Harina de altramuz

El altramuz es una variedad del género de leguminosas lupinus originarias del mediterráneo. Sus semillas o habas se deshidratan y se muelen para dar lugar a una harina de color amarillento que podremos usar para hacer masas panificables y rebozados. Tiene un alto contenido en fibra y muy poco contenido graso y además no tiene gluten. Es por tanto una harina muy sana para todos y apta para celíacos al ser un perfecto sustituto para la harina de trigo. Y además, está muy rica. En efecto, tiene un sabor muy agradable lo que la hace ideal para hacer panes o bizcochos que tendrán un bonito color amarillo.

Dicho esto no hay que olvidar que si hacemos masas con harina de altramuz no vamos a conseguir la esponjosidad que nos ofrece la harina de trigo a menos que añadamos algún tipo de emulsionante. Es habitual añadir a la masa hecha con harina de altramuz clara de huevo o alguna goma, como la guar o la konjac, para así conseguir más volumen. Y acabemos por decir que la harina de altramuz se va a cocer más rápido en el horno y se va a tostar (coger color dorado) más rápido que si equivalente de trigo por ello debemos pensar en reducir el tiempo de horno.