Diferencias entre salmorejo y gazpacho

El salmorejo, normalmente llamado salmorejo Cordobés es, de la dos recetas, la que tiene la lista de ingredientes más corta. Lleva sólo tomate, pan, ajo, aceite de oliva y sal. El gazpacho puede llevar además otros ingredientes como agua, vinagre, pepino, pimiento rojo o verde, cebolla, comino. Y decimos que “puede llevar” porque del gazpacho existen muchas variantes y grandes debates regionales como si debe o no llevar comino, cebolla u otros ingredientes. Si bien ambas recetas llevan pan, el salmorejo suele usar pan fresco, preferentemente de miga densa. El gazpacho en cambio suele usar pan duro que se remoja en agua antes de incorporarlo a la receta. De hecho, el agua que lleva el gazpacho es la que absorbe de forma natural el pan duro.

Ambas recetas se diferencian también por su textura: el salmorejo lleva una proporción de pan más alta y es por tanto más espeso. No se le añade agua y lleva también más aceite, por lo que en realidad se trata de una emulsión con una consistencia muy cremosa que de hecho debe comerse con cuchara. El gazpacho en cambio es realmente una sopa con mayor presencia de agua y por lo tanto más líquida y que si se quiere se puede beber en vaso.

Tradicionalmente ambas recetas se completan con guarniciones que también difieren. El salmorejo se acompaña con huevo duro y jamón serrano muy picaditos. El gazpacho se suele acompañar con pan fresco, cebolla, tomate, pepino, pimiento… todos cortados en daditos pequeños. Cada comensal añadirá la combinación que más le plazca a su cuenco de gazpacho.

Aquí van sendas recetas de salmorejo y de gazpacho. En ambas se recomienda pelar y quitar las semillas de los tomates. Lo cierto es que, si cuentas con una batidora muy potente con cuchillas bien afiladas, te puedes ahorrar este tedioso paso.

Las instrucciones son las mismas en los dos casos:

Se mezclan todos los ingredientes en una batidora o termomix y batimos durante varios minutos hasta que quede todo perfectamente triturado y homogéneo. Enfriar en nevera y servir con la guarnición correspondiente.