Receta para preparar capirotada blanca, con birotes, piloncillo, jitomate y cebolla

Hay sabores que remontan a la casa de la abuela o tías, y seguramente entre ellos no se escapa el de la tradicional capirotada, postre servido únicamente en Cuaresma.

Una de las fórmulas más típicas del Estado, dicta que la capirotada lleva birote, manteca de cerdo, piloncillo, clavo, canela, jitomate, cebolla, queso y tortillas de maíz.

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De acuerdo con María José Funes, docente en la Universidad Panamericana (UP), en la receta de las abuelas, el birote se deja orear al sol durante mínimo tres días antes de preparar la capirotada, y posteriormente se dora en manteca de cerdo.

“Con jitomate, cebolla, especias, agua y piloncillo se hace una especie de almíbar con el que se bañan los panes, que se acomodan en una olla de barro, a la que primero se le pone una capa de tortillas para que la preparación no se pegue”, indica Funes, quien imparte la clase de arte culinario en la Escuela de Administración de Instituciones (ESDAI), de la UP.

Aunque esta es una de las recetas más comunes en la región, existen múltiples versiones del postre cuaresmal, ya que según el lugar o la persona, se le quitan y añaden diferentes ingredientes.

Funes señala que hay algunas preparadas con picones, leche, atoles, plátano macho y manzana, pero lo que nunca cambia es que se prepara en capas.

Checa la receta que comparte la chef de dos versiones de capirotadas preparadas en el Estado, una es la que lleva jitomate y cebolla; y la otra se prepara con picones, leche y mantequilla.

Capirotada con jitomate y cebolla

6 PORCIONES / 60 MINUTOS

Ingredientes:

1 pieza de jitomate + 1/2 cebolla + 250 gramos de piloncillo + 125 mililitros de agua + 1 vara de canela + 3 clavos enteros + 60 gramos de almendra o nuez + 4 birotes oreados + Aceite, el necesario + 3 tortillas de maíz + 85 gramos de pasas + 100 gramos de queso Cotija rallado

Preparación:

Picar jitomate y cebolla en cuartos. En una olla, añadir piloncillo, agua, canela, clavos, jitomate y cebolla. Cocinar a fuego bajo hasta disolver el piloncillo. Mover continuamente hasta espesar ligeramente. Colar y reservar. Picar y tostar la almendra o nuez. Reservar. Cortar el birote en rebanadas de 2 centímetros de grosor. En una cacerola con aceite, freírlos hasta quedar dorados y reservar. Cubrir el fondo de la cacerola con tortillas previamente pasadas por aceite caliente. Ahí, colocar rebanadas de pan, esparcir encima 1/3 del jarabe y añadir almendras o nuez, pasas y queso. Repetir capas de pan, jarabe, frutos secos y queso. Cubrir el recipiente con aluminio y hornear durante 30 minutos, aproximadamente.

Receta de María José Funes, docente en la Escuela de Administración de Instituciones (ESDAI), de la Universidad Panamericana.

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