Alboronía, el pisto andaluz de calabaza
Receta de alboronía con calabaza
Por Maitane Pinedo, 1 de marzo de 2024
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Comensales: 4
- Dificultad: Fácil
- Coste: Bajo
Típico del sur de España y algunas zonas del centro, hoy conocemos la alboronía, el pisto andaluz que preparamos con base de calabaza, calabacín y pimiento. ¡Resulta espectacular!
Este guiso andaluz, como otros muchos platos ya tradicionales de nuestra gastronomía, proviene originalmente de la cocina árabe. Destaca por su combinación de hortalizas y el toque de pimentón. Popularmente se le conoce como el precursor del pisto manchego.
Tradicionalmente, se trataba de una receta de Semana Santa y, concretamente, un plato servido los viernes de Cuaresma, días en los que no se podía consumir carne. Existen muchas versiones, pero se caracterizaba por ser una receta de lo más nutritiva al añadirle garbanzos y huevo. ¡Hoy en día se disfruta durante todo el año!
La alboronía es realmente sencilla de hacer, sólo tendremos que tener paciencia y cocinar bien todas las hortalizas para que queden bien tiernas. ¡Os encantará! Estamos seguras. ;)
Video
Ingredientes
- 350 gramos de calabaza pelada y sin pepitas
- 1 berenjena grande
- 1/2 calabacín
- 1 pimiento verde
- 250 gramos de tomate natural triturado
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- aceite de oliva virgen extra
- sal
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Elaboración
Hacer la alboronía andaluza es realmente sencillo, ¡vais a ver!
Comienza por preparar la calabaza pelada y sin pepitas. Para esta receta córtala en dados.
Dispón una cazuela con abundante agua sobre le fuego y calienta hasta punto de ebullición. Cuando rompa a hervir, introduce la calabaza en dados y deja cocer unos 5-10 minutos, hasta que quede tierna. Una vez lista, retira la calabaza de la cazuela.
Puedes cortar la cocción introduciendo la calabaza en agua fría, así evitarás que se siga cocinando con el calor residual de la cocción.
Corta la berenjena y el calabacín, ambos sin pelar, en dados pequeños. Pica la cebolla y el pimiento verde. Lamina los dientes de ajo. Con todos estos ingredientes listos, ¡seguimos!
Reserva estos ingredientes por separado, ya que no nos cocinaremos el mismo tiempo. Será mucho más fácil así añadirlos a la sartén.
Añade aceite en una sartén grande, el suficiente como para cubrir la base. Comienza por sofreír el ajo y la cebolla unos 5 minutos a fuego medio.
Cuando comience a ablandarse y tomar un tono dorado la cebolla, agrega el pimiento verde y sofríe otros 5 minutos del mismo modo. Recuerda remover de vez en cuando para evitar que se queme.
Pasados estos minutos, incorpora la berenjena y el calabacín. Baja el fuego y sofríe alrededor de 15 minutos, hasta que queden bien tiernos.
Una vez listas las hortalizas, agrega el comino, el pimentón y el tomate natural triturado. Cocina a fuego lento hasta que el tomate espese y reduzca el líquido.
Puedes agregar también una cucharadita de vinagre, ¡potenciará mucho su sabor!
Corrige el punto de sal y agrega la calabaza cocida y escurrida. Remueve para repartirla entre el resto de los ingredientes y da un último golpe de calor para integrar los sabores.
Sirve la alboronía y disfruta de esta deliciosa receta. ¡En consejos y trucos os damos algunas ideas para acompañarlo!
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Paso a paso
Corta la calabaza en dados y cuécela 5 minutos, que quede tierna.
En una sartén con aceite, sofría el ajo y la cebolla picadas 5 minutos. Agrega el pimiento picado y cocina 5 minutos más. Agrega la berenjena y el calabacín y sofríe 15 minutos. Agrega el comino, el pimentón y el tomate triturado. Reduce.
Incorpora la calabaza cocida y dale un golpe de calor para integrar los sabores.
Sirve la alboronía ¡y a disfrutar!
Consejos y trucos
Alboronia con huevo
Como un buen pisto, la alboronía no va a ser excepción y con un huevo encima ¡queda insuperable!
Nuestra recomendación es que añadáis el huevo frito o a la plancha, de manera que al romper la yema líquida caiga y se mezcle con todos los sabores de la receta.
No obstante, con el huevo revuelto,como suele servirse también en el pisto manchego, queda buenísimo.
Hay quien prefiere el huevo cocido, versión para la que os recomendamos echar un vistazo a nuestro artículo sobre cuánto tiempo se necesita para cocer un huevo perfecto para conseguir el punto de la yema ideal.
Así como se ha puesto tan de moda y creemos que con esta receta quedará igualmente espectacular, no os perdáis cómo hacer un huevo escalfado ¡en e microondas! Sin plástico, con sólo una taza y un platito, ¡listo en un minuto!
Alboronia con garbanzos
Una de las versiones más famosas es la alboronía con garbanzos y la verdad que resulta de lo más sencillo de hacer.
Sólo tendréis que añadir la legumbre cocida junto en el mismo momento que agregamos la calabaza a la cazuela. Un par de vueltas para integrar los sabores con un último golpe de calor ¡y listo!
Con los garbanzos de bote será de las más rápido al no tener que cocerlos ni ponerlos a remojo con antelación el día anterior.
Igualmente, podéis agregarle un huevo encima, ¡quedará buenísimo!
