de Jerez y una de las 10 empresas en activo más longevas de España. Este ambicioso plan irá cubriendo diversas etapas en las próximas semanas, entre las que se encuentra una reforma integral del CIV o visitas tematizadas con actores de época para glosar la casi tricentenaria historia de la bodega. 

Ingredientes

Los curiosos y atrevidos tienen que saber que las alpisteras se elaboran con yema de huevo, harina, ralladura de limón y almíbar.

Sobre Delgado Zuleta

Interior de sus instalaciones de Delgado Zultea, en Sanlúcar.

Delgado Zuleta nace en 1744, lo que la convierte en la bodega más antigua del Marco de Jerez y una de las más longevas de España. En 1918 toma el nombre artístico de una famosa bailaora, La Goya, para su principal manzanilla, y en 1987 se fusiona con la bodega Rodríguez La-Cave. Tiene el privilegio de ser proveedor de la Casa Real, y, además de contar con botas firmadas por Alfonso XIII y Victoria Eugenia, los príncipes de Asturias eligieron su manzanilla para su enlace en 2004.