Lubina a la donostiarra
Receta de pescado al horno con patatas
Por Cocinatis, 5 de septiembre de 2023
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Comensales: 6
- Dificultad: Fácil
- Coste: Medio
Preparamos una lubina a la donostiarra, también conocida como lubina a la espalda. Un plato muy sencillo de hacer y perfecto para incluir en nuestro menú de Navidad.
Video
Ingredientes
- 1.2 kilos de lubina
- 3 patatas
- sal
- perejil picado
Para el refrito de vinagre:
- 150 mililitros de aceite de oliva
- 50 mililitros de vinagre de vino blanco
- 5 dientes de ajo
- 2 guindillas
Energía
0 kcal
0%
Proteína
26 g.
34.67%
Hidratos
12 g.
4.36%
Azúcares
1 g.
2%
Grasa total
27g.
34.54%
Grasa saturada
4 g.
21.88%
Grasa polininsat.
3 g.
27.27%
Grasa monoinsat.
19 g.
43.18%
Colesterol
91 mg.
30.33%
Fibra
1 g.
3.33%
Sal
1.28 g.
25.6%
Sodio
510 g.
25.5%
Calcio
35 mg.
2.92%
Iodo
3 mcg.
2%
Hierro
2 mg.
20-20%
Alérgenos
Pescado
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Elaboración
Retira la cabeza y la cola de la lubina. Saca los lomos con un cuchillo bien afilado. Coloca la lubina sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo y agrega sal y un chorro de aceite.
Introduce en el horno precalentado a 200ºC unos 15-18 minutos.
Pela las patatas y corta en rodajas gruesas. Pásalas a un bol y agrega sal y aceite. Mezcla con una cuchara. Tapa el bol con papel film y cuece en el microondas entre 5-10 minutos, hasta que estén blandas por dentro.
Pon una sartén al fuego y añade el aceite de oliva, el ajo y la guindilla. Deja dorar y añade el perejil. Separa un poco la sartén del fuego para que el aceite temple antes de añadir el vinagre. Vierte el vinagre. Tapa para que no salte y remueve con movimientos circulares de la sartén. Retira del fuego.
Saca el pescado del horno.
Sirve la lubina a la donostiarra y riega con el refrito de vinagre. Acompaña con las patatas y espolvorea un poco de perejil picado por encima.
Paso a paso
Retira la cabeza y la cola de la lubina. Saca los lomos.
Coloca la lubina sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Agrega sal y aceite.
Introduce en el horno precalentado a 200 grados centígrados unos 15-18 minutos.
Pela las patatas y corta en rodajas gruesas. Pon en un bol y agrega sal y aceite. Mezcla. Tapa el bol con papel film y cuece en el microondas 5-10 minutos, hasta que estén hechas.
Pon una sartén al fuego y añade el aceite, el ajo y la guindilla. Deja dorar y añade el perejil. Separa la sartén del fuego para que temple y vierte el vinagre. Tapa y remueve. Retira del fuego.
Saca la lubina del horno. Sirve la lubina a la donostiarra con las patatas y agrega el refrito y perejil picado.
